Čierne a fialové druhy ovocia a zeleniny: Skrytý poklad pre vaše zdravie

To, že je mrkva oranžová, uhorka zelená a paradajka najčastejšie červená, je na pohľad jasné. No svet rastlín ponúka oveľa širšie spektrum farieb, ktoré sú nielen vizuálne atraktívne, ale aj plné zdraviu prospešných látok. Jeden z najjednoduchších spôsobov, ako sa uistiť, že konzumujeme dostatok fytonutrientov, je pestovať a konzumovať plodiny v širokom spektre farieb.

Fytonutrienty sú látky prirodzene obsiahnuté v rastlinách, ktorých úlohou je ochrana pred chorobami, škodcami a inými hrozbami. Farebné pigmenty sú pre rastlinu okrem iného v mnohých prípadoch aj cesta, ako sa množiť a šíriť. Farby kvetov priťahujú hmyz aj iné živočíchy preto, aby ich opelili alebo, keď ide o plod, aby ho skonzumovali a svojím trusom rozšírili semená na iné miesta.

Vo všeobecnosti je oveľa zdravšie denne konzumovať rastlinné pigmenty zo zeleniny než z ovocia. Ovocie sa šľachtí aj s cieľom zvyšovania jeho sladkosti, aby nám viac chutilo, čo však po skonzumovaní vedie k rýchlemu nárastu hladiny cukru v krvi. Takže napriek ich zdravému imidžu nie sú najlepšou cestou, ako sa dostať k zdraviu prospešným látkam. Ovocné kyseliny v koncentrovanej podobe navyše nie sú dobré ani pre zubnú sklovinu.

Podľa nedávneho prieskumu záhradkári jedia viac zeleniny a ovocia ako nezáhradkári a je jedno, či záhradníčia roky alebo začali len nedávno. Svetová zdravotnícka organizácia WHO spustila vo vyspelých krajinách Západu kampaň na podporu zdravej stravy s názvom „5 a day“, v preklade 5 za deň. Je to vlastne výzva na konzumáciu piatich porcií zeleniny a ovocia za deň, minimálne 400 g, s výnimkou zemiakov a batátov. Toto množstvo platí pre dospelého človeka.

Význam farieb v ovocí a zelenine

Za zelenú farbu rastlín je zodpovedný pigment chlorofyl. Táto organická zlúčenina obsahuje horčík a zlúčeniny síry, oboje naše telo potrebuje. Zjednodušene povedané, existujú dva typy zeleno sfarbenej zeleniny.

• Listová zelenina, kam patrí špenát, mangold, šalát či kel, je dobrým zdrojom esenciálnych minerálov vrátane horčíka, mangánu a draslíka.
• Druhou skupinou zelenej zeleniny je tá, ktorá obsahuje aj síru a jej zlúčeniny. Síra v kapustovitých rastlinách je nevyhnutná na produkciu glutatiónu, čo je významný antioxidant, ale aj pre aminokyseliny dôležité na stavbu tkanív a svalov. Struková fazuľa obsahuje vitamín A a vďaka tomu je výborná aj pre pokožku. Kapusta pomáha znížiť hladinu cholesterolu.

Modré a fialové ovocie a zelenina získavajú sfarbenie od významnej skupiny flavonoidov, nazývaných antokyány. Je dokázané, že na flavonoidy bohaté čučoriedky zlepšujú pamäťové a kognitívne funkcie starnúcich ľudí. Ozajstný rozruch však vyvolávajú pribúdajúce dôkazy o ich protirakovinových účinkoch. Štúdie, ktoré vykonala doktorka Monica Giusti na Štátnej univerzite v Ohiu, ukázali, že potraviny bohaté na antokyany môžu spomaliť rast rakoviny hrubého čreva. Čučoriedky považujú sa za jednu zo superpotravín. Červená repa blahodarne pôsobí na krv, oči a steny ciev.

Červené plodiny obsahujú silné antioxidanty a môžu pomôcť zmierniť poškodenie pokožky spôsobené slnečným žiarením tým, že blokujú účinok ultrafialového žiarenia. Jahody sú bohatým zdrojom vitamínu C. Buľvičky reďkovky zberáme o pár týždňov od výsevu.

Ovocie a zelenina so značným množstvom oranžovej alebo žltej obsahuje karotenoidy, ktoré patria do už spomínanej skupiny flavonoidov. Slovo flavonoid pochádza z latinského slova flavus, čo znamená žltá. Táto všestranne pôsobiaca látka priťahuje opeľujúci hmyz a pomáha rastlinu chrániť proti ultrafialovému žiareniu. Existujú dôkazy, že flavonoidy dokážu v ľudskom organizme účinne bojovať proti zápalom, alergiám a infekciám. Kukurica cukrová má vysokú hladinu antioxidantov aj vo varenom stave.

Medzi biele plodiny s látkami prospešnými zdraviu patrí cesnak, biela cibuľa, šalotka a pór. Nachádza sa v nich množstvo alicínu a zlúčeniny síry. Najviac z nich je preskúmaný cesnak, ktorý sa už storočia používa na medicínske aj kulinárske účely. Cesnak je účinný v zabíjaní mikroorganizmov. Tradične sa jedával a aj jedáva pri liečbe nachladnutia a kašľa. Karfiol obsahuje alicín, ktorý pomáha znižovať cholesterol. Okrúhlica má vysoký obsah vitamínu C a vlákniny. Paštrnák je dobrým zdrojom vlákniny a kyseliny listovej.

Čierne a fialové druhy ovocia a zeleniny

Čierne a fialové ovocie a zelenina sú bohaté na antokyány, silné antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením. Medzi tieto druhy patria:

• Černice
• Čučoriedky
• Fialová mrkva
• Slivky
• Baklažán
• Červená kapusta
• Červená repa

Tieto plody sú nielen chutné, ale aj výborné pre správne fungovanie močových ciest, zlepšujú pamäť a kognitívne funkcie, a môžu dokonca spomaliť rast rakoviny hrubého čreva.

Pestovanie drobného ovocia

Pestovanie drobného ovocia je u záhradkárov veľmi obľúbenou činnosťou - vyžaduje minimálny priestor, získajú sa chutné a atraktívne plody s vysokou nutričnou hodnotou, vhodné na rôzne priamu konzumáciu či spracovanie. Medzi najatraktívnejšie drobné ovocie patria maliny. V ostatných rokoch sú okrem malín medzi záhradkármi čoraz populárnejšie aj černice, prípadne ich medzidruhové hybridy.

Maliny i černice rastú v tvare kríka s dvojročným vývinovým cyklom a viacročným koreňovým systémom. Na rozdiel od malín mladé výhonky černíc vyrastajú z koreňového kŕčka v tesnej blízkosti materskej rastliny, lebo väčšinou nemajú schopnosť tvoriť adventívne púčiky na koreňoch. Výhonky černíc dosahujú dĺžku 2 až 5 m, najprv sú vzpriamené a potom oblúkovito poliehajú, ak sú bez opory.

Druhy a odrody:

• Ostružina malinová (malina) - zaraďujú sa sem všetky druhy voľne rastúcich aj vyšľachtených malín.
• Ostružiny - rozdeľujeme ich na poliehavé a vzpriamené. Vzpriamené sú väčšinou silno ostnaté a pestujú sa v miestach pôvodu - USA. V európskych krajinách sa rozšírila predovšetkým poliehavá odroda Wilsonova skorá.
• Pravé maliny - majú plody obyčajne červené, niekedy žlté a ľahko sa oddeľujú od lôžka. Majú typickú malinovú vôňu, sú jedenkrát a dvakrát rodiace (remontantné).
• Ostružiny - majú plody lesklé, čierne a zbierajú sa so zdužnateným lôžkom.
• Malinoostružiny - majú rôznu farbu plodov. Môžu byť žlté, ružové, fialové, bordové až čierne.

Poznáme aj prechodné typy, kde je veľa druhov a odrôd so znakmi malín aj černíc. Poznáme ich pod označením odrody Tayberry. Pod týmto označením sa predávajú aj medzidruhové krížence malín a černíc.

Pozemky určené na výsadbu malín a černíc je nutné zbaviť vytrvalých burín, najmä pýru a dostatočne ich prekypriť. Maliny majú široký pestovateľský areál. Vyžadujú však slnečné stanovište. Najvhodnejšie sú pôdy stredne ťažké, výživné, hlinité a piesočnatohlinité s dostatočne priepustným podložím. Nevhodné sú pôdy ťažké, zamokrené a vysychavé. Pri výbere pozemku na výsadbu černíc, hlavne beztŕňových typov, prihliadame na ich citlivosť na zimné mrazy. Vysádzame v jarnom aj jesennom období do dobre pripravenej pôdy, doplnenej o fosfor a draslík. Skoro všetky odrody malín sú diploidné, - samoopelivé.

Kvety malín a černíc majú vysoký obsah nektáru a pre včely sú veľmi atraktívne. Okrem bežného ošetrovania porastov malín a černíc ako je pravidelné odburiňovanie a plytké kyprenie, patrí k starostlivosti o maliny a černice rez odrodených výhonov, ktoré po prinesení úrody odumierajú. Najvhodnejšie je tento zásah robiť po zbere úrody, aby sa jednoročné výhony ako základ úrody pre nasledujúci rok mohli do príchodu zimy naplno vyvinúť a zároveň sa zabráni aj rozširovaniu hubových chorôb v poraste. Pri malinách spočíva rez v odstránení dvojročných odrodených výhonov a zahusťujúcich výhonov. Na bežný meter odporúčame 6 - 8 dobre vyvinutých výhonov. Jarný rez pozostáva už len z odstraňovania namrznutých a poškodených častí alebo skrácovania vysokých výhonov.

V súčasnosti je na Slovensku rozšírených veľa odrôd malín, černíc a hybridov. Tie najvhodnejšie si predstavíme. V minulosti bola naj rozšírenejšia odroda malín RUBÍN (bulharský). Stále patrí medzi osvedčené vysokovýkonné odrody s kvalitnými, veľkými, tupo kužeľovitými plodmi. Nevýhodou tejto odrody je rýchle prezrievanie plodov.

Na záhradkách sa môžeme stretnúť ešte s prvou slovenskou odrodou GRANÁT a staršími odrodami malín, ako sú: CANBY, ZEVA II, VETEN, GATINEAU prípadne remontantnou odrodou LLOYD GEORGE - citlivá na vírusové ochorenia.

Pre pestovanie černíc sú vhodné odrody so vzpriameným rastom. Je veľa odrôd, napr.: Aurora, Black Satin, Delcada, Dirksen, Gazda, Čačanská beztŕnna, Hull Thornless, Jumbo, Chester, Fantasia, Lochness, Oregon, Orkan, Theodor Thonfree, Thornless Evergreen, Thonfree - zatiaľ spolu so skoršou Black Satin sú najviac pestované odrody na Slovensku v záhradkách.

Ďalšie odrody:

• Afrodita - okrúhle plody, strednej veľkosti, sladké.
• Sajana - odroda stredného vzrastu, okrúhleho tvaru plodov, vhodná na priamy konzum a konzervárenské spracovanie.
• Miral - charakteristické sú vráskavé listy, stredný vzrast, veľké plody, pevná konzistencia, plod súdržný.

Vo svete je momentálne najlepšie hodnotená poľská odroda maliny POLKA. Polana - remontantná odroda, je vydarenou optimálnou kombináciou včasnosti dozrievania, vysokej akosti plodov a ideálneho rastu voľne stojacích vzpriamených letorastov. Polka - je viacnásobný kríženec niekoľkých odrôd a druhov, táto odroda je tiež remontantná. Dozrieva asi 10 dní po odrode Polana. Plody sú krásnej červenej farby, lesklé, stredne veľké až veľké, dlho vydržia na kríku.

V minulosti boli maliny a černice typickým letným ovocím, ktoré dozrievalo v júni a v júli. V súčasnosti je ich zberové obdobie presunuté do augusta až októbra, a to vďaka remontantným odrodám. Maliny a černice nemajú osobitné nároky na pestovanie. Veľmi dôležitý je však výber materiálu na výsadbu, pretože výsadba sa zakladá na viac rokov.

Tabuľka: Porovnanie antioxidačnej aktivity rôznych druhov ovocia

Ovocie a zelenina tvoria absolútny základ, prepotrebný a doslova nutný pre našu existenciu. V každom jednom druhu sú ukryté okrem jedinečnej chuti a vône, vďaka ktorým si môžeme dopriať pôžitok z jedla, aj cenné látky, bez ktorých by náš organizmus nevedel dobre fungovať.

tags: #cierne #a #fialové #druhy #ovocia #a

Populárne príspevky:

• Krupicová bábovka: Recepty
• Účinky urologického čaju
• Pekáreň Fatran v Mošovciach
• Zdravé kuracie rezne pre deti
• Recept na gaštanové pyré