Čierne horčičné semienka: Všestranný poklad pre zdravie a kuchyňu

Horčičné semienko je odpradávna známe korenie, ktoré sa získava z jednoročnej horčice siatej (Sinapis alba). Táto rastlina pochádza z miernych oblastí Európy a patrí medzi najstaršie pestované plodiny v regióne. Hoci je horčica známa predovšetkým ako obľúbená omáčka, samotné semienka majú široké spektrum využitia v kuchyni aj v ľudovom liečiteľstve.

V tomto článku sa zameriame na čierne horčičné semienka, ich vlastnosti, použitie a zdravotné benefity.

História a pôvod horčice

História horčice siaha tisíce rokov dozadu. Prvé zmienky o horčici pochádzajú zo starovekého Ríma, kde sa semienka drvili a miešali s vínnym octom. Používali ju na ochutenie rôznych jedál, od mäsa až po zeleninu. Postupne sa horčica rozšírila do ďalších častí Európy a Ázie, kde sa začali pestovať rôzne druhy a vyvíjať regionálne variácie.

Druhy horčičných semienok

Existujú tri hlavné druhy horčičných semienok, ktoré sa líšia chuťou a vzhľadom:

Biela horčica (Sinapis alba): Má jemnú, mierne sladkastú chuť. Používa sa často pri výrobe americkej horčice a nakladaných uhoriek.
Hnedá horčica (Brassica juncea): Má ostrejšiu, pikantnejšiu chuť. Používa sa v dijonskej horčici a ázijskej kuchyni.
Čierna horčica (Brassica nigra): Má najostrejšiu a najintenzívnejšiu chuť. Je menej bežná ako biela a hnedá horčica a často sa používa v indickej kuchyni.

Čierne horčičné semienka majú pikantnú, aromatickú a rustikálnu chuť, ktorá je jedinečná. Získavajú sa z rastliny, ktorá sa radí ku kapustovitej zelenine, ako je brokolica, ružičkový kel a kapusta.

Charakteristika čiernej horčice

Čierna horčica (Brassica nigra) pochádza zo Stredomoria a patrí do čeľade kapustovitých. Táto bylina dorastá do výšky až dvoch metrov. Zberajú sa jej malé guľaté semienka, ktoré sa nachádzajú v tzv. šešuliach. Semeno horčice je guľaté, žlté, má štipľavú chuť. Celé horčičné semená voňajú len veľmi málo - až po rozdrvení či zomletí a premiešaní s vodou či navlhčení sa uvoľní ich ostrá aróma a priama chuť. Voda totiž aktivuje enzým obsiahnutý v horčičných semenách.

Sú dôležitým korením v mnohých regionálnych potravinách a môžu pochádzať z jednej z troch rôznych rastlín: čierna horčica (Brassica nigra), hnedá indická horčica (B. juncea) alebo biela/žltá horčica (B. hirta/Sinapis alba).

Zloženie a nutričné hodnoty horčičných semienok

Horčičné semienka sú bohaté na živiny a ponúkajú niekoľko zdravotných benefitov. Obsahujú:

Vlákninu: Zlepšuje trávenie a metabolizmus. Horčičné semená sú dobrým zdrojom vlákniny, ktorá zlepšuje trávenie v tele. Zlepšujú pohyby čriev, čím zvyšujú rýchlosť metabolizmu vášho tela.
Selén: Poskytuje organizmu odolnosť proti tvorbe rakovinových buniek. Obsah selénu v horčičných semenách navyše poskytuje organizmu dobrú odolnosť proti tvorbe rakovinových buniek.
Horčík a vápnik: Podporujú zdravie kostí a zabraňujú ich poškodeniu spojenému s menopauzou. Horčík s vápnikom pomáha podporovať zdravie kostí a zabraňuje poškodeniu kostí spojeným s menopauzou.
Vitamín B6 (pyridoxín): Podporuje rast svalov, zvyšuje imunitu a vyrovnáva hladinu hormónov v tele.
Antioxidanty: Pomáhajú chrániť telo pred poškodením voľnými radikálmi.
Glukozinoláty a mirozinázu: Fytochemikálie, ktoré inhibujú rast rakovinových buniek. Prítomnosť zlúčenín, ako sú glukozinoláty a mirozináza v horčičných semenách, používa fytochemikálie na inhibíciu rastu rakovinových buniek. Toto je určite hlavný prínos horčičných semien pre zdravie človeka.
Omega-3 mastné kyseliny

Výživové hodnoty a zloženie horčičných semien

Pre lepšiu prehľadnosť uvádzame nutričné hodnoty v nasledujúcej tabuľke:

Nutričná zložka	Hodnota
Sacharidy	Obsahujú
Dôležité tuky	Obsahujú
Vláknina	Obsahujú
Vitamíny	A, B, C, E a K
Minerálne látky	Horčík, železo, zinok, sodík
Omega 3 mastné kyseliny	Obsahujú

Zdravotné benefity horčičných semienok

Horčičné semienka sú známe pre svoje pozitívne účinky na zdravie:

Protizápalové účinky: Môžu pomôcť znížiť zápal v tele, čo je užitočné pri psoriáze a iných zápalových autoimunitných ochoreniach. Horčičné semienka sú účinné pri psoriáze a kritických zápalových autoimunitných ochoreniach. Semená preukázali svoju užitočnosť pri liečbe zápalu a rán spojených s psoriázou.
Podpora trávenia: Horčica môže stimulovať tráviace enzýmy a zlepšiť trávenie. Zrýchľuje črevnú peristaltiku a zlepšuje pravidelnú stolicu. Horčičné semená sú dobrým zdrojom vlákniny, ktorá zlepšuje trávenie v tele. Zlepšujú pohyby čriev, čím zvyšujú rýchlosť metabolizmu vášho tela. Horčičné semienka stimulujú tvorbu tráviacich enzýmov a žalúdočných štiav, čo môže podporovať efektívnejšie trávenie a metabolizmus živín.
Znižovanie migrénových záchvatov: Horčičné semená sú známe tým, že znižujú počet migrénových záchvatov. Horčičné semená sú známe tým, že znižujú počet migrénových záchvatov.
Upokojujúce účinky pri nachladnutí a chrípke: Horčičné semienka majú upokojujúce účinky pri liečbe problémov s nachladnutím a chrípkou. Pôsobí ako dekongestant, čiže liek určený na odstránenie zdurenia nosovej sliznice. Horčičné semienka majú upokojujúce účinky pri liečbe problémov s nachladnutím a chrípkou. Pôsobí ako dekongestant, čiže liek určený na odstránenie zdurenia nosovej sliznice. Semená sa považujú za teplé jedlo a sú užitočné na odstránenie únavy spôsobenej chorobou. Tieto zahrievacie vlastnosti sú prevažne vo vnútri tkanív a pomáhajú tiež vyprázdniť prebytočný hlien.
Pomoc pri menopauze: Horčík s vápnikom pomáha podporovať zdravie kostí a zabraňuje poškodeniu kostí spojeným s menopauzou. Horčík s vápnikom pomáha podporovať zdravie kostí a zabraňuje poškodeniu kostí spojeným s menopauzou. Horčičné semená sú prospešné pre ženy v období menopauzy.
Terapeutické hojenie pri kontaktnej dermatitíde. Horčičné semená sú užitočné pri terapeutickom hojení pri kontaktnej dermatitíde.
Podpora krvného obehu, stimulácia trávenia a antibakteriálne účinky.

Jednoduchá domáca celozrnná horčica | Julia doma

Využitie čiernej horčice v kuchyni

Čierna horčica má v kuchyni široké uplatnenie:

Indická kuchyňa: V Indii je čierna horčica nenahraditeľným korením, ktoré sa používa do omáčok, pečených a varených pokrmov, ako aj v koreninovej zmesi karí.
Nakladanie húb a zeleniny: Na Slovensku sa čierna horčica používa hlavne v kombinácii s horčicou bielou pri nakladaní húb a zeleniny.
Horčicový olej: Zo semien sa lisuje kvalitný horčicový olej, ktorý má široké využitie, napríklad pri príprave karí.
Listy horčice: Pokrájané na malé kúsky slúžia ako korenie.
Púčiky kvetov: Je možné ich vyprážať, variť alebo piecť.
Horčičné listy a semená: Môžu sa variť spolu s kapustou, čím sa zlepší jej chuť.
Príprava domácej horčice: Z čiernej horčice si môžeme ľahko vyrobiť domácu horčicu.

Najlepším spôsobom ako plne uvoľniť chuť, je zmiešať semienka na približne 10 minút s teplou vodou, ešte pred pridaním do pokrmu. No na druhej strane, ak chceme potlačiť ich ostrú chuť, je vhodné pridať do jedla kyslú tekutinu, napríklad citrónovú šťavu, ocot alebo víno. Horčicové semienka čierne sa výborne hodia k iným štipľavým koreninám, ako je cesnak a chilli.

V kuchyni sú súčasťou rôznych zmesí korenia, marinád, kari, nakladanej zeleniny (predovšetkým kapusty a uhoriek), šalátových zálievok.

Recepty s horčičnými semienkami

Horčičné semienka sa používajú v rôznych receptoch, napríklad:

Grilované mäso v domácej horčicovej marináde: Zmiešané suroviny si pripravíme marinádu, ktorou potrieme mäso a necháme ho postáť minimálne 3 hodiny. Bravčové a králičie mäso necháme odležať až do rána. Ak si chceme navariť pečené mäso v chrumkavej cruste stačí marinádu, ktorá nám zostala 15 minút pred dokončením natrieť na mäso a nechať zapiecť.
Plnená paprika alebo paradajky: Nadrobno nakrájanú cibuľku, cesnak a petržlenovú vňať si popražíme na oleji prilejeme konzervu paradajok, ktoré podľa potreby nakrájame na drobnejšie kúsky. Pridáme mleté mäso a horčicu, ktoré spolu podusíme aspoň 15 minút. Zmesou plníme surovú zelenú papriku alebo paradajky, z ktorých vyberieme stred. Spolu ich dáme ešte na 15 minút zapiecť na namastený plech. Pred dokončením vrch posypeme strúhaným parmezánom alebo údeným syrom.
Zeleninové šaláty: Suroviny zmiešame a môžeme ich použiť na zeleninové šaláty. Paradajky a cibuľa nakrájané na plátky dostanú po pár hodinách s dresingom jemnú pikantnú chuť.
Kuracie prsia so smotanovou horčicovou omáčkou: Cibuľu si nakrájame na malilinké kocky. Rozohreme si panvicu s olivovým olejom a pridáme cibuľu. Posolíme! Umyté kuracie prsia si nakrájame na stredne veľké kocky (cca. 1,5 x 1,5 mm) a pridáme k dosklovata opraženej cibuľke. Kúsok mäsa odsunieme na bok panvice, aby sme si uvoľnili miesto. Sem dáme 1 PL olivového oleja a naň dáme horčičné semienka. Za stáleho miešania ich pražíme asi 20 sekúnd (keď pár z nich začne praskať a vyletovať, už sú hotové). Zamiešame s mäsom. Zalejeme to smotanou a pridáme cca. 1 - 2 PL plnotučnej horčice.

Okrem toho sa horčičné semienka používajú aj v:

„Sarde in saor“ (rybie konzervy)
Kyslá marináda na mäso a ryby
Indické špeciality
Nakladaný cesnak
Indická samosa
Šaláty s basmati ryžou
Nakladané vajcia
Jedlá s medvedím cesnakom
Pečená paprika

Domáca horčica z čiernej horčice

Z čiernej horčice si môžeme ľahko vyrobiť domácu horčicu. Potrebujeme horčičné semienka a ocot ako suroviny. Podľa chuti môžeme pridať med, klinček, škoricu, borievky, drvené kvety levandule, tymian, rozmarín, majorán, kôpor, petržlen, pažítku, cesnak, šalviu alebo jemnú papriku, ale aj bobkový list, čierne korenie alebo muškátový oriešok.

Základný recept na domácu horčicu:

Ingrediencie:

1/2 šálky horčičných semienok (môžete použiť zmes rôznych druhov, vrátane čiernej horčice)
1/2 šálky octu (biely vínny ocot, jablčný ocot alebo balzamikový ocot)
1/4 šálky vody
1-2 lyžice medu alebo javorového sirupu (pre sladkosť)
1 lyžička soli
1/2 lyžičky kurkumy (pre farbu a chuť)
Voliteľné: cesnak, cibuľa, bylinky, korenie (podľa chuti)

Postup:

Zmiešajte horčičné semienka, ocot a vodu v sklenenej miske.
Prikryte a nechajte odstáť v chladničke aspoň 24 hodín, ideálne 48 hodín, aby semienka zmäkli.
Po namočení preneste zmes do mixéra alebo kuchynského robota.
Pridajte med (alebo javorový sirup), soľ, kurkumu a voliteľné prísady.
Mixujte, kým nedosiahnete hladkú konzistenciu. Ak je horčica príliš hustá, pridajte trochu vody.
Preložte horčicu do sterilizovanej nádoby a skladujte v chladničke. Chuť sa zlepší po niekoľkých dňoch.

Využitie horčice v domácnosti a záhrade

Horčica má využitie nielen v kuchyni, ale aj v domácnosti a záhrade:

Čistiaci prostriedok na pripálené hrnce: Pridajte prášok alebo sódu na pečenie a horčicový prášok do vody, dobre premiešajte a nechajte všetko prevariť na pomalom ohni. Ponorte do tekutiny panvicu, ktorú chcete vyčistiť, a nechajte najmenej 15-30 minút v tekutine (podľa potreby a stupňa znečistenia aj dlhšie).
Univerzálny čistič do domácnosti: Nastrúhané mydlo zmiešame s vodou a šľaháme do konzistencie šľahačky. Keď je zmes vyšľahaná ručne primiešame sódu a horč. prášok. Používame na čistenie pripálených hrncov, povrchy v kúpeľni, kuchyni a napríklad aj na plastový nábytok v záhrade.
Odstrašovanie predátorov v záhrade: Čierna horčica je vynikajúca pri odstrašovaní predátorov, ako sú nematódy, zo záhradnej zeleniny. Svojím obsahom síry zabíja v pôde baktérie a plesne.
Uvoľnenie ťažkých pôd: Čierna horčica je ideálna na uvoľnenie ťažkých pôd. Ak máme ťažšiu pôdu, je to skvelá alternatíva k orbe zeme.
Horčicový prášok proti slimákom: Ak je slimák vašim nepriateľom číslo jedna, nasypte prášok medzi rastlinami, na ktoré slimáky najčastejšie útočia. Horčicový prášok je pre nich toxický a verte, že cez túto bariéru neprejdu.
Horčicový postrek proti škodcom: Cca 2 lyžice horčicového prášku rozriedime v jednom väčšom vedre vody, pridáme 100 ml klasického octu (9%) a 40 g strúhaného dechtového mydla. Všetko dobre premiešame a aplikujeme formou postreku.

Horčičné semienko (Semen Sinapis) v ľudovom liečiteľstve

Horčičný prášok je mimoriadne prospešný pre ľudské zdravie. Ďalšie využitie horčičného semienka v ľudovom liečiteľstve:

Obličkový piesok: Zmiešajte 1 polievkovú lyžicu horčičného prášku s 500 ml vody. Varte, kým sa voda neodparí na polovicu.
Bolesť brucha: Vyrábajú sa a odoberajú tzv. „horčicové pilulky“: 1 ČL horčicovej múky sa vloží do stredu krajca chleba a urobí sa chlebová guľa.
Na prevenciu chrípky: 1/2 ČL horčicovej múky zmiešanej s 1 ČL medu.
Prechladnutie a chrípka: 1 hrsť horčičného prášku povaríme v troche vody do zhustnutia. Výsledná zmes sa položí na bavlnenú alebo vlnenú handričku. Obklad sa aplikuje na prsia (v oblasti pľúc).
Reuma: Vložte 100 g horčičného prášku do bavlneného alebo iného vhodného vrecka. Celé vrece sa varí s 2 - 3 litrami vody, do ktorých sa pridá 1 polievková lyžica morskej soli. Varte, kým sa soľ nerozpustí.
Zábaly pri reume a bolesti kolien: V miske vo vaječnom bielku rozmiešame soľ a horčicový prášok. Keď prísady zmiešame, pridáme alkohol a opäť dobre premiešame. Zmes nanesieme gázu, alebo servítku a priložíme na boľavé koleno.
Kúpele nôh: Kúpeľ nôh z horčičného prášku je osvedčeným prostriedkom na odvádzanie zápalových procesov v horných dýchacích cestách.
Masáže: Horčicový olej zlepšuje krvný obeh a je vhodný na masáže.
Prechladnutie: Obklady na krk alebo hrudník pomáhajú pri prechladnutí. Súčasne vdychujeme esenciálne oleje z vlhkého obalu.
Pečeň: Pečeňové zábaly s horčicovým olejom stimulujú funkciu pečene, čím telo lepšie odbúrava tuky a odpadové produkty.
Unavené nohy: Kúpeľ na nohy má stimulačný účinok.
Nechty: Pri plesni na nechtoch môže horčicový olej zabíjať spóry húb.
Celulitída: Horčicový olej zohrieva pokožku a podporuje odstraňovanie odpadových látok. Na stehná naneste horčicový olej a navlhčenými kefkami masírujte pokožku.
Suché a lámavé vlasy: Vmasírujte horčičný olej do suchých vlasov a na pokožku hlavy. Oleje z kyseliny linolovej poskytujú vlhkosť a vlasy budú jemnejšie a lesklejšie.
Na dobré trávenie a proti bolesti hrdla: Jednu lyžičku rozdrveného horčičného semienka zalejte 3 dcl vriacej vody a nechajte lúhovať 15 minút. Sceďte a konzumujte 1 šálku denne po dobu dvoch týždňov. Ak si tento čaj pripravíte silnejší (1 polievková lyžica semienok na 2dcl vody), môžete ho použiť ako kloktadlo pri bolestiach v krku a zápaloch ústnej dutiny.
Na krásne vlasy: Zriediť 2 polievkové lyžice prášku (zomleté horčicové semienko) v rovnakom množstve horúcej vody. Pridajte žĺtok, 2 lyžice lopúchového alebo olivového olej a 2 lyžičky cukru. Naneste na vlasy. Zabalte do plastového vrecka na 1 hodinu. Umyte.

Dôležité upozornenia pri používaní horčičných balíčkov

Prípravok je určený len na vonkajšie použitie!
Nesmie sa prikladať na poranenú či inak poškodenú pokožku, alebo ak je pokožka precitlivelá!
Nesme sa prikladať na oblasť srdca a na materské znamienka!
Nepoužívať u detí mladších ako 5 rokov!

Kontraindikácie

Vysoké dávky čiernej horčice môžu poškodiť hrdlo, obličky a močové cesty, dráždiť gastrointestinálnu sliznicu a spôsobiť hnačky a dýchacie ťažkosti. Použitie horčice sa neodporúča tehotným a dojčiacim ženám! Príliš dlhý kontakt s horčicovými semenami môže spôsobiť podráždenie a popáleniny.

tags: #cierne #horcicne #semienka #toxicity