Zemiakové halušky: Tradičný recept pre 4 osoby

Zemiakové halušky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Toto jednoduché a sýte jedlo si obľúbili nielen Slováci, ale aj návštevníci zo zahraničia. Každý región na Slovensku sa pýši svojou vlastnou verziou tých najlepších halušiek.

Čo sú vlastne halušky? Jedná sa o malé kúsky cesta vyrobené zo strúhaných surových zemiakov, múky a soli, ktoré sa uvaria v osolenej vode. Halušky majú mnoho variant, pričom medzi najznámejšie patria bryndzové halušky, halušky s kyslou kapustou a halušky s tvarohom.

Bryndzové halušky: Slovenská klasika

Bryndzové halušky sú pravdepodobne najtypickejším a najobľúbenejším slovenským jedlom. Ich história siaha do čias pastierov oviec v slovenských horách, ktorí si túto špecialitu pripravovali z čerstvého ovčieho mlieka. Halušky sa zmiešajú s bryndzou, čo je špeciálny syr s chráneným označením. Tradičným slovenským jedlom sú bryndzové halušky, kedy sú halušky vymiešané s bryndzou, čo je špeciálny syr s chráneným označením, ktorý by mal obsahovať 52% ovčieho mlieka a 49% kravského mlieka. Pravá bryndza by mala obsahovať minimálne 52% ovčieho mlieka a zvyšok kravského mlieka. Bryndza a nielen tá májová, ktorá má špecifickú chuť vďaka tomu, že ovce sa už pasú na čerstvej tráve, je zdraviu prospešná vďaka vysokému obsahu probiotických kultúr, bielkovín a vápnika. Bryndza, najmä tá májová, ktorá má špecifickú chuť vďaka paseniu oviec na čerstvej tráve, je zdraviu prospešná. Obsahuje vysoké množstvo probiotických kultúr, bielkovín a vápnika.

Halušky s tvarohom: Menej známa, no rovnako chutná varianta

Menej „verejne“ známa varianta sú zemiakové halušky vymiešané s tvarohom, osolené a preliate popraženým maslom. Menej známou, ale rovnako chutnou variantou sú zemiakové halušky zmiešané s tvarohom, osolené a preliate prepraženým maslom. Je to výborná varianta halušiek ak sa vám podarí kúpiť hrudkový plnotučný tvaroh. Táto varianta je obzvlášť chutná, ak sa použije hrudkový plnotučný tvaroh.

Halušky s kyslou kapustou: Pre milovníkov výraznejších chutí

Ďalšou obľúbenou variantou sú halušky s kyslou kapustou. Na panvičke na masti si dozlatova opražte nakrájanú slaninu, cibuľu, následne pridajte kyslú kapustu, chvíľu popražte, pridajte pol deci vody, prikryte pokrievkou a zmes poduste, kým sa neodparí voda a kapusta zmäkne. Na panvičke sa na masti opraží nakrájaná slanina a cibuľa. Následne sa pridá kyslá kapusta, krátko sa orestuje, podleje sa malým množstvom vody a pod pokrievkou sa dusí, kým sa voda neodparí a kapusta nezmäkne. Trvá to obvykle 30 min. Tento proces trvá približne 30 minút.

Zemiaky si ošúpte a na strúhadle nastrúhajte na jemno. Pridajte múku, vajíčko a soľ.

Halušky v hrnci premiešajte, keď začnú v hrnci plávať na povrchu povarte ich 2-3 minúty a tak ich môžete odstaviť, odcediť a opláchnuť v teplej vode, následne zmiešať s pripravenou zmesou kyslej kapusty, opraženej slaniny a cibule.

Recept na zemiakové halušky pre 4 osoby

Celá príprava halušiek nám zaberie tak 15 minút, preto je ale dôležité mať prácu pekne zorganizovanú.

Ingrediencie:

• 1 kg zemiakov (červené alebo žlté, staršie zemiaky obsahujú viac škrobu)
• 250 g polohrubej múky
• Soľ
• Voda (podľa potreby)
• Bryndza (podľa chuti)
• Kyslá smotana (podľa chuti)
• Oravská slanina (na opekanie)

Postup:

1. Príprava zemiakov: Zemiaky očistite pod vodou a dôkladne ich zbavte šupiek. Dbajte na to, aby neboli hnilé alebo obité, pretože by to mohlo negatívne ovplyvniť ich chuť. Ošúpané zemiaky nastrúhajte najemno do veľkej misy. Snažte sa nastrúhať zemiaky rovnomerne, aby ste dosiahli lepšiu konzistenciu cesta. Počas toho ošupané zemiaky nastrúhame na jemnú kašu. Ja ako mamin pomocník som vždy strúhal zemiaky na tom najjemnejšom strúhadle. Až tuto na SK som videl aj na hrubšom.
2. Príprava cesta: K nastrúhaným zemiakom pridajte polohrubú múku a soľ. Do nastrúhaných zemiakov sa pridala polohrubá múka cca - odhadom asi jedna štvrtina - netreba zasa dávať moc múky, lebo halušky budú tvrdé a keď dáme málo, halušky sa rozvaria - osolíme, premiešame. So soľou opatrne, pretože bryndza je sama o sebe dosť slaná. Ak sa vám zdá cesto príliš hutné, môžete ho zriediť s trochou vody. Dôležité je pridať múky tak akurát, lebo ak dáte moc, halušky budú tvrdé a keď dáme málo, halušky sa rozvaria. Haluškové cesto je potrebné dobre vypracovať, aby nebolo moc riedke, ale naopak ani husté. Výsledné cesto musí byť stále mierne lepivé a šťavnaté. NÁŠ TIP: Ak máme nedostatok múky a cesto je príliš riedke môžme si pomôcť jedným vajíčkom vmiešaným do cesta.
3. Varenie halušiek: Vo veľkom hrnci nechajte zovrieť vodu so soľou. Do hrnca dáme variť vodu, na 1 kg zemiakov asi 5 litrov vody. Keď voda začne vrieť, tak ju osolíme a na lopárik si naložíme haluškové cesto, nožom si ho rozotrieme a špičkou noža odtrhávame malé kúsky, ktoré hádžeme do vriacej vody a zasa si naložíme na lopárik a hádžeme do vody, kým nebudeme mať tak akurát v hrnci - v dnešnej modernej dobe už máme haluškovače, ale vtedy to mama robila takto. Zoberte si sito na halušky (haluškovač) a pomocou stierky pretláčajte cesto do vriacej vody. Ak nemáte haluškovač, môžete použiť lopárik a nôž. Cesto si naložte na lopárik, nožom ho rozotrite a špičkou noža odtrhávajte malé kúsky, ktoré hádžete do vriacej vody. Halušky občas premiešajte, aby sa nezlepili. Haluškové cesto máme hovové a voda začala vrieť. To je to správne načasovanie. Poďme sádzať. Ak by sme chceli byť veľmi tradičný tak si cesto rozprestrieme na lopárik a hádžeme ich štikaním priamo do vody nožíkom či lyžicou. My sme však už moderní a použijeme na tento úkol sádzadlo na halušky. Osobne používam značku Tupperware. Keď sa halušky uvaria, vyplávajú na hladinu - treba aj pomiešať varechou a odtrhnúť halušky prilepené na dne hrnca, naberieme uvarené halušky do sitka, prepláchneme ich pod tečúcou vodou a preložíme ich do nádoby - pamätám si, že my sme mali taký liatinový pekáčik kam ich mama presýpala a... Varíme ich dovtedy, kým nevyplávajú na povrch (približne 3 až 5 minút). Treba ich aj pomiešať varechou a odtrhnúť halušky prilepené na dne hrnca. Halušky budú hotové cca po 3 - 5 minútach od vyplávania na povrch.
4. Príprava slaniny: Nakrájajte na kocky oravskú slaninu a vložte na panvicu. Nezabudnite hneď na začiatku v rámci prípravy na slaninku. Opekajte slaninu na miernom ohni až do chrumkava. Slanina pustí tuk, ktorý dodá haluškám skvelú chuť.
5. Príprava bryndzovej omáčky: V miske si rozmiešajte bryndzu spolu s kyslou smotanou. Pripravenú bryndzu si roztlačíme vydličkou, zalejeme 1dcl plnotučného mlieka a dobre premiešame.
6. Servírovanie: Uvarené halušky vložte do misy so zmiešanou bryndzou a smotanou. ...na halušky v pekáčiku dala tvaroh a halušky pomiešala. Ja som si to trochu vylepšil a dávam aj pochúťkovú smatanku. A zasa varíme ďalšiu časť halušiek a postupujeme takto, kým neminieme cesto. Hotové halušky na tanieri sa ešte polievali roztopeným maslom a podávali sa s mliekom. Keď sa večer prihrievali v tom liatinovom pekáčiku, náročky sa nechali prichytiť a potom sme si z dna vydlabávali takzvanú pečenku - dnes mám na to panvicu s pokrievkou, halušky sa pod ňou "naparia", sú také fajnovo mazglavé a miešam zľahka, aby sa mi spravila ona "pripečenka". Poriadne premiešajte, aby sa všetky halušky obalili bryndzou. Nezabudnite halušky posypať čerstvými škvarkami preliať masťou. NÁŠ TIP: Halušky najlepšie chutia z kameniny.

Skladovanie v chladničke sa neodporúča, pretože vlhkosť zmení ich konzistenciu.

• Uvarené halušky: Môžu sa skladovať v chladničke maximálne jeden deň, v uzavretej nádobe. Pred podávaním ich opečte na panvici.
• Mrazenie: Neuvarené halušky môžete zmraziť rozložené na plechu a po zmrazení ich presypte do vreciek na mrazenie.

Halušky sa hodia k rôznym omáčkam. Bryndzové halušky mám ako správny Valach úplne najradšej zo všetkých jedál.

Zemiakové halušky sú tradičným slovenským jedlom, pochutia si na nich vždy dospelý, deti a aj akákoľvek návšteva zo zahraničia. Jednoduché jedlo na prípravu, ktoré je nielen výnimočne chutné a zasýti ale dá sa pripraviť na niekoľko spôsobov, kedy medzi najobľúbenejšie patria práve bryndzové halušky, halušky s kyslou kapustou a halušky s tvarohom. Záleží od regiónu v ktorom sa nachádzate, tam vás presvedčia na ich najlepšie halušky.

tags: #zemiakove #halusky #recept #4 #porcie

Populárne príspevky:

• Klasika z diviaka
• Streka: Hodnotenie zákazníkmi
• Malý plech na pečenie a jeho rozmery
• Recept na obloženú misu s parížskym šalátom
• Recepty na štvorcové torty