Yorkshirský Puding: Tradičná Príloha s Neobmedzenými Možnosťami

Keď sa chytám už za hlavu, čo mám uvariť, yorkshirský puding ma v poslednej dobe doslova zachraňuje. Je to jednoduché jedlo, ktoré zasýti na mnoho spôsobov. Má neutrálnejšiu chuť. Nasladko či naslano, alebo len tak samotné do ruky. Ponúknete sa aj vy? Nebudete banovať.

Ako pripraviť yorkshirské pudingy | Jamie Oliver

Yorkshire Pudding, hoci názov evokuje sladký dezert, je v skutočnosti slaná pečená príloha s bohatou históriou a širokým využitím v kuchyni. Yorkshire Pudding je však úplne iný. Ide o slaný pokrm, ktorý sa skôr podobá na omeletu skríženú s palacinkou pečenou v rúre. V podstate ide o akési nafúknuté muffiny, ktoré sa v Anglicku tradične podávajú ako chrumkavá príloha k pečenému mäsu.

Má neutrálnejšiu chuť, vďaka čomu sa dá pripraviť nasladko i naslano, alebo konzumovať len tak samotný.

História a tradícia

Prvýkrát som sa s yorkshirským pudingom stretla u Jamieho Olivera v jeho relácii. Bol na cestách v Írsku a objavoval tradičnú kuchyňu. Jeden starý pán mu veľmi zanietene rozprával svoje spomienky z detstva, ako jeho maminka robievala puding, ktorý jedávali namiesto mäsa. Keď boli chudobní, mäso bolo len na postrašenie taniera, urobili veľa šťavy/omáčky, pečenej zeleniny a toto zajedali. Akože mäso.

Následne o nejaký čas som videla upútavku na Gordona Ramsayho, ako so svojimi dcérami kľačí pred rúrou a modlia sa k „bohu yorkshirského pudingu“, aby im narástol do objemu.

Yorkshire Pudding má svoje korene v skromných podmienkach. V minulosti, keď bolo mäso vzácne, sa táto príloha stala spôsobom, ako zasýtiť rodinu a doplniť šťavu a omáčku z pečeného mäsa.

Základný recept a tipy pre dokonalý Yorkshire Pudding

Hoci existuje mnoho variácií receptu, základné ingrediencie zostávajú rovnaké: múka, mlieko a vajcia.

Ingrediencie:

  • 200 ml vajec (izbovej teploty)
  • 200 ml mlieka/vody
  • 200 ml múky
  • Soľ
  • Rastlinný olej s vysokým bodom prepaľovania (napr. hroznový)

Postup:

  1. Príprava cesta: Do veľkej misy rozšľaháme vajcia, aby vytvorili penu. Pridáme mlieko a poriadne prešľaháme. Následne do zmesi preosejeme múku, osolíme a metličkou rozmiešame tak, aby v ceste neboli žiadne hrudky. Cesto necháme na linke stáť.
  2. Príprava formy: Do formy na muffiny dáme rastlinný olej (cca 2 ČL do každej jamky, len nech je pokryté dno). Formu s olejom dáme do rúry a necháme ju rozohriať aj s formou na 230 °C. Formu položíme ju na plech, aby sme si zaistili čo najľahšiu manipuláciu.
  3. Pečenie: Keď je rúra rozohriata a forma tiež, ešte raz našľaháme zmes metličkou. Cesto prelejeme do nádoby so zobáčikom, aby sa cesto ľahko lialo a zabránili sme kvapnutiu cesta mimo ako presne do stredu každej formičky. Pracujeme systematicky a čo najrýchlejšie, aby forma nevychladla. Naplnenú formu cestom vrátime aj s plechom do rúry a pečieme 15 - 20 minút.
  4. Servírovanie: Upečený yorkshirský puding je nádherne zlatistý. Vyberieme z rúry a necháme vychladnúť najlepšie na mriežke. Na povrchu chrumkavé, vnútri extra vláčne.

TIP: S kvalitnou teflónovou rukavicou sa vám bude lepšie manipulovať s horúcimi plechmi a nádobami.

Tipy a triky:

  • Pomer surovín: Cesto by malo byť jednotné- 200 ml vajec, 200 ml múky a 200 ml mlieka/vody. Na základe tohoto pomeru vieme potom úmerne zväčšovať, resp. Cesto je potrebné rozmiešať dokonale.
  • Teplota: Tajomstvo Popovers je v zabezpečeni HORUCEJ rúry co postaci na ich krasne nafuknutie sa. Preto aj muffinova panvica v ktorej ich pecieme s olejom musi byt predhriata a horuca pred nalievanim cesta.
  • Odpočinok cesta: Niekto tvrdí, že cesto má byť zaručene v chladničke minimálne cez noc, aby sa začal rozkladať škrob v múke. Iní preferujú piecť cesto hneď. Experimentujte a nájdite si svoju preferovanú metódu.
  • Žiadne kypriace látky: Aby puding typicky rástol, nesmie mať kypridlo. V opačnom prípade nenarastie tak okato, ale bude nadýchaný- nie je to chyba, ak to tak chceme.
  • Kvások: Ak chceme urobiť yorshirský puding s kváskom, do zmesi pridáme 1 PL materského ražného kvásku a riadne rozmiešame. Cesto prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme na linke 2 - 3 hodiny kvasiť pri izbovej teplote.
  • Manipulácia s formou: Pre manipuláciu s formou na muffiny je dobré ju mať na plechu.
  • Počas pečenia: Keď už sa cesto pečie, nesmú sa otvárať dvierka rúry.

Využitie v kuchyni

Hoci je Yorkshire Pudding tradične spájaný s pečeným hovädzím mäsom, jeho využitie je oveľa širšie.

  • Príloha k mäsu: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Yorkshire Pudding sa skvele hodí k pečenému hovädziemu, bravčovému, kuraciemu mäsu, ale aj k divine.
  • Toad in the Hole: Tradičné britské jedlo, kde sú klobásy zapečené v Yorkshire Puddingu.
  • Raňajky: Yorkshire Pudding si môžete dopriať aj na raňajky. Obzvlášť sa hodí k tým anglickým. To znamená, že ho môžete zapiecť spolu so slaninou a fazuľou.
  • Predjedlo: Vyskúšajte naplniť Yorkshire Pudding rôznymi náplňami, napríklad restovanou zeleninou, hubami alebo syrom.
  • Pizza Yorkshire Pudding: Vyskúšajte novú verziu pizze s cestom z Yorkshire Puddingu.
  • Camembert v Yorkshire Puddingu: Chcete potešiť svoje chuťové bunky?

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 kus)

Nutričná hodnota Množstvo
Kalorická hodnota cca 90 kcal

tags: #yorkshirsky #puding #recept

Populárne príspevky: