Čierne Korenie vs. Paprika: Rozdiely v Chuti, Pôvode a Využití

Korenie je neodmysliteľnou súčasťou kulinárskeho umenia po celom svete. Dve z najpoužívanejších korenín sú čierne korenie a paprika, ktoré sa líšia chuťou, pôvodom a využitím. Tento článok sa zameriava na porovnanie týchto dvoch populárnych korenín, ich vlastnosti a použitie v kuchyni.

Čierne korenie: Kráľ korenín s bohatou históriou

Čierne korenie je plodom rastliny Piper nigrum, ktorý sa zberá v nedozretom stave. Má výraznú aromatickú, sviežo drevitú vôňu a štipľavú chuť. Pochádza z Indie, konkrétne z Malabaru, tropického regiónu na západnom pobreží južnej Indie (časť indického štátu Kerala). Čierne korenie je najpoužívanejšie korenie na svete, a preto sa často nazýva „kráľom korenín“.

Rastlina Piper nigrum, zdroj čierneho korenia

História a cesta čierneho korenia do Európy

Jeho cesta do Európy je fascinujúca. Alexander Macedónsky ho priviezol do Európy po svojom ťažení do Indie. Po dlhé stáročia bolo nesmierne drahé a cenné. V roku 1498 Portugalčan Vasco de Gama ako prvý prepravil čierne korenie po mori do Európy. Zaujímavé je, že príchodom Krištofa Kolumba a objavením Ameriky stratilo čierne korenie svoju nadvládu ako najostrejšie korenie, pretože Kolumbus priviezol z Ameriky chilli.

Vplyv na zdravie a využitie v kuchyni

Čierne korenie má povzbudivé účinky, odstraňuje únavu a pomáha pri koncentrácii. Podporuje trávenie, pomáha pri chrípke, zápche, zápaloch hrdla, pri kašli a dokonca aj pri kŕčoch. Pri jeho konzumácii však treba byť opatrný, pretože môže podráždiť žalúdok a pečeň. V kuchyni sa používa celé korenie do mäsových vývarov a rôznych omáčok, pri príprave polievok, na nakladanie zeleniny a mäsa.

Rôzne druhy korenia z tej istej rastliny

Je dôležité vedieť, že čierne, zelené a biele korenie pochádzajú z tej istej rastliny. Rozlišujú sa spôsobom zberu a spracovania:

• Čierne korenie: Získava sa zberom ešte nie celkom zrelých, len červenkastých bobuliek, ktoré sa sušia na slnku, kde dozrievajú a scvrknú sa. Obsahuje fenolové zlúčeniny, ktoré pôsobia proti viacerým kmeňom baktérií.
• Zelené korenie: Získava sa zberom nezrelých, zelených bobúľ. Je jemnejšie a menej výrazné ako čierne korenie, podporuje trávenie, čistí tráviaci trakt a urýchľuje látkovú premenu.
• Biele korenie: Získava sa zberom úplne zrelých plodov, ktoré sa zbavia šupky. Má močopudné účinky, pomáha pri nadúvaní, zlepšuje metabolizmus a pomáha tvorbe žlčových kyselín.

Paprika: Široká škála chutí a farieb

Paprika je korenie získané z plodov rastlín rodu Capsicum. Pochádza z Ameriky a do Európy ju priniesol Krištof Kolumbus. Existuje mnoho druhov papriky, ktoré sa líšia farbou, chuťou a stupňom štipľavosti.

Široká škála druhov papriky

Druhy papriky a ich využitie

Medzi najznámejšie druhy papriky patria:

• Sladká paprika: Používa sa ako farbivo a na dodanie jemnej chuti jedlám.
• Údená paprika: Sladká paprika údená na dubovom dreve, ktorá dodáva jedlám dymovú arómu.
• Ostrá paprika (čili): Obsahuje kapsaicín, ktorý spôsobuje štipľavosť. Používa sa na dochutenie jedál, ktorým má dodať pikantnosť.

Čili a kapsaicín

Čili papričky sú jasno sfarbené a často ohnivo štipľavé drobné plody rastliny Capsicum. Pomleté vysušené čili papričky obsahujú štipľavý kapsaicín. Kapsaicín aplikovaný zvonka pomáha pri mnohých zdravotných problémoch, ako je artróza, diabetická neuropatia, bolesť svalov, kĺbov, seknutie v krížoch a zvnútra je prevenciou cestovateľskej hnačky a lieči aj žalúdok. Podľa jednej správy dokonca dokáže zastaviť infarkt. Štipľavé jedlá sú aj istou prevenciou pred črevnými infekciami.

Paprika v mexickej a juhoamerickej kuchyni

Paprika je kľúčovou ingredienciou v mexickej a juhoamerickej kuchyni. Používa sa v tradičných jedlách ako chilli con carne, taco, burritos a enchiliada.

Ďalšie zaujímavé koreniny

Okrem čierneho korenia a papriky existuje mnoho ďalších korenín, ktoré obohacujú naše jedlá a majú pozitívny vplyv na zdravie:

• Kurkuma: Známá aj ako „indický šafran“, je lesklý žltý prášok, ktorý sa získava mletím usušenej podzemnej časti rastliny Curcuma longa. V Indii je najdôležitejšou súčasťou stravy a v ajurvédskej medicíne ju považujú za všeliek. Kurkuma je súčasťou známeho karí.
• Škorica: Väčšina ľudí ju pozná ako voňavú prísadu do pečenia. Znižuje cukor v krvi a chuť do jedla. Je silným prírodným antibiotikom, pôsobí protizápalovo a posilňuje imunitu.
• Šafran: Je korenie, ktoré sa vyrába zo sušených častí kvetov šafranu siateho. Okrem horkastej chuti dodáva pokrmom jasne žltú farbu. Považuje sa za najvzácnejšie korenie.
• Kardamóm: Povzbudzuje trávenie.
• Klinček: Pôsobí v črevách dezinfekčne, likviduje baktérie. Povzbudzuje tvorbu tráviacich enzýmov, urýchľuje zažívanie, podporuje činnosť čriev.
• Rasca: Protizápalové účinky a obmedzenie hnilobných a kvasných procesov v tráviacej sústave zaraďujú rascu jednoznačne k detoxikačným koreninám. Podporuje trávenie a stimuluje činnosť žalúdka a čriev.
• Aníz: Aromatické korenie vhodné pre sladké aj korenisté jedlá.
• Fenikel: Pomáha pri strate chuti do jedla, lieči prekyslený žalúdok, zmierňuje zápaly. Znižuje krvný tlak, zmierňuje črevné kŕče a zvyšuje pohyblivosť tenkého čreva, čím prispieva k lepšiemu tráveniu. Má močopudný účinok, takže pomáha odvodniť organizmus.
• Bio Five Spice: Je autentická zmes piatich aromatických korenín, ktoré sa tradične používajú v ázijskej kuchyni.
• Bio Ceylónska škorica: Je známa svojou jemnou, sladkastou arómou a mimoriadnou kvalitou. Na rozdiel od bežne dostupnej kasie obsahuje nižší obsah kumarínu, čím je šetrnejšia k organizmu a vhodná na pravidelnú konzumáciu.
• Sumac: Je exotické korenie s výraznou kyslou chuťou, ktoré pochádza z Blízkeho východu.

tags: #cierne #koenier #alebo #paprika #rozdiely

Populárne príspevky:

• Zdravý čokoládový koláč
• Prečítajte si o účinkoch ľanových semienok
• Vianočné medvedie labky
• Vianočná atmosféra vďaka svetlu
• Viac o pestovaní zeleniny na Slovensku