Ako Predĺžiť Trvanlivosť Čierneho Korenia a Ostatných Korenín

Korenie je nevyhnutnou súčasťou každej kuchyne. Kombinácia korenín je jedinečným podpisom každého kuchára, dodáva pokrmom chuť, unikátnosť a neprekonateľnú vôňu. Aby ste uchovali ich čerstvosť čo najdlhšie, potrebujete vedieť, ako ich správne skladovať, aby ste mohli využiť ich potenciál pri varení naplno.

Používame cookies, aby sme Vám umožnili pohodlné prezeranie webu a vďaka analýze prevádzky webu neustále zlepšovali jeho funkcie, výkon a použiteľnosť.

Základné Princípy Skladovania Korenín

Korenie by malo byť uchovávané na suchom, tmavom a chladnom mieste, pretože svetlo, vlhkosť a teplo môžu urýchliť stratu jeho arómy a chuti. Ideálna teplota na skladovanie korenia je medzi 10 až 20 °C. Dôležité je tiež minimalizovať vystavenie korenia vzduchu, pretože oxidácia môže viesť k rýchlemu úbytku kvality, ale aj zmene chuti a farby.

Mnohí sme si zvykli na určité tipy korenín, najčastejšie používame okrem soli: čierne korenie, rascu, chilli, mletú papriku. Preto sa snažíme mať koreniny niekde po ruke. Síce ide o praktické hľadisko, ale koreniny takto priamo vystavujeme ďalším nepriateľom a to - teplu a vlhku.

Preto sa neodporúča skladovať korenie pri sporáku, rúre a celkovo tam, kde varíme. Existujú však ďalšie možnosti, ako si varenie a použitie korenia uľahčiť. Napríklad najrôznejšie úložné boxy, police a organizéry, ktoré umiestnime v temnejšom kúte kuchyne.

Kupujte radšej malé balenia a pravidelne tak dopĺňajte svoje koreničky. Ďalší užitočný tip znie: kupujte korenie v celku a nie mleté, samozrejme okrem červenej papriky. Celá gulička korenia drží svoju arómu vo vnútri plodu, jeho namletím tak dochádza takmer okamžite ku oxidácií už v továrni, kým sa mletá zmes dostane do sáčku.

Pokiaľ túžite vyťažiť čo najviac arómy z korenia, rozhodne si doma nameľte vami zvolené korenie tesne pred použitím. Rovnako odporúčame nekupovať koreniace zmesy: korenie na mäso, korenie na huby, grilovacie korenie a pod. Opäť boli plody korenín vopred namleté, čím strácajú už vo výrobni svoje kvality a navyše bývajú do zmesí pridávané rôzne aditívne a konzervačné látky.

Na perfektné dochutenie jedál vám vskutku stačí mať doma niekoľko základných druhov korenia. Ľahko si z takýchto základných ingrediencií vyčarujete aj napríklad domácu bbq omáčku.

Výber Vhodnej Nádoby na Korenie

Výber správnej nádoby na korenie je kľúčový pre udržanie jeho kvality. Dôležitá je najmä ochrana korenia pred vlhkosťou, svetlom a potravinovými molami.

• Sklenené s tmavým odtieňom - chráni korenie pred svetlom.
• Dózy s hermetickým uzáverom - zaisťujú, že sa korenie nedostane do kontaktu s vlhkosťou a vzduchom. Obľúbené sú sklenené dózy s klipom.
• Klasické koreničky s bambusovým alebo skleneným uzáverom - zrejme najobľúbenejší variant.

Najmenej vhodným variantom je ponechanie korenia v pôvodnom sáčku/obale, pretože vrecko nie je vzduchotesné a ľahko sa doň dostane vlhkosť, pleseň alebo potravinové mole. V takom prípade ale odporúčame vrecká veľmi dobre uzavrieť pomocou kuchynských klipsov a uložiť do drevených debničiek.

Ak máte radi tvorenie, môžete si vyrobiť vlastné nádoby na korenie z recyklovaných materiálov. Domáca výroba nádob na korenie je pritom veľmi jednoduchá. Táto lacná varianta vám ušetrí peniaze, pretože jednoducho upcyklujete niečo, čo už máte aj tak doma, a navyše to predstavuje ekologické skladovanie korenia.

Poháre od detskej výživy, zaváracie poháre alebo poháre od jogurtu sú ideálne na uskladnenie korenia. Nezabudnite ich dôkladne umyť a dezinfikovať. Ozvláštnite nádoby nápismi a farbami - použitím kriedovej farby môžete nádoby ľahko označiť a kedykoľvek zmeniť ich označenie. Okrem kriedovej farby je možné použiť mnohé ďalšie techniky ako je permanentný fix alebo využitie etikiet.

Látkové vrecúška na bylinky sú vhodné, ak viete, že bylinky spotrebujete pomerne rýchlo (napríklad si z nich pravidelne varíte čaj).

Trvanlivosť Rôznych Druhov Korenín

Korenie a trvanlivosť sa líšia v závislosti od typu a spôsobu skladovania korenia. Všeobecne platí, že celé korenie má dlhšiu trvanlivosť ako mleté.

Celé korenie ako sú napríklad koreninové guličky, nové korenie alebo klinčeky vydržia v dobre uzavretej nádobe až 4 roky. Pri mletom korení sa doba spotreby pohybuje okolo 1-2 rokov. Pol roka vám potom následne vydržia sušené bylinky (mäta, medovka, tymián), ale pozor - jemné bylinky ako je bazalka alebo petržlen vydrží kratšiu dobu.

Nižšie je tabuľka s odhadovanou trvanlivosťou niektorých bežných korenín:

Ako Kontrolovať Čerstvosť Korenia

Najlepší spôsob, ako overiť účinnosť korenia, ak ho uchováte v pôvodných vreckách či koreničkách, je skontrolovať dátum spotreby. Ak sa vám zdá, že má korenie už to najlepšie za sebou a aróma je slabá, skúste korenie pred použitím ľahko zahriať a opiecť na panvici.

Aróma je kľúčovým ukazovateľom kvality korenia aj jeho veku. Ak korenie nevonia vôbec alebo len veľmi slabo, je čas ho vysypať a nahradiť novým balením. Vo všeobecnosti platí, že celé korenie si udržiava svoje aromatické a chuťové vlastnosti zhruba 4 roky, mleté korenie 2 až 3 roky.

Ďalšie Dôležité Rady

• Skladujte korenie v uzavretých nádobách - sklenené alebo plastové nádoby so vzduchotesným uzáverom sú ideálne, pretože minimalizujú kontakt korenín s okolitým vzduchom a vlhkosťou.
• Označte nádoby s koreninami - ich názvom a dátumom zakúpenia alebo otvorenia.
• Používajte korenie často - najlepším spôsobom, ako využiť korenie a predísť jeho znehodnoteniu, je často ho využívať v jedlách.
• Nepoužívajte priamo ruky - nesiahajte do korenín priamo rukou. Vlhkosť a baktérie z rúk môžu spôsobiť, že sa korenie začne kaziť.
• Profesionálni kuchári nikdy nesypú korenie do pokrmov rovno z nádoby - Väčšinou ich majú nachystané v miskách, prípadne si ho sypú do dlane alebo na lyžičku. Má to jeden prostý dôvod - korenie sa tak ľahko dostane k pare a vy tak vlastnú paru do koreničky dobre uzavrite.
• Pestujte čerstvé bylinky doma - bazalku, tymian, majorán či oregano v kvetináči na okne majú ideálne podmienky a vždy si odtrhnete len toľko, koľko práve potrebujete.

Základné Druhy Korenia a Ich Špecifiká

Medzi základné druhy korenia patria:

• Soľ - využíva sa na každodennej báze. Medzi najzdravšie druhy soli sú považované morská soľ a ružová himalájska soľ.
• Čierne korenie - patrí k najpoužívanejším koreninám vôbec a hodí sa k takmer každému slanému jedlu.
• Paprika - vyrába sa zo sušených a mletých plodov rôznych druhov paprík z rodu capsicum.
• Cesnak - je široko používaný v mnohých kuchyniach po celom svete.
• Bobkový list - aromatický list vavrínového stromu, ktorý sa používa na dochucovanie polievok, mäsa, omáčok a ryžových jedál.
• Škorica - má sladkú chuť, ktorá sa často využíva v dezertoch, pečive, nápojoch, ale aj v slaných mäsitých jedlách.
• Oregano - má bylinkovú a aromatickú chuť a často sa používa najmä v talianskej, gréckej a mexickej kuchyni.
• Kurkuma - má žiarivo žltú farbu a horkastú zemitú chuť.
• Rímska rasca - má orieškovú a zemitú chuť, ktorá sa často používa v mexickej, indickej, blízkovýchodnej a severoafrickej kuchyni.
• Rasca - má zemitú chuť, ktorá sa často používa v chlebe, syroch, polievkach, šalátoch a mäse.
• Zázvor (ďumbier) - má výraznú ostrú chuť, ktorá sa často používa v ázijskej kuchyni.
• Muškátový orech - má sladkú chuť, ktorá sa často používa v dezertoch, pečive, nápojoch ale aj mnohých slaných jedlách.
• Klinček - má sladkú a korenistú chuť, ktorá sa často používa v dezertoch, pečive, nápojoch a slaných jedlách.
• Kardamóm - má kvetinovú a citrusovú príchuť, ktorá sa často používa v jedlách indickej kuchyne, na Blízkom východe a v Škandinávii.
• Šafran - je najdrahšie korenie na svete.
• Tymian - je bylina s malými, aromatickými lístkami, ktoré sa používajú na dochucovanie polievok, duseného mäsa, omáčok, mäsa a zeleniny.

tags: #cierne #korenie #trvanlivost

Populárne príspevky:

• Recept na makové rožky
• Použitie obsitej kovovej rúry: výzvy a riešenia
• Tradičný recept na kačaciu polievku
• Recept na čerešňový koláč
• Plnený Rezeň Recept