Čierne ríbezle v kuchyni: Recepty na koláče a sušienky
Čierne ríbezle, malé nenápadné bobuľky so špecifickou chuťou, sú v lete vítaným spestrením záhrad. Hoci sa často konzumujú priamo, vďaka svojej výraznej chuti sa skvele hodia aj do rôznych koláčov a dezertov. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na koláče s čiernymi ríbezľami, od jednoduchých a rýchlych až po sofistikovanejšie, ktoré uspokoja aj náročnejších gurmánov.
Čierne ríbezle: "Citrónovník severu" s množstvom benefitov
Ríbezle sú bohaté na vitamín C, preto sa im často hovorí aj „citrónovník severu". Okrem osviežujúcej kyslej chuti ponúkajú aj množstvo benefitov pre organizmus. Obsahujú minerály, vitamíny, flavonoidy, polyfenoly a rutín, ktorý je dôležitý pre správne fungovanie cievneho systému. Všetky druhy ríbezlí sú bohaté na vlákninu.
Čierne ríbezle majú výraznejšiu chuť ako červené a biele, preto sa v koláčoch používajú často v kombinácii s iným ovocím alebo ingredienciami, ktoré ich chuť zjemnia a vyvážia.
Malé tmavé bobuľky majú výraznú chuť a príjemnú kyselkavosť. Sú bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty. Obsahujú veľké množstvo vitamínu C, ktorý podporuje imunitný systém a pomáha v boji proti infekciám. Čierne ríbezle obsahujú antokyány, silné antioxidanty, ktoré môžu znižovať zápal a chránia pred chorobami srdca a onkologickými ochoreniami.
Rýchly a osviežujúci koláč s čiernymi ríbezľami a tvarohom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a rýchly koláč, ktorý je zároveň osviežujúci a chutný.
Ingrediencie:
- Sušienky
- Maslo
- Tvaroh
- Cukor
- Jogurt
- Vajíčka
- Čierne ríbezle
- Solamyl
Postup:
- Formu na pečenie koláča si vystelieme papierom na pečenie.
- Sušienky rozmixujeme v mixéri a zmiešame ich spolu s maslom.
- Riadne premiešame a utľapkáme do formy.
- Vo veľkej mise vymiešame pomazánky, tvarohy, cukor, jogurt a esenciu a postupne pridávame vajíčka.
- Pripravenú plnku nalejeme na keksové cestíčko a necháme piecť na 150 stupňoch asi hodinu a 15 minút.
- Cukor nasypeme na panvicu a necháme ho skaramelizovať, potom pridáme ríbezle a necháme prevariť asi 10 minút.
- Napokon zahustíme Solamylom, a potom necháme vychladnúť.
- Nalejeme na pripravený koláč a necháme opäť vychladnúť.
Nepečený dezert z čiernych ríbezlí
Nepečený dezert z čiernych ríbezlí poteší všetkých, ktorí obľubujú jemne trpké, ovocné chute. Pretože nevyžaduje prípravu v rúre, perfektne sa hodí na letné dni a vďaka jednoduchému postupu nezaberie veľa času. Jedine, že budete musieť počkať na stuhnutie.
Tento dezert je ideálny na letné dni, kedy sa nechcete zdržiavať pečením v rúre.
Ingrediencie:
- Sušienky
- Maslo
- Med
- Tvaroh
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Želatína
- Citrónová šťava
- Kyslá smotana
- Čierne ríbezle
Tento dezert BEZ PEČENIA je tak KRÉMOVÝ a JEDNODUCHÝ na prípravu, že tomu neuveríte!
Postup:
- Korpus: sušienky podrvíme alebo rozmixujeme na malé kúsky a premiešame ich s roztopeným maslom a tekutým medom.
- Zmes potom utlačíme na dno tortovej formy (25 cm), ktorú sme vystlali papierom na pečenie (dno) a uložíme do chladničky.
- Krém: plátky želatíny namočíme do studenej vody a necháme cca 10 minút napučať a zmäknúť.
- Medzitým si v miske metličkou premiešame tvaroh s práškovým a vanilkovým cukrom.
- Želatínu vyžmýkame a rozpustíme v zahriatej citrónovej šťave (nevaríme).
- Rozpustenú želatínu dobre rozmiešame v kréme a ešte ho odľahčíme kyslou smotanou.
- Krém uhladíme na korpus a koláč uložíme do chladu na minimálne 6 hodín, ideálne cez noc.
- Na vrch rozvaríme ríbezle (červené, čierne alebo zmes) spolu s cukrom a nakrájaný tvarohový koláč zdobíme ríbezľovou omáčkou.
Čokoládovo-ríbezľové muffiny
Muffiny sú obľúbené pre svoju jednoduchosť a rýchlu prípravu. V kombinácii s čokoládou a ríbezľami získajú nový rozmer.
Ingrediencie:
- 125 g masla
- 100 g práškového cukru
- 1 balíček vanilínový cukor
- 2 vajíčka
- 125 ml vlažného mlieka
- 250 g polohrubej múky
- 2 KL prášok do pečiva
- 50 g horkej čokolády
- Čerstvé ríbezle
Postup:
- Maslo izbovej teploty vyšľaháme elektrickým šľahačom s cukrom a vanilínovým cukrom.
- Pridáme vajíčka a prešľaháme.
- Striedavo pridávame vlažné mlieko a preosiatu múku s práškom do pečiva.
- Ríbezle odstopkujeme, umyjeme a necháme mierne oschnúť.
- Čokoládu posekáme na drobné kúsky a vareškou jemne zamiešame do cesta.
- Trochou ríbezlí a čokolády posypeme aj povrch muffín.
- Pečieme v muffinovej forme v papierových košíčkoch, ktoré naplníme do 3/4.
- Pečieme pri teplote 180°C približne 20 minút. Necháme vychladnúť.
Ďalšie tipy a triky
- Čerstvé ríbezle skladujte v chladničke a spotrebujte do niekoľkých dní. Ak chcete predĺžiť ich čerstvosť, neumývajte ich skôr, ako ich budete konzumovať - vlhkosť môže urýchliť ich kazenie.
- Na mrazenie môžete použiť všetky druhy ríbezlí. Najskôr bobule opláchnite, odstopkujte a osušte, potom ich rozložte na plech alebo tácku tak, aby sa bobuľky navzájom nedotýkali a dajte zmraziť.
- Pomačkané, ale inak zdravé bobule nevyhadzujte. Zmrazte ich spolu s cukrovým nálevom - rozpustite pol kila cukru v pol litri vody. Ríbezle nasypte do tohto roztoku a zamrazte.
Ríbezle môžete konzumovať čerstvé - pridať ich do šalátov, jogurtov alebo smoothie. Sú vynikajúce aj ako prísada do dezertov - koláčov, muffinov, zmrzlín či sorbetov.
Okrem tradičných metód, existuje mnoho kreatívnych a menej známych spôsobov, ako ríbezle spracovať. Ak ste mali bohatú úrodu, pripravte si ríbezľový ocot, čatní, pre deti zmrzlinu alebo cukríky a pre dospelákov likér.
Recept na ríbezľový ocot:
- Ríbezle a cukor vložíme do veľkej nádoby a zalejeme octom.
- Po dvoch až troch týždňoch zmes precedíme cez jemné sitko alebo plátno do čistej fľaše.
Recept na ríbezľové čatní:
- Cibuľu a jablko nakrájame na malé kocky.
- Horúce čatní nalejeme do sterilizovaných pohárov, uzavrieme a necháme vychladnúť.
Recept na ríbezľové cukríky:
- Ríbezle a cukor varíme v hrnci, kým sa cukor nerozpustí a ríbezle nezačnú púšťať šťavu.
- Želatínu rozpustíme podľa návodu a pridáme do ríbezľovej zmesi - nevaríme! Nalejeme do formičiek alebo na menší plech vyložený potravinovou fóliou, necháme stuhnúť v chladničke a po stuhnutí pokrájame. Na záver obalíme v cukre.
Recept na ríbezľový likér:
- Ríbezle, cukor a vanilkový struk vložíme do veľkej sklenenej nádoby a zalejeme vodkou.
- Po uplynutí doby likér precedíme cez jemné sitko alebo plátno do čistých fliaš.
Čierne ríbezle dozrievajú trochu neskôr ako červené, tie naše sú teraz v plnej kondícii a chutia úžasne. Džem z nich milujem, no tentoraz som vyskúšala niečo nové - sirup z čiernych ríbezlí a mäty. V tomto sirupe síce mätu cítiť len jemne, ale je úžasne osviežujúci.
Recept na sirup z čiernych ríbezlí a mäty:
Množstvo postačí na cca 2 litre sirupu.
- Ríbezle popučíme pučidlom na zemiaky, zalejeme vodou a privedieme do varu. Povaríme asi 10 minút a necháme vychladnúť. Potom rozmixujeme ponorným mixérom.
- Pridáme cukor, Sirupfix, umyté bylinky a listy. Prikryjeme a na chladnom mieste necháme macerovať aspoň 8 hodín.
- Následne sirup scedíme a privedieme do varu. Povaríme niekoľko minút a nalievame do vysterilizovaných alebo aspoň vriacou vodou vypláchnutých fliaš. Skladujeme na chladnejšom mieste, po otvorení v chladničke.
tags: #cierne #ribezle #susienky #recept
