Ako Správne Krájať Želatínové Koláče a Torty: Podrobný Návod

Želatínové torty sú obľúbeným dezertom, ktorý kombinuje krémovú textúru s osviežujúcim ovocím. Sú ideálne pre teplé letné dni alebo ako sladká bodka po sýtom obede. Tento koláč je ideálnou voľbou na letné oslavy, rodinné stretnutia, alebo len tak, keď si chcete dopriať niečo chutné a osviežujúce. Aj menej skúsení cukrári môžu s pomocou želatíny vytvoriť lahodný a farebný dezert s efektnou želatínovou vrstvou na povrchu. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako pripraviť dokonalý želatínový koláč a ako ho správne krájať.

Čo je Želé a Želatína?

Na prvý pohľad vyzerajú podobne, ale ich pôvod a využitie sa líši:

  • Želatína - prírodná látka živočíšneho pôvodu, bežne sa používa ako zahusťovadlo do krémov, plniek či aspikov. Je skvelá aj na tvarovanie ovocných zmesí, no nie je úplne priehľadná a má jemnejšiu konzistenciu. Želatína je vysoko hodnotná bielkovina získaná čiastočnou denaturáciou kolagénu. Podľa použitého výrobného procesu je želatína označovaná ako typ A (vyrobená kyslou cestou - bravčová) alebo typ B (vyrobená alkalickou cestou - hovädzie). Vhodné na zákusky, torty, aspik, rôsol, na zahustenie majonézových šalátov a pod.
  • Želé (tortové želé) - väčšinou obsahuje karagenan alebo agar (rastlinné zložky z morských rias).

Príprava želé a želatíny je rozdielna:

  • Želé: Alebo Agar musí prejsť varom. Nechá sa trochu vychladnúť a následne sa naleje na dezert. Želé nikdy nelejte priamo na korpus, pred poliatím treba korpus najprv potrieť džemom, ganache alebo vyliať vychladené želé na náplň.
  • Želatína: Odvážené množstvo želatíny vsypeme do zodpovedajúceho množstva vody ohriatej na približne 60 -75 °C a za stáleho mierneho miešania prihrievame na 80 - 85 °C. Želatínu je možné po stuhnutí viackrát rozpustiť, najlepšie v nádobe ponorenej vo vodnom kúpeli.

Druhy Želatíny

Existujú rôzne druhy želatíny, ktoré sa líšia spôsobom použitia:

  • Želatína v plátkoch: Nechá sa krátko nabobtnať v troche vody, potom sa buď vyžmýkaná rozmieša napr. v horúcej ovocnej náplni, smotane, alebo sa zohreje do rozpustenia. Pozor, nevarí sa. K takto rozpustenej plátkovej želatíne, pridáme pár lyžíc hotovej náplne, premiešame a vlejeme do náplne. Zamiešame a hotovo.
  • Želatína v prášku - jemne mletá želatína: Zmiešame obsah vrecka so 4 polievkovými lyžicami vody a necháme asi 10 minút nabobtnať.
  • Želatínový stužovač za studena: V tomto prípade je naozaj dôležité skriktne dodržať návod a stužovač poriadne rozmiešať vo vode. Následne trochu krému zamiešať do pripraveného stužovača a dobre premiešať.

Recept: Želatínovo-Tvarohová Torta s Ovocím

Tento recept kombinuje pečený korpus s tvarohovou plnkou a ovocným želé.

Ingrediencie:

  • Korpus:
    • 6 bielkov
    • 6 žĺtkov
    • 6 PL práškového cukru
    • 6 PL mletých orechov
    • 3 PL kakaa
  • Tvarohová plnka:
    • 20 g jemnej želatíny
    • 300 ml studeného mlieka
    • 500 g tvarohu
    • 150 g masla
    • 100 - 150 g kryštálového cukru
    • 2 vanilkové cukre
  • Ostatné:
    • Ovocná dreň alebo džem výraznej chuti (na potretie korpusu)
    • Čerstvé ovocie (jahody, maliny, čučoriedky)
    • Tortové želé (príprava podľa návodu, napr. s vodou a Sunquickom)

Postup prípravy:

  1. Príprava želatíny: Do 300 ml studeného mlieka nasypeme 20 g jemnej želatíny a necháme napučať cca 30 minút.
  2. Príprava korpusu: Vyšľaháme sneh zo 6 bielkov a odložíme. Vymiešame 6 žĺtkov so 6 PL práškového cukru do peny. Pridáme 6 PL mletých orechov, 3 PL kakaa a zľahka premiešame. Vmiešame sneh. Dno tortovej formy (napr. 28 cm) vyložíme papierom na pečenie, okraje nemastíme ani nevysypávame. Nalejeme cesto a dáme piecť na 180°C cca 15 minút. Necháme vychladnúť, uvoľníme okraje formy, odstránime papier a položíme na tortový podnos. Obvod formy očistíme a uzavrieme okolo cesta na podnose.
  3. Príprava tvarohovej plnky: Mierne zohrejeme mlieko so želatínou, dokým sa želatína nerozpustí. Nesmie sa príliš zohriať, mlieko by sa zrazilo. Necháme chladiť. Korpus potrieme ovocnou dreňou alebo džemom výraznej chuti až po obvod formy, aby nám nestekala plnka. Ak je forma menšia, korpus prekrojíme a potrieme 2x. Do mixéra nalejeme vychladnuté mlieko so želatínou, 500 g tvarohu, 150 g masla, 100 - 150 g kryštálového cukru, 2 vanilkové cukre a vymixujeme dohladka.
  4. Vrstvenie torty: Časť hmoty nalejeme na korpus. Uložíme vrstvu čerstvého ovocia (jahody, maliny, čučoriedky). Nalejeme zvyšok plnky a dáme chladiť.
  5. Želé a zdobenie: Povrch ozdobíme zvyškom ovocia. Zalejeme tortovým želé pripraveným podľa návodu. Dáme dobre vychladiť.

Ako Správne Krájať Želatínový Koláč

Rozdelenie želatinového koláča môže byť trocha náročné, ak neviete, aké kroky podniknúť. S týmito radami sa určite podarí pripraviť krásne dieliky, ktoré ohromia vašich hostí.

  1. Nechajte koláč preniknúť chladom Pred samotným krájaním je nevyhnutné, aby ste nechať želatínový koláč dôkladne vychladnúť. Ideálne je, ak ho po príprave ponecháte v chladničke niekoľko hodín, aby sa želatina mohla plne stuhnúť. Chladený koláč sa jednoducho krája a zachová si svoj tvar.
  2. Pripravte si potrebné nástroje Na krájanie želatinového koláča budete potrebovať:
    • Ostrý nôž (najlepšie s hladkým ostrím)
    • Teplú vodu
    • Utierku alebo papierové utierky
  3. Navlhčite nôž Pred krájaním ponorte nôž do teplej vody na niekoľko sekúnd, aby sa ohrial. Následne ho osušte utierkou. Teplý nôž zabezpečuje hladký priebeh pri rezaní želatíny bez toho, aby došlo k jej roztrhnutiu.
  4. Definujte porcie Pred samotným krájaním zvážte, aké rozmerné kúsky si prajete. Môžete si zvoliť klasické štvorcové, obdĺžnikové alebo kruhové tvary. Ak chcete presné rozmery, môžete použiť pravítko alebo si na povrchu koláča predkresliť niekoľko čiar.
  5. Krájajte opatrne Začnite krájať koláč od obvodových okrajov. Vkladajte nôž do želatíny s konštantným tlakom, bez ťahania, aby ste nepoškodili štruktúru. Pri každom reze vždy nôž namočte do teplej vody a osušte ho, aby ste udržali čistotu a minimalizovali zvyšky.
  6. Podávanie Po nakrájaní koláča môžete kúsky presunúť na servírovací tanier alebo priamo na stôl. Ozdobte ich podľa preferencií, napríklad šľahačkou, ovocím alebo jedlými kvetinami, aby ste ich pôvab zvýraznili.
  7. Uloženie Ak zostane koláč, uložte ho do chladničky pod potravinovou fóliou alebo v uzavretej nádobe, aby ste zachovali jeho čerstvosť.

Alternatívny postup s Lumi želatínou

Ak je želatína Lumi nedostupná, použijeme 6 ks potravinárskej želatíny v žltom balení s hviezdičkou na obale (1bal./20g) Rozdelíme ju na 4x 25 g.

Po 20 minútach jednu dávku želatíny zahrejeme podľa receptu na cca 60 stupňov a potom ju dáme do vodného kúpeľa schladiť.

Zatiaľ si vyšľaháme na tuhý sneh 3 bielka s 3 PL p.cukru a vanil.cukrom.

Na záver po jednom pridáme žĺtka a vychladnutú želatínu.

Opatrne ale poriadne premiešame a zmes vylejeme na veľký hlboký plech ktorý sme prepláchli studenou vodou.

Plech dáme do chladničky a zatiaľ zhotovíme druhú vrstvu.

Druhú vrstvu zhotovíme tak isto ako prvú, len do vajíčkovej hmoty pridáme 2 PL kakaového prášku.

Hotovú hmotu vylejeme na prvú vrstvu a plech opäť dáme do chladničky.

Zatiaľ si zhotovíme tretiu vrstvu.

Do 3 studených kys. smotán vmiešame 7 PL p.cukru a vanilínový cukor.

Tretiu dávku želatíny zahrejeme, schladíme a opatrne vlejeme do smotany.

Dôkladne premiešame a vylejeme na druhú vrstvu.

Dáme plech do chladničky a zhotovíme štvrtú vrstvu.

2dcl sirupu zmiešame s vychladnutým želé a opatrne po lyžičkách nalejeme na tretiu vrstvu.

Zákusok necháme cez noc odstáť v chladničke.

Na druhý deň sa dá perfektne narezať na 40 rezov.

Časté Chyby pri Príprave Želatíny

Medzi najčastejšie chyby pri príprave želatíny patria: príliš intenzívne miešanie - vtedy sa vytvárajú bublinky a príliš vysoká teplota vody pri príprave, čím dochádza k zníženiu želírujúcej schopnosti, a tým sa znižuje celková pevnosť gélu. Maximálna teplota pri príprave gélu zo želatíny je 90 °C. Želatína nesmie prejsť varom.

Tipy a Triky

  • Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalitné ingrediencie sa odzrkadlia na chuti a vzhľade koláča.
  • Dodržiavajte pokyny na obale želatíny: Správne množstvo želatíny je kľúčové pre správnu konzistenciu koláča. Dávajte pozor na správny pomer želatíny a tekutiny. Príliš veľa želatíny by spôsobilo, že koláč bude príliš tuhý, a príliš málo želatíny by spôsobilo, že koláč nebude dostatočne stuhnutý.
  • Nechajte želatínovú zmes mierne vychladnúť: Horúca želatínová zmes by mohla rozpustiť cesto.
  • Výber ovocia: Používajte zrelé, ale pevné ovocie. Príliš mäkké ovocie by sa pri krájaní mohlo rozpadávať.
  • Rozpúšťanie želatíny: Želatínu rozpúšťajte na miernom ohni a dávajte pozor, aby sa nevarila. Varením želatína stráca svoje želírovacie schopnosti.

OVOCNÝ ŽELÉ CHEESECAKE | OVOCNÝ KOLÁČ | RECEPT NA OVOCNÝ ŽELÉ KOLÁČ | N'Oven

tags: #ako #krájať #želatínové #koláče

Populárne príspevky: