Ako dlho piecť medovníky: Tipy a triky pre dokonalé vianočné pečivo

Vianoce bez medovníkov si málokto dokáže predstaviť. Tieto sladké, voňavé dobroty sú symbolom sviatočného obdobia, no ich príprava môže niekedy potrápiť aj skúsené gazdinky. S týmito radami sa z vás razom stanú skúsení medovnikári.

Jednou z kľúčových otázok, ktorá pri pečení perníkov často vyvstáva, je správna teplota. Ak chcete, aby vaše perníky boli mäkké, nadýchané a voňavé, je dôležité dodržať správnu teplotu pečenia.

Ideálna teplota a čas pečenia medovníkov

Perníky potrebujú rovnomerné a kontrolované pečenie.

Ideálna teplota na ich pečenie sa pohybuje v rozmedzí 160 - 180 °C. Ak chcete dosiahnuť mäkké perníky, ktoré sa nebudú drobiť, odporúčame piecť ich skôr na nižšej teplote, teda okolo 160 °C.

Dĺžka pečenia závisí od veľkosti a hrúbky vašich perníkov:

• Menšie perníčky (do 5 cm) pečte približne 8 - 10 minút.
• Väčšie a hrubšie perníky môžu potrebovať o pár minút viac, takže celkový čas sa môže pohybovať okolo 10 - 12 minút.

Vždy začnite pečenie v dobre predhriatej rúre. Ak vložíte perníky do studenej rúry, môžu sa piecť nerovnomerne, čo ovplyvní ich textúru. Zároveň nebudete vedieť dobre odkontrolovať čas pečenia.

Po vybratí z rúry perníky nechajte na plechu odpočívať aspoň 5 minút.

Čo robiť, ak sa medovníčky pripália?

Ak sa vám perníčky často pripália, môže to mať niekoľko príčin. Prvou môže byť až príliš vysoká teplota. Pečenie na 200 °C a viac môže spôsobiť, že sa perníky upečú príliš rýchlo zvonku a vnútro ostane surové.

Ak používate rúru s teplovzdušným režimom, znížte teplotu približne o 10 °C oproti klasickému pečeniu. Teplovzdušný režim rovnomerne rozvádza teplo, čo znamená, že vaše medovníčky sa môžu piecť o niečo rýchlejšie.

Dôležité rady pri príprave cesta

Pri pečení perníkov či medových pečív je veľmi dôležitá hustota cesta. Tá záleží od vlhkosti použitej múky, ale aj od vlhkosti, ktoré sa dostávajú do nej pridávaním rôznych materiálov.

Tak napríklad čerstvá múka je vždy vlhkejšia než staršia, svetlý med obsahuje väčšie percento vody než tmavý med. Tak isto pri pridávaní medu lyžicou neodhadneme presné množstvo medu.

Pre tieto okolnosti sa dostáva do cesta viac či menej vlhkosti a z toho dôvodu múku pridávame do cesta vždy po častiach. Ak je cesto riedke, už pri vykrajovaní sa vám bude lepiť a pri pečení sa rozleje. O správnosti cesta sa presvedčíme, ak upečieme 2 - 3 perníky na skúšku.

Ak je cesto príliš prehustené, tak sa napráva dosť ťažko. Čiastočne ho môžeme napraviť pridaním vlažnej vody a dobrým premiešaním.

Medovník môže byť nízky, ťažký aj vtedy, ak sme doň pridali málo kypriaceho prášku, alebo ak sme ho do cesta vôbec nedali. Naopak, ak sme ho tam dali príliš veľa, tak perník sa rýchlo zdvihne a hneď klesne. Aj chuť takého perníka je akoby po čpavku a po rozlomení je cesto tmavohnedé. Aj povrch sa rýchlo spaľuje.

Cesto sa môže rýchlo zdvihnúť a hneď klesnúť aj vtedy, ak použijeme tuhý med či nedostatočne rozpustený. Med vtedy neprijal dostatočné množstvo múky a tým nastalo presladenie cesta.

Dobre vypracované cesto nechajte odležať. Med sa s múkou a s ostatnými prísadami lepšie spojí a konečné perníčky budú mať lepšiu chuť a pekný vzhľad. Cesto je najlepšie nechať odležať v teplej, suchej mietnosti zakryté utierkou, aby veľmi nestuhlo a vrch neuschol a dalo sa s ním lepšie pracovať.

Pred vykrajovaním si plech slabo ohrejte a natrite tukom. Natierajte ozaj slabo, aby sa perníky neroztiekli. Pre malé tvary je ideálna hrúbka cesta 3 - 4 mm, pre väčšie tvary 4 - 5 mm.

Dbajte, aby ste si vykrojené perníky moc nezaprášili múkou, lebo tá v rúre by zhorela a perníky by mali príchuť po spálenej múke.

Nikdy nepečte veľké tvary a s malými.

Pekný povrchový lesk dosiahnete správnym natieraním cesta dobre rozšľahaným vajcom. Na 1 vajce si pridajte 1 PL studenej vody a môžete pridať 1 - 2 kvapky farbiva. Spolu všetko vyšľahajte a nechajte postáť, kým sa pena utvorená šľahaním nestratí.

Aj správne vyhriata rúra je dôležitá pri pečení. Menšie tvary pečieme vo viac vyhriatej rúre, väčšie tvary pečieme len v trochu menej vyhriatej rúre. Po vložení cesta do rúry rúru 2 - 3 minúty neotvárajte. Až potom si skontrolujte, či vám vrch alebo spodok neprihára a teplotu v rúre si podľa toho upravte.

Medovníky by mali mať farbu zlatožltú. Z plechu ich vyberáme ešte teplé.

Ja zásadne používam na medovníčky iba múku označenú ako T 650 . Cesto necháme odpočívať minimálne 1 hodinu v chlade, ale kľudne si ho môžete nechať hotové aj niekoľko dní a piecť keď bude k použitiu doma viac pomáhajúcich rúk .

Tip: Ak chcete mať medovníčky ešte voňavejšie, pridajte niekoľko čerstvo rozdrvených klinčekov.

Cesto zabaľte do potravinovej fólie a vložte aspoň na jednu hodinu do chladničky, aby spevnelo.

Vykrajujte ľubovoľné tvary a ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.

Ako na polevu a zdobenie medovníkov

Zdobenie medovníkov je tou najkrajšou časťou pečenia. Najčastejšie sa používa cukrová poleva z bielka a práškového cukru. Môžete do nej pridať aj potravinárske farbivo a vykúzliť farebné ornamenty. Jednoduchým, no efektným zdobením je aj pridanie celých orechov, mandlí alebo sušeného ovocia. Kreativite sa medze nekladú.

Oddeľte žĺtko od bielka a bielok jemne vyšľahajte. Postupne pridávajte trikrát preosiaty cukor a šľahajte, kým poleva nadobudne požadovanú konzistenciu. Ak je príliš riedka, pridajte ešte trošku cukru. Na záver pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy.

Poleva by mala byť taká hustá, aby sa neroztekala, ale zároveň sa dala vytlačiť z cukrárskeho vrecka alebo mikroténového sáčku s odstrihnutým rožkom.

Na zdobenie Táňa odporúča klasickú cukrovú polevu pripravenú z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva.

Niekto medovníčky zdobí, iný nie. Ak máte ozdobné vykrajovačky s pečiatkami, v zásade to nie je potrebné. Vedzte však, že ak si medovníky ozdobíte, budete mať radosť hneď dvakrát. Zdobenie je totiž skvelá rodinná aktivita. A keď koláčiky po niekoľkých týždňoch vytiahnete z komory, vyčaria vám úsmev na tvári opäť.

Druhy zdobenia:

1. Pripravuje sa z práškového cukru a bielka. Je ideálna na linky, srdiečka či jemné vzory. Na základnú dávku vám postačí 150 gramov cukru, jeden bielok a šťava z polovice citróna.
2. Dobrou voľbou je aj roztopená horká alebo mliečna čokoláda.
3. Takéto zdobenie ocenia najmä deti.

Ako skladovať medovníky, aby zostali mäkké?

Pečenie medovníkov je vcelku jednoduché, no práve tu sa skrýva ten najväčší „chyták”. Doba pečenia by mala byť krátka, približne 5 až 8 minút, aby zostali krásne mäkké. Že sú už hotové vám prezradí ich zlatohnedá farba, krásna vôňa a jemné nafúknutie.

Kameňom úrazu však môže byť aj nesprávne skladovanie. Hotové perníčky uložte do uzatvorenej plechovej alebo sklenenej dózy, aby si uchovali svoju arómu a neoschli. Medzi jednotlivé vrstvy pridajte papier na pečenie.

Už sme si povedali, že pre vianočné medovníky je nevyhnutné správne skladovanie. Pre celiatikov či ľudí, ktorí sa vyhýbajú lepku, existujú chutné alternatívy. Skúsiť môžete bezlepkové medovníky z mandľovej múky.

Overeným trikom je pridať k nim kúsok jablka alebo krajec chleba. Tie uvoľňujú vlhkosť, ktorú medovníky postupne nasajú, a tak zostanú jemné a vláčne. Jablko však treba pravidelne meniť, aby nechytilo skazu.

Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie.

Táňa však hovorí aj o vysokej vlhkosti: „Nepristane im ani suchý vzduch, ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.

Čo robiť, ak medovníky stvrdnú?

Niekedy sa stane, že sú medovníky po vychladnutí tvrdšie. Dôvodov je viacero - možno ste ich v rúre nechali dlhšie, ako si zaslúžili. Prípadne ste zvolili nešťastný recept. Nemajte však obavy.

• Vložte ich do uzatvorenej nádoby s kúskom jablka alebo chleba. Tieto potraviny budú postupne uvoľňovať vlhkosť, ktorú suché medovníky nasajú a zmäknú. Zvoliť môžete aj banán či pomaranč.
• Skladujte ich pri izbovej teplote, nie v chladničke. To platí obzvlášť v prípade, ak si medovníky pripravujete v predstihu (niekoľko týždňov pred Vianocami).
• Ďalším spôsobom je zvlhčenie priamo v rúre. Nastavte teplotu asi na 100 - 120 °C a poukladajte ich na rošt v rúre. Pod ne umiestnite misku s vodou a rúru zatvorte. Vodu nechajte po dobu niekoľkých minút odparovať - nasiakne sa do medovníkov.

Recept na ražné medovníčky

Recept na medovníčky som skúšala viackrát, aby boli zdravé, najmä mäkké, zostali chutné, zároveň krásne, také tie pravé vianočné ❤️ Poskúšala som veľa kombinácií, od špaldových, čisto medových, mandľových, no na moje počudovanie som zakotvila u ražných s ovsenými vločkami . Ražná múka je pre mňa jedna z najzdravších..Chuť je úúúžasná 🙂 , chutia lepšie ako špaldové, sú ihneď mäkké ako obláčik, krásne sa nadvihnú a najväčší benefit je, že sa s cestom neskutočne dobre pracuje (žiadne zalepené ruky a predvianočné hromženie 🙂 ) a de facto, všetko okrem múk spolu len zmiešate v jednej nádobe, prelejete do tej druhej a krásne ho spojíte vareškou. Som z nich nadšená už druhý rok a ďakujem za pôvodný recept Lenke zo Zdravé pečenie

Množstvo: 30-40 medovníčkov, závisí od veľkosti

Príprava: 15 min

Postup prípravy

Cesto je hotové expresne rýchlo, ale musí odstáť v chladničke. Minimálne cez noc, ideálne 12 hodín.

Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek si dáme do nádoby a nad paru. Ja používam úzky vyšší hrniec a na to si dám hlinenú misku. Dobre drží teplo, z vajec sa vám nespraví praženica atď. Trvá to cca 5 minút, pokým sa to rozpustí a zmes sa pekne spojí. Do tohto momentu to miešame lyžicou, od tohto ručnou metličkou.

Sem tam premiešame, aby sa nám to pekne prepojilo a zmes začala vytvárať penu. Trvá to asi tak ďalších 5 min. Vypneme a necháme 1 min postáť. Zmes musí byť ako capuccino. Krásne krémová, voňavá a nadýchaná.

Ešte horúce po minúte vlejeme do múky a miešame vareškou. Zmes sa krásne hneď spojí, netrvá to dlhšie ako minútu dve.

Následne cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne zvečera do rána, ideálne 12 hodín.

Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 min, aby sa nám s cestom dobre pracovalo.

Zapneme si rúru na 170-180 stupňov (podľa toho, ako vám pečie.

Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm. Odstránime fóliu a vykrajujeme. Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli.

Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajkom, ktoré sme si predtým mierne rozšalahali vidličkou (aby sa nám spojilo) a potrieme ním medovníčky.

Ozdobíme orechom alebo mandľou, makom, alebo čo máte radi a dáme piecť do rúry na 6-8 min (opäť závisí od toho ako rúra pečie.) V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne. Necháme vychladnúť.

Mäkké hneď, no najlepšie sú na druhý deň 🙂

Poznámka k receptu

TIP : ak chcete vyskúšať na porovnanie, môžete si spraviť aj špaldové medovníčky. Ražnú múku nahraďte špaldovou.

Všetky suché jemné ingrediencie ako cukor, ovsené vločky meliem na kávovom mlynčeku.

Ozdobiť môžete rôznymi druhmi orechov alebo bielkovou cukrovou penou.

Ďakujem Vám za zdieľanie receptov, veľmi tým podporujete moju prácu.

História medovníkov

Tradícia príprava medovníkov je poriadne bradatá, napokon, siaha až do čias staroveku. Už v antickom Grécku a Ríme sa pripravovali koláče sladené medom a ochutené korením - práve akýsi predchodcovia dnešných medovníkov.

V 11. a 12. storočí priniesli križiaci z Blízkeho východu do Európy exotické koreniny ako škorica, klinčeky a muškátový oriešok.

Najstaršie písomné zmienky o medovníkoch pochádzajú z Francúzska a Nemecka, kde sa piekli tzv. „Lebkuchen“. Postupne sa rozšírili do celej Európy a stali sa súčasťou sviatkov, jarmokov a cirkevných slávností.

Medovníky pritom neboli len sladkosťou, ale často aj umeleckým dielom. Už v stredoveku sa používali vyrezávané drevené formy, ktoré im prepožičiavali nádherné tvary a reliéfy.

Dnes sú vianočné medovníky rozšírené po celom svete. V rôznych krajinách na rôznych kontinentoch si ich pekári prispôsobujú svojim predstavám, no ich spoločným znakom naprieč svetom je med, korenie a tradícia zdobenia.

Pečenie medovníkov je umenie, ktoré si vyžaduje trochu trpezlivosti a pozornosti, no výsledok stojí za to! Vhodná teplota a čas pečenia dokážu zmeniť vaše perníky na mäkké, voňavé a chutné, jednoducho také, ktoré zaujmú každého, kto ich ochutná.

tags: #ako #dlho #piecť #medovníky

Populárne príspevky:

• História a chute Plaveckého Podhradia
• Alternatívy ku Klasickému Cukru
• Recept na zemiakové placky
• Šťavnatá bravčová hrud
• Recepty a inšpirácie pre spájanie tort