Čím nahradiť maslo pri pečení: Alternatívy, ktoré vás prekvapia

Iste ste si pri nákupe všimli, že cena masla výrazne narástla. Z masla sa stáva jedna z najdrahších základných potravín. Na základe údajov Štatistického úradu jeho cena stúpla od začiatku tohto roka o viac ako 20 percent, upozornili na to aj tvnoviny.sk.

Dôvodom je nedostatok mlieka na európskom trhu a teda aj zvyšujúca sa cena mliečnych výrobkov. Kým sme si ešte donedávna mohli jeho 250 gramové balenie kúpiť za cenu aj pod dve eurá, aktuálne takúto cenovku nemá maslo ani v rámci akcie. V reťazcoch sa predáva aj nad vyše 4 eurá!

Maslo je mliečny výrobok, ktorý sa vyrába väčšinou z kravskej smotany, ktorá sa pri procese jeho výroby stláča. V priebehu toho sa zo smotany oddeľuje maslový tuk, mliečna sušina a voda. Maslom sa označuje produkt, ktorá obsahuje 80 až 90 percent mliečneho tuku, pričom bežne kúpite maslo z 82 -percentným obsahom tuku. Obsah vody je 15 až 18 percent, zvyšok je maslová sušina.

Čím viac tuku, tým je jeho chuť plnšia a jeho cena je zvyčajne vyššia. Prirodzene žltkastú farbu maslo získava z mlieka pasúcich sa kráv. Sfarbenie spôsobujú karotenoidy, ktoré tráva obsahuje. Tie sa niekedy doň pridávajú dodatočne.

Maslo môžete vo viacerých prípadoch nahradiť nie len kvôli tomu, že je drahé (pretože niektoré jeho "náhrady" môžu byť ešte drahšie), ale aj pre zdravotné či chuťové dôvody. Niektoré gazdinky bežne používajú do koláčov cenovo dostupnejšie margarínové maslá. No pozor na margaríny s vysokým obsahom vody, ktoré môžu zmeniť konzistenciu cesta. Kupujte preto tie, ktoré sú určené priamo na pečenie.

V kuchyni často nastáva situácia, keď chcete upiecť niečo špeciálne, no jedna z ingrediencií v chladničke chýba. Prečo sa maslo pridáva do pečiva? Aby sme pochopili, ako správne nahradiť maslo, poďme zistiť, akú úlohu hrá pri pečení. Maslo dodáva pečivu jemnú chuť a robí ho šťavnatým a mäkkým.

Je to spôsobené tým, že maslo obsahuje tuk, ktorý sa pri vysokých teplotách topí a vytvára akési „lubrikanty“ cesta. A jeho tekutá časť funguje ako zvlhčovač vzduchu: v rúre sa premení na paru, vďaka čomu cesto kysne. Olej ovplyvňuje konzistenciu produktu: ak ho zmiešate s inými prísadami, dostanete koláč, a ak ho rozdrvíte na omrvinky, získate drobivé krehké pečivo. A samozrejme zabraňuje tomu, aby sa hotová pochúťka prilepila na formu.

Ak túto ingredienciu z receptu jednoducho odstránite, pečivo buď nevykysne, alebo bude suché. Najprv je však lepšie považovať nahradenie masla za experiment: výrobok sa nemusí na prvý raz ukázať správne, niekedy je potrebné zvýšiť množstvo a postupnosť pridávania ďalších výrobkov, aby bol dezert ako zvyčajne jemný a vzdušný. Pred upečením plnohodnotného cupcaku preto môžete aktualizovaný recept vyskúšať na ľahkých muffinoch.

Alternatívy masla pri pečení a dezertoch. Úloha masla sa môže preniesť na iné zložky bohaté na tuk. A aby bolo pečenie diétnejšie a zdravšie, použite ovocie. Poďme sa na to pozrieť bližšie.

Možnosti náhrady masla

Tu je niekoľko náhrad masla, ktoré môžete použiť pri varení a pečení:

Rastlinné oleje

Všetky oleje sa môžu ako náhrady používať v pomere 1:1 (1 lyžica masla = 1 lyžica oleja).

Olivový olej

Vhodný do slaných jedál, omáčok, marinád, ale aj ako náhrada za maslo do chleba, pečiva, focaccie, pizze, slaných koláčov a sušienok. Je skvelý aj do ovocných koláčov, dodáva im jemnú vláčnosť a jeho chuť sa dobre snúbi s ovocnými prísadami. Taktiež ho môžete použiť v mrkvových, cuketových alebo tekvicových koláčoch, ktorým pridá vláčnosť a zvýrazní sladkastú chuť zeleniny.

Repkový alebo slnečnicový olej

Univerzálna náhrada pri pečení, ktorá má neutrálnu chuť. Často sa namiesto masla používa do cesta niektorých sladkých koláčov - báboviek, bublanín...

Kokosový olej či tuk

Obsahuje síce viac nasýtených mastných kyselín ako maslo, ale inak je jeho dobrou náhradou do sladkých pečív, koláčov, palaciniek alebo muffinov. Dodá im jemne kokosovú chuť. Pri izbovej teplote má tuhú konzistenciu bielej farby a pri teplotách nad 24 °C sa roztopí na číry tekutý olej. Používa sa aj na prípravu čokoládovej polevy namiesto stuženého tuku alebo masla.

Jogurt

Je to hlavne skutočne nízkokalorická a zároveň veľmi zdravá alternatíva masla. Pomer je 1:1, čiže pridávame do cesta toľko gramov jogurtu, koľko je v recepte uvedeného masla.

Grécky jogurt

Skvelá voľba do sladkých i slaných koláčov a muffinov i bublanín. Hutný jogurt v nich zvyšuje vláčnosť cesta a dodáva jemnú kyselkavú chuť. Použite v pomere: 1 šálka masla = pol šálky gréckeho jogurtu. Ak sa obávate príliš hustého cesta, môžete pridať trocha mlieka.

Smotanové nátierky a čerstvé syry

Z ich prírodnej, neochutenej verzie sa často pripravujú krémy do koláčov a tort. Pridajú im zaujímavú príchuť. Zo syrov sa často používa namiesto masla alebo mascarpone či tvarohu Lučina alebo Philadelphia v pomere približne 1:1. Syrmi (topenými alebo strúhanými) môžete nahradiť aj maslo v slaných nátierkach.

Tvaroh, ricotta, mascarpone

Tvaroh nahradí maslo v sladkých aj slaných pečivách a dodá jemnú, vláčnu štruktúru. Odporúčaný pomer 1 šálka masla = ¾ šálky jemného tvarohu. Funguje skvele v koláčoch, sušienkach a buchtách. Ricotta alebo mascarpone sa využívajú najmä do krémov, ktorým pridávajú vláčnu, hebkú textúru.

Ricottu podobne ako tvaroh využijete namiesto masla v krémoch alebo aj v ceste na slané pečivo.

Pyré

V rôznych druhoch cesta môžete namiesto maslo použiť aj jablkové či tekvicové pyré. Odstránime tak z pripravenej pochúťky nielen kalórie, ale v prípade potreby aj laktózu, s ktorou sa mnohí nekamarátia. Jablká buď nadrobno nastrúhame alebo úplne rozmixujeme. Tekvicu najskôr upečieme a následne rovnako rozmixujeme. Jablkové pyré pridávame do cesta v rovnakom množstve, v akom malo byť pridané maslo.

Vynikajúca náhrada do sladkých receptov (koláče, muffiny, sušienky). Znižuje obsah tuku a pridáva im prirodzenú sladkosť a vláčnosť. Pri jablkovom pyré bude cesto mierne vlhkejšie, takže môžete znížiť množstvo iných tekutín v recepte. Textúra pri rozpučenom banáne sa môže trochu líšiť podľa jeho zrelosti. Tekvicové sa hodí do perníkov, sladkých chlebíkov a sušienok. Použite v pomere 1 šálka masla = pol šálky pyré.

Avokádo

Vhodné pre slané aj sladké recepty. Má podobnú textúru ako maslo a neutrálnu chuť. Rozmixované sa skvelo hodí napríklad do cesta na brownies alebo do čokoládových dezertov. Poslúži vám aj pri príprave krémových plniek do koláčov, pudingov či nátierok. Treba však použiť zrelé plody, ktoré na jemno popučíte alebo rozmixujete.

Avokádové pyré nahradí maslo pri pečení.

Arašidové maslo a iné orechové maslá

Arašidové maslo do cesta aj do krému.

Môžu nahradiť maslo vo väčšine receptov, no majte na pamäti, že im dodávajú výraznú orieškovú príchuť. Sú vhodné najmä do sladkých a čokoládových dezertov, kde ich chuť ladí s ostatnými surovinami. Odporúčaný pomer 1 šálka masla = 1 šálka arašidového masla. Rátajte však s tým, že cesto bude hustejšie.

Šľahačková alebo kyslá smotana

Cestu na koláče a muffiny v sladkej i slanej verzii dodáva smotana jemnosť a vláčnosť. Dobre sa hodí do receptov s čokoládou. Použite v pomere 1 šálka masla = 1 šálka kyslej smotany alebo hustej šľahačkovej smotany. A z prešľahanej šľahačkovej smotany jednoducho vyrobíte maslo. "Náhrada" platí v niektorých prípadoch aj opačne: Zahustiť omáčku môžete namiesto 33-percentnej smotany pomocou masla, ktoré rozmiešate s menej tučnou smotanou na varenie.

Smotana na šľahanie je jemnejšou alternatívou masla. Do plniek sa zvykne pridávať v kombinácii s macsarpone.

Tabuľka náhrad masla pri pečení

Aj pri tej najlepšej príprave na vianočné pečenie sa môže stať, že odrazu vám niečo chýba. Či už sa vám niektorá surovina minula rýchlejšie, než ste čakali, alebo ste ju v tom predvianočnom zhone zabudli kúpiť, vôbec netreba prepadať panike.

Potravinová intolerancia, túžba po štíhlejšej postave, vegánstvo alebo prázdna chladnička, to je len pár dôvodov, kedy sa pri pečení potrebujeme zaobísť bez masla. A takto sa to dá vyriešiť.

Maslo má pri pečení niekoľko funkcií. Tuk je vynikajúcim zvýrazňovačom chuti a cesto robí pružnejším. Maslo sa však dá v koláčoch nahradiť - nech už sú pohnútky k tomu akékoľvek.

ANKETA: Kupujete si maslo do zásoby keď je niekde v akcii?

Maslo, mlieko a vajcia sa už po stáročia používajú ako základ v mnohých pekárenských výrobkoch. Pôsobia ako spojivá, zahusťovadlá a kypriace činidlá. Dodávajú pečivu vlhkosť, chuť, farbu a štruktúru. Takže bez týchto ingrediencií naše obľúbené zákusky, koláče a sušienky už nebudú také, aké majú byť? Nie, nemusíte sa vzdať svojich obľúbených cukroviniek, ak trpíte intoleranciami alebo ste vegán.

Vegánske maslo - Existuje niekoľko alternatív, ktoré neobsahujú mlieko a sú dostupné na trhu.

Roztlačený banán alebo avokádo - Je to zdravá náhrada. Použite zrelú dužinu avokáda v receptoch, ktoré vyžadujú krémovitosť, ako je čokoládová pena alebo brownies. Dôležité je nahradiť maslo podobnou konzistenciou. Keď recept vyžaduje tuhé alebo studené maslo, použite tuhý kokosový olej.

Majte tiež na pamäti, že percento tuku a vody v náhrade ovplyvní textúru a chuť vášho pečiva.

Mlieko v receptoch pomáha zvlhčiť suché ingrediencie, dodáva chuť, zjemňuje textúru, rozpúšťa cukor a aktivuje lepok. Dá sa však ľahko nahradiť v pomere jedna k jednej akoukoľvek vegánskou alternatívou, ako je mandľové, sójové, ovsené, ryžové alebo kokosové mlieko. Pozor, mliečne alternatívy sú často ochutené alebo majú pridaný cukor.

Chcete sýte koláčiky? Použite tučnejšie náhrady mlieka ako kokosové (ak vám neprekáža jeho výrazná chuť) alebo ovsené mlieko. Potrebujete iba vlhkosť do cesta? Skvelo vám poslúžia „ľahšie“ druhy mlieka, ako je napríklad ryžové mlieko.

Vyžaduje si váš recept cmar? Žiadny problém! Ak potrebujete do koláča 1 šálku cmaru, pridajte 2 polievkové lyžice jablčného octu, destilovaného bieleho octu alebo bieleho vínneho octu do 1 šálky nemliečneho mlieka a nechajte 10 minút odpočívať. Potrebujete kyslú smotanu alebo hustú smotanu? Aj toto môžete ľahko zameniť!

Vajcia môžu byť jednou z najdôležitejších ingrediencií pri pečení a je tiež najťažšie ich nahradiť. Keď potrebujete zahusťovadlo, napríklad do koláčovej plnky, môžete pridať tapioku, kukuričný škrob (zemiakový) alebo prášok zo šípok v pomere 1 polievková lyžica vody alebo rastlinného mlieka a 1 polievková lyžica zemiakového alebo kukuričného škrobu, pričom sa snažte vyberať čo najviac bioproduktov. Keď potrebujete spojivo (napríklad do cesta na sušienky), vytvorte gél z mletých ľanových alebo chia semienok zmiešaných s vodou.

V sýtejších receptoch, ako sú banánový chlieb a mafiny, môže byť ako náhrada vajec použité - jablkové pyré a iné ovocné či zeleninové pyré. Môžu však zmeniť chuť vášho jedla, takže na to pamätajte. Na každé požadované vajce použite ¼ šálky nesladeného jablkového pyré plus štipku prášku do pečiva. V krémoch, tvarohových koláčoch či v jemných kysnutých výrobkoch nahradíte vajce pomocou tofu s krémovou a sviežou textúrou. Dodáva vlhkosť a vytvára bohatú, hladkú textúru.

Keď potrebujete náhradu vaječných bielkov, vyskúšajte tekutinu z plechovky fazule (alebo cícera). Je vynikajúca na vegánske pusinky, makrónky a pavlovky. Na jedno vajce použite asi 3 polievkové lyžice tejto tekutiny rozšľahanej do peny. Alebo si jednoducho kúpte sušené vegan náhrady vajec, ktoré už dostať v obchodoch.

Pre čokoľvek, kde potrebujete dosiahnuť krémový základ, ako sú krémy, smotanové plnky a podobne, použite obyčajný rastlinný jogurt.

Ak sa vám článok páčil, zdieľajte ho na svojich sociálnych sieťach, aby ste inšpirovali aj ostatných.

Maslo je základnou surovinou v množstve receptov, ale existuje mnoho dôvodov, prečo hľadať jeho náhradu. Či už kvôli alergiám, intolerancii na laktózu, snahe znížiť obsah tukov, alebo jednoducho preto, že maslo je v poslednej dobe extrémne drahé.

1. Rastlinné oleje, ako je slnečnicový, repkový, kokosový alebo olivový, sú skvelou alternatívou k maslu. Oleje sú tekuté, a preto sa najlepšie hodia do receptov na muffiny, koláče alebo chlebíčky. Väčšinou stačí nahradiť maslo v pomere 1: 1. Pokiaľ recept vyžaduje napríklad 100 g masla, použite 100 ml oleja.

Tip: Pri receptoch s jemnou chuťou (ako vanilkové sušienky) použite neutrálne oleje, napríklad repkový alebo slnečnicový.

2. Margaríny sú najpodobnejšie maslu z hľadiska konzistencie a spôsobu použitia. Sú ideálne do receptov na krehké cesto alebo krémy.

3. Jablkové pyré je skvelou alternatívou pre zdravšie pečenie, pretože výrazne znižuje obsah tuku v recepte. Hodí sa najmä do báboviek, muffinov alebo perníkov. Použite približne 75 g pyré na každých 100 g masla.

4. Roztlačený banán je ďalšou skvelou možnosťou na nahradenie masla.

5. Pre ľahšie a vláčnejšie pečenie môžete použiť biely jogurt, grécky jogurt alebo kyslú smotanu. Tieto ingrediencie dodávajú cestu krémovosť a jemnosť. Na každých 100 g masla použite približne 125 g jogurtu alebo smotany.

6. Arašidy, mandle, lieskové orechy - všetky tieto druhy je možné spracovať na orechové maslo, ktoré môže čiastočne alebo úplne nahradiť maslo v receptoch. Orechové maslá sú bohaté na zdravé tuky a pridávajú pečivu výraznú chuť.

7. Roztlačené avokádo je menej obvyklou, ale veľmi zdravou alternatívou. Je bohaté na nenasýtené tuky a dodáva cestu jemnú štruktúru. Použite rovnaké množstvo avokáda, ako by ste použili masla.

tags: #čím #nahradiť #maslo #pri #pečení

Populárne príspevky:

• Kysnuté koláče z Riečky
• Dávkovanie železa pre deti
• Hovädzie líčka: Delikatesa
• Recepty na domácu omáčku
• Druhy čaju