Čím nahradiť zemiakové pyré: Inšpirácie a recepty

Zemiaková kaša patrí medzi najobľúbenejšie prílohy takmer v každej domácnosti. Málokto však vie, že túto klasiku možno jednoducho povýšiť na ešte krémovejšiu a chuťovo bohatšiu úroveň. Zemiaková kaša - kto by nemiloval túto krémovú a upokojujúcu prílohu?

Jej všestrannosť je úžasná - ak vám náhodou zostane, dá sa premeniť na chutné krokety, placky alebo zapiecť s ďalšími dobrotami. Pripraviť zemiakovú kašu nie je žiadna veda. Všetko závisí od správneho typu zemiakov. Aby bola zemiaková kaša naozaj krémová a bez hrudiek, siahnite po zemiakoch typu C. Sú múčnaté a na prípravu kaše ideálne.

Ako pripraviť dokonalú zemiakovú kašu

Príprava naozaj dobrej zemiakovej kaše nie je žiadna veľká veda, no začína sa už pri výbere správnej suroviny. Alfou a omegou je typ zemiakov. Aby bola vaša kaša krásne krémová, nadýchaná a bez nežiaducich hrudiek, siahnite vždy po varnom type C. Tieto zemiaky sú múčnaté, obsahujú viac škrobu a po uvarení sa pekne rozpadávajú, čo je pre kašu ideálne.

Ak by ste použili zemiaky typu A (šalátové) alebo B (prílohové), ktoré sú pevnejšie a voskovejšie, výsledok by mohol byť lepkavý a kašu by ste len ťažko vyšľahali do hladka. Ak sa teda chystáte dnes podávať zemiakovú kašu, v obchode si hoďte do košíka tento typ. Druhým, dôležitým krokom, je očistené zemiaky dobre opláchnuť, aby sme sa zbavili veľkej časti škrobu.

Očistené zemiaky dôkladne prepláchnite pod studenou tečúcou vodou, ideálne aj dvakrát. Tým ich zbavíte prebytočného povrchového škrobu, čo prispieva k nadýchanejšej konzistencii výslednej kaše. Zemiaky vložte do hrnca, zalejte studenou vodou tak, aby boli ponorené, osoľte podľa chuti a priveďte do varu. Varte ich do mäkka, ale dávajte pozor, aby sa nerozvarili na blato.

Prevarené zemiaky nasiaknu príliš veľa vody a kaša potom nedrží pekne tvar a môže byť vodnatá. Zemiaky dáme do hrnca, podľa chuti osolíme a dáme variť, kým nebudú mäkké. Ale pozor! Aj keď z nich idete urobiť kašu, nenechajte ich rozvariť. Zemiaky scedíme a z vody si odložíme aspoň 1-2dcl. Verte, či nie, voda zo zemiakov zaručí jemnú a lahodnú chuť.

Keď sú zemiaky mäkké, opatrne ich sceďte. Malý trik skúsených gazdiniek: odložte si trochu vody, v ktorej sa zemiaky varili (približne 1-2 dcl). Táto škrobová voda môže dodať kaši jemnosť. Teraz prichádza fáza šľahania. Môžete použiť klasický pučiak na zemiaky alebo ručný šľahač na nízkych otáčkach.

Ku zemiakom pridáme maslo a počas šľahania pridávame podľa potreby vodu zo zemiakov, kým nám nevznikne želaná konzistencia. Ak máte radi krémovejšiu chuť, použiť môžete ešte jednu, málo používanú prísadu, vďaka ktorej vyšľaháte najlepšiu a najjemnejšiu zemiakovú kašu, ktorá sa rozplýva na jazyku. A tou je smotana!

Krémová chuť a jemná konzistencia urobí z jednoduchej prílohy absolútnu delikatesu. 1) Zemiaky očistíme, dáme do hrnca, zalejeme vodu, ochutíme soľou a uvaríme do mäkka. 3) Smotanu na šľahanie zohrejeme a postupne zašľaháme k zemiakom. Ak máte radšej redšiu konzistenciu, pridajte aj vodu z uvarených zemiakov.

A teraz prichádza ten sľubovaný trik, ktorý vašu zemiakovú kašu premení na gastronomický zážitok. Tuk je nositeľom chuti a smotana, obzvlášť tá šľahačková, je na tuk bohatá. Neuveriteľnú krémovosť: Tuk v smotane obalí čiastočky škrobu v zemiakoch, čím zabráni ich nadmernému spájaniu a vytváraniu lepivej hmoty.

Smotanu pridajte ku koncu šľahania, ideálne mierne zohriatu (rovnako ako mlieko), aby nespôsobila teplotný šok a kaša zostala teplá. Môžete ňou čiastočne alebo úplne nahradiť mlieko, alebo ju pridať popri masle pre extra bohatosť. Sviatky, akými je aj Veľká noc, sú ideálnou príležitosťou, kedy takto vylepšená, krémová zemiaková kaša môže zažiariť na stole. Výborne dopĺňa tradičné slávnostné jedlá, či už ide o pečené mäso, údenú šunku alebo iné špeciality.

Alternatívy zemiakovej kaše

Klasické prílohy obsahujú veľa sacharidov a ak ich príjem zo stravy chcete obmedziť, otázkou je, čím ich nahradiť. Ponúkame vám niekoľko tipov na prílohy, ktoré zasýtia a neohrozia vašu váhu.

1. Cuketa

Cuketa je zdravá a neobsahuje takmer žiadne sacharidy. To znamená, že je ideálna na prípravu nízkosacharidových príloh. Klasikou sú cuketové špagety. Cuketu stačí nastrúhať škrabkou na rezance ale špirálovým strúhačom na špagety, oblanšírovať v osolenej vode alebo opiecť na olivovom oleji - a máte skvelú alternatívu cestovín, ktorú môžete podávať s mäsom ale aj s hocijakou omáčkou alebo so šťavou.

Cuketa nakrájaná pozdĺžne na tenké plátky je zase výbornou náhradou klasických plátkov cestovín v lazaniach. Cuketa zväčší objem ovsenej kaše, nahradí špagety alebo z nej upečiete skvelé čokoládové rezy Cuketa je number one tip medzi všetkými dietármi a fitnesskami pripravujúcimi sa na preteky. Obsahuje viac ako 90 % vody, a to ju radí medzi nízkokalorické potraviny.

Cuketa nemá žiadnu výraznú chuť, čo je jej hlavná výhoda. Môžeme ju použiť do sladkých aj slaných pokrmov. Keď ju chcete použiť namiesto prílohy, skúste z nej pomocou špiralizéru alebo pomocou škrabky vykúzliť špagety. Cuketa sa hodí aj na vydlabanie a zapečenie napríklad so syrom. Alebo si ju len nakrájajte na tenké kolieska a na troške ghíčka alebo oleja osmažte na panvici. Nastrúhaná cuketa vám krásne zväčší objem ovsenej kaše alebo z nej upečte čokoládové rezy podľa Aktin receptu.

2. Mrkva

Mrkva má tiež pomerne nízky obsah sacharidov. Je ideálna na prípravu hranolčekov. Stačí ju ošúpať, nakrájať na tyčinky, naložiť do zmesi olivového oleja a korenia a potom upiecť v rúre. Pre spestrenie chuti ju pred pečením môžete ešte obaliť v parmezáne. Podobne ako z cukety, aj z mrkvy sa dajú urobiť cestoviny s nízkym obsahom uhľohydrátov. Stačí postupovať tak ako pri cuketových špagetách.

3. Tekvica

Tekvica je, na rozdiel od mrkvy či cukety, ktoré dostať v obchodoch počas celého roka, sezónna surovina. Niekoľko mesiacov z nej však možno tiež urobiť nízkokalorické prílohy. Napriklad pyré, ako náhradu klasického zemiakového, pričom postup prípravy je presne taký istý. Ak náhodou narazíte v supermarkete na špagetovú tekvicu, prekrojte ju na polovicu a pečte ju približne 40 minút v rúre vyhriatej na 180 stupňov.

Potom odstráňte semienka a vidličkou odstráňte vlákna z dužiny. Podávajte s maslom a parmezánom. Tekvica je skvelá na prípravu polievok, pyré alebo ako súčasť pečenej zeleniny Tekvica je ďalšia z potravín, ktorú môžete použiť, či už na prípravu slaných, alebo aj sladkých jedál. Má vysoký obsah karotenoidov, takže je blahodarná najmä pre vašu pleť.

V posledných rokoch sa dostala do popredia najmä tekvica Hokkaido, ktorú, myslím, netreba dlho predstavovať. Jej hlavná výhoda? Nemusí sa lúpať. Stačí ju nakrájať na plátky a potom už záleží, aké úmysly s ňou máte. Hokkaido tekvicu môžete použiť na prípravu tekvicového pyré, a tým hravo nahradiť zemiakovú kašu. Je tiež výborná pečená v rúre len s olivovým olejom, soľou a korením. Z tekvice si môžete ukuchtiť aj výbornú polievku alebo z nej vykúzliť napríklad tekvicový koláč.

Ďalšia tekvica, ktorá je už v obchodoch ľahko dostupná, je špagetová. A to nie je náhoda. Keď ju rozpolíte, vydlabete semienka, dáte piecť a potom z nej vidličkou začnete vytrhávať vlákna dovtedy, kým nezostane len šupka, získate skvelé špagety. Tekvicové špagety môžete doplniť svojou obľúbenou omáčkou alebo mäsom. Špagetová tekvica tak vychádza ešte o niečo priaznivejšie po stránke kalórií ako tekvica Hokkaido.

4. Kaleráb

Kaleráb môžete použiť ako vynikajúcu náhradu zemiakov. Nakrájajte ho, uvarte a potom roztlačte s maslom, mliekom a soľou na pyré. Alebo ho jednoducho nakrájajte na plátky, osmažte s cibuľou a slaninou. Prípadne ho môžete urobiť gratinovaný, len namiesto zemiakov použijete kaleráb. Z kalerábu sa dá urobiť šalát podobný zemiakovému. Kaleráb nakrájajte na plátky alebo kocky, uvarte v osolenej vode. Zalejte zálievkou alebo dresingom, rovnakým ako na klasický zemiakový šalát.

5. Karfiol

Ak máte radi ryžu a musíte sa jej vzdať, dobrou náhradou je karfiol. Karfiol nakrájajte na kúsky a vložte ho do kuchynského robota. Rozmixujte, ale nie veľmi najemno. Potom ho osmažte na troche masla a príloha je hotová. Takúto „ryžu“ môžete ochutiť alebo skombinovať s inými surovinami napríklad na ázijský spôsob. Karfiol nemusí byť len vyprážaný. Túto kapustovú zeleninu môžeme využiť ako veľmi chutný variant ryže.

Porcia ryže (60 g surovej) nás vyjde na 210 kcal (882 kJ). A keď namiesto nej použijete najemno nasekaný karfiol (250 g), získame iba 67 kcal (273 kJ). A taký rozdiel nám pekne hrá do kalorického deficitu. Karfiol nemá veľmi výraznú chuť, takže ho môžete ochutiť podľa svojich požiadaviek napríklad kurkumou, petržlenom či inými bylinkami.

Nasekaným karfiolom môžete tiež nahradiť múku v ceste na pizzu, a tým si pripraviť jej nízkosacharidovú verziu.

Tabuľka nutričných hodnôt vybraných alternatív zemiakovej kaše (na 100g)

Recepty na rôzne druhy zemiakovej kaše

V dnešnom článku sa s vami podelíme o niekoľko receptov na klasickú zemiakovú kašu v rôznych, trochu sofistikovanejších verziách. Dozviete sa, ako pripraviť tradičnú zemiakovú kašu, ale aj to, ako pridať chren pre pikantnejšiu chuť alebo karamelizovanú cibuľu pre väčšiu hĺbku tejto obľúbenej prílohy.

1. Tradičná zemiaková kaša

Zemiaková kaša je dokonalou prílohou k väčšine hlavných jedál. Objavte náš spoľahlivý recept a presvedčte sa sami.

Potrebujeme:

• 1 kg neskoré zemiaky
• 4 lyžice masla
• cca 1 dcl plnotučné mlieko
• soľ podľa chuti

Postup:

Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kúsky, uvaríme vo vode do mäkka, popučíme / rozmixujeme s mliekom a maslom a dochutíme štipkou soli.

2. Zemiaková kaša s chrenom

Zemiaková kaša s chrenom je ideálnou každodennou voľbou. Je jednoduchá na prípravu a zároveň mimoriadne zaujímavá. Bude tiež dobrou voľbou na sviatky.

Potrebujeme:

• 0,5 kg neskoré zemiaky
• 1 lyžica strúhaného chrenu
• 250 ml plnotučné mlieko
• 2 lyžice masla
• soľ podľa chuti

Postup:

Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kúsky, uvaríme vo vode do mäkka, rozmixujeme s mliekom, maslom, chrenom na hladkú pastu a dochutíme štipkou soli.

3. Zemiaková kaša s cibuľou

Zemiaková kaša s cibuľou je jedným z tých receptov, ktoré je ťažké prejsť ľahostajne. Je chutná, ľahká, plná chuti a neuveriteľne jednoduchá.

Potrebujeme:

• 400 g neskoré zemiaky
• 100 g cibuľa
• 50 g smotanový syr
• 1 lyžica masla
• 2 lyžice olivový olej
• soľ, korenie, muškátový oriešok podľa chuti

Postup:

Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kúsky a uvaríme vo vode do mäkka. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a opražíme ju na rozpálenom oleji do zlatista. Zemiaky scedíme a necháme v hrnci, pridáme syr, maslo a cibuľu. Rozmixujeme s mliekom, maslom, chrenom na hladkú pastu a dochutíme štipkou soli.

tags: #čím #nahradiť #zemiakové #pyré

Populárne príspevky:

• Fazuľové šupky a zdravie
• Inšpirácie na obed s kapustou
• Zemiaky z Hornej Seče
• Hydratácia suchej pleti želatínovými maskami
• Ako uvariť šošovicovú polievku