Čím naplniť makový korpus: Recepty a inšpirácie
Recepty s makom patria medzi najobľúbenejšie, či už ide o jednoduché bežné koláčiky, alebo zložitejšie makové torty. Vždy tu najdôležitejšiu funkciu hrá v tomto prípade náš tmavý modrý mak. Mak je super potravina a tak ju určite treba zaradiť do nášho jedálnička, či už v slanej, alebo sladkej podobe. A kto by odolal voňavým koláčom či buchtičkám, ktoré sú naplnené bohatou a šťavnatou makovou plnkou? Maková plnka je jednou z tých náplní, ktoré pripomínajú tradičné recepty našich starých mám.
Či už máte radi makové záviny, rožky alebo buchty, správne pripravená maková plnka je základom úspechu. A hoci sa môže zdať, že príprava tejto klasiky je náročná, opak je pravdou.
Poďme sa teda pozrieť na to, ako pripraviť dokonalý makový korpus a čím ho naplniť, aby ste si mohli vychutnať túto tradičnú pochúťku v rôznych variáciách.
Ako pripraviť makovú plnku?
Mak je už po stáročia obľúbenou surovinou v našich kuchyniach. Okrem svojej charakteristickej orieškovej chuti je bohatý na živiny, ako sú vláknina, bielkoviny, vitamíny skupiny B a minerály (najmä vápnik a železo). Okrem toho má mak svoj nezameniteľný šmrnc, ktorý dodáva pečivu špeciálny nádych. Keď sa správne pripraví, maková plnka je jemná, šťavnatá a dokonale sa rozplýva na jazyku. Základom dobrej makovej plnky sú jednoduché, no kvalitné suroviny.
Najprv si zohrejte mlieko v hrnci, ale pozor, nesmie sa variť, len jemne zovrieť. Následne do ešte horúceho mlieka pridajte mletý mak. Dôležité je, aby bol mak čerstvo pomletý - práve vtedy má najintenzívnejšiu chuť. Teraz prichádza čas na dochutenie. Pridajte cukor, vanilkový cukor a podľa chuti aj trochu citrónovej kôry, ktorá osvieži a prehĺbi chuť maku. Aby bola plnka krásne hladká a krémová, vmiešajte do nej kúsok masla. Po uvarení nechajte plnku vychladnúť.
Gurman TIP: Ak chcete dosiahnuť tú najlepšiu chuť, tajomstvom je čerstvo mletý mak. Nemletý mak môže byť v plnke príliš tvrdý a menej aromatický.
Recepty na makový korpus a plnky
Tu je niekoľko receptov na makový korpus a rôzne plnky, ktoré môžete použiť na jeho naplnenie:
Makový korpus
Ingrediencie:
- 160g maku
- 60g masla
- 5 vajec
- 90g práškového cukru
- štipka soli
Postup:
- Vyšľaháme bielka s jednou polovicou cukru a žĺtka s druhou.
- Do žĺtok primiešame opatrne roztopené (nie teplé) maslo.
- Pridáme mak a nakoniec sneh. Všetko miešame opatrne špachtľou.
- Pečieme cca 35-40min na cca 150 stupňov.
Korpus pečieme dozlatista, každá rúra pečie inak. Ak sa vám zdá, že vrch sa pripeká, no korpus ešte nie je hotový, vrch prikryte papierom na pečenie.
Makový krém s višňami
Ingrediencie:
- 200g mak
- 200ml mlieko
- 4 PL slivkový lekvár
- 80g práškového cukru
- 125g maslo
- višne
Postup:
- Mak zvaríme s mliekom, necháme vychladnúť.
- Maslo izbovej teploty vymiešame s cukrom, pridáme vychladnutú makovú plnku, lekvár a premiešame.
- Pridáme višne.
Orechový krém
Ingrediencie:
- orechy
- mlieko
- cukor
- maslo
Postup:
- Orechovú plnku spravíme tak isto, ako pri makovej.
- Akurát robíme iba malé množstvo a nepridávame lekvár.
Mascarpone krém
Ingrediencie:
- 250g mascarpone
- 200ml smotana na šľahanie
- cukor podľa chuti
Postup:
- Vymiešame mascarpone s vanilkovým cukrom, pridáme smotanu na šľahanie a šľaháme dotuha.
- Pozor, aby sa krém nezrazil. Istejšia cesta je vyšľahať šľahačku do takmer tuha.
Orechový korpus
Ingrediencie:
- 200g orechov (vlašské)
- 3 vajíčka
- 100g práškového cukru
- 1 a ½ ČL prášku do pečiva
- štipka soli
Postup:
- Vyšľaháme bielka s polovicou práškového cukru a štipkou soli.
- Druhú polku cukru vymiešame do peny so žĺtkami.
- Najemno pomleté orechy zmiešame s práškom do pečiva a ručne primiešame k vyšľahaným žĺtkom.
- Do tejto zmesi nakoniec pridáme sneh, ktorý vmiešame opatrne.
- Pečieme cca 35-40min na cca 150 stupňov.
Kombinácie plniek a korpusov
Vychladnuté korpusy prerežeme napoly. Potom už iba naplniť - makový korpus, makový krém + višne, orechový korpus, orechový krém + makový krém, orechový korpus, makový krém + višne, makový korpus. Makový korpus môžeme navyše potrieť višňovým lekvárom.
Necháme poriadne stuhnúť, najlepšie cez noc. Tortu môžeme ešte obtrieť krémom z mascarpone a šľahačky.
Tabuľka kombinácií korpusov a plniek:
| Korpus | Plnka | Ďalšie prísady |
|---|---|---|
| Makový | Makový krém | Višne |
| Orechový | Orechový krém | Makový krém |
| Orechový | Makový krém | Višne |
| Makový | Mascarpone krém | Ovocie |
Makovú plnku je možné využiť v mnohých tradičných slovenských dobrotách. Tradičný makový závin je neodmysliteľnou súčasťou sviatočného pečenia. Jemné kysnuté cesto a bohatá maková náplň vytvárajú kombináciu, ktorá nikdy nesklame. Makové buchty, pečené alebo parené, nájdu svojich milovníkov v každej domácnosti. Klasická jablková štrúdľa s makovou plnkou je tiež kombináciou, ktorá poteší každého. Maková plnka nikdy neomrzí. Má lahodnú, bohatú chuť a zároveň predstavuje zdravú voľbu vďaka vitamínom a minerálom, ktoré mak obsahuje.
Experimentujte s rôznymi kombináciami a vytvorte si vlastný jedinečný makový korpus, ktorý bude chutiť presne podľa vašich predstáv. Dobrú chuť!
Recept na MAKOVÝ ZÁVIN z kysnutého cesta |4K
tags: #čím #naplnit #makový #korpus #recepty
