Oplatky s gaštanovou plnkou: Recept a história obľúbenej pochúťky

Kúpeľné oplátky sú tradičnou súčasťou kúpeľných miest a mestečiek v slovenskom a českom regióne. Minulý víkend, prechádzajúc sa po Trenčianskych Tepliciach s chrumkavou oplátkou v ruke, vynorila sa otázka, odkiaľ vlastne tento sladký vynález pochádza. Poďme sa spoločne pozrieť na ich históriu a recept na koláč s gaštanovou plnkou.

História kúpeľných oplátok

Legenda hovorí, že história kúpeľných oplátok siaha až do osemnásteho storočia. Za ich vznikom vraj stál šikovný cukrár a kuchár z premonštrátskeho kláštora v obci Teplá v Čechách. Napadlo mu využiť kliešte na pečenie hostií, ktoré sa pôvodne piekli len z cesta zloženého z vody a múky. Cukrár tento pôstny recept vylepšil pridaním mlieka a cukru a medzi dve oplátky nasypal sladkú zmes z orieškov, cukru a škorice.

Iný historicky zdokumentovaný príbeh hovorí o rodine Bayerovcov z Karlových Varov. Mladá Barbara Naslerová prišla v prvej polovici 19. storočia hľadať prácu do Karlových Varov a zamestnala sa v penzióne Weißen Taube, kde pripravovala pre hostí oplátky. Barbara experimentovala s vylepšovaním, korenením a zliepaním oplátok. Zdokonalila tiež cesto, ktoré sa pieklo až dozlatista. Oplátky sa postupne rozšírili až do Berlína a obľúbené sa stali aj na cisárskom dvore.

Po Barbarinej smrti prevzal rodinnú pekáreň jej syn Karl, ktorý rozšíril predaj oplátok takmer do celej Európy. Od roku 1895 sa pod jeho záštitou začali oplátky baliť do alumíniovej fólie, aby nenasiakli vlhkosťou. V roku 1948 bola rodina z Čiech vysídlená, no pokračovala vo výrobe a predaji oplátok za hranicami.

Rozmach tejto delikatesy sa v Mariánskych Lázňach datuje už od roku 1856. Za „otca“ mariánskolázeňských oplátok sa považuje Karel Reitenberg, synovec zakladateľa kúpeľov v Mariánskych Lázňach. Výrobu oplátok prevádzkoval vo svojom dome, kde ročne vyrobil až 500 tisíc kusov oplátok. Do mesta postupne prichádzali učni - pekári a cukrári, ktorí sa túžili priučiť oplátkovému remeslu. Jedným z nich bol aj František Wittmayer, ktorý sa tu oženil a založil ďalšiu vlastnú pekáreň s oplátkami.

Výroba kúpeľných oplátok na Slovensko dorazila neskôr a veľké firmy vyrábajúce oplátky podľa tradičnej receptúry začali vznikať až po roku 1989. Slovensko je považované za kúpeľnú veľmoc.

Oblátky alebo oplátky?

Otázkou pre Slovákov však stále zostáva, či do spisovného jazyka patrí slovo oplátky alebo oblátky. Mnohí majú radi oplátky a patria k ľuďom, ktorí ich pri návšteve kúpeľných miest musia ochutnať. Okrem toho, že sú originálnym lokálnym produktom, môžu byť aj vhodným darčekom z kúpeľov, ktorý prinesiete v peknom balení. V súčasnosti je na výber širší sortiment, ktorý ulahodí každému. Stačí si len vybrať.

Recept na koláč s gaštanovou plnkou

Pre tých, ktorí si chcú gaštanovú plnku vychutnať aj v inej forme, tu je recept na koláč s gaštanovou plnkou:

Ingrediencie:

• Celé vajcia
• Olej
• Múka
• Kypriaci prášok
• Kakao
• Gaštanové pyré
• Piškóty
• Káva
• Banány
• Karamelová šľahačka
• Granko alebo nastrúhaná čokoláda
• Mlieko
• Vanilkový pudingový prášok
• Maslo
• Práškový cukor
• Šľahačka v prášku
• Cukor

Postup:

1. Celé vajcia vyšľaháme.
2. Pridáme olej, múku, kypriaci prášok a kakao.
3. Premiešame a nalejeme do vymastenej a vysypanej formy.
4. Po vychladnutí cesto natrieme gaštanovou plnkou, na ňu poukladáme piškóty namáčané v káve, alebo nakrájané banány.
5. Vrch koláčika natrieme karamelovou šľahačkou a môžeme ozdobiť grankom, alebo nastrúhanou čokoládou.
6. Z mlieka a vanilkového pudingového prášku uvaríme hustý puding a necháme ho vychladnúť.
7. Maslo, práškový cukor a gaštanové pyré spolu vymiešame a primiešame do vychladnutého pudingu.
8. Cukor upálime na karamel, zalejeme ho mliekom a rozmiešame. Necháme vychladnúť.
9. Do vychladnutého karamelového mlieka vysypeme šľahačky v prášku a vyšľaháme hustú šľahačku.

Ďalšie inšpirácie na koláče a dezerty

Okrem koláča s gaštanovou plnkou existuje mnoho ďalších koláčov, dezertov a tort, ktoré môžete vyskúšať:

• Koláče: Rýchly hrnčekový koláč s ovocím
• Dezerty: Ruské rezy, lokše s makom, banánový koláč
• Torty: Vlastná hmota na torty, tvarohová Margot torta
• Vianočné koláče: Medvedie labky, linecké koláče

Tradičná Slovenská Štedrovečerná Večera

Slovenská štedrovečerná hostina má už prakticky ustálené poradie a výber jedál, hoci ešte stále v niektorých regiónoch existujú isté rozdiely vo zvykoch. Z nich sa viac menej zachováva napr. prestieranie aj pre chýbajúceho člena rodiny, čo je akýsi symbol súdržnosti rodiny.

Skutočne štedrá symbolika

Večera zvyčajne začína prípitkom pre zachovanie zdravia na budúci rok. Najčastejšie sa ako aperitív podáva „tvrdý“ alkohol - vodka, borovička, domáca slivovica i koňak. Po ňom sa zvyknú zjesť tradičné oblátky s medom a niekde aj s cesnakom, ktoré symbolizujú zdravie, pokoj v rodine, radosť a duševnú čistotu. Celý večer jedlo nadeľuje žena- gazdiná, ktorá medom zvykne medom urobí krížik na čelo každému členovi rodiny so želaním zdravia po celý nasledujúci rok. Med predstavuje magickú silu na posilnenie lásky a dobrých rodinných vzťahov. Cesnak zasa pomáha udržať telesné zdravie a dodáva silu pri fyzickej práci, odháňa choroby a chráni pre rôznymi neduhmi.

Štedrovečerné Polievky

Azda najznámejšou polievkou, podávanou na štedrý večer je slovenská kapustnica , ktorá má veľa variantov a rôznych spôsobov prípravy. Ako pôstne jedlo sa varí bez prísad, len so sušenými hubami a často sa kombinuje aj so sušenými slivkami, jablkami alebo hruškami. V pôstnom období mäso nahrádzali huby a ich konzumovaniu sa prikladal symbolický význam zabezpečenia práce pre chudobného alebo dobrej úrody. Okrem kapustnice sa podávajú aj iné, predovšetkým strukovinové polievky ako znak zveľaďovania majetku.

Štedrovečerné Ryby a Prílohy

Kapry sú ako pôstne ryby tradičným štedrovečerným pokrmom. Existujú rôzne druhy prípravy - vyprážaný na masle, na modro, na víne, pive, slanine, s jablkami a s chrenom, so smotanou, v alobale, či v syrovom cestíčku. Tak či onak, prevažne sa konzumujú so zemiakovým šalátom. V ostatných rokoch sa však na slovenský štedrovečerný stôl dostáva už aj moriak s gaštanovou plnkou, ktorý k nám „pricestoval“ zo zámoria. Na sviatočnom stole by nemal chýbať a čerstvý bochník chleba, alebo koláč štedrák. Opekance a mliekom obárané pečivo ochutené makom alebo medom majú tiež veľa pomenovaní i spôsobov prípravy. Symbolizovali vždy silu, zdravie, hojnosť a zveľaďovanie majetku. Niekde sa varili i cestoviny, napr. makové rezance, šúľance, pirohy či lokše.

Štedrovečerné Koláče

Obradným vianočným koláčom je štedrák, viacvrstvový okrúhly alebo obdĺžnikový koláč plnený makom, orechmi, domácim lekvárom, najčastejšie slivkovým a tvarohom. Obľúbená je tiež štrúdľa či klasické záviny: makovník, orechovník, kapustník a tvarožník.

Recepty na Štedrovečerné Jedlá

Tu je zopár štedrovečerných inšpirácií:

• Vianočná kapustnica: Kyslú kapustu pokrájame, vložíme do hrnca a zalejeme vývarom z údeného mäsa alebo vodou. Pridáme bobkový list, celé čierne korenie a sušené borievky, trochu rasce, sušené huby, prikryjeme a na miernom ohni varíme 40 minút. Na bravčovej masti opražíme pokrájanú cibuľu, pridáme múku a urobíme tmavšiu zápražku, odstavíme a pridáme mletú červenú papriku, rozmiešame, nalejeme trochu studenej vody a rozmiešanú zápražku vlejeme do vriacej kapustnice. Po rozmiešaní vložíme klobásy a varíme ešte 30 minút. Klobásky môžeme po uvarení pokrájať. Rozhabarkovanú smotanu pridávame podľa chuti.
• Kapustnica so slivkami: Kyslú kapustu pokrájame, zalejeme vodou, pridáme umyté huby a varíme. Neskôr vložíme umyté slivky. Keď je všetko mäkké, zahustíme smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku, osolím a povaríme. Do kapustnice môže dať variť aj údenú klobásu. Hotovú ozdobíme na tanieri smotanou.
• Zemiakový šalát trochu inak: Zemiaky uvaríme v šupke, vychladnuté ošúpeme a pokrájame na malé kocky. Pridáme rovnako pokrájané ostatné suroviny, osolíme, okoreníme, okyslíme a dobre premiešame. Potom zlejeme ochutenou majonézou, premiešame a necháme odležať niekoľko hodín na chladnom mieste.
• Nevšedný kapor s pikantnou plnkou: Kapra očistíme, vypitveme a umyjeme. Vysušíme čistou utierkou, osolíme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Necháme dve hodiny odležať. Ikry alebo mliečie z kapra dáme do misky a zlejeme vínom, 2 lyžicami vody, osolíme, pridáme posekanú pažítku a prikryté varíme do mäkka. Potom pridáme 100 g masla, strúhanku, 2 posekané na tvrdo uvarené vajcia a jedno surové vajce, muškátový kvet, korenie a dobre premiešame. Pripravenou plnkou naplníme kapra a zašijeme. Na pekáči speníme 60 g masla a pokrájanú cibuľu. Na to položíme kapra a pečieme v rúre asi pol hodiny pri častom polievaní výpekom a maslom. Hotového kapra opatrne rozkrájame, obložíme opečenými zemiakmi a polejeme šťavou z výpeku.
• Medový mrežovník: Z prísad vypracujeme cesto a rozdelíme na dve polovice. Prvú roztlačíme na vymastený a múkou vysypaný plech, potrieme vrstvou lekváru a z druhej časti cesta urobíme mriežky. Rovnomerne ich poukladáme na lekvár, potrieme vajcom a upečieme v dobre vyhriatej rúre.
• Pomarančový vianočný punč: Cukor polejeme citrónovou a pomarančovou šťavou, rumom a necháme stáť, až sa cukor rozpustí. Občas premiešame. Potom zalejeme horúcim čajom.

Symbolika Vianočných Oblátok, Medu a Cesnaku

Neodmysliteľnou súčasťou štedrovečernej večere v slovenskej tradícii bez ohľadu na región sú oblátky, med a cesnak. Ako pre TASR povedala vedecká pracovníčka Ústavu etnológie a sociálnej antropológie Slovenskej akadémie vied Katarína Popelková, symbolizujú "najdôležitejšie hodnoty", dobrotu, srdečnosť, zdravie a prosperitu.

Med, ktorého sa v slovanských oblastiach Európy dorábalo na začiatku nášho letopočtu oveľa viac ako v iných jej častiach, bol podľa Popelkovej slov nielen veľmi žiadanou potravinou, keďže slúžil ako sladidlo, ale i oceňovanou obchodnou komoditou. Keďže boli s medom spájané i liečiteľské a magické vlastnosti, v čase Vianoc mal i svoju rituálnu funkciu. Fungoval ako prostriedok, ktorým sa pri štedrovečernom stole rodina vítala.

"V niektorých oblastiach Slovenska to bol muž, gazda, v niektorých oblastiach žena, robili ostatným členom rodiny krížik na čele prstom namočeným v mede. Z tohto medového krížika sa potom robili všelijaké veštby. Inde si členovia rodiny navzájom robili krížiky s tým, aby naďalej zostávali spolu a boli medzi nimi dobré vzťahy," priblížila Popelková.

Po ukončení vianočnej večere sa med, ktorý bol na štedrovečernom stole, nikdy nepoužíval ako bežný med. Liečivých účinkov medu, ktoré mohli pozorovať už naši predkovia, je podľa toxikológa a apiterapeuta Libora Marka hneď niekoľko. "Med, zvlášť takzvaný medicínsky, je známy svojou schopnosťou napomáhať procesu hojenia rán vrátane popálenín či dekubitov, svojou silnou antioxidačnou schopnosťou, dezinfekčnými účinkami a vďaka vysokému obsahu vitamínov v ňom tiež poskytuje úľavu pri respiračných ochoreniach či zmiernenie bolestí pri problémoch s trávením.

Mini Mila: Sladká Novinka

Káva a sladké - táto kombinácia k sebe patrí ako deň a noc, šach a mat či chlieb a soľ. Preto by sme vám radi predstavili novinku, ktorá dokonale zapadá do kávičkárskeho sveta. Kto by nepoznal Milu, legendárnu slovenskú sladkosť? Táto krehká oblátka s lahodným mliečnym krémom a zamatovo kakaovou polevou je na scéne už viac ako 50 rokov. A predsa sa jej podarilo prekvapiť a prísť v novom šate. Mini Mila ostáva rovnako dobrá, no i tak je máličko iná. A v čom teda tkvie jej jedinečnosť, ak jej receptúra ostala nezmenená?

Značka Sedita prišla s novinkou v podobe krehkých, neodolateľných mini kúskov prémiovej oblátky. Jedinečnosť tejto novinky spočíva práve v jej veľkosti. Krehká, neodolateľná, plná chuti, no teraz aj v jednotlivo balených 10 g mini kúskoch, ktoré ponúkajú nekonečno malých radostí. Vďaka praktickému mini baleniu si teraz môžete váš pôžitok dokonale nadávkovať. Mini Mila vás skrátka očarí a zanechá sladkú stopu, a to už pri prvom zahryznutí. Aj pri tom druhom, treťom či desiatom. Lebo Mini Milu si môžete dopriať toľkokrát po sebe, koľko vám len vaše chute našepkajú.

Regionálne Rozdiely v Štedrovečerných Jedlách

Banskobystrický a Žilinský kraj tiež majú čo ponúknuť. A to doslova. V týchto krajoch predstavuje štedrá večera najmä hojnosť a dostatok všetkého. Okrem „celoslovenskej“ kapustnice sa na stoloch stredného Slovenska niekde objaví aj hrach, či dokonca halušky so slivkami. V okolí Martina sa podáva aj pečená hus či kačka, a ani bryndza nie je neobvyklá.

Na Liptove sú okrem chleba tradičným štedrovečerným pokrmom aj oblátky s medom a makom, z ktorých sa jedna odložila pre dušičky a ďalšia pre statok. Po prípitku a vinšovaní zdravia a šťastia sa podávajú opekance s makom a bryndzou či varená údená ryba. Po nej tzv. žobrácka kaša z jačmenných krúp. Tradičná kapustnica je na Liptove robená z hríbov, zahustená krúpami a ryžou.

Gaštanové pyré ako základ plnky

Gaštanové pyré je základom tejto plnky. Ide o spracované gaštany, ktoré boli uvarené, olúpané a následne rozmixované alebo pretlačené na hladkú pastu. Kvalita gaštanového pyré má priamy vplyv na výslednú chuť plnky. Dostupné je v rôznych formách, vrátane mrazeného, konzervovaného a v podobe sladenej pasty (crème de marrons). Pri výbere gaštanového pyré je dôležité zohľadniť jeho vlhkosť, hladkosť a chuť. Niektoré pyré môžu obsahovať pridaný cukor alebo vanilku, čo ovplyvní množstvo cukru, ktoré budete musieť pridať do plnky.

Základný recept na plnku z gaštanového pyré

Tento recept je východiskom pre mnohé variácie a dá sa prispôsobiť vašim preferenciám. Je dôležité používať kvalitné suroviny pre dosiahnutie najlepšej chuti.

Ingrediencie:

• 250 g gaštanového pyré
• 100 g masla (izbovej teploty)
• 50-75 g práškového cukru (podľa chuti)
• 1-2 lyžice rumu alebo brandy (voliteľné, pre zvýraznenie chuti)
• 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu (voliteľné)

Postup:

1. Príprava surovín: Uistite sa, že maslo je mäkké, ale nie roztopené. Gaštanové pyré nechajte mierne povoliť, ak je mrazené.
2. Šľahanie masla: V mise vyšľahajte maslo do peny. Malo by byť ľahké a nadýchané.
3. Pridanie gaštanového pyré: Postupne pridávajte gaštanové pyré do masla a šľahajte, kým sa obe zložky dobre nespoja.
4. Sladenie: Pridajte práškový cukor po lyžiciach a ochutnávajte, kým nedosiahnete požadovanú sladkosť. Nezabudnite, že niektoré gaštanové pyré už môžu byť sladené.
5. Dochutenie (voliteľné): Pridajte rum, brandy alebo vanilkový extrakt pre zvýraznenie chuti. Alkohol pridávajte opatrne, aby plnka nebola príliš riedka.
6. Šľahanie do hladka: Šľahajte plnku ešte niekoľko minút, kým nie je hladká a krémová.
7. Použitie: Plnku ihneď použite do koláčov, tort alebo iných dezertov. Ak ju nepoužívate hneď, skladujte ju v chladničke.

Tipy a triky pre dokonalú plnku

Príprava plnky z gaštanového pyré je relatívne jednoduchá, ale existuje niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok:

• Kvalita gaštanového pyré: Používajte kvalitné gaštanové pyré s jemnou chuťou a hladkou textúrou. Vyhnite sa pyré s umelou chuťou alebo pridanými prísadami.
• Teplota surovín: Maslo by malo byť izbovej teploty, aby sa dobre vyšľahalo a vytvorilo nadýchanú plnku. Ak je maslo príliš studené, plnka bude hrudkovitá.
• Sladenie s mierou: Gaštanové pyré už môže byť sladené, preto pridávajte práškový cukor postupne a ochutnávajte. Príliš sladká plnka môže prekryť chuť gaštanov.
• Alkohol pre chuť: Rum alebo brandy dodajú plnke hĺbku a komplexnosť. Používajte kvalitný alkohol a pridávajte ho s mierou.
• Šľahanie: Dôkladné šľahanie je kľúčové pre dosiahnutie hladkej a krémovej plnky. Šľahajte plnku, kým nie je ľahká a nadýchaná.
• Skladovanie: Plnku skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. Pred použitím ju nechajte mierne povoliť pri izbovej teplote.

Variácie na tému gaštanovej plnky

Základný recept na plnku z gaštanového pyré sa dá obmieňať a prispôsobovať rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na variácie:

• Čokoládová gaštanová plnka: Pridajte do plnky rozpustenú horkú čokoládu alebo kakao pre bohatú čokoládovú chuť.
• Kávová gaštanová plnka: Pridajte do plnky silnú kávu alebo kávový extrakt pre kávovú arómu.
• Citrusová gaštanová plnka: Pridajte do plnky citrónovú alebo pomarančovú kôru a šťavu pre sviežu citrusovú chuť.
• Orechová gaštanová plnka: Pridajte do plnky nasekané orechy, ako sú vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle, pre chrumkavú textúru a orechovú chuť.
• Smotanová gaštanová plnka: Zjemnite plnku pridaním vyšľahanej šľahačky alebo mascarpone.

Použitie gaštanovej plnky v dezertoch

Gaštanová plnka je všestranná a dá sa použiť v mnohých dezertoch. Tu je niekoľko nápadov:

• Plnenie koláčov a tort: Gaštanová plnka je ideálna na plnenie koláčov, tort a zákuskov. Kombinuje sa s piškótovým cestom, lístkovým cestom alebo lineckým cestom.
• Plnenie palaciniek a crêpes: Gaštanová plnka je výborná náplň do palaciniek a crêpes. Podávajte ich s čerstvým ovocím a šľahačkou.
• Plnenie profiterolov a eclairs: Gaštanová plnka je klasická náplň do profiterolov a eclairs. Polievajte ich čokoládovou polevou.
• Plnenie vianočného pečiva: Gaštanová plnka sa tradične používa na plnenie vianočného pečiva, ako sú orechové rožky alebo medvedie labky.
• Ako súčasť dezertných pohárov: Vytvorte vrstvený dezertný pohár s gaštanovou plnkou, piškótami, ovocím a šľahačkou.

Recept na gaštanovú roládu

Vyskúšajte tento recept na lahodnú gaštanovú roládu, ktorá poteší každého milovníka gaštanov.

Ingrediencie:

• Cesto:
  • 4 vajcia
  • štipka soli
  • 120 g cukru
  • 80 ml oleja
  • 120 g múky
  • 20 g kakaa
• Plnka:
  • 500 g gaštanového pyré
  • 50 g práškového cukru
  • 1 balíček Trstinový cukor s rumovou arómou Dr. Oetker
  • 50 g masla zmäknuté
  • 2 - 3 PL rumu
• Poleva:
  • 100 g čokolády
  • 50 ml smotany

Postup:

1. Príprava cesta: Bielky vymiešame so štipkou soli na sneh. Postupne primiešame cukor. Vznikne pevná a lesklá hmota, do ktorej postupne pri nižších otáčkach zašľaháme žĺtky. Za stáleho šľahania do zmesi postupne prilievame olej. Na záver ručne vmiešame preosiatu múku a kakao.
2. Pečenie cesta: Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme 15 - 20 minút pri 180 °C.
3. Príprava plnky: Zmäknuté gaštanové pyré najskôr roztlačíme vidličkou.
4. Plnenie rolády: Vychladnuté cesto rozrolujeme a natrieme do 2/3 gaštanovou plnkou.
5. Stuhnutie: Zrolujeme do alobalu a dáme stuhnúť do chladničky na min. 2 hodiny.
6. Príprava polevy: Čokoládu nasekáme na menšie kúsky a zalejeme smotanou.

Tabuľka: Prehľad receptov s gaštanovým pyré

tags: #oplatky #s #gaštanovou #plnkou #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na jelenie plátky
• Rajčinový šalát s vajíčkom
• História JÚĽŠ
• Manuálna piestová odsávačka – ako na to?
• Krásna tradícia odovzdávania chleba