Veľkonočné recepty podľa časopisu Dobré Jedlo: Tradičné pochúťky a retro zákusky

Veľká noc je čas radosti, rodinných stretnutí a tradičných jedál. Prečítajte si niečo o tradičných veľkonočných jedlách, ktoré sa na Slovensku zachovali z minulosti a pripravujú sa dodnes s veľkou obľubou. Časopis Dobré jedlo prináša inšpirácie na sviatočné pečenie, od retro zákuskov, ktoré si pamätáme z detstva, až po moderné torty s jarnými motívmi. Niektoré sú úplne typické a pripravujú sa takmer v každej domácnosti, niektoré sú však charakteristické len pre isté regióny. Pripravte si na Veľkú noc slávnostný stôl plný chutných koláčov a zákuskov, ktoré potešia celú rodinu.

Tradičné veľkonočné jedlá

Medzi tradičné veľkonočné jedlá patria:

  • Syrek alebo Hrudka: Jedlo z vajec, ktoré sa pod rôznymi názvami a z rôznych ingrediencií pripravuje na celom východnom Slovensku. Je neodmysliteľnou súčasťou veľkonočnej misy, špecialitou, ktorá nemôže chýbať ani na jednom veľkonočnom stole. Podáva sa vychladená a pokrájaná na plátky, najlepšie s údenou šunkou, chrenom a cviklou. V niektorých rodinách sa dokonca pripravuje aj na sladko.
  • Švencelina: Špecifické jedlo, ktoré sa kedysi jedávalo v oblasti Spiša. Je to natoľko špecifické jedlo, že na Slovensku si našlo len málo obdivovateľov.
  • Syrová roláda: Bežným veľkonočným jedlom je syrová roláda, ktorá sa pripravuje na viacero spôsobov, s rôznymi prísadami ako zelenina, šunka alebo bylinky. Niekto do nej pridáva zeleninu a šunku, iný bylinky a tento recept má mnoho variácií a naozaj ho môžete pripraviť vo viacerých alternatívach.
  • Zemiakový šalát: Rovnako je obľúbeným na Veľkú noc aj zemiakový šalát, ktorý sa pripravuje viac menej rovnako ako ten vianočný.
  • Veľkonočný baránok: Tradičným symbolom Veľkej noci je baránok. V rôznych obmenách sa pripravuje v mnohých krajinách Európy. Veľkonočný baránok by za žiadnych okolností nemal chýbať na žiadnom stole. Baránok sa môže rôzne vyzdobiť a dá sa pripraviť na rôzne spôsoby.
  • Veľkonočný koláč paska: Posledným receptom, ktorý sme sa vám rozhodli predstaviť je veľkonočný koláč paska. Ľudia ju obľubujú kvôli jej vláčnosti. Nie je to príliš sladký koláč, chuťovo je vyvážený a výborný je s džemom alebo medom.

Recept na Veľkonočnú hrudku

Kým na východe Slovenska patrí syrek, či hrudka k veľkonočným tradíciám, v iných krajoch nie je táto pochúťka až tak populárna a to je škoda. Veď jarná chuťovka z vajec a mlieka chutí výborne! Poďte si ju s nami pripraviť pekne krok za krokom. S našim videopostupom sa vám podarí na prvý pokus.

Ingrediencie pre 6 porcií:

  • 10 vajec
  • 1 l mlieka
  • 1 lyžička soli (alebo viac podľa chuti)
  • 1 lyžička cukru
  • 10 guličiek podrveného farebného korenia
  • štvrť lyžičky mletej červenej papriky
  • 3 lyžice nasekanej pažítky

Postup:

  1. Rozbite vajcia do samostatnej misky a rozmiešajte ich.
  2. Vajcia primiešajte do hrnca s mliekom a pomaly zohrievajte. Dochuťte soľou, cukrom, mletou paprikou a farebným korením.
  3. Zmes varte, pokiaľ sa v mlieku nevytvoria hrudky a potom ešte pár minút. Pravidelne miešajte, aby sa mlieko a vajcia nepripálili.
  4. Do uvarenej zmesi primiešajte čerstvé bylinky.
  5. Všetko sceďte cez gázu, čistú plienku alebo utierku.
  6. Gázu zviažte, zaveste v chlade (chladničke) nad misku a nechajte cez noc stiecť.

Tradičná Veľkonočná hrudka / Traditional Easter cheese

Vyskúšajte aj ďalšie recepty na veľkonočné sviatky!

Sladké veľkonočné tradície: Retro zákusky

Mnohí z nás si Veľkú noc spájajú s tradičnými retro zákuskami, ktoré nechýbali na sviatočnom stole. Slonie slzy, šamrole, Indiánky, Izidor, Karolína, domino či nanukové rezy - tieto sladké spomienky si môžete pripomenúť aj tento rok.

Slonie slzy

Jednoduchá a efektná roláda s banánom poteší každého milovníka sladkého.

Potrebujete:

  • 6 vajec
  • 6 lyžíc práškového cukru
  • 40 g kakaa
  • 2 lyžice hladkej múky (nemusí byť)

Na plnku:

  • 200 g mletých vlašských orechov
  • 6 lyžíc horúceho mlieka
  • 250 g masla
  • 2 balíčky vanilkového cukru
  • 3 lyžice práškového cukru
  • 2 až 3 banány
  • Čokoládová poleva

Postup:

  1. Vajcia rozdeľte na bielky a žĺtky. Bielky vyšľahajte do tuha, postupne pridajte žĺtky, práškový cukor, kakao a hladkú múku.
  2. Cesto vylejte na plech vystlaný papierom na pečenie a v rúre vyhriatej na 180 °C upečte.
  3. Ihneď po vytiahnutí z rúry cesto preneste i s papierom na pečenie na mokrú utierku a vytvarujte sloniu slzu. Aby ste dosiahli správny tvar, dovnútra môžete vložiť zrolované noviny zviazané šnúrkou. Nechajte vychladnúť.
  4. Maslo vyšľahajte s cukrom a vanilkovým cukrom.
  5. Do druhej misky dajte mleté orechy a zalejte ich horúcim mliekom. Orechovú zmes po jednej lyžici zašľahávajte do ušľahanej masy.
  6. Pri plnení cesto iba opatrne podvihujte, aby sa úplne nezlomilo, naplňte krémom a vložte doň banán. Trochu plnky ponechajte aj na vrch, aby čokoládová poleva dobre držala.
  7. Polejte čokoládovou polevou.
  8. Koláč nechajte stuhnúť. Krájajte nožom namočeným v horúcej vode, aby sa čokoláda na povrchu nelámala.

Domino kocky

Krásne domino kocky sú pastvou pre oči a potešením pre chuťové poháriky. Recept nájdete online.

Šamrole

Marcelka Velschmidtová z Malých Levárov pečie šamrole niekoľkokrát do roka. S videom z Dobrého jedla to zvládnete aj vy.

Indiánky s likérom

Indiánky s likérom sú obľúbené zákusky, ktoré si môžete pripraviť aj doma podľa receptu Anetky Záhradníkovej z Cífera.

Potrebujete:

Na cesto:

  • 4 vajcia
  • 120 g kryštálového cukru
  • 130 g hladkej múky
  • 15 g maizeny
  • 25 g kakaa
  • džem na potretie

Na plnku:

  • 300 ml smotany na šľahanie
  • 120 g krupicového cukru
  • 80 g kakaa
  • 200 g čokoládovej polevy
  • 250-300 ml vaječného likéru

Na polevu:

  • 250 g čokolády na varenie
  • 80 g masla

Postup:

  1. Bielky vyšľahajte s kryštálovým cukrom. Vmiešajte žĺtky, múku, maizenu a preosiate kakao.
  2. Pomocou vrecka na zdobenie striekajte na plech vyložený papierom na pečenie okrúhle piškóty. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180°C 10-13 minút.
  3. Plnka: Smotanu na šľahanie uvarte s cukrom, rozpustenou čokoládovou polevou a kakaom. Po vychladnutí odložte na 5-6 hodín do chladničky. Po vychladnutí vyšľahajte na hustý krém.
  4. Vychladnuté piškóty potrite džemom. Pomocou dutej trubičky striekajte na piškóty vyšľahaný krém do tvaru kužeľa tak, aby v strede zostal priestor (diera) na vaječný likér.
  5. Keď plnku naplníte likérom, navrch nastriekajte ešte trochu krému a odložte stuhnúť do chladničky.
  6. Z rozpustenej čokolády a masla si pripravte polevu. Do mierne vychladnutej namáčajte stuhnuté špice - indiánky.

Sladké veľhory

Na 2 veľké plechy, príprava 70 minút, pečenie 15 minút.

Potrebujete:

Na cesto:

  • 6 vajec
  • 150 g hladkej múky
  • 250 ml vody
  • 125 g stuženého tuku Cera
  • čokoládová poleva
  • soľ

Na plnku:

  • 300 g kryštálového cukru
  • 150 ml vody
  • 500 ml mlieka
  • 2 Zlaté klasy
  • 2 žĺtky
  • 250 g masla
  • šľahačková smotana
  • stužovač šľahačky

Postup:

  1. Tuk dáme do vlažnej vody, pridáme štipku soli a varíme, kým sa tuk nerozpustí. Do vriaceho tuku postupne primiešavame preosiatu múku a varíme do zhustnutia.
  2. Do vlažnej masy postupne vmiešavame vajcia. Na miernom ohni dobre vyšľaháme metličkou na šľahanie, až kým nevznikne žltá krémovitá masa.
  3. Cesto rozdelíme na 2 časti a každú natrieme na plytký plech vystlaný papierom na pečenie. Obidve cestá postupne pečieme v horúcej rúre pri teplote 250 °C 15 minút do zlatožlta. Cesto by sa malo zvrásniť a povydúvať. Necháme ho vychladnúť.
  4. Pripravíme plnku: Cukor skaramelizujeme, zalejeme vodou a rozmiešame. Prilejeme v studenom mlieku rozmiešané Zlaté klasy a žĺtky. Uvaríme hustú kašu, ktorú za občasného miešania necháme vychladnúť.
  5. Maslo osobitne vyšľaháme do peny, potom do neho zapracujeme karamelovú masu a necháme vychladnúť.
  6. Plnku natrieme na jeden plát cesta, na ňu navrstvíme do tuha vyšľahanú šľahačku a prikryjeme druhým plátom.
  7. Vrch veľhôr pokvapkáme polevou a necháme stuhnúť. Potom pokrájame na kocky a podávame.

Dobrý tip: Pre chuť môžete pridať do plnky 50 ml rumu.

Opitý Izidor

Recept od Antónie Holoubkovej z Dubnice nad Váhom.

Potrebujete:

  • 150 g masla (nie rastlinného)
  • 150 g práškového cukru
  • 4 vajcia
  • 120 g mletých vlašských orechov
  • 2 lyžice kakaa
  • 70 g hrubej múky
  • ¼ balíčka kypriaceho prášku
  • tuk a múka na plech

Krém orechový:

  • 200 g mletých vlašských orechov
  • 1 vanilínový cukor
  • 2 hrste práškového cukru
  • rum podľa chuti (ale aspoň 50 ml)

Krém kakaový:

  • 4 žĺtky
  • 2 lyžice kakaa
  • 100 g práškového cukru
  • 250 g masla (nie rastlinného)

Poleva:

  • 3 balenia čokolády ľadové gaštany
  • 100 g masla

Postup:

  1. Maslo s cukrom a žĺtkami vymiešame do penista, pridáme kakao, orechy, preosiatu múku s kypriacim práškom a napokon zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov.
  2. Cesto nalejeme na vymastený a múkou vysypaný plech s vyšším okrajom, dáme do rúry a pri teplote 175 °C pečieme asi 20 minút.
  3. V mise zmiešame orechy s cukrom a rumom (ak je treba, môžeme pridať asi 3 lyžice vody). Hmotu rozotrieme na vychladnuté cesto.
  4. Zo žĺtkov, kakaa a cukru vyšľaháme nad parou krém a necháme ho vychladnúť. Potom do krému postupne vmiešame zmäknuté maslo. Krém natrieme na vrstvu s orechmi.
  5. Ľadové gaštany rozpustíme s maslom (nesmie sa variť) a mierne vychladnutú polevu nalejeme na krém. Po vychladnutí zákusok pokrájame a môžeme ozdobiť čokoládovými hoblinami.

Rezy Karolína

Úžasný orechový zákusok od Emílie Kvasnicovej z Tunežíc.

Sladké veľkonočné tradície: Ďalšie inšpirácie

Veľkonočný baranček

Baranček je typický pre celé Slovensko a robieva sa z treného, piškótového, ale aj kysnutého cesta.

Potrebujete:

  • 110 g masla + na vymazanie formy
  • 110 g práškového cukru
  • 3 vajcia
  • 150 g hladkej múky
  • 1 lyžička kypriaceho prášku
  • pol lyžičky sódy bikarbóny
  • 3 lyžice mlieka
  • pol lyžičky mletej vanilky
  • kôra a šťava z 1 biocitróna
  • 1 lyžica polohrubej múky na vysypanie formy
  • práškový cukor na posypanie

Postup:

  1. Maslo s cukrom vyšľahajte na svetlú penu. Po jednom zapracujte žĺtky.
  2. Vsypte preosiatu múku s kypriacim práškom, sódu bikarbónu, pridajte mlieko a zamiešajte.
  3. Nakoniec dajte vanilku, citrónovú kôru a šťavu.
  4. Z bielkov vyšľahajte pevný sneh a jemne zapracujte do múkovej zmesi.
  5. Cesto vylejte do maslom vymazanej a múkou vysypanej formy. Formu zatvorte a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečte približne 40 až 45 minút. Urobte test špajľou.
  6. Po upečení nechajte barančeka 10 minút chladnúť vo forme a následne ho vyklopte a nechajte úplne vychladnúť.
  7. Posypte práškovým cukrom a ozdobte stužkou.

Makové a orechové rožky

Potrebujete:

  • 100 ml mlieka
  • 20 g čerstvého droždia
  • 2 lyžice krupicového cukru
  • 250 g polohrubej múky
  • pol lyžičky soli
  • 50 g kyslej smotany
  • 70 g masla
  • 2 žĺtky
  • žĺtok na potretie

Na makovú náplň:

  • 100 ml mlieka
  • 80 g práškového cukru
  • 200 g mletého maku
  • citrónová kôra z jedného citróna

Na orechovú náplň:

  • 100 ml mlieka
  • 80 g práškového cukru
  • 200 g mletých vlašských orechov
  • 1 lyžica rumu
  • pol lyžičky škorice

Postup:

  1. Do vlažného mlieka rozdrobte droždie, pridajte lyžicu cukru a lyžicu múky. Premiešajte, zakryte a droždie nechajte 10 minút aktivovať.
  2. V mise zmiešajte múku, zvyšný cukor, soľ. Pridajte kvások, kyslú smotanu, rozpustené maslo, žĺtky a vypracujte hladké cesto. Cesto zakryte a nechajte kysnúť minimálne hodinu na teplom mieste.
  3. Pripravte náplne: Do hrnca dajte mlieko, cukor a priveďte do varu. Vsypte mak, miešajte ešte minútu a odstavte. Zamiešajte citrónovú kôru. Orechovú náplň pripravíte rovnako vsypaním orechov do mlieka, len po odstavení zamiešate rum a škoricu. Obe náplne nechajte vychladnúť.
  4. Vykysnuté cesto preložte na dosku vysypanú múkou a rozdeľte na dve časti. Každú časť rozvaľkajte do kruhu. Jeden kruh potrite makovou náplňou a druhý orechovou. Potom kruhy rozrežte na 12 trojuholníkov. Každý trojuholník následne zviňte do tvaru rožteka a uložte na plech vyložený papierom na pečenie. Zakryte a nechajte ešte 30 minút podkysnúť.
  5. Rožteky potrite žĺtkom a vložte do rúry vyhriatej na 200 °C. Pečte 15 až 20 minút.

Kakaový mrváň

Mrváň pochádza z južného pása stredného a západného Slovenska a patrí k najstarším slovanským pomenovaniam koláčov. Kedysi mal okrúhlu formu.

Potrebujete:

  • 200 ml mlieka
  • 1 lyžica medu
  • 7 g sušeného droždia
  • 500 g hladkej múky
  • 100 g polohrubej múky + na vysypanie formy
  • 150 g krupicového cukru
  • 50 g masla + na vymazanie formy
  • 2 vajcia
  • pol lyžičky soli
  • 100 g hrozienok
  • 3 lyžice kakaa holandského typu
  • 2 lyžice práškového cukru
  • 2 lyžice rozpusteného masla na potretie

Postup:

  1. Do vlažného mlieka dajte med a rozmiešajte ho. Pridajte droždie, premiešajte a nechajte 10 minút zakryté aktivovať.
  2. Vo veľkej mise zmiešajte obe múky, pridajte aktivované droždie, cukor, rozpustené a mierne vychladnuté maslo, vajcia a soľ. Začnite suroviny spracovávať na cesto. Keď bude zmes už jemne lepkavá, pridajte hrozienka.
  3. V mise zmiešajte kakao s cukrom, odoberte kus cesta a vyváľajte ho v kakau. Cesto vráťte k zvyšku cesta a zoberte ďalší kúsok cesta a znovu ho pokryte kakaom. Takto obaľte ešte jeden kus cesta. Jednotlivé kakaové cestá aj tie bez kakaa nemiešajte len ich položte vedľa seba, prikryte utierkou a nechajte hodinu kysnúť.
  4. Vykysnuté cesto preložte na dosku dostatočne vysypanú múkou a rozdeľte ho na tretiny. Vezmite prvú tretinu, jemne vytvarujte na dlhý valec a vložte ho do maslom dobre vymazaného a múkou vysypaného pekáča po celom jeho obvode. Zostávajúce cesto prepracujte a rozdeľte na tri časti, z ktorých upleťte klasický vrkoč. Vrkoč uložte do stredu. Pekáč prikryte a nechajte ešte 40 minút podkysnúť.
  5. Pekáč vložte do rúry vyhriatej na 160 °C a pečte približne 50 až 60 minút. Ešte teplý mrváň potrite roztopeným maslom.

Hrudka nasladko s hrozienkami

Potrebujete:

  • 1 l mlieka
  • 500 ml vody
  • 10 vajec
  • 2 lyžice krupicového cukru
  • štipka soli
  • pol lyžičky mletej vanilky
  • za hrsť hrozienok

Postup:

  1. Do hrnca vlejte dve tretiny mlieka, vodu a priveďte do varu.
  2. V druhej mise ponorným mixérom rozmixujte vajcia so zvyšným mliekom.
  3. Keď začne mlieko vrieť, vlejte vaječnú zmes, pridajte cukor, soľ, vanilku, hrozienka a dobre premiešajte. Za stáleho miešania varte, kým nevznikne zmes plná hrudiek.
  4. Zmes vylejte do pripraveného sitka, ktoré ste si vyložili gázou alebo látkovou utierkou. Utierku zdvihnite a pevne zaviažte do okrúhleho tvaru. Utierku zaveste, aby prebytočná tekutina odtekala. Hrudku nechajte visieť približne 3 až 4 hodiny. Potom odstráňte gázu a hrudku skladujte v chladničke.

Kysnuté tvarožníky a lekvárniky

Tvarožníky a lekvárniky sa na západnom Slovensku robili ako batôžky plnené čerstvým tvarohom vymiešaným s medom alebo s lekvárom.

Potrebujete:

Na cesto:

  • 300 ml mlieka
  • 25 g droždia
  • 70 g práškového cukru
  • 250 g polohrubej múky
  • 250 g hladkej múky
  • pol lyžičky soli
  • 2 vajcia + 1 na potretie
  • 100 g tučného jemného tvarohu
  • 120 g masla

Na tvarohovú plnku:

  • 250 g tučného hrudkovitého tvarohu
  • 3 lyžice medu
  • štipka mletej vanilky

Na lekvárovú plnku:

  • 250 g slivkového lekváru
  • 1 lyžička rumu

Postup:

  1. Kvások pripravte tak, že do polovice vlažného mlieka rozdrobíte droždie a pridáte lyžicu cukru. Premiešajte a nechajte prikryté 10 minút na teplom mieste. Droždie sa aktivuje a začne pekne bublať.
  2. Do veľkej misy preosejte obe múky, pridajte soľ, vajcia, tvaroh a rozpustené maslo. Maslo nesmie byť horúce. Vypracujte hladké a vláčne cesto. Cesto prikryte a nechajte hodinu kysnúť.
  3. Na tvarohovú plnku zmiešajte všetky suroviny. Lekvár vymiešajte s rumom.
  4. Vykysnuté cesto preložte na dosku vysypanú múkou a rozvaľkajte na hrúbku približne 4 mm. Cesto rozkrájajte na rovnaké štvorce a do stredu polovice štvorcov dajte tvarohovú plnku a do druhej lekvár. Každý štvorec cesta uzatvorte ako batôžtek a uložte na plech dobre vymazaný maslom alebo vyložený papierom na pečenie. Medzi batôžkami nechajte miesto, keďže narastú. Prikryte a nechajte 20 minút podkysnúť.
  5. Potom koláčiky potrite rozšľahaným vajíčkom a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečte 30 až 35 minút, aby koláčiky získali zlatú farbu. Pred podávaním nechajte vychladnúť a nakoniec posypte práškovým cukrom.

Hravé torty s jarnými motívmi

Ak hľadáte inšpiráciu na hravé torty s jarnými motívmi, Dobré jedlo prináša galériu nápadov. Veľkonočné motívy tortám náramne pristanú! Zajačiky, kuriatka a vajíčka pôsobia na tortách roztomilo. Na jar sú obľúbené pastelové farby, ktoré vyzerajú veľmi vkusne.

tags: #časopis #dobre #jedlo #veľkonočné #recepty

Populárne príspevky: