Ako dosiahnuť dokonalý biely krém na tortu

Dosiahnuť krásny a hladký povrch torty je umenie, ktoré si vyžaduje správny krém a techniku. V tomto článku sa pozrieme na rôzne typy krémov, ich vlastnosti a tipy na to, ako dosiahnuť dokonalý vzhľad vašej torty.

Krém s maslom: Základ pre pevný a hladký povrch

Pri príprave krému s maslom je kľúčová teplota a kvalita masla. Ideálna teplota masla na šľahanie je 18-22 °C. Maslo by malo zmäknúť rovnomerne, preto ho nakrájajte na kocky a nechajte na tanieri aspoň pol hodinu.

Kvalitné maslo sa pri rezaní nedrobí. Ak sa drobí, mohlo dôjsť k problémom u výrobcu alebo predajcu. Vyhnite sa použitiu masla, ktoré už raz presiahlo teplotu 27 °C, pretože nebude mať potrebné vlastnosti na správne vyšľahanie.

Zmäknuté maslo šľahajte s preosiatym práškovým cukrom do peny, kým zmes nezväčší svoj objem a nezbelie. Ak máte robot s nadstavcom "lopatka", krém bude hladší ako s ručným šľahačom, pretože sa nebudú tvoriť veľké vzduchové bubliny. Po vyšľahaní masla s cukrom pridajte studený cream cheese priamo z chladničky. Šľahajte do spojenia a krém je hotový.

Ak ste šľahali ručným šľahačom, premiešajte krém ešte ručne silikónovou lopatkou, aby ste sa zbavili veľkých vzduchových bublín. Uvedené množstvo krému vystačí na vonkajšie pokrytie menšej torty s priemerom 18 cm.

Krém so smotanou na šľahanie: Rýchla a ľahká alternatíva

Ak sú cream cheese aj smotana dobre zachladené, môžete sa pustiť do prípravy krému. Do misy preložte cream cheese, práškový cukor (preosiaty) a časť smotany. Šľahajte na nízkych otáčkach do spojenia, ideálne v robote s nadstavcom lopatka. Smotanu pridávajte postupne a sledujte konzistenciu. Po pridaní smotany vždy šľahajte najskôr na nízkych otáčkach do spojenia, na konci zvýšte otáčky a šľahajte, kým krém nie je dosť pevný. Krém je hotový, keď sa dobre drží na lopatke alebo metličkách.

Rovnako ako pri maslovom kréme, aj v tomto prípade je dobré stierkou premiešať krém, ak ste šľahali ručným šľahačom. Uvedené množstvo krému vystačí na vonkajšie pokrytie menšej torty s priemerom 18 cm.

Pár poznámok ku krému so smotanou na šľahanie:

  • Čím viac smotany pridáte, tým jemnejší a mäkší bude krém.
  • Pozor, príliš tvrdý krém sa ťažšie nanáša a môže popraskať pri chladení.
  • Tento krém môže byť trochu "póristý", ak ste pridali priveľa smotany, pri menej kvalitnom smotanovom syre alebo ak je v izbe príliš teplo.
  • Ak krém nanášate na tortu z cukrárskeho vrecka, šľahačka v ňom má tendenciu topiť sa od tepla rúk. Preto krém do vrecka dávajte radšej na viackrát v menších množstvách.
  • Ak chcete krém dochutiť čokoládou, krém so šľahačkou je na to najvhodnejší. Cukru dajte menej, prípadne aj vynechajte, podľa druhu a množstva čokolády.

Krém smotanový syr + maslo je pevnejší, no tým pádom aj trošku ťažší než smotanový syr + šľahačka. No celkovo sú oba krémy naozaj chuťovo veľmi ľahké. Ešte jedna menšia nevýhoda krému s maslom je to, že bude mať mierne žltý odtieň - nebude až taký biely ako cream cheese so šľahačkou. No teraz v lete radšej používam cream cheese s maslom, keďže je pevnejší, pomalšie sa topí a ľahšie sa s ním aj zdobí.

Pre oba krémy platí, že čím viac práškového cukru pridáte, tým budú redšie, takže opatrne. Pri veľmi malom množstve však môže silno prerážať chuť samotného cream cheese, krém nebude dosť neutrálny. Oba krémy je najlepšie použiť ihneď, vtedy sú najhladšie.

Porovnanie krémov

Vlastnosť Krém s maslom Krém so smotanou
Pevnosť Pevnejší Mäkší
Chuť Trochu ťažší Ľahší
Farba Mierne žltý odtieň Biely
Stabilita v lete Lepšia Horšia

Tip: Ak chcete dosiahnuť snehobiely krém, môžete pridať biele farbivo.

Mascarpone cream

Ďalšie tipy a triky

Chokotransfer: Efektná dekorácia

Chokotransfer je fólia s rôznymi vzormi, ktorá sa používa na prenos vzorov na čokoládu. Natrite fóliu čokoládou, nechajte stuhnúť a po stiahnutí fólie ostane vzor na čokoláde. Fólia je jednorazová.

Čokoplastelína: Modelovanie a poťahovanie

Čokoplastelína je hmota, ktorá sa používa na modelovanie a poťahovanie tort. Môžete si ju kúpiť hotovú alebo vyrobiť doma.

Falošný marcipán: Alternatíva pre tých, ktorí nemajú radi mandle

Falošný marcipán je hmota, ktorá sa vyrába z cukríkov JoJo a práškového cukru. Je to chutná alternatíva pre tých, ktorí nemajú radi pravý marcipán z mandlí.

  1. Roztopte cukríky v mikrovlnke (cca 2 minúty, každých 15 sekúnd premiešajte).
  2. Postupne primiešavajte preosiaty práškový cukor (cca 400 g).
  3. Zvyšných 200 g cukru vysypte na stôl a vylejte do stredu polotuhú hmotu.
  4. Rukami dôkladne vpracujte všetok cukor do hmoty.

Hmotu môžete skladovať v chladničke aj niekoľko týždňov. Pred použitím ju nechajte odstáť pri izbovej teplote asi 5-6 hodín.

Tip: Ak je hmota tvrdá, namočte si ruky pod tečúcou vodou a dôkladne ju prehniette.

Dúfam, že vám tieto tipy a recepty pomôžu pri príprave vašej dokonalej torty! Nech sa vám darí!

tags: #ako #obtiahnut #tortu #aby #bola #pekna

Populárne príspevky: