Fialové zemiaky: Benefity a využitie v kuchyni

Ak by sme sa pozreli do slovenskej kuchyne alebo špajze, je pravdepodobné, že by sme našli zemiaky. Zemiaky patria k základným potravinám v našich jedálničkoch a vo všeobecnosti ich radíme medzi najvýznamnejšie poľnohospodárske plodiny, podobne ako ryžu, kukuricu alebo pšenicu. Klasické zemiaky pozná každý, no v súčasnosti sa do popredia dostávajú i ďalšie druhy. Tie sú dnes značne rozšírené a narazíme na ne v každom väčšom obchode s potravinami. Akousi neznámou sú však stále fialové zemiaky. Už ste sa s nimi stretli? Oplatí sa ich vyskúšať? Ako chutia fialové zemiaky? Prečo sú zemiaky fialové? Ako sa líšia od klasických zemiakov?

Fialové zemiaky, s ich netradičnou farbou a výnimočnými vlastnosťami, si zaslúžia pozornosť v každej kuchyni. Oproti bežným zemiakom ponúkajú nielen vizuálne zaujímavý prvok, ale aj rad zdravotných výhod. V tomto článku sa pozrieme na ich pôvod, nutričné hodnoty, zdravotné benefity, pestovanie a samozrejme, na chutné recepty, ktoré si môžete s nimi pripraviť.

Pôvod a história fialových zemiakov

Pôvod fialových zemiakov sa spája s horskými oblasťami Ánd v Južnej Amerike, konkrétne v Peru. Starovekí Inkovia ich považovali za jedlo bohov a využívali ich aj na liečebné účely, napríklad na liečbu skorbutu. Do Európy sa dostali v 16. storočí vďaka španielskym moreplavcom. Približne od 80. rokov 20. storočia sa začali objavovať v reštauračných menu, a to najmä pre svoju netradičnú farbu.

Na Slovensko sa zemiaky dostali zrejme až neskôr. Prvá zmienka o nich pochádza od mnícha Cypriána z Červeného Kláštora v roku 1654. Iný zdroj uvádza rok 1786, kedy ich na Spiš priniesol študent Tomáš Šváby.

Fialové zemiaky nie sú žiadnou modernou novinkou. Ide o tradičnú odrodu, ktorá sa od bežných zemiakov líši nielen farbou, ale aj obsahom výživných látok. Na rozdiel od niektorých ružových odrôd, ktoré majú pod šupkou bielu dužinu, fialové zemiaky sú fialové aj vo vnútri. Túto sýtu farbu im dodáva vysoký obsah antokyánov.

Medzi často pestované odrody patria Purple Majesty, Purple Viking, Purple Peruvian a Violet Queen.

Prečo sú zemiaky fialové?

Výrazná fialová farba nie je len vizuálne pekná, ale aj plná výživných látok. Fialovú farbu spôsobuje zvýšený obsah prírodných farbív s vysokými antioxidačnými účinkami, ako napríklad antokyány, ktoré patria medzi flavonoidy.

Nutričné hodnoty a zdravotné benefity

Fialové zemiaky sa odlišujú od klasických odrôd vyšším obsahom vitamínu C a antokyánov. Antokyány sú flavonoidové pigmenty, ktoré sú zodpovedné za fialovú, modrú a červenú farbu ovocia a zeleniny.

Fialové zemiaky obsahujú minerály, vitamíny a stopové látky, ktoré podporujú imunitný systém, priaznivo pôsobia na trávenie a sú vhodné aj pre ľudí s cukrovkou alebo celiakiou. Antokyánom sa pripisujú antioxidačné, protizápalové a antimikrobiálne vlastnosti. Postarajú sa tak o ochranu buniek pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi a oxidačným stresom. Fialové zemiaky majú dokonca aj o niečo nižší glykemický index (GI 77) ako bežné žlté zemiaky (GI 83).

Výživové hodnoty fialových zemiakov (na 100 g):

Zdravotné benefity fialových zemiakov:

• Antioxidačné účinky: Antokyány chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
• Protizápalové účinky: Pomáhajú znižovať zápal v tele.
• Podpora imunitného systému: Vysoký obsah vitamínu C posilňuje imunitu.
• Zníženie rizika srdcových ochorení: Antokyány prispievajú k zdraviu srdca a ciev.
• Protirakovinové účinky: Niektoré štúdie naznačujú, že antokyány môžu mať protirakovinové vlastnosti.
• Pozitívny vplyv na zrak: Niektoré zložky fialových zemiakov môžu podporovať zdravie očí.
• Regulácia krvného tlaku: Draslík pomáha udržiavať zdravý krvný tlak.
• Podpora trávenia: Vláknina zlepšuje trávenie a funkciu čriev.

Ako chutia a pripravujú sa fialové zemiaky?

Väčšina odrôd fialových zemiakov má strednú škrobovitosť, čo ich predurčuje na pomerne širokú škálu tepelných úprav. Ich chuť je v základe podobná zemiakom, no vystupuje v nej výraznejší orieškovo-zemitý podtón, vďaka čomu sú jedlá s fialovými zemiakmi aj chuťovo odlišnejšie.

Fialové odrody zemiakov si svoju nádhernú farbu zachovávajú aj po tepelnej úprave. Chuťou sú podobné bežným zemiakom, pre niektorých majú jemnú chuť po orieškoch. Fialové zemiaky mávajú o niečo krémovejšiu konzistenciou a spravidla im stačí kratšie varenie alebo pečenie. Prirovnať ich možno k varnému typu B až C.

Príprava fialových zemiakov je úplne jednoduchá, v podstate s nimi môžete robiť to, čo aj s klasickými zemiakmi, s tým rozdielom, že výsledný pokrm bude mať krásnu fialkovú farbu. Fialové zemiaky možno variť, piecť, smažiť aj pripravovať na pare. Ideálna je príprava v šupke, keďže práve v nej sa ukrýva najviac vitamínu C. Ak chcete pripraviť zemiaky čo najzdravšie a neprísť o veľkú časť spomínaného vitamínu, rozhodne ich pripravte na pare. Vo všeobecnosti sa však z nich dajú pripraviť napríklad klasické pečené či americké zemiaky, hranolčeky, pyré, domáce chipsy, krémová polievka, halušky, zemiakový šalát a ďalšie pokrmy zo zemiakov.

Ako využiť fialové zemiaky v kuchyni?

Fialové zemiaky sú v kuchyni veľmi univerzálne. Môžete ich variť, piecť, dusiť, vyprážať, zapekať alebo grilovať. Príprava je rovnaká ako pri bežných zemiakoch. Vyniknú v zemiakovej kaši, šalátoch, ako príloha k mäsu, v polievkach alebo ako originálne hranolky. Ich farba zostáva po uvarení bledšia, s modrofialovým nádychom.

V závislosti od odrody a varného typu fialových zemiakov sa dajú použiť na prípravu šalátov, hranoliek, chipsov, po dôkladnom uvarení z nich pripravíš zemiakovú kašu. Hodia aj na prípravu farebne lákavého zemiakového cesta. V závislosti od konzistencie je takéto fialové zemiakové cesto ideálne na krokety, ovocné gule alebo zemiakové halušky.

Recepty s fialovými zemiakmi

Pri príprave fialových zemiakov stačí postupovať rovnakým spôsobom ako pri varení alebo pečení bežných zemiakov. Keďže na tanieri vyzerajú netradične, neboj sa popustiť uzdu fantázii a dopraj im spoločnosť výraznejších korenín, byliniek a ďalšiu farebnú chutnú zeleninu.

1. Bryndzová Polievka s Fialovými Zemiakmi (Demikát)

Bryndzová polievka s fialovými zemiakmi je poriadne zvláštna kombinácia. Báť sa netreba, ide len o zvláštnu farbu zemiakov. Ide o zdravú kombináciu s vynikajúcou chuťou, ktorá určite stojí za vyskúšanie.

Potrebujeme:

• 250 g bryndze
• 4 väčšie fialové zemiaky
• 1 väčšia cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• Zeleninový vývar
• 250 ml smotany (30%)
• Bravčová masť
• Soľ, rasca, bobkový list, čierne mleté korenie, mletá paprika

Postup:

1. Cibuľu očistíme, nasekáme nadrobno a speníme na masti.
2. Pridáme pretlačený cesnak a krátko posmažíme.
3. Poprášime čiernym korením, paprikou a soľou, zalejeme vývarom (cca 1 liter).
4. Pridáme nakrájané zemiaky a zvyšné koreniny a varíme, kým zemiaky nezmäknú.
5. Odoberieme za naberačku zemiakov, primiešame bryndzu so smotanou a vlejeme späť do polievky.
6. Poriadne rozmiešame.
7. Polievku môžeme rozmixovať (predtým vyberieme bobkový list), alebo len popučíme zemiaky.
8. Krátko povaríme a podávame s pažítkou alebo petržlenovou vňaťou a opečeným chlebíkom.

2. Pečené Fialové Zemiaky s Batatmi a Mrkvou

Jednoduchý a chutný obed plný vitamínov.

Potrebujeme:

• Fialové zemiaky
• Bataty (sladké zemiaky)
• Mrkva
• Cibuľa
• Olivový olej
• Soľ
• Feta syr
• Petržlenová vňať

Postup:

1. Fialové zemiaky uvaríme do polomäkka.
2. Cibuľu nakrájame na prúžky a restujeme na olivovom oleji.
3. Pridáme ošúpané bataty a mrkvu nakrájané na kolieska a restujeme.
4. Keď sú bataty a mrkva mäkké, pridáme na kolieska nakrájané uvarené fialové zemiaky a opekáme dozlatista.
5. Ochutíme soľou a premiešame.
6. Posypeme syrom fetou a petržlenovou vňaťou.

3. Ďalšie recepty

• Lupienky z fialových zemiakov posypané parmezánom
• Pečené fialové zemiaky s cesnakom/karamelizovanou cibuľkou/rozmarínom
• Zapekané fialové zemiaky plnené syrmi
• Pikantné pyré z fialových zemiakov
• Sladké muffiny z fialových zemiakov
• Krémová polievka s fialovými zemiakmi
• Chrumkavé hranolky z fialových zemiakov
• Pečené kuracie stehná s fialovými zemiakmi, cviklou a artičokmi
• Fialový zemiakový šalát
• Strapačky/halušky z fialových zemiakov

Pestovanie fialových zemiakov

Áno, pestovanie fialových zemiakov je v našich zemepisných podmienkach možné a stojí za vyskúšanie. Je v mnohých ohľadoch podobné pestovaniu klasických bielych, žltých alebo ružových zemiakov, s ktorými máme bohaté skúsenosti. K sadbovým fialovým zemiakom sa dá jednoducho dostať kúpou cez internet. Obľúbená je napríklad odroda Violet Queen, pričom cena za 1 kg takýchto farebne atraktívnych sadbových zemiakov je cca 10 €.

Pri výbere sadby sledujeme varný typ zemiakov (A, B, C) a riadime sa odporúčaniami na obale.

Postup:

• Predklíčenie: 6 týždňov pred výsadbou umiestnime hľuzy do tmavej miestnosti s teplotou 8-12 °C. Keď sa objavia klíčky (cca 5 mm), premiestnime ich do teplejšej a svetlejšej miestnosti (do 18 °C).
• Výsadba: Zemiaky sadíme plytko a zahrnieme ich zeminou. Pôda by mala byť dobre pripravená a skyprená. Odporúča sa vysádzať koncom apríla alebo začiatkom mája.
• Starostlivosť: Medzi hľuzami nechávame dostatočné rozostupy (min. 30 cm). Počas rastu potrebujú rastliny výdatnú zálievku a pravidelné zbavovanie buriny. Zemiaky sú náročné na živiny, preto ich pravidelne hnojíme.

tags: #fialové #zemiaky #benefity

Populárne príspevky:

• Orechová Plnka a Rumová Príchuť
• Sladká bodka za novým začiatkom
• Ako konzervovať úrodu
• Predaj jedlých gaštanov
• Inšpirácie pre futbalové torty