Čínska ostrokyslá polievka: Tradičný recept

Ostro-kyslá polievka je tradičná čínska polievka, ktorá sa podáva najmä v oblasti Pekingu a Sečuanu. V celej Ázii je nespočetné množstvo receptov na túto známu polievku. Ostro-kyslú polievku dnes poznáme najmä z ázijských reštaurácií a bistier. Pôvod tejto chutnej a výživnej polievky je v čínskej provincii Sečuán.

Čínska kuchyňa je neuveriteľne bohatá a chuťovo rôznorodá, no aj napriek rozsiahlemu čínskemu územiu a odlišným chutiam v rámci kantónov a regiónov, aj v Číne existujú tradičné recepty, ktoré si podmanili chuť celej krajiny. A nielen tej. Číňania ju nazývajú Suān làtāng, čo doslovne v preklade znamená: korenistá polievka s octom, no u nás je skôr známa pod názvom Ostro-kyslá polievka.

Je to tradičnou polievkou aj samostatným hlavným chodom čínskej kuchyne. Ľudí si získala nielen svojou silnou pikantnou chuťou, ale aj bohatou zmesou ingrediencií. Polievka je sýta a má špecifickú chuť.

Jej pôvod sa dá veľmi ťažko overiť no podľa príbehov je jej pravý pôvod z provincie Sečuán a nie z Pekingu. Čínska povesť hovorí o tom, že ostro-kyslá polievka vyliečila Yu Qiana, slávneho čínskeho úradníka z dynastie Ming, ktorý počas svojich ciest po krajine niekoľko dní bojoval so silným prechladnutím a objednal si teplú polievku, ktorá by ho postavila na nohy. Pri jedení Suān làtāng - ostro-kyslej polievky sa vraj poriadne zapotil. Na druhý deň sa zobudil s vyčistenými dutinami a bol opäť zdravý a plný energie.

Veľmi podobné polievky ako pôvodná sečuánska sa varia aj v iných ázijských krajinách. Na Filipínach si pochutíte na polievke sinigang s tamarindom. V Číne a mnohých ďalších ázijských krajinách sú polievky neoddeliteľnou súčasťou stolovania, či už pri jednoduchých rodinných jedlách alebo oslavách.

V Číne veria, že polievka má blahodarné účinky pre krásu človeka, jeho fyzické zdravie, prevencií a liečbe chorôb, ale aj správnej výžive dôležitých orgánov ľudského tela. Preto ak sa vás v Číne spýtajú: Dali by ste si niečo na pitie? Neznamená to pitie alkoholu, ale polievky.

Ostro-kyslá polievka (Suān làtāng) a jej základný recept tvorí kurací vývar ochutený bielym korením, čili, ryžovým octom a sójovou omáčkou. Obsahuje voňavé kúsky húb, mrkvu, vajíčko, bambusové výhonky, tofu a mäsko. Kombinácia ryžového octu a korenia vytvára veľmi špecifickú pikantnú chuť, ktorá je pre polievku typická.

Práve správny pomer ryžového octu, sójovej omáčky, čili a korenia je kľúčom k úspechu k jej lahodnej chuti. Podľa tradičných čínskych princípov, je potrebné mať v každom jedle viac druhov zeleniny a táto teória o správnej rovnováhe a rôznorodosti je prítomná aj v ostro-kyslej polievke.

Na rozdiel od európskej kuchyne sa polievka nepodáva pred hlavným jedlom, ale podáva sa ako príloha k jedlu z ryže, alebo rezancov. Domáci si ju pripravujú vo veľkých množstvách a tak, ako sme si už povedali aj pri japonskej polievke Miso Shiru, konzumujú ju niekoľko krát za deň a jej konzumácia znamená nový začiatok.

V priebehu času a v závislosti od zvyklostí v rôznych častiach sveta sa aj prísady do ostro-kyslej polievky vyvíjali a menili a aj keď je to ťažko uveriteľné, polievky vytvorené na princípe ostro-kyslej polievky nájdeme v mnohých kútoch Ázie.

Základným receptom na ostro-kyslú polievku je zahustený vývar, ochutený bielym korením, čili, bielym alebo čiernym ryžovým octom a sójovou omáčkou. Zahŕňa vajíčko, voňavé kúsky húb, zázvor, bambusové výhonky, tofu a mäso (bravčové alebo hydinu). Kombinácia bieleho korenia a ryžového octu vytvára špeciálnu štipľavú chuť. Kľúčom k úspechu tejto lahodnej polievky je pomer octu, sójovej omáčky a bieleho korenia.

Poďme sa pozrieť na samotný recept.

Recept na čínsku ostrokyslú polievku

Čínska ostrokyslá polievka má zvyčajne mäsový základ a často obsahuje prísady ako púčiky ľalie, Judášove ucho, bambusové výhonky a tofu.

Ingrediencie:

  • 400-500 g kuracieho mäsa
  • 50 g sušených húb - Uchovec bazový (Judášovo ucho)
  • 3-4 ks mrkvy
  • 2-3 čerstvé chilli papričky (alternatíva 6 sušených)
  • sójová omáčka
  • soľ
  • ocot (najlepší je ryžový, ale možno použiť aj vínny, či klasický)
  • Solamyl
  • 2 vajíčka
  • voda

Postup:

  1. Huby šitake a Judášove ucho namočíme na 30 min. do vody. Pokiaľ máte len vývar bez mäsa, tak si uvaríme jedno kuracie prso. Huby scedíme, prepláchneme, odstránime stopky a nakrájame ich na plátky.
  2. Ako prvý krok nalámeme huby na malé kúsočky a namočíme ich na hodinu do studenej vody.
  3. Dáme variť do hrnca 3 litre vody, kým voda zovrie nakrájame si suroviny na požadované veľkosti: kuracie mäso na rezančeky, mrkvu na pásiky. Ak zoženieme čerstvé chilli papričky - stačia 3 ks, ja som mala sušené, tak som nakrájala 6 kusov na asi 2 mm kolieska aj zo zrniečkami.
  4. Keď voda začne vrieť dáme do nej nakrájané mäsko, už "nabobtnané huby, chilli a asi 1 čajovú lyžičku Solčanky. Po 15 minútach pridáme aj pásiky mrkvy a necháme všetko variť ešte asi 5 minút. Kuracie mäso ani huby nepotrebujú veľa času, ani mrkva, obzvlášť keď je nastrúhaná.
  5. Začneme dochucovať, čo je podľa mňa najdôležitejšia časť pracovného postupu tejto polievky. Dala som tam asi 0,5 dl octu. Pridala som asi ½ kávovej lyžičky soli, 1 dl sójovej omáčky - mix thajskej svetlej s úžasnou KIKKOMAN. Priebežne som ochutnávala a dochucovala, záleží od požadovanej chuti. Ja som ešte aj ocot trošku priliala - tak zo dve lyžice. (Octu sa pri tejto polievke netreba báť.
  6. Keď som mala pocit, že už to je chuťovo ono, tak som si do cca 1,5 dl studenej vody dala 4 zarovnané polievkové lyžice zemiakového škrobu - Solamyl, poriadne rozmiešala a vliala som to za stáleho miešania do polievky (pozor aby sa nevytvorili hrčky). Solamyl jej dá tú správnu - jemne huspeninovú konzistenciu. Pomiešala som kým zovrelo a polievka bola takmer hotová.
  7. Na záver rozbijeme dve vajíčka, v miske ich poriadne rozmiešame a pomaly za stáleho miešania vlievame do polievky. Necháme prevrieť a polievka je hotová. Po naliatí do polievkovej misky povrch posypeme na tenučké krúžky nakrájaným čerstvým pórom a môžeme servírovať.

ČÍNSKA ostrokyslá polievka | RECEPT 🇨🇳 by LJUK.

Alternatívny postup:

  1. Ak nemáte hotový vývar, pripravte si kurací vývar. Do litra vody dáme variť kuracie prsia a všetky ingrediencie z časti „kurací vývar“. Varíme aspoň 20 minút.
  2. Následne si nakrájame všetku zeleninu na tenké prúžky. Judášovo ucho musíme na 20 minút namočiť do vlažnej vody. Opäť si viete tento krok uľahčiť a urýchliť - rovno kúpte mrazenú wok zeleninu. Nemusíte samostatne kupovať, napríklad, bambusové výhonky či Judášovo ucho, ktoré v bežných supermarketoch ťažko zoženiete.
  3. Kuracie prsia, ktoré sme uvarili, teraz vidličkami natrháme na kúsky. Potom na sézamovom oleji orestujeme zmes zeleniny.
  4. Zeleninu podlejeme sójovou omáčkou, ustricovou omáčkou, srirachou alebo mletým chilli. Pridáme aj cukor a spolu premiešame.
  5. Následne prilejeme pripravený vývar.
  6. Potom v miske rozšľaháme 1 vajce. Pomalým prúdom ho prilievame do polievky, ktorú nemiešame. Prúd vajíčka rozlievame rovnomerne po celej ploche polievky.
  7. Nakoniec si v 250 ml vody rozmiešame škrob. Pomaly prilievame do variacej sa polievky. Škrob prilievame podľa toho, akú hustú si želáme mať polievku. Na záver dochutíme ostrokyslú polievku ryžovým octom. Zamiešame, necháme minútu povariť a odstavíme.

Tip na záver: Čínsku ostrokyslú polievku nemusíte podávať vyslovene ako polievku. Dokáže nahradiť aj plnohodnotný hlavný chod, keďže je bohatá na zeleninu, mäso, vajíčka aj tofu.

tags: #čínska #ostro #kyslá #polievka #recept

Populárne príspevky: