Najlepšia ostrokyslá čínska polievka: Rýchly a jednoduchý recept

Ostrokyslú polievku poznáme najmä z ázijských reštaurácií a bistier - skrátka, je to základ všetkých čínskych reštaurácií na svete. Na túto obľúbenú a žiadanú polievku nájdeme veľké množstvo receptov. Vyskúšajte aj tento nenáročný a rýchly recept na prípravu, ktorý zvládnu aj začiatočníci, z dostupných surovín. Ostrokyslá čínska polievka je sýta a má nezameniteľnú špecifickú chuť.

Tradičná ostrokyslá polievka zo Sečuanu

Vedeli ste? Pôvod tejto chutnej a výživnej polievky je v čínskej provincii Sečuán. Veľmi podobné polievky ako pôvodná sečuánska sa varia aj v iných ázijských krajinách.

Vo Vietname je slávna canh chua (doslova „kyslá polievka“), ktorú pripravujú z rýb z rieky Mekong alebo z kreviet, ananásu, paradajok a sójových klíčkov. Thajsko vo svete preslávila polievka Tom Yum, ochutená citrónovou trávou, koreňom gangálu, rybacou omáčkou a feferónkou. Na Filipínach si pochutíte na polievke sinigang s tamarindom. V Číne a mnohých ďalších ázijských krajinách sú polievky neoddeliteľnou súčasťou stolovania, či už pri jednoduchých rodinných jedlách alebo oslavách.

Ingrediencie a tipy pre dokonalú ostrokyslú polievku

Základným receptom na ostro-kyslú polievku je zahustený vývar, ochutený bielym korením, čili, bielym alebo čiernym ryžovým octom a sójovou omáčkou. Zahŕňa vajíčko, voňavé kúsky húb, zázvor, bambusové výhonky, tofu a mäso (bravčové alebo hydinu). Kombinácia bieleho korenia a ryžového octu vytvára špeciálnu štipľavú chuť. Kľúčom k úspechu tejto lahodnej polievky je pomer octu, sójovej omáčky a bieleho korenia.

Ingrediencie, ktoré do ostro-kyslej polievky patria:

  • Vývar: Ak nemáme vývar domáci, pripravíme vývar z bujónovej kocky.
  • Zahustenie: Na zahustenie čínskej polievky je vhodný kukuričný i zemiakový škrob.
  • Kyslosť: Skvelú chuť - kyslosť dodá ryžový ocot, môžeme však pridať aj obyčajný ocot.
  • Pikantnosť: Pre pikantnosť je skvelá nadrobno nasekaná chilli paprička alebo chilli omáčka.
  • Cukor: Cukor zasa vyrovná chute ostrokyslej polievky.

Nemáte mrazenú čínsku polievkovú zmes? Nevadí. Zeleninu - mrkvu, pór, môžeme aj červenú papriku i čínsku kapustu nakrájame na tenké rezančeky. Pridáme ešte sójové klíčky, k tomu bambusové výhonky a ázijské huby, ktoré tiež krájame na rezance.

Ostrokyslá polievka, ktorú si môžete spraviť sami doma | Viktor Nagy | recepty

Recept na prípravu ostrokyslej polievky

Milujem túto polievku... a trvalo mi dosť dlho, kým som sa dopracovala k tejto "takmer dokonalej" verzii.

Ingrediencie:

  • 400-500 g kuracieho mäsa
  • 50 g sušených húb - Uchovec bazový (Judášovo ucho)
  • 3-4 ks mrkvy
  • 2-3 čerstvé chilli papričky (alternatíva 6 sušených)
  • sójová omáčka
  • soľ
  • Solčanka (príp. Vegeta či iné zeleninové ochucovadlo)
  • ocot (najlepší je ryžový, ale možno použiť aj vínny, či klasický)
  • Solamyl
  • 2 vajíčka
  • voda

Postup prípravy:

  1. Ako prvý krok nalámeme huby na malé kúsočky a namočíme ich na hodinu do studenej vody.
  2. Dáme variť do hrnca 3 litre vody, kým voda zovrie nakrájame si suroviny na požadované veľkosti: kuracie mäso na rezančeky, mrkvu na pásiky.
  3. Ak zoženieme čerstvé chilli papričky - stačia 3 ks, ja som mala sušené, tak som nakrájala 6 kusov na asi 2 mm kolieska aj zo zrniečkami.
  4. Keď voda začne vrieť dáme do nej nakrájané mäsko, už "nabobtnané huby, chilli a asi 1 čajovú lyžičku Solčanky.
  5. Po 15 minútach pridáme aj pásiky mrkvy a necháme všetko variť ešte asi 5 minút. Kuracie mäso ani huby nepotrebujú veľa času, ani mrkva, obzvlášť keď je nastrúhaná.
  6. Začneme dochucovať, čo je podľa mňa najdôležitejšia časť pracovného postupu tejto polievky. Dala som tam asi 0,5 dl octu. Pridala som asi ½ kávovej lyžičky soli, 1 dl sójovej omáčky - mix thajskej svetlej s úžasnou KIKKOMAN. Priebežne som ochutnávala a dochucovala, záleží od požadovanej chuti. Ja som ešte aj ocot trošku priliala - tak zo dve lyžice. (Octu sa pri tejto polievke netreba báť.
  7. Keď som mala pocit, že už to je chuťovo ono, tak som si do cca 1,5 dl studenej vody dala 4 zarovnané polievkové lyžice zemiakového škrobu - Solamyl, poriadne rozmiešala a vliala som to za stáleho miešania do polievky (pozor aby sa nevytvorili hrčky). Solamyl jej dá tú správnu - jemne huspeninovú konzistenciu.
  8. Pomiešala som kým zovrelo a polievka bola takmer hotová. Na záver rozbijeme dve vajíčka, v miske ich poriadne rozmiešame a pomaly za stáleho miešania vlievame do polievky. Necháme prevrieť a polievka je hotová.
  9. Po naliatí do polievkovej misky povrch posypeme na tenučké krúžky nakrájaným čerstvým pórom a môžeme servírovať.

Ďalší tip na prípravu:

Šitake a Judášove ucho namočíme na 30 min. do vody. Pokiaľ máte len vývar bez mäsa, tak si uvaríme jedno kuracie prso. Huby scedíme, prepláchneme, odstránime stopky a nakrájame ich na plátky. Očistenú mrkvu nakrájame na kocky. Bambusové výhonky scedíme, prepláchneme a nakrájame na pásiky. Papriku očistíme a nakrájame na kocky. Do hrnca pridáme kurací vývar. Keď vývar privedieme do varu, pridáme huby, mrkvu ,papriku, bambusové výhonky a natrhané mäso. Po cca 10 min. prilejeme omáčku. Následne prilejeme za stáleho miešania rozmiešaný škrob s vodou. Krúživým pohybom, za stáleho miešania pridáme aj rozšľahané vajce a miešame. Na záver primiešame nakrájané tofu. Polievku povaríme ešte minútu a máme hotovo.

Varianty ostrokyslej polievky vo svete

Čína - dokonca aj v samotnej kolíske tejto hustej polievky poznajú rôzne alternatívy základného receptu. Niekde pridávajú hubu judášove ucho a vývar dochucujú bravčovou krvou, inde v polievke nemôžu chýbať mrkva a kúsky bravčového mäsa.

Japonsko - Japonská ostro-kyslá polievka sa pripravuje z tradičného vývaru dashi ochuteného octom, sójovou omáčkou a saké a môže obsahovať huby shiitake, tofu, bambusové výhonky a červené čili.

Pakistan - Ostro-kyslá polievka sa v Pakistane pripravuje s kuracím mäsom, mrkvou, kapustou, čili, kukuričnou múkou, vajcami, octom, sójovou omáčkou a soľou.

Ostro-kyslých polievok je prakticky nekonečne veľa druhov a vy si doma môžete pripraviť vlastnú.

tags: #čínska #polievka #recept

Populárne príspevky: