Čínske Polievky a Diéta: Recepty a Význam

Máte chuť pripraviť si niektoré z obľúbených ázijských receptov aj v pohodlí domova, či zahviezdiť pred návštevami a pohostiť ich niečim exotickým z vlastnej kuchyne? Ázijské polievky sú plné chutí, farieb, jedinečných textúr a aróm. Polievka je jedlo, ktoré má moc upokojiť, zahriať a zároveň potešiť chuťové poháriky. V rôznych kútoch sveta nadobúda nespočetné podoby - od hustých francúzskych bisque až po ľahké japonské miso. Jedna zo svetovo najobľúbenejších kuchýň, čínska, ponúka pestrú škálu chutí práve aj v polievkovej podobe.

Zatiaľ čo západná kuchyňa stavia často na hutnosti a krémovej konzistencii, čínske polievky sú ľahké, ale pritom plné umami chuti - tej nepolapiteľnej „piatej chuti", ktorá nás núti siahnuť po ďalšej lyžici.

V tradičnej čínskej medicíne je jedlo považované za prostriedok na dosiahnutie harmónie tela aj ducha. Polievky sú pripravované s ohľadom na ročné obdobie, zdravotný stav a energetickú rovnováhu. Z pohľadu modernej výživy sú čínske polievky často bohaté na bielkoviny, vlákninu, minerály aj antioxidanty, zároveň však neobsahujú zbytočné tuky či nadbytok kalórií.

Význam Polievky v Čínskej Kultúre

Polievka má v čínskej kultúre svoje miesto a je najdôležitejšou súčasťou akejkoľvek hostiny, ale aj bežného dňa. Prikladajú jej veľký význam a polievke sa tu takpovediac nedá vyhnúť. Na rozdiel od európskej kuchyne sa polievka nepodáva pred hlavným jedlom, ale podáva sa ako príloha k jedlu z ryže, alebo rezancov. Domáci si ju pripravujú vo veľkých množstvách a konzumujú ju niekoľko krát za deň a jej konzumácia znamená nový začiatok.

V Číne veria, že polievka má blahodarné účinky pre krásu človeka, jeho fyzické zdravie, prevencií a liečbe chorôb, ale aj správnej výžive dôležitých orgánov ľudského tela.

Polievky zohrávajú v čínskej kuchyni dôležitú úlohu a sú neoddeliteľnou súčasťou stravovania. Či už ide o tradičné recepty alebo moderné variácie, čínske polievky ponúkajú širokú škálu chutí a nutričných výhod. V posledných rokoch sa objavili aj diéty založené na konzumácii polievok, najmä tzv. "tukožrútskej polievky", ktorá sľubuje rýchly úbytok hmotnosti.

Pre inšpiráciu nemusíte cestovať ďaleko. Mnoho surovín na prípravu čínskych pokrmov dnes ľahko zoženiete aj v bežných obchodoch alebo špecializovaných bio eshopoch. Či už ste milovníkom tradičných receptov, alebo len hľadáte nový spôsob, ako oživiť svoj jedálniček, čínske polievky ponúkajú rozmanitosť, ktorú v kuchyni ocení každý. Vedia byť jemné aj ohnivé, výživné aj ľahké, rýchle aj slávnostné. Možno práve v tom spočíva ich kúzlo - dokážu sa prispôsobiť našim chutiam aj aktuálnej nálade.

Ostrokyslá polievka, ktorú si môžete spraviť sami doma | Viktor Nagy | recepty

Najlepšia Čínska Polievka?

Vybrať tú „najlepšiu čínsku polievku" je ako vyberať najlepšiu pesničku - záleží na vkuse, momentálnej nálade aj počasí za oknom. Každý región Číny má svoje vlastné receptúry a tradície. Niektoré čínske polievky si získali srdcia ľudí po celom svete a nie je divu - každá má niečo do seba. Napríklad kyslo-ostrá polievka, ktorá svojou kombináciou octu, korenia, húb, tofu a občas aj kačacieho alebo kuracieho mäsa dokonale prebudí vaše chuťové bunky. Potom je tu wontonová - číry vývar s jemnými knedličkami plnenými pikantnou zmesou bravčového, zázvoru a jarnej cibuľky. Najmä kuracia čínska polievka má v slovenských domácnostiach svoje pevné miesto.

Ostro-kyslá polievka

Recept na Čínsku Kuraciu Polievku

Základom každej dobrej polievky je vývar. U čínskej kuchyne je dôraz kladený na čistotu, ľahkosť a hĺbku chutí, ktoré často vznikajú kombináciou zázvoru, cesnaku, sezamového oleja a sójovej omáčky. Kuracie prso povarte v osolenej vode s plátkami zázvoru a cesnaku približne 15-20 minút. Do vývaru pridajte sezamový olej a sójovú omáčku. Do hotovej polievky vložte nakrájané kuracie mäso, nasekanú jarnú cibuľku a listovú zeleninu. Táto čínska kuracia polievka vás poteší nielen svojou chuťou, ale aj jednoduchosťou.

Pikantná Čínska Polievka

Zatiaľ čo jemná kuracia varianta osloví aj konzervatívnejších stravníkov, pikantná čínska polievka prináša úplne iný zážitok. Pálivé chute, typické najmä pre sečuánsku kuchyňu, majú v čínskej gastronómii svoje pevné miesto. Obľúbenou variantou je napríklad už spomenutá kyslo-ostrá polievka, ktorú si možno ľahko upraviť aj doma. Stačí vývar, sójová omáčka, chilli pasta, huby, tofu a prípadne kuracie alebo kačacie mäso.

Skúsená šéfkuchárka a autorka kuchárok Fuchsia Dunlop raz poznamenala: „Sečuánska kuchyňa je ako tanec ohňa a chuti - pikantná, ale nie len ostro.

Instantné Čínske Polievky

Nemožno opomenúť, že pre mnohých z nás znamená „čínska polievka" niečo celkom iné - rýchlu instantnú rezancovú zmes, ktorú poznáme zo supermarketu. Hoci sa od tradičných receptúr značne líši, nemožno poprieť jej obľubu. Napriek tomu aj tento jednoduchý pokrm možno ľahko "vylepšiť".

Zaujímavosťou je, že instantná „čínska" polievka má svoje korene v Japonsku - za jej zrodom stojí Momofuku Ando, zakladateľ značky Nissin, ktorý v roku 1958 predstavil prvé instantné rezance na svete.

Instantné rezance

Trošku z histórie instantných polievok

Latinské slovo „instantia“ v preklade znamená „prítomnosť“. Potravinársky priemysel prináša na trh polievky vo vrecúšku ako sypký dehydrovaný prášok rôznych chutí a farieb. Na nápad výroby instantných potravín prišiel Napoleon, za vynálezcu instantných polievok sa však považuje Carl Heinrich Knorr, ktorý v roku 1838 založil dodnes prosperujúcu firmu. V roku 1886 švajčiarsky mlynár Julius Maggi predstavil prvú rýchlu dehydrovanú polievku z hrachu a fazule. Dehydrované znamená sušené − po odstránení všetkých tekutín.

Riziká konzumácie instantných polievok

Hoci už tento pokrm v dnešnej dobe nepatrí k tým najpredávanejším, stále sa nájdu aj takí, ktorí konzumujú instantné čínske polievky vo veľkom. Rezance stačí vysypať do misky, pridať k nim všetky ingrediencie, ktoré sú obsiahnuté v balení, zaliať ich vriacou vodou a počkať dve tri minúty. Navyše sú veľmi lacné, preto ich najviac konzumujú študenti, ktorí vždy potrebujú ušetriť. Lenže tu nastáva otázka. Je naozaj nutné šetriť na vlastnom zdraví? Ako sa totiž ukázalo, tieto instantné pokrmy neobsahujú nič dobré a v krajných situáciách môžu človeka aj zabiť.

Sú plné konzervačných látok: Keď sa pozriete na dátum, do kedy tieto rezance môžete konzumovať, razom zistíte, že ich pokojne môžete dať na dno vášho šuplíka a vytiahnuť ich aj za niekoľko rokov. Tieto pokrmy sú plné konzervačných látok, ako je napríklad terciárny butylhydrochinón (TBHQ).
Hrozí vám riziko metabolického syndrómu: Jesť instantné rezance dvakrát alebo trikrát za týždeň môže zvýšiť riziko ochorenia metabolického syndrómu predovšetkým u žien. Je to spojené s vysokým cholesterolom, vysokým krvným tlakom, prebytočným tukom v oblasti brucha a vysokým obsahom cukru v krvi, čo následne vedie k cukrovke, mŕtvici alebo srdcovým chorobám.
Obsahujú veľké množstvo sodíka: Takto vysoké množstvo sodíka síce urobí rezance chutnejšie, ale v pomere, ktorý je v jednom pokrme obsiahnutý, môže dôjsť k poškodeniu obličiek a dokonca sa môžu objaviť aj srdcové ochorenia.
Chýbajú živiny: Instantné rezance neobsahujú žiadne dôležité živiny, ako sú napríklad bielkoviny, vitamíny alebo minerály. V skutočnosti počas trávenia živiny len pohlcujú, takže všetky zdravé potraviny, ktoré sme počas dňa zjedli, sa minuli účinkom.

Porovnanie výživových hodnôt a zloženia polievok

Pre lepšiu ilustráciu si porovnáme výživové hodnoty a zloženie troch rôznych polievok: instantnej rezancovej polievky s krevetovou príchuťou (Vishu), hrachovej polievky s krutónmi (Tesco) a pikantnej mexickej fazuľovej polievky s cícerom a čili (Fitshaker).

Vishu − instantná rezancová polievka s krevetovou príchuťou:

Energia: 438 kcal/100g
Tuky: 16 g
Sacharidy: 66 g
Bielkoviny: 8 g
Soľ: 5,28 g
Zloženie: Instantné cestoviny, pšeničná múka, palmový olej, glutaman sodný, emulgátory, kypriace látky, sušená zelenina v malom pomere, príchuť krevetová, farbivo.

Hrachová polievka s krutónmi, Tesco:

Energia: 405 kcal/100g
Tuky: 14,3 g
Sacharidy: 51,4 g
Bielkoviny: 13,2 g
Soľ: 9,5 g
Zloženie: Hrachová múka, krutóny, palmový tuk, maltodextrín, jódovaná soľ, modifikovaný škrob, slnečnicový olej, cibuľa, hrášok, kvasničný extrakt, glukózový sirup, cesnak, sušená opekaná cibuľa, mliečne bielkoviny, pór, farbivo, údená aróma, aróma (obsahuje sóju).

Pikantná mexická fazuľová polievka s cícerom a čili, Fitshaker:

Energia: 184 kcal/porcia (cca 250g)
Tuky: 2 g
Sacharidy: 32 g
Bielkoviny: 7 g
Vláknina: 7 g
Soľ: 0,1 g
Zloženie: Cícer, fazuľa, mrkva, zelené fazuľky, zemiaky, zeleninový vývar, cibuľa, cesnak, čili, miso pasta, ume ocot, soľ, petržlenová vňať, čierne korenie, sladká paprika.

Z porovnania je zrejmé, že instantné polievky obsahujú zbytočne veľa prídavných látok, zvýrazňovačov chuti, farbív a soli, pričom majú nízku výživovú hodnotu. Domáce polievky, naopak, sú bohaté na živiny a vlákninu, s minimálnym množstvom soli a prídavných látok.

Ak si prečítaš zloženie instantnej polievky, zrejme tam prírodnú sušenú zeleninu nenájdeš, ak áno, tak v minimálnom pomere. Naopak, zvýrazňovače chuti, farbivá, konzervanty nájdeš vo veľmi hojnom množstve.

Najväčšie zastúpenie rôznych prídavných látok majú polievky z Ázie, ktoré poznáme pod názvom cestovinové (rezancové) polievky a kričia na nás už farebným obalom. Ich výrazná chuť a vôňa sa nám vynorí v pamäti hneď pri pohľade na jej obal kvôli chuťovým kreáciám, často je to však aj na úkor nášho zdravia.

Diéta a Čínske Polievky

Diéta postavená na zeleninovej polievke je pomerne známou, a tak nájdete množstvo receptov, ako takúto polievku pripraviť. Jej základom je zvyčajne klasická alebo čínska kapusta a hoci ide o zeleninové jedlo, je pomerne husté a sýte.

V posledných rokoch sa objavili aj diéty založené na konzumácii polievok, najmä tzv. "tukožrútskej polievky", ktorá sľubuje rýchly úbytok hmotnosti.

Tukožrútska Polievka: Rýchly Úbytok Hmotnosti?

Už mnoho rokov koluje recept na tukožrútsku polievku, ktorá má pomôcť rýchlo schudnúť. Táto diéta pochádza z amerických nemocníc. Varí sa iba zo zeleniny, čo zaisťuje prísun potrebných živín a minimalizuje príjem tukov.

Tukožrútska diéta je zameraná na rýchly úbytok tukov v tele a zároveň aj rýchle schudnutie. Praktizovať by ste ju mali v dvojtýždňových turnusoch. Počas prvých siedmych dní sa konzumuje len táto polievka a povolené potraviny podľa presného popisu. V druhý týždeň si jedálniček vytvoríte sami, pričom by ste mali konzumovať len diétne pokrmy. Potom môžete celý turnus opäť zopakovať.

Tukožrútska polievka skutočne pomôže rýchlo schudnúť, pretože zrazu zmeníte stravu a telo na to hneď reaguje. Keď po nezdravých jedlách, sladkostiach a polotovaroch zrazu budete jesť najmä zeleninu a úplne obmedzíte konzumáciu tukov a sacharidov, tak sa to zákonite musí odraziť aj na vašej váhe.

Tukožrútska polievka

Problémy a Riziká Tukožrútskej Polievky

Problémom je, že od tejto diéty nemôžete čakať dlhodobý efekt. Preto keď sa po tukožrútskej polievke vrátite späť k bežnému stravovaniu, tak sa dostaví jojo efekt.

Recept na Tukožrútsku Polievku

Tento zoznam surovín je ten základný a pôvodný:

6 veľkých cibúľ
2 zelené papriky
1 hlávka kapusty
1 zväzok stopkového zeleru
2 plechovky lúpaných paradajok
Bujón (zeleninový alebo kurací)
Korenie (soľ, korenie, petržlen, majoránka)

Všetku zeleninu očistite a pokrájajte na približne rovnaké kúsky. Zeleninu spolu s koreninami vložte do hrnca a zalejte vodou. Keď sa polievka uvarí, skladujte ju na chladnom mieste a každý deň si odoberte potrebné množstvo.

Počas celého týždňa nejete iba samotnú polievku. Postupne budete ku nej pridávať aj ďalšie jedlá, aby ste potom mohli prejsť na bežnú stravu. Dôležité je, že polievky môžete zjesť koľko chcete. Keďže je v nej len zelenina, nemusíte sa obávať, že by ste z väčšieho množstva pribrali.

1. deň - tukožrútska polievka a ľubovoľné čerstvé ovocie okrem banánov. Z neho si môžete urobiť šalát, smoothie alebo si ho odšťavte.
2. deň - tukožrútska polievka a tentoraz budete jesť čerstvú zeleninu.
3. deň - tukožrútska polievka a kombinácia veľkého množstva čerstvej zeleniny a ovocia okrem banánov. Opäť si môžete robiť šaláty alebo smoothie.
4. deň - tukožrútska polievka a počas dňa si rozdeľte tri banány.
5. deň - tukožrútsku polievku si už dáte len raz za deň a ku nej pridáte mäso. Podľa chuti môžete počas dňa zjesť 300 až 600 gramov mäsa, ktoré buď len uvarte vo vode alebo uduste nad parou. Ochuťte ho len soľou alebo bylinkami. Môžete uvariť chudé hovädzie alebo kuracie mäsa, povolená je tiež ryba.
6. deň - opäť si dát už len porciu polievky.
7. deň - ku jednej porcii polievky si uvarte ľubovoľné množstvo celozrnnej ryže, ktorú konzumujte s čerstvou zeleninou.

Ostro-Kyslá Polievka (Suān làtāng): Tradičný Čínsky Recept

Čínska kuchyňa je neuveriteľne bohatá a chuťovo rôznorodá, no aj napriek rozsiahlemu čínskemu územiu a odlišným chutiam v rámci kantónov a regiónov, aj v Číne existujú tradičné recepty, ktoré si podmanili chuť celej krajiny. A nielen tej. Číňania ju nazývajú Suān làtāng, čo doslovne v preklade znamená: korenistá polievka s octom, no u nás je skôr známa pod názvom Ostro-kyslá polievka.

Jej pôvod sa dá veľmi ťažko overiť, no podľa príbehov je jej pravý pôvod z provincie S´chuan a nie z Pekingu. Čínska povesť hovorí o tom, že ostro-kyslá polievka vyliečila Yu Qiana, slávneho čínskeho úradníka z dynastie Ming, ktorý počas svojich ciest po krajine niekoľko dní bojoval so silným prechladnutím a objednal si teplú polievku, ktorá by ho postavila na nohy. Pri jedení Suān làtāng - ostro-kyslej polievky sa vraj poriadne zapotil. Na druhý deň sa zobudil s vyčistenými dutinami a bol opäť zdravý a plný energie.

Základný recept

Tvorí kurací vývar ochutený bielym korením, čili, ryžovým octom a sójovou omáčkou. Obsahuje voňavé kúsky húb, mrkvu, vajíčko, bambusové výhonky, tofu a mäsko. Podľa teórií tradičnej čínskej medicíny polievka kombinuje nielen liečivé schopnosti kuracieho vývaru, antibakteriálne a protivírusové účinky huby Shiitake, ale aj ryžový ocot, ktorý podporuje trávenie a zdravú chuť k jedlu a v neposlednom rade čili papričky, ktoré pomáhajú zlepšovať prúdenie krvi, čo je užitočné najmä v chladnom počasí.

Práve správny pomer ryžového octu, sójovej omáčky, čili a korenia je kľúčom k úspechu k jej lahodnej chuti. Podľa tradičných čínskych princípov, je potrebné mať v každom jedle viac druhov zeleniny a táto teória o správnej rovnováhe a rôznorodosti je prítomná aj v ostro-kyslej polievke. Púčiky ľalie sú nazývané aj zlaté ihly a predstavujú 100 rokov harmónie a bohatstva.

Ďalšie Recepty na Čínske Polievky Vhodné pri Diéte

Okrem tukožrútskej a ostro-kyslej polievky existuje množstvo ďalších čínskych polievok, ktoré sú vhodné pri diéte vďaka nízkemu obsahu kalórií a vysokému obsahu živín.

Hovädzia Polievka na Kórejský Spôsob

Na záver ešte jeden tip! Hovädzia polievka na kórejský spôsob chutí znamenite! Deň vopred na miernom ohni, pomaly uvaríme vývar z predného pliecka, špikovej kosti a koreňovej zeleniny a pridáme aj ženšenovú zmes. Kľudne varíme aj niekoľko hodín. Na druhý deň odstránime usadený tuk a rozvarenú zeleninu. Hovädzie mäsko pokrájame na kocky. V druhom hrnci nasucho opražíme trochu anízu, škorice, feniklových semienok a klinčeky. Pridáme pokrájané mäso a vývar, do ktorého pridáme na pásiky a kolieska nakrájanú zeleninu (mrkvu, pór, petržlen, reďkovky, stonkový zelér, shitake huby) a varíme 10 min. Zvlášť uvaríme široké ryžové rezance. Na taniere alebo do misiek dáme rezance, lístky baby špenátu a koriandra. Ochutíme pastou z červenej papriky, rybacou omáčkou a zalejeme horúcim vývarom.

Čínska polievka

Mýty o trávení

Pri žalúdku sa pristavím a neodpustím si otázku: „Veríš mýtu, že potraviny v žalúdku kvasia?“ Ak áno, tak čítaj, prosím, krátke vysvetlenie, prečo je to nezmyselný mýtus. Biochémia proste funguje úžasne a náš organizmus je skvelý aj v tomto smere.

V žalúdočných šťavách sú hlavnou súčasťou kyselina chlorovodíková, enzým pepsín a hlien - majú rozdielne funkcie spojené s pohybmi stien žalúdka. Dôležité je, že spoločne natrávia potravu - chýmus − vhodnú na ďalšie spracovanie v tenkom čreve. Takže kvasiť môžu (nikdy nie v našom organizme) akurát kyslá kapusta, kyslé mliečne produkty, kvások na chlieb a iné prospešné potraviny, v ktorým prebieha proces mliečneho kvasenia - fermentácia.

Ako všetky potraviny, aj polievky vedia byť polievkami občas iba názvom na obale výrobku alebo fotkou na obale. Pokiaľ nám záleží na našom stravovaní a chceme, aby nám naozaj prinášalo pre náš organizmus využiteľné a prospešné živiny, jednoznačne musíme mať pod kontrolou aj zloženie konzumovaných potravín.

Polievka je ľahko stráviteľná, diétna a plná využiteľných základných živín. Je vhodná v zime na zahriatie, v lete na ľahšie zasýtenie, pri chorobách ako ľahšie stráviteľná potravina.

Biologická hodnota polievok je priamo úmerná a súvisí s hlavnou surovinou použitou pri varení aj spôsobe úpravy a zahustením polievky.

Polievky sa pripravujú z rôznych základných surovín, ako sú mäso, zelenina, strukoviny, mlieko a pod… Z uvedeného dôvodu by nemali byť každodennou súčasťou ich vrecúškové - instantné varianty.

tags: #čínske #polievky #a #diéta #recepty