Citrónový Koláč s Mascarpone: Recept na Osviežujúcu Lahôdku

Chcete si upiecť ten najlepší taliansky ‘koláč starej mamy’, ktorý vás svojou chuťou a textúrou prenesie priamo do slnečného Talianska? Pripravte si koláč s mascarpone krémom podľa tohto jednoduchého receptu, ktorý kombinuje krehké cesto, bohatú vanilkovo-citrónovú plnku a elegantný vzhľad. Tento dezert je veľmi osviežujúci a lahodný vďaka jemnému krému a povzbudzujúcej chuti citrónu. Tento TOP recept na koláč s lahodným citrónovým krémom s mascarpone, ukrytým v dokonale krehkom maslovom ceste, si určite uložte a zamilujete. Pripomína slávnu Torta della Nonna a je skrátka božský!

Citrónový koláč s mascarpone je dezert, ktorý spája krehkosť cesta, sviežosť citrónovej plnky a krémovosť mascarpone. Tento koláč je ideálny na nedeľné popoludnie, posedenie s priateľmi alebo ako osviežujúca bodka po obede.

Citrónový koláč s mascarpone.

Ingrediencie a Príprava

Krehké Cesto Pâte Sucrée

Pâte sucrée, alebo sladké krehké cesto, je základom francúzskej cukrárskej tradície. Je chrumkavé a zároveň jemné, a pre jeho dokonalú prípravu je dôležité použiť kvalitné suroviny a nechať cesto dostatočne odpočinúť v chlade.

Ingrediencie:

  • Maslo izbovej teploty
  • Cukor
  • Vajcia
  • Múka
  • Soľ

Príprava:

  1. Maslo po vybratí z chladničky nakrájajte na kocky a nechajte zmäknúť na izbovú teplotu.
  2. Ručne metličkou alebo pomocou šľahača na najnižších otáčkach vyšľahajte maslo do hladka.
  3. Pridajte cukor a postup zopakujte.
  4. Pridajte vajcia a opäť zašľahajte.
  5. Nakoniec prisypte múku a soľ.
  6. Cesto už iba párkrát premiešajte šľahačom, vyklopte na dosku a ručne vypracujte hladké cesto.

Aby sa s cestom dobre pracovalo, potrebuje si odpočinúť v chladničke. Inak by bolo príliš mäkké a trhalo by sa. Cesto si tak môžete pripraviť aj večer vopred a na druhý deň sa s ním bude krásne pracovať. Do chladničky ho dávajte už mierne vyváľkané, vo forme hrubšieho disku, ľahšie sa bude rozváľkavať bez toho aby muselo príliš zmäknúť. Odpočinuté cesto potom vyváľkajte na papieri na pečenie. Aby sa papier nehýbal, pracovnú dosku jemne prejdite maslom, papier sa na ňu prilepí a cesto sa ľahšie vyvaľká. Pomocou papiera sa potom ľahšie prenesie do formy bez toho aby sa roztrhalo. Keď sa vám cesto trhá, je len jednoducho príliš teplé. Keď je cesto vo forme, utlačte okraje, a aj keď previsajú dajte ho ešte odpočinúť do chladničky. Ideálne opäť na 2 hodinky. Toto si môžete urýchliť aj vložením na 15 minút do mraziaku.

Vyhrejte si rúru a znovu odpočinuté cesto vyberte, teraz pekne odrežte okraje - pôjde to omnoho lepšie a vložte ho ešte studené do rúry. Vďaka tomu, že dáte piecť ešte studené, nebudete potrebné ho popichať, ani do neho dať papier a piecť ho zaťažené fazuľou a pod. Tak isto okraje zostanú pekne na svojom mieste. Všetko je to len o tom, že cesto musí byť studené. Pečte v rúre na programe 4D horkovzduch pri teplote 160 stupňov, kým cesto nezozlatne.

Citrónová Plnka Lemon Curd

Lemon curd je tradičná citrónová plnka, ktorá sa vyznačuje svojou hladkou textúrou a intenzívnou citrónovou chuťou.

Ingrediencie:

  • Citrónová šťava
  • Cukor
  • Vajcia
  • Želatína
  • Maslo

Príprava:

  1. Pripravte si vodný kúpeľ, vodu nechajte zovrieť a až potom nad ňu vložte nerezovú misku.
  2. V miske zmiešajte citrónovú šťavu s cukrom a vajíčkami.
  3. Pomocou metličky miešajte zmes vo vodnom kúpeli.
  4. Varte, kým krém nezhustne (približne 10 minút). Ideálna teplota správne uvareného lemon curdu je 60 stupňov.
  5. Potom pridajte želatínu a vmiešajte maslo.
  6. Použite tyčový mixér, aby bol citrónový krém jemný ako obláčik. Tuk resp. maslo sa lepšie zemulguje s lemon curdom a ten bude krásne hladký.
  7. Vylejte krém do upečeného korpusu a nechajte stuhnúť.

Mascarpone Krém

Mascarpone krém dodáva koláču jemnosť a krémovosť.

Ingrediencie:

  • Mascarpone
  • Cukor

Príprava:

  1. Mascarpone vyšľahajte s cukrom do hladkého krému.
  2. Krém naneste na stuhnutý citrónový krém.
  3. Na vrch môžete pridať malé kopčeky mascarpone a do niektorých urobiť priehlbinky, do ktorých dáte trochu citrónového krému.

Recept na citrónovo-bobuľový mascarpone koláč - s citrónovou mascarpone polevou!!

Ďalšie Recepty a Variácie

Citrónový Cheesecake s Mascarpone

Alternatívou k citrónovému koláču s lemon curd a mascarpone krémom je citrónový cheesecake s mascarpone.

Ingrediencie:

  • Maslové sušienky
  • Maslo
  • Mascarpone
  • Kyslá smotana
  • Práškový cukor
  • Vajcia
  • Žĺtky
  • Hladká múka
  • Citrónová kôra

Príprava:

  1. Maslové sušienky rozmixujeme v sekacom mixéri.
  2. Rukami ich miešame so zmäknutým maslom a vypracujeme cesto.
  3. Okrúhlu tortovú formu vyložíme papierom na pečenie.
  4. Sušienkové cesto natlačíme na dno tortovej formy a vytvarujeme aj cca 2 cm okraje.
  5. Šľahacím mixérom pri nízkych otáčkach vyšľaháme dohladka mascarpone s kyslou smotanou a práškovým cukrom.
  6. Potom postupne po jednom za stáleho šľahania pridáme 4 celé vajíčka, 2 žĺtky a 5 kopcovitých lyžíc hladkej múky.
  7. Nakoniec pridáme kôru z 1 citróna, ktorý sme si predtým obarili horúcou vodou.
  8. Dôkladne premiešame.
  9. Krém vylejeme na predpečený korpus a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na 10-15 minút.
  10. Potom teplotu znížime na 150°C a pečieme ešte 40 minút.
  11. Hotový cheesecake má byť pevný pri krajoch a v strede polotuhý.
  12. Ešte horúci cheesecake nožom oddelíme od okrajov formy, aby sa počas chladnutia nenalepil na steny formy a nepopraskal.

Citrónový Koláč Snov

Ďalšou alternatívou je citrónový koláč snov, ktorý je nadýchaný a voňavý.

Ingrediencie:

  • Mlieko
  • Vajcia
  • Kukuričný škrob
  • Cukor
  • Mascarpone
  • Citrónová šťava
  • Vajce
  • Cukor
  • Citrónová kôra
  • Hladká múka
  • Prášok do pečiva
  • Maslo

Príprava:

  1. Do hrnca nalejte 500 ml mlieka. Pridajte 2 vajcia, 4 lyžice kukuričného škrobu a 6 lyžíc cukru. Varíme na miernom ohni za stáleho miešania, kým krém nezhustne. Odstavíme hrniec z plameňa a pridáme 80 g mascarpone. Dôkladne premiešame, až sa mascarpone úplne rozpustí. Pridajte šťavu z jedného citróna a opäť dobre premiešajte.
  2. V miske vyšľahajte 1 vajce s 120 g cukru a pridanou kôrou z jedného citróna, až kým zmes nebude svetlá a nadýchaná. Pridajte 320 g preosiatej hladkej múky a 6 g prášku do pečiva a dôkladne premiešajte. Pridajte 140 g masla a vymiešajte hladké a homogénne cesto.
  3. Vymažte formu na pečenie veľkosti 26 cm maslom. Utlačte 2/3 cesta do formy a dobre ho natlačte aj po bokoch.
  4. Na pripravené cesto vylejte vychladnutý krém rovnomerne rozotretý po povrchu. Zvyšok cesta rozvaľkajte medzi papierom na pečenie a pomocou formičiek vykrajujte tvary podľa preferencie.
  5. Vykrojené tvary naskladajte na krém v forme.
  6. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 35 minút, alebo kým koláč nezíska zlatistú farbu a okraje nebudú pevné.
  7. Po upečení vyberte koláč z rúry a nechajte ho vychladnúť.

Tipy a Triky

  • Citróny: Použite šťavu z čerstvých citrónov, aby bol koláč krásne aromatický.
  • Pečenie: Každá rúra pečie trochu inak, preto koláč počas pečenia kontrolujte.
  • Lemon Curd: Ak krém nechce zhustnúť, použite nerezovú misku a varte vo vodnom kúpeli.
  • Krehké cesto: Pre dokonalé krehké cesto je dôležité pracovať so studenými surovinami a nechať cesto odpočinúť v chlade.

Citrónový Koláč so Šľahaným Krémom

Tento koláč stačí vyliať na plech a piecť.

Ingrediencie:

  • Vajíčka
  • Cukor
  • Olej
  • Smotana
  • Citrónová šťava
  • Vanilkový extrakt
  • Hladká múka
  • Chia semienka
  • Kypriaci prášok
  • Práškový cukor
  • Mascarpone
  • Maslo

Príprava:

  1. Predohrejte rúru na 180°C. Ak chcete aby bol perník vyšší, použite hlbší plech (27×34 cm). Odporúčam použiť aj papier na pečenie.
  2. Vyšľahajte vajíčka s bielkom a cukrami do peny na vysokej rýchlosti, aspoň 4 minúty.
  3. Pridajte olej, smotanu s kvapkami citróna a vanilkový extrakt. Vyšľahajte pokiaľ nebude smotana dobre zamiešaná do peny - tiež najmenej 4 minúty.
  4. Pridajte hladkú múku, chia semienka a kypriaci prášok. Miešajte, kým sa múka nestratí v ceste. Cesto nepremiešajte.
  5. Nalejte cesto na plech a pečte 25-30 minút alebo pokiaľ nevyjde špajdla čistá.
  6. Vytiahnite koláč z rúry a nechajte v plechu vychladnúť.
  7. Sirup: Zohrejte citrónovú šťavu. Pridajte do nej práškový cukor a zamiešajte.
  8. Do teplého koláča (15 min po tom ako ste ho vybrali z rúry) urobte špajdlou diery. Polejte koláč teplým sirupom.
  9. Koláč nechajte úplne vychladnúť.
  10. Šľahaný krém: V mise najskôr vymiešajte mascarpone s maslom s miešadlom na krém (paddle attachment).
  11. Pridajte práškový cukor a miešajte aspoň 8 minút na strednej rýchlosti.
  12. Krém pridajte na koláč a nechajte chladiť.

Taliansky Koláč Starej Mamy

Tento koláč vás svojou chuťou a textúrou prenesie priamo do slnečného Talianska.

Ingrediencie:

  • Studené maslo
  • Múka
  • Cukor
  • Vajce
  • Žĺtky
  • Kryštálový cukor
  • Vanilkový extrakt
  • Kukuričný škrob
  • Mlieko
  • Mascarpone
  • Citrónová šťava

Príprava:

  1. Pridajte na malé kocky nakrájané studené maslo (140 g) do múky s cukrom a ostatnými sypkými surovinami.
  2. Pridajte 1 celé vajce a rýchlo spracujte na kompaktné cesto. Kým cesto chladne, pripravte si krém.
  3. V hrnci s hrubším dnom zmiešajte metličkou 3-4 žĺtky s kryštálovým cukrom (cca 90 g) a vanilkovým extraktom (alebo cukrom).
  4. Pridajte preosiaty kukuričný škrob (4 PL) a asi 100 ml mlieka (z celkových 500 ml).
  5. Postavte hrniec na stredný oheň a za neustáleho miešania metličkou priveďte do varu.
  6. Varte asi 1-2 minúty, kým krém viditeľne nezhustne do konzistencie hustého pudingu.
  7. Hustý krém ihneď odstavte z ohňa.
  8. Do úplne vychladnutého krému potom opatrne po častiach vmiešajte mascarpone izbovej teploty (150-200 g) a čerstvú šťavu z 1 citróna. Miešajte len krátko, kým sa všetko nespojí do hladkého krému.
  9. Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev).
  10. Vychladené krehké cesto vyberte z chladničky. Približne dve tretiny cesta rozvaľkajte na pomúčenej doske na kruh o niečo väčší ako priemer formy.
  11. Na pripravené cesto rovnomerne natrite vychladnutý citrónový krém s mascarpone.
  12. Zo zvyšnej jednej tretiny cesta vyvaľkajte tenší plát. Pomocou radielka alebo noža ho nakrájajte na pásiky a vytvorte na povrchu krému mriežku, alebo vykrajovačkami vykrojte rôzne tvary.
  13. Vložte formu s koláčom do predhriatej rúry. Pečte pri 180 °C približne 35 minút.
  14. Upečený koláč vyberte z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť vo forme na kuchynskej mriežke (aspoň 2-3 hodiny).
  15. Úplne vychladnutý taliansky koláč opatrne vyberte z formy (odopnite okraj).

Citrónový Koláč s Mascarpone a Bielou Čokoládou

Dĺžka prípravy (min): 90

Počet porcií: 8

Náročnosť: stredná

Suroviny:

Potrebujeme:

  • 220 g maslových sušienok
  • 120 g masla
  • 2 lyžice mletého zázvoru
  • 1 lyžica medu

Na plnku:

  • 500 g mascarpone
  • 180 g krupicového cukru
  • 4 ks vajcia
  • 2 ks chemicky neošetrené citróny
  • 450 ml kyslej smotany
  • 3 lyžice hladkej múky

Na ozdobenie:

  • 100 g sušených marhúľ
  • 50 g kryštálového cukru
  • 50 ml bieleho vína
  • 50 ml marhuľovej marmelády
  • 90 g bielej čokolády

Postup:

  1. V kuchynskom robote rozmixujeme nahrubo sušienky so zázvorom. Dáme do misy, prilejeme rozpustené maslo a dobre premiešame.
  2. Pripravenú hmotu dáme do okrúhlej tortovej formy s priemerom 26 cm vyloženej papierom na pečenie a dobre utlačíme. Korpus predpečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 12 minút. Necháme vychladnúť.
  3. Medzitým pripravíme plnku: Mascarpone s cukrom zmiešame v mise dohladka. Za stáleho miešania postupne po jednom pridávame vajcia. Keď je hmota celkom hladká, primiešame k nej nastrúhanú kôru z dvoch citrónov, 50 ml citrónovej šťavy, kyslú smotanu a hladkú múku.
  4. Zmes vylejeme na predpečený korpus, dáme opäť do rúry a pri teplote 180 °C pečieme 45 až 50 minút. Po dopečení rúru pootvoríme a koláč v nej necháme ešte hodinu. Pri tomto postupe by v ňom nemali vzniknúť praskliny.
  5. Do hrnca dáme nahrubo nasekané umyté marhule, víno a 125 ml vody, necháme ich namočené 30 minút. Pridáme cukor, uvedieme do varu, znížime teplotu a marhule varíme asi 30 minút, kým nie sú mäkké. Scedíme, primiešame marmeládu a necháme vychladnúť.
  6. Marhuľovú zmes navrstvíme na vychladnutý koláč s plnkou. Nakoniec v hrnci za stáleho miešania rozpustíme čokoládu a dozdobíme ňou hotový koláč.

Dúfame, že si tento recept na citrónový koláč s mascarpone užijete a že sa vám podarí pripraviť dokonalý dezert pre vašu rodinu a priateľov!

tags: #citrónový #koláč #s #mascarpone #recept

Populárne príspevky: