Ako uvariť fazuľu rýchlejšie a bez nadúvania: Overené triky a recepty

Fazuľa je vynikajúcim zdrojom bielkovín, vlákniny a ďalších dôležitých živín, no jej príprava si vyžaduje čas. Variť fazuľu klasickým spôsobom niekedy zaberie aj celé hodiny, čo môže byť pre mnohých kuchárov výzvou. Ale čo ak vám prezradíme, že existuje niekoľko jednoduchých trikov, ako skrátiť čas varenia bez toho, aby ste obetovali chuť vášho receptu?

Ak hľadáte jednoduchú surovinu, na prípravu chutných a zdravých jedál, fazuľa môže byť skvelou lokálnou ingredienciou. Táto všestranná strukovina je nielen plná vlákniny a bielkovín, ale je aj cenovo dostupná a pravdepodobne ju máte bežne v špajzy. Avšak mnohých ľudí od jej konzumácie odrádza najmä obava spojená s následným nadúvaním. Poďme spoločne odhaliť kulinárske finty, ako variť fazuľu rýchlo a bez toho, aby sa po jej zjedení objavilo nepríjemné nafukovanie.

Aké je tajomstvo rýchleho varenia fazule?

Prečo namáčať fazuľu?

Namáčanie fazule pred varením má niekoľko dôležitých dôvodov:

• Zmiernenie nadúvania: Namáčanie pomáha rozpúšťať škroby a oligosacharidy, ktoré sú zodpovedné za nepríjemné pocity a plynatosť v črevách. Tieto látky sa uvoľňujú do vody, ktorú následne zlejeme.
• Skrátenie času varenia: Namáčaním fazuľa absorbuje vodu, čo urýchľuje proces varenia a zmäkčuje jej štruktúru.
• Zvýšenie dostupnosti živín: Namáčanie, ideálne vo vode s teplotou okolo 45 °C, deaktivuje antinutričné látky (fytáty a triesloviny), ktoré znižujú vstrebávanie minerálov ako horčík, zinok a železo.

Nadúvanie po konzumácii fazule a strukovín spôsobuje niekoľko faktorov. Jedným z hlavných dôvodov je prítomnosť oligosacharidov (rastlinných cukrov). Tieto cukry sa ťažko trávia, navyše keď sa dostanú do hrubého čreva, začnú ich baktérie rozkladať, čo vedie k tvorbe plynu ako vedľajšieho produktu. Problematickou môže byť aj vláknina, ktorú fazuľa a ďalšie strukoviny, ako hrach, šošovica či cícer obsahujú. Vláknina je dôležitá pre zdravý tráviaci systém, ale na druhej strane môže taktiež u niektorých ľudí spôsobiť nadúvanie, pretože je ťažšie stráviteľná.

Ako správne namočiť fazuľu

Existujú dva základné spôsoby namáčania fazule:

• Nočné namáčanie: Fazuľu vložte do hrnca, zalejte studenou vodou (voda by mala siahať 3-5 cm nad fazuľu) a nechajte namáčať 6-12 hodín alebo cez noc.
• Rýchle namáčanie: Fazuľu vložte do hrnca, zalejte vodou, priveďte do varu a varte 5-6 minút. Potom vypnite oheň, prikryte hrniec a nechajte fazuľu odstáť aspoň 1 hodinu, optimálne 3-4 hodiny.

Dôležité: Po namáčaní vždy vodu zlejte a fazuľu prepláchnite čistou vodou. Táto voda obsahuje uvoľnené škroby a antinutričné látky.

6 overených trikov, ako urýchliť varenie fazule

Vyskúšajte tieto triky, aby ste sa tešili z chutného jedla oveľa rýchlejšie:

1. Namočenie fazule: Tradičný, no stále jeden z najlepších spôsobov, ako urýchliť varenie, je fazuľu na noc namočiť. Namočenie pomáha fazuli absorbovať vodu a tým zmäkčiť jej štruktúru. Gurman TIP: Fazuľu zalejte studenou vodou, priveďte ju k varu a nechajte vrieť 2-3 minúty. Potom ju odstavte, prikryte a nechajte postáť aspoň hodinu.
2. Pridanie sódy bikarbóny: Tento malý trik funguje zázračne! Pridaním štipky sódy bikarbóny do vody, v ktorej varíte fazuľu, môžete výrazne skrátiť čas jej varenia. Soda bikarbóna totiž naruší bunkové steny fazule a urýchli proces zmäknutia.
3. Použitie tlakového hrnca: Ak máte doma tlakový hrniec, použite ho! Tlakový hrniec dokáže skrátiť čas varenia fazule aj na polovicu, ak nie o viac. Fazuľu nemusíte ani vopred namáčať - stačí ju prepláchnuť, vložiť do hrnca, zaliať vodou a nechať tlakový hrniec pracovať.
4. Používanie studenej vody: Jednou z najčastejších chýb, ktorých sa môžeme dopustiť, je pridať do hrnca počas varenia studenú vodu. To môže ešte spomaliť proces varenia fazule.
5. Soľ pridávajte až na konci: Soľ môže spôsobiť, že fazuľa počas varenia zostane tvrdšia. Preto je najlepšie pridávať soľ do hrnca až na konci, keď je fazuľa už takmer hotová.
6. Výber druhu fazule: Nie všetky druhy fazule potrebujú rovnaký čas na varenie. Menšie druhy, ako napríklad fazuľa adzuki alebo mungo, sa varia omnoho rýchlejšie než klasická veľká suchá fazuľa. Gurman TIP: Ak nemáte čas na varenie suchej fazule, fazuľa z konzervy je výbornou alternatívou. Je už predvarená, takže ju stačí len prepláchnuť a pridať do jedla. Ušetríte tak nielen čas, ale aj energiu.

Ako variť namočenú fazuľu

Pri varení fazule platí pravidlo, že čím skôr ju ochutíme, tým lepšiu chuť bude po varení mať. Teda, nebojte sa už na začiatku varenia použiť korenia, bylinky. Veľmi dobrým ochucovadlom do strukovín je aj cesnak, čili, rozmarín a tymian.

Postup:

1. Namočenú fazuľu dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou.
2. Fazuľu vložte do hrnca a zalejte čerstvou studenou vodou (voda by mala siahať 3-5 cm nad fazuľu).
3. Pre lepšie trávenie pridajte bobkový list.
4. Priveďte do varu, potom znížte plameň a varte na miernom ohni pod pokrievkou, kým fazuľa nezmäkne. Doba varenia závisí od druhu fazule.

Doba varenia rôznych druhov fazule

Doba varenia závisí od druhu fazule. Tu je orientačná tabuľka:

Tipy a triky pre varenie fazule

• Soľ: Soľ pridávajte až na konci varenia, keď je fazuľa takmer mäkká, inak môže stvrdnúť.
• Kyslé prísady: Ak pridáte kyslé prísady (ocot, citrónovú šťavu, paradajky) už počas varenia, fazuľa bude tvrdá. Pridávajte ich až po uvarení.
• Sóda bikarbóna: Pridanie štipky sódy bikarbóny do vody môže skrátiť čas varenia, ale môže zničiť vitamín B1 (tiamín) a ovplyvniť chuť.
• Olej: Pridanie 1-2 lyžíc oleja do vody zabráni vykypeniu a peneniu.
• Pomalé varenie: Ak máte dostatok času, vyskúšajte metódu pomalého varenia (3-6 hodín na nízkej teplote). V tomto prípade nemusíte fazuľu namáčať.
• Tlakový hrniec: Použitie tlakového hrnca výrazne skráti čas varenia fazule.
• Minerálna voda: Namiesto obyčajnej vody môžete na namáčanie použiť minerálnu vodu, ktorá urýchli mäknutie fazule.
• Voda po varení: Ak varíte fazuľu len ako prílohu, vodu, v ktorej ste ju varili, si odložte alebo zamrazte. Môžete ju použiť na prípravu polievok alebo omáčok.
• Konzervovaná fazuľa: Ak nemáte čas na varenie sušenej fazule, použite konzervovanú fazuľu.
• Pridanie korenia: Rímska rasca, kurkuma, koriander, zázvor a citrón pomáhajú zmierniť nafukovací účinok strukovín.
• Bobkový list: Pridajte bobkový list do jedál s fazuľou.
• Dôkladné prežúvanie: Dôkladné prežúvanie fazule uľahčí jej trávenie.
• Postupné zvykanie: Čím častejšie budete jedávať fazuľu, tým skôr si vaše telo zvykne a naučí sa s ňou vyrovnať.

Recepty z fazule

Strukoviny sú ideálnou potravinou v čase, keď sa chceme vyhnúť konzumácii mäsa. Tu sú dva recepty, kde dominuje fazuľa:

Nesmrteľná fazuľačka od našej babičky

Potrebujeme:

• 2 hrste bielej fazule
• 1 veľký zemiak
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice masla
• 3 lyžice hladkej múky
• 1 vajce
• Soľ, korenie
• Kvapku octu
• Voliteľné: 1 mrkvu, 1 klobásku nakrájanú na kolieska alebo slaninku

Postup:

1. Fazuľu si vopred namočíme.
2. Potom varíme v tlakovom hrnci asi 30 minút (alebo dlhšie v obyčajnom hrnci).
3. V samostatnom hrnci si pripravíme zápražku z masla a múky. Keď zmes získa hnedastú farbu, zalejeme vodou a rozmiešame dohladka.
4. Pridáme uvarenú fazuľu, zemiak nakrájaný na kocky a ostatné ingrediencie.
5. Dochutíme soľou, korením a octom.

Trenčiansky párok s fazuľou po domácky

Potrebujeme:

• 300 g bielej fazule
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• Vývar z kostí alebo kuracie
• 140 g paradajkového pretlaku
• 6 nožičiek kvalitných tenkých párkov
• Lyžička mletej papriky
• Lyžice hl. múky
• soľ
• korenie
• cukor
• olej
• 50 ml smotany na varenie (voliteľné)

Postup:

1. Fazuľu namočíme deň vopred do studenej vody. Druhý deň vodu zlejeme.
2. Fazuľa uvaríme vo vývare do mäkka.
3. Na oleji speníme cibuľu s cesnakom. Pridáme papriku, pretlak a chvíľu restujeme.
4. Vsypeme lyžicu múky a po chvíli pretlak zalejeme vývarom z fazule. Povaríme 8-10 minút.
5. Primiešame scedenú fazuľu a nakrájaný párok na kolieska.

tags: #ako #uvariť #fazuľu #rýchlejšie

Populárne príspevky:

• Ako zdobiť tortu kvetmi
• Recepty na ananásové koláče
• Kompletný sprievodca pestovaním zeleru
• Recepty na suché pečivo
• Recepty na kukuričné placky