Recepty a nápady na domáce buchty: Mäkké, chutné a pre každého

Kysnuté cesto a kvások? To je láska na prvý dotyk. Tradične sa kysnuté dobroty pripravujú s droždím, ale ak raz skúsiš kváskovú verziu, už sa nebudeš chcieť vrátiť späť.

Kváskové buchty: Pomalé pečenie s dušou

Ako na to?

Predtým, než začneš miesiť cesto, musíš prebudiť kvások. Všetko premiešaj a nechaj 8-12 hodín kvasiť pri izbovej teplote (ideálne cez noc). Do rozkvasu pridaj ostatné suroviny podľa receptu - múku, tekutinu, soľ, cukor, tuk. Mies cesto aspoň 10-15 minút, kým nebude hladké a elastické. Cesto by nemalo byť príliš tuhé, ale ani riedke.

Cesto nechaj kysnúť pri izbovej teplote 3-5 hodín (v závislosti od teploty v miestnosti a sily kvásku). Počas kysnutia ho môžeš 1-2× preložiť - jemne ho natiahni a prelož ako obálku. Nechaj ho opäť kysnúť - tentokrát 1-2 hodiny pri izbovej teplote, alebo cez noc v chladničke. Pečie sa väčšinou na 180-200 °C, v závislosti od receptu a veľkosti. Kváskové cesto sa krásne nafúkne aj v rúre.

Tipy a triky:

• Čas je tvoj priateľ.
• Neprekrmuj múkou.
• Kysnutie sleduj očami, nie hodinami.
• Chladnička je skvelý pomocník.

Kváskové kysnuté cesto nie je žiadna veda - len sa mu treba naučiť dôverovať. Je to pomalé pečenie s dušou, ktoré prináša radosť pri každom kúsku.

Recept na tradičné buchty

Ingrediencie

Z mlieka, múky, cukru a droždia si spravíme kvások. Múku preosejeme, pridáme štipku soli, kvások, ostatné ingrediencie a vypracujeme hladké nelepivé cesto. Poprášime múkou a necháme na teplom mieste vykysnúť.

Dôležitá poznámka: do cesta nedávam vajce, buchty sú aj na druhý deň mäkké, cesto s vajcami je tvrdšie.

Vykysnuté cesto prehnetieme a rozdelíme na tri rovnaké diely, každý diel na 8 - 10 kúskov. Vyváľkame do kruhu a plníme tvarohovou, lekvárovou a plnkou z nutelly.

Príprava tvarohovej plnky

Tvarohovú plnku si pripravíme z tvarohu, hrozienok, vanilkového cukru, vajíčka a cukru. Cukor dávame do tvarohu až na koniec, lebo tvaroh po pridaní cukru pustí vodu.

Buchtičky kladieme na papier na pečenie na plech a každú potrieme roztopeným maslom. Cesto zo 750 g múky je na jeden plech, buchty kladieme k sebe, ale nie úplne - ešte nám vykysnú.

Parené buchty bez kysnutia

Celý nápad vznikol vďaka vám, keď som na Instagrame zverejnila fotku môjho domáceho gyrosu s popisom ako rada pretváram recepty do HIT podoby. Či už ide o street food alebo tradičné jedlá. A tak som nadhodila otázku, čo také by ste radi videli najbližšie? Prišlo pár zaujímavých odpovedí, z ktorých ma najviac šokovali parené buchty bez kysnutia, bez sóje, bez lepku a bez mlieka. V kútiku duše som vedela, že toto bude asi nereálne, no vypýtala som si v ankete aj váš názor. Až 90% z vás mi verilo, pričom (i keď to nie je môj štýl) som si sama neverila. A práve to ma prinútilo predsa len sa do toho pustiť.

Môžem povedať, že požiadavku som nesplnila úplne, takže sčasti som mala pravdu aj ja, pretože s bezlepkovým pečením to nie je až také jednoduché a nemám s ním toľké skúseností ako s lepkovým. A práve preto som sa najprv pustila do špaldovej verzie. Pri tej som totiž v kútiku duše verila, že sa musí vydariť. A nemýlila som sa.

Už pár týždňov som mala v hlave nápady, čím asi nahradiť droždie, dokonca som sa pohrávala aj s myšlienkou ísť do kváskovania, no prvý krát kváskovať a ešte k tomu začať s parenými buchtami by asi tiež nebola výhra. Keďže pri pečení môjho chlebíka používam prášok do pečiva bez fosfátov a psyllium, stavila som na ne aj tentoraz.

Ako na parenie?

Čo sa týka samotného parenia, viem, že pravé parené buchty sa paria nad hrncom s vriacou vodou, no po prvé, chcela som nám to trošku uľahčiť (veď kto má v dnešnej dobe toľko času a priestoru) a po druhé bála som sa, čo ak ostanú zvnútra surové. Predsa len nejde o úplne tradičné cesto. A tak som zvolila spôsob parenia/dusenia/vodného kúpeľu v rúre. Sama neviem ako to nazvať. S výsledkom som bola nadmieru spokojná a i keď nie sú buchty až také jemnučké ako bol človek zvyknutý pri tradičných, ja osobne (asi som už kysnuté dávno nejedla) som rozdiel až taký veľký vôbec nevidela.

Postup

1. Do stredu dáme lyžičku džemu, cesto spojíme a vytvoríme buchtu.
2. Múku preosejeme do misy.
3. Zo 100 ml mlieka, 1 ČL múky, cukru a droždia pripravíme kvások.
4. Do múky, pridáme soľ, premiešame, pridáme vajce, zvyšné mlieko a nakoniec nakysnutý kvások.
5. Všetko spolu zmiešame tak, aby v mise nezostala suchá múka.
6. Necháme 15 minút stáť, potom varechou vypracujeme a necháme kysnúť ešte pol hodiny.
7. Cesto preložíme na pomúčenú dosku, rozvaľkáme, nakrájame na 12 rovnakých kúskov.
8. Naplníme lekvárom a vytvarujeme buchty.
9. Na sporák si položíme hrniec s vodou, vložíme do neho kovový paráčik. Hladina vody by mala byť asi 1 cm pod paráčikom.Keď voda začne vrieť, znížime teplotu na tretinu. Paráčik natrieme olejom , vložíme naň buchty, tie tiež natrieme, aby sa nezlepili. Hrniec zakryjeme a buchty necháme pariť 7 minút.
10. Špáradlom vyskúšame, či nie sú surové.
11. Vyberieme, popicháme vidličkou, aby sa nezrazili.
12. Podávame teplé, posypané makom, poliate maslom. Náplň a posýpku si, samozrejme, môžete zvoliť podľa vlastnej chuti.

Maryša buchty

Hotové naplnené buchty môžeme pripraviť aj ako tzv. Maryša buchty. Kastról (alebo hlbší plech s pokrievkou) nahrubo vymastíme maslom (bravčovou masťou). Postupne do neho vkladáme surové naplnené buchty. Každú trochu pomastíme, aby sa nezlepili. Keď máme poukladané všetky buchty, navrch nalejeme 2-3 naberačky vlažnej vody, zakryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Po 20-25 minútach by mali byť hotové (skúsime špáradlom). Takto pripravené buchty majú chrumkavý spodok a tie krajné aj bok.

Cottage buchty

Príprava

1. V miske zmiešame rozmixovaný cottage cheese, pridáme vajce, špaldovú múku, sladidlo a prášok do pečiva.
2. Rukami vypracujeme cesto.
3. Vypracované cesto si rozdelíme na 6 častí.
4. Každú časť naplníme podľa chuti, ja som použila slivkový lekvár - 1 lyzicku pro každú čásť.
5. Naplnené buchty vložíme do zapekacej misy a pred pečením potrieme vajíčkom a posypeme pistáciami.
6. Pečieme 30 minút.
7. Gril zapípa, kedy sú naše buchty hotové.

Tipy a triky pre kysnuté cesto

Kysnuté cesto je pre nejednu gazdinku veľký strašiak. Prečo mi to nevykyslo? Ono sa to totiž občas stane aj skúseným pekárkam. Na vine je spravidla zlá kvalita droždia, prievan alebo proste len zlý deň. Ako ale tieto rizikové faktory minimalizovať?

Dôležité je čerstvé droždie

Máte kocku droždia mesiac v chladničke a už začína zosychať? Vyrazte do obchodu pre nové. Možno by na nakysnutie ešte stačilo, ale keby nie, prekazí to celú vašu prácu a vyhodíte veľa surovín. Ak sa nechcete o čerstvosť droždia starať, môžete použiť instantné. Platí, že na jeden gram instantného vychádza asi 2,5 g čerstvého. Sušené droždie navyše môžete použiť rovno, netreba z neho najprv nechať vzísť kvások.

Pripravte si kvások

Aby ste zvýšili efektivitu kysnutia, je dobré z čerstvého droždia urobiť kvások . Pripravíte ho tak, že droždie rozdrobíte do vlažnej tekutiny s trochou cukru, necháte ho chvíľu vzísť a potom pridáte k múke. Kvások používali hlavne naše babičky: v múke v mise urobte jamku, nalejte do neho vlažnú tekutinu a rozdrobte droždie. Nožom potom rozmiešajte s trochou múky na kašičku a nechajte vzísť.

Vhodná múka

Niektoré múky sú na kysnutie vhodné viac ako iné. Len v jednoduchosti tú môžeme odporučiť nielen na sladké pečivo múku špaldovú, ktorá veľmi dobre kysne, navyše je ľahko stráviteľná a z výživového hľadiska je hodnotnejšia. Na pečené sladké cesto sa najviac hodí hladká, prípadne polohrubá múka. Najskôr ju preosejte cez sito, aby sa lepšie prevzdušnila a droždie tak lepšie nakyslo. A aby ste kvasnú vlastnosť droždia nezničili, s múkou preosejte i soľ - keby ste ju nasypali priamo na droždie, pokazíte ho.

Teplo, ale nie horúco

Cesto sa obvykle necháva kysnúť na teplom mieste (pokiaľ zvolíte rúru, nemala by hriať na viac ako 50 stupňov Celzia), aby sa proces urýchlil. Poprášte ho hladkou múkou a misu prekryte čistou utierkou, prípadne fóliou - nesmie uschnúť, to by sa výrazne zničili jeho chuťové vlastnosti i textúra. Existujú aj recepty, kde sa cesto dáva kysnúť do chladničky. Takéto kysnutie trvá dlho a nehodí sa pre všetky predpisy, má ale svoj dôvod a krehkosť a jemnosť výsledného pečiva je neodolateľná.

Pozor na zimu

Rovnako ako je potreba použiť na miesenie vlažnú tekutinu (mlieko alebo vodu), je nutné mať aj ostatné suroviny v izbovej teplote: vajcia vyberte včas z chladničky, rozpustené maslo nechajte chvíľu vychladnúť.

Kysnúť, pliesť, kysnúť, piecť

Ak sa chystáte čokoľvek pliesť alebo inak tvarovať (bagety, vianočky, rožky, koláče, buchty), nakysnuté cesto najskôr prepracujte celými rukami. Potom rozdeľte na potrebne veľké kúsky, vytvarujte a položte na plech vyložený papierom na pečenie. Nechajte ešte 15 až 30 minút nakysnúť a opäť dávajte pozor, aby cesto nezoschlo - je preto vhodné prekryť ho utierkou. Až potom vložte do predhriatej rúry. Keby ste tento krok vynechali, cesto v rúre príliš rýchlo vybehne a pečivo popraská.

Ochutnávajte s rozmyslom

Akonáhle je napečené, vydržte ešte malú chvíľu a nechajte pečivo vychladnúť! Keby ste ho nakrojili hneď, tak nielenže vám bude zle, ale hlavne sa zrazí. Dajte mu aspoň chvíľočku, kým sa z neho prestane dymiť.

tags: #co #dat #na #buchty #z #obchodu

Populárne príspevky:

• Výber ovocia do živého plota
• Zdravší mrkvový koláč
• Banánová bábovka: Klasický recept
• Tradičný recept na bravčové odrezky
• Zdravé varenie v pare