Predželatínovaná pšeničná múka a jej využitie

Múka je základnou potravinou v mnohých kuchyniach sveta. Existuje široké spektrum múk, od klasickej pšeničnej, cez mandľovú až po tapiokovú múku. Kým sa múka objaví vo vašej kuchyni, musí prejsť dlhú cestu. Proces spracovania múky sa síce zdá byť jednoduchý, no skutočne kvalitná múka si vyžaduje poriadnu dávku trpezlivosti a precíznosti. Na začiatku je potrebné zozbierať zrná či plody, z ktorých sa múka vyrába. Tento samotný krok pozostáva z niekoľkých fáz zberu, triedenia, čistenia a príprav. Následne zrná a plody prechádzajú procesom drvenia, až kým nedostanú podobu zväčša bielej práškovej hmoty.

V tejto finálnej fáze tak môžete určiť aj konzistenciu múky, na základe čoho sa neskôr delí na hladkú, polohrubú a hrubú múku. Aj keď sa môže zdať, že všetky múky môžete využiť na akékoľvek pečenie či zahusťovanie, nie je to tak. Možno ste si na obale múky už všimli označenie T + nejaké číslo. Toto číslo udáva, či sa v múke počas spracovania zachovalo menšie alebo väčšie množstvo zŕn a prospešných látok. Sú to totiž práve šupky zŕn, ktoré obsahujú najväčšie množstvo vlákniny, vitamínov a minerálov. Pokiaľ má múka vysokú hodnotu, býva spravidla tmavšia a dobre rozomletá (obsahuje viac povrchových častí zrna). Lepok, ktorý obsahuje, je pekárensky menej kvalitný a tiež je ho nižšie množstvo, takže cesto bude dlhšie kysnúť.

V kontexte rôznych druhov múk si priblížime predželatínovanú pšeničnú múku a jej špecifické použitie. Poďme sa pozrieť na jej vlastnosti a porovnanie s inými druhmi múk.

Čo je predželatínovaná pšeničná múka?

Predželatínovaná pšeničná múka je typ múky, ktorá prešla procesom predvarenia alebo predúpravy. Tento proces spočíva v tom, že múka je vystavená teplu a vlhkosti, čo spôsobuje, že škroby v múke želatínujú. Výsledkom je múka, ktorá absorbuje vodu rýchlejšie a ľahšie ako bežná múka. To môže byť užitočné v rôznych aplikáciách, najmä v potravinárskom priemysle.

Použitie predželatínovanej pšeničnej múky

Predželatínovaná pšeničná múka sa používa v rôznych potravinárskych produktoch, vrátane:

• Instantné kaše a polievky: Vďaka svojej schopnosti rýchlo absorbovať vodu, je ideálna pre instantné produkty.
• Pečivo: Pridáva sa do pečiva pre zlepšenie textúry a vlhkosti.
• Omáčky a zahusťovadlá: Používa sa ako zahusťovadlo v omáčkach a iných tekutých produktoch.
• Hluboko zmrazený hot dog rožok, pripravený na podávanie.

ZLOŽENIE: múka (PŠENICA, predželatínovaná PŠENIČNÁ múka, tvrdá PŠENIČNÁ), pitná voda, droždie, jodizovaná soľ (soľ; jodičnan draselný),rastlinné oleje (repkový), enzýmy, štartovací kultúra.

ALERGÉNY: Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich.

Výživové údaje na 100g:

• Energetická hodnota 1137kJ
• Tuky 1,7g
• Sacharidy 53g
• Cukry 2,4g
• Vláknina 2,5g

Podmienky skladovania: Skladovacia teplota: max. -18°C. PO ROZMRAZOVANIE ZNOVU NEZMRAZUJTE.

Návod na použitie: Nechajte rozmraziť pri izbovej teplote po dobu 3 hodín. Po otvorení obalu zakryte okraje, aby ste zabránili vysychaniu zvyšných produktov. Grilujeme 1 minútu a 20 sekúnd pri teplote 200°C. Hneď potom pridajte omáčku podľa vlastného výberu. PO ROZMRAZENÍ ZNOVU NEZMRAZUJTE.

Porovnanie s inými druhmi múk

Existuje mnoho druhov múk, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a použitím. Tu je porovnanie predželatínovanej pšeničnej múky s niektorými ďalšími bežnými druhmi múk:

• Pšeničná múka: Najpoužívanejšia obilnina na výrobu múky na svete. Je bohatým zdrojom vlákniny, vitamínov B1, B3 a B5, riboflavínu a folátu. Má tiež viac železa, vápnika, bielkovín a ďalších živín ako mnohé iné druhy múk, a je zdrojom beta-glukánov a ďalších prospešných látok.
• Špaldová múka: Neobsahuje žiadne chemické látky, ľahko sa trávi a má jemnú orieškovú chuť. Má tiež vysoký obsah bielkovín, vďaka čomu sa môže pýšiť bohatým aminokyselinovým spektrom.
• Ražná múka: Je jedinou múkou, okrem pšeničnej a špaldovej, ktorú môžete využiť na výrobu chleba či kváskovanie. Ražná múka si zvyčajne zachováva veľké množstvo živín, na rozdiel od rafinovanej pšeničnej múky.
• Ovsená múka: Je prirodzene bezlepková múka, ktorá má hodvábnu textúru a jemnú chuť. Je podobný pšeničnej múke s tým rozdielom, že neobsahuje lepok a má vyšší podiel bielkovín ako iné bežné múky.
• Kokosová múka: Má pomerne vysoký obsah bielkovín, vlákniny a tuku a relatívne nízky obsah sacharidov v porovnaní s inými múkami, a navyše je úplne bezlepková.
• Pohánková múka: Stala sa populárnou ako superpotravina kvôli vysokému obsahu minerálov a antioxidantov. Pohánka ma dosť nízky až stredný glykemický index.
• Ryžová múka: Vzniká mletím bielej alebo hnedej ryže a jej najväčšou výhodou je, že je cenovo veľmi dostupná. Ryžová múka je bežnou náhradou pšeničnej múky.
• Banánová múka: Je vyrobená z banánov a používa sa ako alternatíva pšeničnej múky. Táto múku odporúčajú najmä zástancovia paleo diéty.
• Tapioková múka: Je takmer čistý škrob a má veľmi obmedzenú nutričnú hodnotu. Je však prirodzene bezlepková, takže môže slúžiť ako náhrada pšenice.
• Mandľová múka: Je mimoriadne bohatá zdravé tuky, bielkoviny a na vitamín E, ktorý pôsobí ako antioxidant.
• Ľanová múka: Oproti iným múkam obsahuje minimálne množstvo sacharidov, vďaka čomu sa výborne hodí aj do redukčných diét. Okrem toho, ľanové semiačka sú priam zásobárňou vlákniny a kvalitných rastlinných proteínov, preto je múka z nich vhodná najmä pre športovcov.

Každá z týchto múk má svoje špecifické vlastnosti a použitie, a výber závisí od konkrétnych potrieb a preferencií.

Viaczrnné tyčinky spájajú výhody viacerých druhov múky - pšenice, jačmeňa a ovsa. Vďaka tomu sú výživné, sýte a prirodzene chrumkavé.

Zloženie: Pšeničná múka, pitná voda, viaczrnná zmes 13,8 % (sójový šrot, ľanové semienka, predželatínovaná ražná sladová múka, ražný šrot, pšeničné otruby, celozrnná pšeničná múka), emulgátory E322, E472e, rastlinný olej (palmový), pšeničná sladová múka, kyselina E330, enzým, múku upravujúca látka E300), rastlinný tuk kokosový, čerstvé droždie, jedlá soľ, kryštálový cukor.

Zloženie: pšeničná múka, pitná voda, maslo 12,5%, margarín (palmový tuk, rastlinný olej repkový, pitná voda, soľ, emulgátory : mono- a diglyceridy mastných kyselín, lecitíny; konzervačná látka : kyselina sorbová, maslová aróma, regulátor kyslosti : kyselina citrónová, farbivo : beta-karotén E160a), cukor kryštálový, ocot kvasný liehový, jedlá soľ jódovaná (jedlá soľ, jodičnan draselný, protihrudkujúca látka : E535), pšeničný lepok, pekárenský zlepšujúci prípravok ( pšeničný glutén, zahusťovadlo : guarova guma, emulgátory : estery mono- a diglyceridov mastných kyselín, slnečnicový lecitín; pšeničná múka, predželatínovaná pšeničná sladová múka, dextróza, cukor, regulátor kyslosti : hydrogenuhličitan sodný, enzým, múku upravujúca látka : kyselina askorbová).

tags: #predželatínovaná #pšeničná #múka #použitie

Populárne príspevky:

• Recepty na koláče s pudingom
• Reštaurácie s hotovými jedlami
• Recept na plnku
• Dokonalá orechová torta
• Recepty na sirupy z pareného ovocia