Rizoto s krevetami: Recept na lahodný zážitok
Rizoto s krevetami je vynikajúci pokrm, ktorý poteší každého milovníka talianskej kuchyne. Správna príprava vyžaduje kvalitné suroviny, precíznosť a dodržanie presného postupu. V tomto článku vám prinášame podrobný recept na prípravu tohto lahodného jedla.
Ako dosiahnuť dokonalé rizoto
Trik na dosiahnutie najlepšieho rizota spočíva v získaní čo najväčšieho množstva škrobu z ryže. Čím viac škrobu ryža uvoľní, tým menej budete potrebovať masla, olivového oleja a parmezánu na dosiahnutie krémovej konzistencie. Dôležité je dbať na to, aby všetky ingrediencie boli chuťovo vyvážené. Nejde o to pridať čo najviac parmezánu na úkor ostatných chutí.
Výber ryže
Kvalitu rizota ovplyvňuje aj výber správnej ryže. Medzi najvhodnejšie patria:
- Arborio: S touto ryžou dosiahnete krémové rizoto.
- Vialone Nano: Táto ryža absorbuje viac vody, a tak do seba nasaje viac chuti z omáčky.
- Carnaroli: Je známa tým, že sa neprevarí a rizoto bude najkrémovejšie.
Odporúčame variť rizoto v dostatočne veľkom a širokom hrnci. Ak budete ryžu utláčať v malom hrnci, neuvoľní toľko škrobu a vaše rizoto nebude také lahodné.
Recept na rizoto s krevetami
Ingrediencie:
- Ryža na rizoto (Arborio, Vialone Nano alebo Carnaroli)
- Krevety
- Cibuľa
- Šalotka
- Biele víno (suché)
- Vývar (zeleninový alebo rybací)
- Smotana
- Parmezán
- Citrón
- Maslo
- Olivový olej
- Bylinky (podľa chuti)
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Príprava kreviet: Na grilovacej panvici rozohrejte olivový olej, orestujte najemno nakrájanú cibuľku a šalotku. Pridajte krevety, bylinky a zalejte bielym vínom. Nechajte na panvici asi 10 minút, kým sa alkohol nevyparí a krevety nezmäknú. Potom odstavte.
- Príprava citrónovej kôry: Ošúpte bio citróny a dajte šupky do horúcej vody povariť aspoň na 3-5 minút. Vodu vylejte a kôru potom nakrájajte na tenké plátky.
- Príprava rizota:
- V hrnci na rozpálenom oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Potom pridajte prelisované strúčiky cesnaku, šťavu a kôru z citróna, suchú ryžu a restujte ju na cibuľke na silnom plameni približne 2 minúty za stáleho miešania.
- Potom ryžu zalejeme vývarom alebo vodou, pridáme korenie, soľ a rizoto varíme odokryté na slabšom plameni približne 8 minút.
- Potom do rizota vmiešame rozmrazené krevety (bez škrupinky), baby špenát a nasekanú petržlenovú vňať či koriander. Rizoto varíme ešte 10 minút a môžeme ho podliať vodou, aby sme zabezpečili krémovú konzistenciu.
- Ak by sa vám stalo, že sa ryža alebo škrob začne prichytávať ku dnu, znížte výkon sporáku alebo na chvíľu úplne odstavte.
- V tejto chvíli pridajte parmezán, citrónovú kôru a lyžicu masla, znížte úplne teplotu alebo odstavte a premiešajte. Položte na ryžu krevety, prikryte pokrievku a nechajte chute ešte chvíľu prepojiť.
Na záver do rizota vmiešame nastrúhaný parmezán, dobre zamiešame a servírujeme.
Jazmínová ryža s čili krevetami
Varianty rizota s morskými plodmi
Malou obmenou, ale rovnako výbornou variáciou tohto rizota je kombinácia so slávkami. Postup je v podstate rovnaký, len namiesto restovania kreviet uvarte slávky vo víne a vývare. Z časti slávok vyberte mäso a vložte priamo dovnútra do rizota spolu s parmezánom. Niekoľkými celými slávkami rizoto ozdobte.
Ako spoznať čerstvé slávky?
Pri výbere a varení slávok si dajte pozor na ich čerstvosť.
- Väčšina slávok je v surovom stave zatvorená. Ak narazíte na otvorenú slávku, otestujete ju poťukaním. Ak sa zavrie, je živá a vhodná na konzumáciu. Pokiaľ na poklepanie nereaguje, je mŕtva, teda skazená, potom ju vyhoďte.
- Pri varení sa slávky otvoria. Ak nie, sú opäť nevhodné na konzumáciu.
- Slávky ešte otestujte čuchom.
Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | Cca 450 kcal |
| Bielkoviny | 25 g |
| Sacharidy | 50 g |
| Tuky | 15 g |
tags: #cierna #ryza #s #krevetami #recept
