Skratky pri varení a prepočet amerických mierok na európsky systém
Určite ste sa pri pečení stretli s americkým systémom váženia, teda objemového merania ingrediencií. Ako základné mierky uvádzajú takzvané cups (poháre) a tablespoons (lyžice). Pokiaľ nemáte doma špeciálne odmerky, ktoré sú presne naškálované, recept sa vám nemusí podariť. Preto je lepšie si americké mierky na pečenie previesť na európsky metrický systém.
Štandardné sady amerických odmeriek
Základným rozdielom medzi mierkami na varenie a pečenie na dvoch kontinentoch je ten, že v USA (a celkovo na americkom kontinente) používajú ako základnú mierku OBJEM. Keď absorbujete tento základný rozdiel, uvedomíte si, že váženie v európskom metrickom systéme je jednoduchšie. Už len preto, že na digitálnej váhe môžete všetko pridávať do jednej misky a keď vložíte koláč do rúry, nezostane po vás toľko špinavých odmeriek v rôznych veľkostiach.
Pripravili sme ako príklad aspoň jednoduchú tabuľku, ktorá vám pomôže sa v tomto metrickom systéme lepšie zorientovať.
Prepočet amerických mierok na európsky systém
Ingrediencie nevážia rovnako - každá múka je iná, cukor je ťažší, zaváži aj vlhkosť či hustota materiálu. Jednoducho, americké mierky na pečenie nie sú presné vtedy, ak ingrediencie prešli akýmkoľvek chemickým procesom, kontaktom so vzduchom a podobne.
Objemové mierky v receptoch
Uvedomili ste si niekedy, že aj v našich receptoch často figurujú objemové mierky? Nehovoríme len o hrnčekovom koláči, ktorý je do veľkej miery inšpiroval práve americký systém. V recepte nikoho neprekvapia skratky 1 ČJ a 1 PL, ktoré predstavujú čajovú a polievkovú lyžicu a odkazujú nás na objem, nie váhu.
Aj tu sú však vo váhe poriadne rozdiely v závislosti od toho, čo vážime. Čajová lyžička masla alebo múky váži približne 3 gramy, zatiaľ čo kryštálový cukor v čajovej lyžičke váži 4 gramy a soľ 2 gramy. Napríklad polievková lyžica mlieka váži približne 15 gramov. Ak do nej dáte až po okraj cukor, tak je to 12 gramov. Lyžica múky váži 10 gramov a pri mede je jej hmotnosť 20 gramov.
Niektoré kuchynské hacky sú tak jednoduché, že si pri nich povieme - ako to, že mi to nikdy predtým nenapadlo?
Duálne mierky v receptoch
Postupne vzniká (najmä medzi profesionálnymi cukrármi či kuchármi) trend uvádzania duálnych mierok. Čo to znamená v praxi? Väčšina vychádza pôvodne z európskeho metrického systému z jednoduchého dôvodu - lepšie sa delí a čísla sa dajú jednoduchšie zaokrúhliť. Autori až následne prevádzajú miery na US systém. Nová generácia si na to postupne zvyká a podľa denníka The Guardian si mladé ženy v USA často kupujú nové publikácie s váhami uvedenými v gramoch a mililitroch. Nečakajú, kým ich autori preložia a prepočítajú na americké mierky na pečenie.
Podľa známej britskej cukrárky Claire Ptak (piekla napríklad tortu na svadbu Meghan a Harryho) väčšina domácností v USA ani nemá váhu či špeciálne odmerky na pečenie.
Pri pečení a varení s US mierkami buďte opatrní a riaďte sa aj svojím inštinktom. Ak sa vám zdá koláč suchý, pridajte mokrú zložku. Ak je cesto príliš lepkavé, prisypte múku.
Návrh na zjednotenie označovania odmeriek
Mali by sme sa ujednotiť v názvoch či označovaní jednotlivých odmeriek. Bolo by dobré, keby sme používali jednotné označovania, ja si receptíky dávam do vlastnej kuchárky a obyčajne všetko poopravujem, čím sa dosť zdržiavam.
Dávam návrh, aby sa polievková lyžica oznčovala PL, malá lyžička nie čajová ale kávová tzn. KL, dekagramy by bolo dobré písať v gramoch pridaním jednej nuly tzn. 10 dkg je 100 g. Zjednodušuje to myslenie najmä tých, ktorí žijú v cudzine, kde sa dekagramy nepoužívajú. Takisto je lepšie u decilitrov používať označenie liter tzn 1 dcl napísať ako 0,1 l. A keď už používame hrnček, mal by mať vždy 250 ml, čo je 1/4 l alebo aj 0,25 l.
Viem, že nie je každý môjho názoru, ale v medzinárodnom styku by to tak bolo lepšie. Možno, že by aj admin mohol niečo také zaradiť do trvalých linkov.
Tiež ste ako deti alebo tínedžeri pri amerických seriáloch premýšľali, čo sú to tie cups alebo tablespoons? Americké mierky na pečenie do našich domácností prišli len pred pár rokmi, spolu s internetom a online receptami.
Americká KATASTROFA s bezdomovcami
tags: #pl #pri #varení #skratka
