Čo jednoduché variť vo vode: Recepty pre zdravé a chutné jedlá

Hľadáte spôsob, ako pripraviť chutné a zdravé jedlá jednoducho vo vode? Existuje množstvo receptov a techník, ktoré vám umožnia variť šťavnaté mäso, chutné kuracie prsia a zemiaky s bohatou chuťou. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, tieto metódy sú jednoduché, efektívne a prinesú vám kulinársky zážitok.

Sous-vide: Tajomstvo šéfkuchárov pre dokonalé mäso

Ak sa opýtate špičkových kuchárov na ich obľúbený spôsob prípravy mäsa, mnohí z nich odpovedia: sous-vide. Táto technika, známa aj ako varenie vo vákuu, spočíva v pomalom varení vákuovo balených potravín vo vodnom kúpeli pri presne stanovenej teplote.

Prečo je sous-vide také populárne?

• Maximálna chuť a šťavnatosť: Vďaka vákuovému baleniu a presnej teplote varenia si mäso uchováva všetky svoje prírodné šťavy a chute.
• Jemnosť a krehkosť: Pomalé varenie pri nízkej teplote zabezpečuje, že mäso je jemné a krehké, bez rizika prepečenia.
• Rovnomerné prepečenie: Teplota vody je konštantná, čo zaručuje rovnomerné prepečenie mäsa po celej hrúbke.

Ako na sous-vide doma?

Na prípravu mäsa metódou sous-vide nepotrebujete špeciálne vybavenie. Ak máte vákuovačku a vrecká na vákuovanie, môžete použiť bežný hrniec s vodou a potravinársky teplomer.

1. Príprava mäsa: Naporciované mäso osoľte, okoreňte a prípadne pridajte bylinky a trochu masla.
2. Vákuovanie: Mäso vložte do vákuovacieho vrecka a zavákuujte.
3. Varenie: Vodu vo veľkom hrnci zohrejte na požadovanú teplotu (zvyčajne okolo 55-60 stupňov Celzia) a vložte do nej zavákuované mäso. Teplotu vody pravidelne kontrolujte teplomerom.

Alternatívne metódy:

Namiesto hrnca môžete použiť aj rúru, ktorú nastavíte na teplotu okolo 60 stupňov Celzia. Ďalšou možnosťou je použitie pomalého alebo multifunkčného hrnca s ponorným sous-vide cirkulátorom.

Dĺžka varenia:

Dĺžka varenia závisí od hrúbky a druhu mäsa. Napríklad hovädzí steak s hrúbkou 2,5 cm sa varí približne 70 minút, hydinové prsia 135 minút.

Dokončenie:

Po uvarení môžete mäso krátko opiecť na panvici, aby získalo peknú farbu a chrumkavú kôrku.

Čo ak nemáte vákuovačku?

Ak nemáte vákuovačku, nezúfajte. Aj bez nej môžete pripraviť šťavnaté mäso, ktoré sa bude takmer vyrovnať sous-vide. Mäso dobre zabaľte do potravinárskej fólie (odolnej voči teplu). Varte ho vo vode pri teplote 55-60 stupňov Celzia. Dĺžka varenia závisí od hrúbky a veľkosti kúskov.

Upozornenie: Nikdy nepoužívajte bežné potravinárske fólie, pretože obsahujú zmäkčovadlá, ktoré sa pri vyšších teplotách uvoľňujú. Aj pri starostlivom zabalení sa do mäsa môže dostať voda, preto je lepšie použiť vákuovačku.

Sous-vide ako systém pre zdravé a chutné jedlá

Zavedenie systému varenia sous-vide vám uľahčí život. Stačí si vopred pripraviť porcie mäsa, zavákuovať ich a zamraziť.

Tipy pre sous-vide:

• Soľ: Hovädzie a bravčové mäso potrebuje viac soli ako kuracie, ryby a plody mora. Ryby je vhodné soliť v marináde z vody, soli a cukru.
• Korenie: Používajte menej korenia ako pri bežnom varení, pretože chuť sa počas dlhého varenia zintenzívňuje.

Varenie mäsa vo vode: Alternatívne recepty a techniky

Okrem sous-vide existujú aj ďalšie spôsoby varenia mäsa vo vode, ktoré sú jednoduché a efektívne.

1. Varené kuracie prsia:

Varené kuracie prsia sú zdravou a ľahkou alternatívou pre tých, ktorí si strážia líniu.

1. Príprava: Kuracie prsia vložte do hrnca s vodou, pridajte soľ, korenie a prípadne zeleninu (mrkva, zeler, petržlen).
2. Varenie: Priveďte do varu a varte na miernom ohni približne 15-20 minút, alebo kým nie sú prsia prepečené.
3. Použitie: Varené kuracie prsia môžete použiť do šalátov, sendvičov, cestovín alebo ako súčasť hlavného jedla.

2. Dusené kuracie prsia:

Dusenie je ďalší spôsob, ako pripraviť šťavnaté a chutné kuracie prsia.

1. Príprava: Na panvici opečte kuracie prsia z oboch strán. Pridajte trochu vody alebo vývaru, soľ, korenie a zeleninu podľa chuti.
2. Dusenie: Prikryte panvicu pokrievkou a duste na miernom ohni približne 20-25 minút, alebo kým nie sú prsia prepečené.
3. Varianty: Môžete pridať rôzne omáčky, napríklad smotanovú, paradajkovú alebo kari omáčku.

3. Kurací paprikáš:

Kurací paprikáš je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje z kuracieho mäsa, cibule, papriky a smotany.

1. Príprava: Na oleji opečte cibuľu, pridajte kuracie mäso nakrájané na kúsky a krátko opečte. Pridajte papriku, soľ, korenie a zalejte vodou alebo vývarom.
2. Varenie: Varte na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké.

Výber kvalitného mäsa

Základom je kvalitné mäso. Čerstvá hydina je nelepivá, pekne sa leskne a má smotanovobielu farbu s ružovým nádychom. Bravčové mäso má ružovú farbu, ktorá sa mení na hnedú s nádychom sivej. Čerstvé hovädzie mäso má tmavočervenú až bordovú farbu s prirodzeným leskom so sladkastou vôňou.

Tipy na varenie mäsa

• Ak robíme vývar, vložme mäso do studenej vody, aby pustilo do vývaru čo najviac chute a živín.
• Ak mäso varíme alebo pečieme, pred spracovaním ho necháme pol hodinku otepliť.
• Kto má možnosť zmerať teplotu na smaženie, 200’C je ideálna teplota.
• Osolením mäsa spôsobujeme nielen ochutenie, ale aj miernu stratu šťavnatosti mäsa.

Recept na vo vode dusené kuracie prsia so zemiakmi a paradajkovo-cibuľkovou zmesou

Tento recept je odľahčená alternatíva ku klasicky vyprážanému mäsku. Je to klasický spôsob prípravy šťavnatých kuracích pŕs.

Ingrediencie:

• Kuracie prsia
• Zemiaky
• Paradajka
• Cibuľa
• Bazalka
• Sušené oregano
• Čierne mleté korenie
• Cesnak
• Soľ
• Olivový olej

Postup:

1. Do hrnca napustíme vodu, osolíme, pridáme zemiaky a varíme do zmäknutia.
2. Uvarené zemiaky zlejeme a necháme odkvapkať.
3. Do druhého hrnca dáme liter vody, pridáme soľ, korenie, pár kvapiek olivového oleja a kuracie prsíčko. Varíme cca 30 minút.
4. Paradajku a cibuľu nakrájame na malé kúsky, lístky bazalky nasekáme a všetko zmiešame. Pridáme sušené oregano, čierne mleté korenie, prelisovaný cesnak, soľ a premiešame.
5. Dáme schladiť do chladničky.

Kuracie prsia na prírodno so zemiakovým škrobom

Je to výnimočne rýchly a chutný pokrm, výsledkom ktorého je lahodné mäso na šťave, ktoré zachutí celej rodine. Tento recept je rýchly a chutný. Celková doba prípravy je do 15 minút.

Ingrediencie:

• 500g kuracích pŕs
• Soľ, čierne korenie, grilovacie korenie
• 1 PL zemiakového škrobu
• 200ml vody
• 2 PL masla/bylinkového masla
• Čerstvé bylinky (petržlen)

Postup:

1. Kuracie prsia umyjeme a osušíme kuchynskou utierkou. Potom ich po šírke rozrežeme na polovicu, dáme na drevenú dosku na krájanie a mierne vyklepeme tĺčikom na mäso.
2. Následne mäso osolíme, okoreníme čiernym korením prípadne grilovacím korením.
3. Panvicu zohrejeme a keď je horúca pridáme olej a vložíme kuracie prsia. Pečieme z oboch strán zprudka ca. 4 minút pokiaľ dostanú zlatistú farbu.
4. Ku koncu opekania pridáme 1 cibuľu pokrájanú na drobno a 2 polievkové lyžice masla (prípadne bylinkového masla). Všetko poprášime zemiakovým škrobom (alebo hladkou múkou).

Ďalšie tipy a triky

• Namáčanie mäsa v slanom náleve: Soľ pomáha mäsu udržať si vlhkosť, uvoľňuje tkanivá mäsa, dodáva rovnomernú chuť a urýchľuje proces varenia. Na liter vody potrebujete 2 polievkové lyžice soli a korenie podľa chuti. Kuracie prsia by sa mali namáčať 30 minút až 1 hodinu.
• Kuracie soté: Rýchlo orestované mäso na malom množstve tuku, pokrájané na menšie kúsky, s pridaním zeleniny a prílohy.

Benefity kuracieho mäsa

Kuracie mäso patrí k najobľúbenejšiemu druhu mäsa a dôvodom je jednoduchá a rýchla príprava. Ako bonus, obsahuje približne 20 gramov bielkovín na 100 gramov mäsa. Obsah tuku v porovnaní s ostatnými druhmi mäsa je veľmi nízky, napriek tomu má toto mäso vysoký obsah bielkovín a ďalších užitočných látok.

Úplne najzdravším spôsobom prípravy kuracieho mäsa je jeho varenie. Varenie vo vode je jedným z najzdravších spôsobov prípravy kuraciny.

Aby si kuracie mäso varené vo vode zachovalo svoju chuť, vkladá sa do horúcej vody. Bielkoviny sa tak na jeho povrchu zrazia a šťava zostane v mäse. Týmto postupom získame aj bez použitia tuku chutnú a šťavnatú kuracinu.

Alternatívne spôsoby prípravy kuracieho mäsa

Okrem varenia vo vode môžete kuracie prsia pripraviť aj v parnom hrnci. Môžete si pripraviť kuracie soté alebo kurací perkelt. Ak máte radšej hustejšie omáčky, nemusíte zahusťovať múkou, ale uvariť si kuracie ragú, ktoré sa varí pomalšie s menším množstvom vody, ktorá sa pomaly odparuje. Takéto pečené mäso si môžete tiež pridať do šalátov, cestovín alebo rizota.

Pečenie kuracieho mäsa v rúre

Pečené kura patrí k nedeľnej klasike. Ak chcete grilovať celé kurča, musíte počítať s časom prípravy okolo dvoch hodín. Kurča pred prípravou očistíme, umyjeme, zvnútra aj z vonku nasolíme, prípadne natrieme zmesou byliniek a grilujeme.

Príprava kuracieho mäsa v alobale

Pri príprave kuracieho mäsa v alobale získame chutnú a šťavnatú dobrotu aj bez použitia ďalšieho tuku. Mäso s prípadnými ďalšími surovinami položíme na plát alobalu, zabalíme a starostlivo uzavrieme.

Suvidovanie kuracieho mäsa

Suvidovanie je kulinárska technika, ktorá spočíva vo varení mäsa (alebo iných potravín) za nízkych teplôt v uzavretých vakuových sáčkoch. Tento postup sa osvedčil pri príprave mäsa, pretože poskytuje rovnomernú a jemnú textúru, zatiaľ čo si mäso uchováva svoje šťavy a chuť.

Postup suvidovania kuracieho mäsa

1. Predhrejte Sous Vide varič na 60°C (140°F) a pripravte si hrniec s vodou.
2. Kuracie prsia umyte, osušte a jemne nakorenite soľou a čiernym korením.
3. Do vakuového sáčka vložte kuracie prsia, pretlačený cesnak, rozmarín, tymián a olivový olej.
4. Sáčok vakuujte a uzavrite.
5. Vložte vakuovaný sáčok s mäsom do vody a varte počas 1 až 4 hodín (podľa preferovanej konzistencie mäsa).
6. Po uplynutí času vyberte sáčok z vodného kúpeľa a nechajte ho na chvíľu odpočinúť. Potom sáčok rozstrihnite a mäso preložte na tanier.

Suvidovanie nie je obmedzené len na kuracie mäso. Skúste túto metódu aj pri príprave hovädzieho, bravčového, ryby alebo zeleniny.

Recept na vo vode dusené kuracie prsia so zemiakmi a paradajkovo-cibuľkovým šalátom

1. Do hrnca napustíme vodu, osolíme, pridáme zemiaky a varíme do zmäknutia. Keď sú zemiaky hotové, zlejeme ich a necháme odkvapkať.
2. Do druhého hrnca dáme liter vody, pridáme soľ, korenie, pár kvapiek olivového oleja a kuracie prsíčko. Varíme cca. 30 minút.
3. Paradajku a cibuľky nakrájame na malé kúsky, lístky bazalky nasekáme a všetko zmiešame. Pridáme sušené oregano, čierne mleté korenie, prelisovaný cesnak, soľ a premiešame.
4. Dáme schladiť do chladničky.

Typ mäsa, výhody a spôsob prípravy

Tipy pre zdravé stravovanie a varenie kuracieho mäsa

• Ako najvhodnejšia forma prípravy kuracieho mäsa sa odporúča jeho varenie vo vode.
• Ako prílohy a doplnky si voľte predovšetkým zeleninu, ovocie, oriešky, semienka, rôzne zeleninové pyré alebo celozrnné pečivo.
• Jedzte viackrát za deň, no menšie porcie. Nezabúdajte na pravidelný pitný režim.
• Kuracie mäso je možné jesť každý deň na obed aj na večeru, no neupadnite do stereotypu.

Uvarte zemiaky v tomto namiesto vo vode

Jednoduchý trik, ako vylepšiť chuť varených zemiakov tým, že ich namiesto v slanej vode uvaríme v zeleninovom vývare.

Varením vo vývare nasiaknu zemiaky arómou zeleniny a korenín, vďaka čomu získajú oveľa bohatšiu a výraznejšiu chuť. Takto pripravené zemiaky už často nepotrebujú ani maslo a sú skvelou prílohou k mäsu alebo ako chutný základ do šalátov.

Zemiaky varené v zeleninovom vývare

Ich varenie v zeleninovom vývare umožňuje dosiahnuť úplne iný efekt, jemnejší, bohatší a výraznejší. Aróma mrkvy, zeleru, petržlenu a korenín preniká do vnútra zemiaka a vytvára z neho prílohu, ktorá môže konkurovať rafinovaným jedlám.

Vývar, ktorý robí rozdiel

Do hrnca putuje klasická zelenina: mrkva, petržlen, zeler a cibuľa - najlepšie jemne opečená, aby z nej vzišla ľahko dymová aróma. Obohatí sa o nové korenie, bobkový list, čierne korenie a bylinky, ako tymian, rozmarín alebo petržlenová vňať. Celé sa to musí variť pomaly asi pol hodiny, aby zelenina odovzdala celú esenciu chuti.

V takto aromatickom vývare sa následne varia ošúpané zemiaky, najlepšie varného typu B alebo C, ktoré sú pevné a dokonale absorbujú arómy. Po niekoľkých minútach získame zemiaky mäkké, voňavé a plné chuti, ktoré si už nevyžadujú pridanie masla ani soli.

tags: #čo #jednoduché #variť #vo #vode #recepty

Populárne príspevky:

• Ako upiecť dokonalé prasiatko
• Cena torty pri dodaní surovín zákazníkom: Kompletný sprievodca
• Všetko o grilovaní na oceľovej platni
• Pečený losos: Jednoduchý recept
• Kombinovaná výsadba hrášku