Čo robiť, ak mi zostane plnka do koláčov?

Často sa stáva, že pri príprave koláčov nám zostane plnka. Čo s ňou, aby sme ju nemuseli vyhodiť, ale zmysluplne použiť? A čo robiť, ak sa nám plnka alebo krém zrazia?

Lepšie než hasiť vzniknutý problém je sa mu radšej vyhnúť hneď na začiatku prípravy plnky. Myslite na to, že každá surovina inak vstrebáva pridané tekutiny, či už je to voda, mlieko, šťava, káva či smotana. Preto ich k mletým orechom, maku, tvarohu či lekváru pridávajte postupne v malých množstvách a zakaždým chvíľku počkajte, kým tekutinu nasajú, aby ste videli výslednú konzistenciu.

Ak ste sa predsa len "dopracovali" k príliš riedkej plnke, pri jej zahusťovaní postupujte opatrne naopak - pridávajte len malé množstvá suchej ingrediencie a sledujte konzistenciu.

Ako zahustiť riedku plnku?

Existuje niekoľko spôsobov, ako zahustiť plnku, v závislosti od jej typu:

• Všeobecne: Pridajte do plnky trochu jemnej strúhanky alebo pomletých piškót či maslových sušienok.
• Orechová plnka: Ak máte k dispozícii viac orechov, pridajte jemne pomleté orechy.
• Maková plnka: Riedku makovú plnku môžete zahustiť pridaním malého množstva detskej krupice a nechať ju chvíľu pôsobiť, aby nasiakla prebytočnú tekutinu. Podobne ako pri orechovej plnke, ak je to možné, pridajte viac mletého maku. Ak vám neprekáža, že maková plnka bude ochutená menej tradične, skúste do nej pridať strúhaný kokos, strúhaný perník či pomleté orechy. Klasicky pomôže aj kukuričný škrob, mleté piškóty, sušienky či strúhanka.
• Džem: Niekedy jednoducho až po otvorení pohára s džemom zistíme, že je príliš riedky. Na jeho zahustenie skúste pridať malé množstvo kukuričného škrobu alebo pektínu. Ak chcete dosiahnuť želé efekt, môžete do džemu pridať trošku agarového prášku. Džem tak získa pevnú, želé podobnú textúru.
• Tvarohová plnka: Tvarohová plnka môže veľmi rýchlo zrednúť, najmä ak je tvaroh príliš vodnatý. Na zahustenie môžete vyskúšať do plnky pridať trochu jemnej strúhanky alebo rozdrvených piškót. Skvelou alternatívou je aj pridanie škrobu. Perfektne poslúži na zahustenie aj pudingový prášok.

Okrem toho, existujú aj ďalšie tipy a triky na záchranu krémov, ktoré sa nám nevydarili:

Čo robiť so zrazeným krémom?

Ak ste sa niekedy pustili do prípravy krému a zistili, že sa vám zrazil, nebojte sa - nie ste sami! Tento cukrársky prešľap sa stane aj tým najskúsenejším, no dobrou správou je, že nie všetko je stratené. Zrazený krém môžete zachrániť a vrátiť mu jeho pôvodnú konzistenciu. Poďme sa pozrieť na to, čo robiť so zrazeným krémom, aby ste ho nemuseli vyhodiť.

Najčastejšou príčinou zrazenia krému je príliš vysoká teplota. Ak ohrievate mlieko, smotanu alebo vajcia príliš rýchlo, bielkoviny v kréme sa začnú zrážať a vzniknú malé hrudky. Rovnako aj nesprávna manipulácia s maslom môže spôsobiť, že krém stratí svoju hladkú konzistenciu.

Ak si všimnete, že sa krém začína zrážať, prvým krokom je znížiť teplotu. Vždy miešajte krém na miernom ohni alebo vo vodnom kúpeli, aby ste predišli rýchlemu zahriatiu.

Ak krém zhrudkovatie, prvým a najjednoduchším riešením je použiť mixér. Vložte krém do mixéra alebo použite tyčový mixér a mixujte ho, kým opäť nezíska hladkú konzistenciu.

Ak sa vám krém zrazil kvôli maslu, môže pomôcť jemné zahriatie. Vložte misku s krémom do vodného kúpeľa (misku s krémom dajte nad hrniec s teplou vodou) a opatrne ho miešajte, kým sa krém nezačne opäť spájať.

Ak krém nie je príliš riedky, môžete do neho pridať trochu horúceho mlieka alebo smotany a intenzívne miešať.

So zrazeným krémom vám vie skvelo pomôcť horúca para. Stačí si len pripraviť klasický vodný kúpeľ a krém zahriať. V prípade, že sa vám nechce robiť vodný kúpeľ, krém môžete zahriať aj pomocou mikrovlnky. Dávajte si však pozor, aby ste ho v nej nenechali príliš dlho. Často stačí len 30 sekúnd.

Zrazený maslový alebo smotanový krém vie zachrániť aj zopár kvapiek teplého oleja. Ten pridávajte postupne a za stáleho miešania. Krém by sa mal vďaka nemu pomaly spojiť. Aj v tomto prípade dbajte na teplotu.

Ďalšou alternatívou, ako opraviť zrazený krém, je šľahať ho priamo vo vode, resp. vo vodnom kúpeli.

Niekedy sa stáva, že krém je po šľahaní vo vodnom kúpeli redší. Dôvodov, prečo sa krém zrazí, je viacero. Zvyčajne sa tak deje kvôli tomu, že suroviny, ktoré ste použili na jeho prípravu, nemali rovnakú teplotu. Problém následne môže robiť aj výmena masla za margarín. Ten má nielen odlišnú chuť, ale aj zloženie. A niekedy hrudky vznikajú aj vtedy, keď miešate všetko naraz a nie postupne.

V prípade maslového krému je dôležité vymiešať najprv zmäknuté maslo s cukrom.

Ak pracujete so smotanou na šľahanie (ideálne s obsahom tuku nad 33 %) a výsledok je skôr tekutý ako nadýchaný, nezúfajte. Pomôcť môže aj stužovač šľahačky, ktorý jednoducho vmiešate počas šľahania.

Maslové krémy bývajú citlivé na teplotu. Niekedy stačí málo - napríklad keď spojíte príliš studené suroviny, a krém sa jednoducho zrazí alebo zostane tekutý. Krém na pár sekúnd ohrejte v mikrovlnke (alebo vo vodnom kúpeli), a potom ho znovu prešľahajte dohladka.

Ovocie alebo alkohol môžu niekedy narobiť v krémoch neplechu - zrazu máte hrudkovitú, vodnatú zmes. Vsaďte na puding bez varenia - ten stačí do krému zašľahať v práškovej forme, a zmes krásne spevnie.

Ak potrebujete krém, ktorý bude perfektne držať aj v reze torty, siahnite po overenej klasike - želatíne alebo agare.

Základom úspechu je vedieť, s akým typom krému pracujete - iné riešenie funguje na šľahačkový, iné na maslový alebo jogurtový.

Zrazený krém môže byť nepríjemnosťou, ale určite to nie je dôvod na paniku. Vždy existuje spôsob, ako ho zachrániť a pokračovať v pečení či príprave dezertov. S použitím jednoduchých trikov ako mixér, vodný kúpeľ alebo pridanie tekutiny sa vám podarí krém znovu spraviť krásne hladkým, jemným a chutným.

tags: #čo #robiť #ak #mi #zostane #plnka

Populárne príspevky:

• Recepty na narodeninové torty
• Tipy na skladovanie mrkvy
• Recept na džem v tlakovom hrnci
• Vzor súhlasu so spracovaním osobných údajov
• Využitie kovových vykrajovačiek ruže