Čo možno pripraviť zo zelenej kávy?

Najnovším kávovým trendom je zelená káva. Zelená káva predstavuje nepražené kávové zrná, ktoré si zachovávajú svoju prirodzenú farbu a chemické zloženie. Práve absencia praženia spôsobuje, že zrná sú výrazne tvrdšie a pružnejšie než tie, na ktoré sme bežne zvyknutí. Zelená káva pochádza z tej istej rastliny ako klasická, obľúbená čierna káva. Sú to plody kávovníka, krovitej rastliny, pestovanej prevažne v tropických a subtropických oblastiach.

Čo je zelená káva?

Zelená káva je kávové zrno, ktoré ešte nebolo pražené. Na rozdiel od klasickej kávy má svetlozelenú farbu a iný profil chuti a arómy. Chuť zelenej kávy sa viac podobá bylinkovému čaju než tradičnému kávovému nápoju. A v akej podobe si ju viete zadovážiť? Zakúpiť si môžete celé alebo pomleté zrná. Vďaka tomu, že zrnká neprejdu pražením, si zachovajú viacero prospešných látok, najmä kyselinu chlorogénovú.

Rozdiely medzi zelenou a čiernou kávou

Zelená káva sa od bežnej čiernej líši tým, že jej zrná sa nepražia a nechávajú sa v pôvodnom stave - v zrelom zelenom stave. Zrná dozretého kávovníka, ktoré sa zbierajú, sú zelené. Nepraženie zŕn kávy zabezpečuje obsah rôznych prospešných látok, ktoré čierna (pražená) káva stráca práve kvôli jej spracovaniu pražením.

Čierna káva vzniká vysušením a následným pražením zelených kávových zŕn. Je to proces, ktorý trvá 10-18 minút. Dnes sa na to používajú pražiace stroje. Takto získava káva charakteristickú farbu, lahodnú chuť a vôňu, na ktorú sme zvyknutí. Najdôležitejšou látkou, ktorá sa pražením kávy vytráca, je kyselina chlorogénová.

Kyselina chlorogénová

Kyselina chlorogénová je silný antioxidant, čo znamená, že pomáha vyplaviť z tela toxíny a chrániť ho pred voľnými radikálmi. Zlepšuje imunitný systém a pri pravidelnej konzumácii funguje ako prevencia aterosklerózy, cukrovky typu II a väčšiny nádorových ochorení. Vo veľkom množstve sa v nej nachádza kyselina chlorogénová (5 až 10 %), čo je viac ako kofeínu (podľa odrody 1 až 2 %). Japonská štúdia z roku 2022 tiež ukázala, že kyselina chlorogénová môže byť prospešná aj pre zdravie kostí. Zistili, že keď podávali potkanom kyselinu v nízkych dávkach, pozitívne vplývala na prevenciu osteoporózy a tiež stimulovala rast a vývoj kostných buniek nazývaných osteoblasty.

Obsahuje tiež prirodzene kofeín, približne v rovnakom množstve ako pražená zrnková káva. Preto by ste to s pitím nápoja nemali preháňať. Pri pražení sa môže malé množstvo kofeínu stratiť, zelená káva ho môže dokonca obsahovať o niečo viac. Pitie nadmerného množstva zelenej kávy môže spôsobiť predávkovanie kofeínom.

Ak po vypití nápoja pociťujete búšenie srdca, bolesti hlavy, nevoľnosť či nepokoj, zvážte dennú dávku zelenej kávy. Jedna šálka (250 ml) obsahuje približne 100 mg kofeínu - záleží na odrode a spôsobe prípravy.

Má zelená káva vplyv na chudnutie?

Ešte dnes sa stretneme s označením zelenej kávy ako zázračného doplnku pri chudnutí. Podľa mnohých zdravotníkov je však tento fakt spochybniteľný. Viaceré štúdie potvrdili, že má pozitívne účinky napríklad aj na chudnutie. Takže asi áno. Podľa nás však má zelená a pražená káva v tomto smere rovnaký účinok.

V roku 2012 ju začal propagovať ako „zázračný doplnok na chudnutie“ americký lekár a moderátor vlastnej tolkšou - Dr. Oz. Aj viaceré štúdie naznačujú, že zelená káva pomáha pri chudnutí a znižuje vysoký krvný tlak. Väčšina z nich však bola vykonávaná na myšiach, pri ktorých zaznamenali výraznú stratu hmotnosti. Výskumy na ľuďoch už neboli také presvedčivé. Hoci niektorí účastníci naozaj schudli, štúdie mali malú vzorku a trvali príliš krátko.

Zelená káva pomáha pri znižovaní telesnej hmotnosti a telesného tuku, ak sa konzumuje pravidelne a v primeranom množstve. Bez zmeny stravovacích návykov je zelená káva nefunkčná. Za tento účinok je zodpovedná kyselina chlorogénová v kávových zrnách. Kyselina chorogénová spomaľuje vstrebávanie tukov z potravy a aktivuje metabolizmus prebytočného tuku v tele. Pomáha spaľovať uložený tuk na energiu. Taktiež znižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Netreba však vymeniť jedlo za zelenú kávu. Odporúča sa zelenú kávu užívať len ako doplnok k strave. Zelená káva pre svoje povzbudzujúce účinky sa neodporúča na večer. Je ideálna ráno alebo počas dňa, kedy okrem množstva ďalších priaznivých účinkov pre naše zdravie, dodá energiu a povzbudí.

Účinky kofeínu

Za povzbudzujúce účinky čiernej aj zelenej kávy je zodpovedný kofeín. Kofeín stimuluje centrálnu nervovú sústavu tak, že udržuje organizmus v stave aktivity (bdelosti), zvyšuje výkonnosť a odďaľuje nástup únavy. Po požití sa vstrebáva 30 - 45 minút a v tele ostáva približne štyri hodiny. Pri zvýšenej konzumácii môže kofeín naopak zhoršiť sústredenie a schopnosť ovládať jemnú motoriku, preto to s množstvom kávy netreba preháňať.

Aj keď sú kofeínové nápoje v povedomí ľudstva známe tým, že zvyšujú krvný tlak, priamy účinok kofeínu v tejto sfére nebol preukázaný. Existujú názory, že kofeín je tiež vhodná podporná látka na spaľovanie tukov. S kyselinou chlorogénovou sa vzájomne dopĺňajú - spoločne potláčajú chuť do jedla.

Príprava zelenej kávy

Príprava zelenej kávy sa od tradičného spôsobu mierne líši. Zelené zrná sú oveľa tvrdšie ako upražené, preto ich najskôr namočte minimálne na pol hodinu až hodinu do vlažnej vody. Pri mlynčeku však buďte opatrní, aby ste ho nepoškodili. Ak vám mletie pôjde ťažko, pokojne zrnká ešte namočte do vody. Po namletí zalejte asi 2 až 3 kávové lyžičky 300 ml horúcej vody a lúhujte 5 minút.

Ak ste si zaobstarali celé zrná zelenej kávy, bude potrebné ich pred prípravou nápoja pomlieť, alebo rozdrviť v mažiari. Myslite na to, že nepražené zrná sú tvrdšie a pružnejšie, ako pražené. Dve lyžičky prášku zalejeme 150 - 300 ml horúcej vody. Jemne horkastou chuťou a vôňou pripomína zelený čaj.

Postup prípravy:

1. Prvým a najdôležitejším krokom je namočenie zelených kávových zŕn do vlažnej vody.
2. Po dostatočnom zmäknutí prichádza na rad spracovanie zŕn.
3. Potom je možné zelené zrná rozdrviť mažiarom alebo mlynčekom na kávu.
4. Po namletia zalejte 2-3 lyžičky zelenej kávy asi 300ml horúcej vody a nechajte 5 minút vylúhovať.
5. Potom nápoj sceďte, či pite rovno.

Chuť zelenej kávy

Chuť zelenej kávy sa výrazne líši od tej tradičnej. Je jemne kyslastá, menej intenzívna a mnohí ju popisujú ako "rastlinnú" alebo "trávnatú". Zelená káva má oveľa jemnejšiu, ľahšiu chuť ako bežná káva, a keď je urobená správne, jej chuť je trpkejšia.

Ak vám nápoj zo zelenej kávy aj tak nechutí, môžete si ju zaobstarať vo forme výživového doplnku. Na trhu sú dostupné kapsule zelenej kávy alebo tabletky. Pri výbere výživového doplnku však dbajte na kvalitu zloženia. Najkvalitnejšie doplnky by nemali obsahovať žiadne zbytočné prímesy. Obsah kyseliny chlorogénovej v kvalitných doplnkoch zo zelenej kávy by mal byť minimálne 45%, môže byť aj vyšší.

Praženie doma

Kávu si možno aj doma upražiť a mať tak úplne svojou originálnou kávu. Metód je hneď niekoľko a líšia sa medzi sebou kvalitou praženej kávy, prácnosťou a obstarávacími nákladmi, pričom platí, že čím lacnejšie metóda, tým je praženie náročnejší a nie je ľahké dosiahnuť dokonalé výsledky.

Ručná pražička Kaffia

Pri tejto metódu budeme popisovať praženie pomocou Ručné pražičky kávy Kaffia, ktorú si u nás môžete zakúpiť :-) Prichystajte si cca 30-50g zelenej kávy. Postup je nasledovný: Predhrievajte pražičku asi 1-2 minúty. Potom vsypejte kávové zrnká a krúžte pražičkou. Asi po 2 minútach začnú zrna meniť farbu. Po cca 8 minútach budú mať žltú farbu a budete počuť mierne praskanie. Bežne trvá proces praženia okolo 13 minút. Buďte opatrní, aby ste zrná nespálili dlhým pražením. Všeobecne platí, že čím tmavšia farba kávového zrna, tým sa v ňom potláča prirodzená kyslosť a vystupuje horkosť a naopak.

Praženie na panvici

Oheň možno veľmi jednoducho nahradiť j akoukoliv platničkou, budete tak mať stabilnejší zdroj tepla, tj. Zas to bude trochu jednoduchšie. Nie je teda potrebné zložitých metód a stačí sa navrátiť k základom praženia, kedy sa pôvodne káva pražila nadohněm. V modernej podobe k tomu postačí panvicu, na ktorú zrná vysypeme, zapneme naplno sporák a za stáleho miešania pražíme, naozaj to nechce podceniť, pretože by potom bola z jednej strany spálená az inej zase nedopražená.

Ďalšie využitie kávových zŕn

Nielenže z kávy môžeme vytvoriť lahodný nápoj, ale existuje aj množstvo ďalších spôsobov využitia kávových zŕn. Takže keď sa vás nabudúce niekto opýta - na čo sa dajú použiť kávové zrná?

• Mletá káva na tmavé kruhy pod očami
• Káva ako farba na vlasy
• Peeling pokožky
• Proti celulitíde
• Odstránenie zápachu z rúk
• Osviežovač vzduchu
• Pohlcovač pachov v chladničke
• Prísada do kompostu
• Odpudzovač hmyzu
• Uľahčenie čistenia krbu
• Čistenie kuchynského náčinia
• Proti mačkám v záhrade
• Proti blchám u domácich miláčikov
• Farbenie oblečenia
• Dekorácia s čajovou sviečkou

Dávkovanie a skladovanie

Klasická pražená káva by sa mala piť denne v množstve 1 až 3 šálky denne. Toto je bezpečná denná dávka. V prípade zelenej kávy je odporúčané množstvo rovnaké, ako pri klasickej čiernej praženej kávy, v podobe 1 až 3 šálok denne. Zvyčajne sa užívajú 1 až 3 tablety denne, ktoré je ptorebné zapiť čistou vodou.

Z dôvodu obsahu kofeínu sa zelená káva neodporúča deťom, tehotným a dojčiacim ženám. Pri správnom skladovaní vydrží zelená káva aj niekoľko rokov. Po 6 až 12 mesiacoch však vzniká riziko straty kyseliny chlorogénovej - potom je kávu vhodné opražiť a použiť na espresso. Na skladovanie kávy sa používajú vrecia z prírodných materiálov, pretože zrná potrebujú dýchať. Pri dlhšej úschove je dobré ju prehrabať, aby sa vzduch dostal ku každému zrnku. Chráňte ju pred priamým slnečným žiarením a udržujte v primeranej vlhkosti (40-60%).

Upozornenie

Pitie nadmerného množstva zelenej kávy môže spôsobiť predávkovanie kofeínom. Ak po vypití nápoja pociťujete búšenie srdca, bolesti hlavy, nevoľnosť či nepokoj, zvážte dennú dávku zelenej kávy.

Kofeín nemusí dobre pôsobiť u ľudí, ktorí majú ochorenia: cukrovka, úzkosť, vysoký krvný tlak, glaukóm (zelený očný zákal), osteoporóza (rednutie kostí), poruchy krvácania, syndróm dráždivého čreva. Preto, ak máte spomínané zdravotné ťažkosti, o užívaní zelenej kávy sa poraďte so svojím lekárom.

tags: #čo #možno #pripraviť #zo #zelenej #kávy

Populárne príspevky:

• Chipa a Dala späť v akcii
• Špaldové kapustníky
• Recept na Makovú Tortu
• Rýchly recept na trasenú tortu
• Výhody domáceho jogurtu