Čo obsahuje jedlo Tapas: Sprievodca španielskymi pochúťkami

Jednou z najznámejších charakteristík španielskej kuchyne je tapas. Slovom „tapa“ v španielsku nazývame malú porciu jedla, ktorá sa väčšinou podáva k nápojom. Predstava Slovákov o tradičných tapas sa však nie vždy zhoduje s tou španielskou. V reštauráciách so španielskym jedlom na Slovensku vám pod pojmom tapas väčšinou naservírujú dve alternatívy - obložené bagetky alebo tanier s výberom šuniek či syrov. Skutočné tapas sú však ďaleko pestrejšie a sýtejšie ako obložené bagetky - tie totiž v Španielsku nazývame skôr pinchos.

Tapas: Malé jedlá s veľkou chuťou

Španielska kuchyňa prináša množstvo prekvapení a jedným z tých príjemných sú určite tapas. Ani si ich neobjednáte a už vám pristanú na stole. Ide o rozmanité jednohubky, ktoré vám reštaurácia donesie ako „všimné“, aby ste si skrátili čakanie na hlavné jedlo. Tapas sú však ponímané nielen ako akýsi predkrm, ale aj ako plnohodnotné jedlo, a tak si ich môžete objednať aj vo väčšom množstve.

Olivy, domáce syry, rôzne nátierky, mini tortilly či menšie bocadillos a množstvo ďalších chuťoviek - v Španielsku sa naozaj nestane, že by ste alkohol v bare nemali čím zajedať. Tapas a tradičný „krvavý“ nápoj menom sangría k sebe neodmysliteľne patria. Tapas sú u Španielov mimoriadne obľúbené, jedia ich prakticky stále a dokonca majú na ich konzumáciu aj špeciálne určené sloveso „tapear“. Takže sa ho stačí iba naučiť a degustácia španielskej kuchyne sa môže začať.

Tapas predstavujú širokú škálu predjedál alebo občerstvenia, ktoré sú neodmysliteľnou súčasťou španielskej kuchyne. Môžu to byť studené predkrmy ako olivy, syr, šunka jamón, alebo teplé jedlá ako vyprážané kalamáre, mini tortilly a bocadillos. Tapas sa často podávajú zadarmo k nápojom v baroch a reštauráciách, ale môžete si ich objednať aj ako plnohodnotné jedlo. Sloveso "tapear" znamená chodiť po baroch a ochutnávať rôzne tapas.

TAPAS Pravé španielske tapas sú jednoducho malé porcie jedál. Ak ste ten typ zákazníka, ktorý si z menu nevie vybrať iba jedno jedlo a najradšej by ich ochutnal viac - bežte do španielska na tapas! Za pomerne málo peňazí tak dostanete veľa rôzneho jedla. Pod tapas patrí naozaj čokoľvek menšej porcie - od trojuholníka španielskej omelety „tortilla“, cez malú misku vyprážaných kalamárov „chipirones“, „pan tumaca“ čiže krajec chleba s paradajkovou salsou až po porciu obľúbeného ruského šalátu „ensaladilla rusa“ či porciu kuracieho mäsa s hranolkami „raxo de pollo“. Okrem toho fungujú tapas ako skvelý socializačný nástroj - v Španielsku chodia partie kamarátov na tapas z baru do baru a v každom si objednávajú iné tapas a nápoje.

Tapas je malá porcia jedla. Táto definícia je pre mnoho nezasvätených pomerne prekvapivá, pretože si pojem tapas spája s nejakým konkrétnym receptom. Čo sa týka obsahu, môže byť tapou úplne čokoľvek. Na španielskom jedálnom lístku máte tradične rozdelenú väčšinu jedál na tri veľkosti: tapa, ½ porcia a celá porcia. Tapa je malý dezertný tanierik alebo miska, ½ porcia je zhruba jedna celá porcia na Slovensku a celá porcia je ešte dvakrát toľko. Niektoré jedlá sa, samozrejme, svojím charakterom na servírovanie v malej porcii nehodia.

Samotné slovo tapa znamená pokrievku, ktorou sa prikrýva nejaká nádoba. Existujú celé oblasti Španielska, v ktorých sa z neznámeho dôvodu zaviedlo, že sa tapas podávajú ku každému nápoju zadarmo. Centrom toho rajského zariadenia je Granada, darí sa mu ale aj v Almérii a galícijskom Lugu. Ide pritom o tapas plnohodnotné, žiadne napodobneniny. S jednou cañou (malým pivom) vám na stole pristane malý tanierik s bešamelovými kroketami, zeleninovým pestom, vyprážanými ančovičkami, jahňacím špízom v rímskej rasci, mäsovými guľami albondigas v paradajkovej či mandľovej omáčke, paella či jedna z ďalších desiatok ryžových variantov, patatas bravas, vyprážaný baklažán s medom, krokety zo sušenej tresky, dve veľké krevety s olivovým olejom, cesnakom a petržlenom, vyprážaný žralok v kyslom cestíčku, slané či kyslé ančovičky atď.

V niektorých baroch si človek môže vyberať z ponuky, v iných musí byť spokojný, a vždy je, s tým, čo vyletí z kuchyne. Čašník väčšinou dbá na to, aby sa tapas neopakovali, a tak reve do kuchyne: chcem dve tapy, ale nie krokety ani albondigy. Okrem oblasti všetkých tapas zadarmo sa vám tiež často stane, že dostanete k svojmu nápoju malú tapu. Väčšinou ale ide o vyprážané chipsy, lacnú zmes korenených orieškov či v lepšom prípade olivy. Vo väčšine barov a reštaurácií sa za tapas platí, čo paradoxne človeka z Granady či Luga často zarazí. Lístok začína spravidla olivami, ktoré sa pohybujú ľahko nad jedným eurom a ďalej pokračujeme cez jednoduché zeleninové tapasy okolo dvoch eur k tým mäsovým za 2,50-3,00 eurá.

Tapa je pokrievka. Tapas sú pokrievky. Una tapa, dos tapas, povedalo by sa v španielčine. V slovenčine ide však oveľa pohodlnejšie pod jazyk jedna tapa, dve tapy, čo je mimochodom plurál používajúci každý Slovák žijúci v Španielsku, s ktorým sme sa kedy stretli.

Jednoznačne olivy v najrôznejších formách. Takmer vždy s kôstkou, najčastejšie zelenou, v Malage s obľubou tzv. Ak chcete ochutnať skutočný vrchol tapas umenia, skočte si k českým susedom do El Camino na Vinohradoch. Odporúčame Bocadillo de rabo de toro, čo je grilovaný sandwich napchatý super koncentrovanou chuťou býčieho chvosta podávaný s ľadovou triešťou z červeného vína.

Vo vnútrozemí môžete často dostať bravčové nožičky v omáčke s paprikou a prípadne cícerom. Tap s jamónom je nespočetné množstvo. Pretože je tapa vlastne určená iba veľkosťou porcie, môžete sa s ňou stretnúť v SR často aj tam, kde vôbec nečakáte. Ak však odhliadneme od trestuhodne malých porcií, môžeme v slovenských reštauráciách a krčmách nájsť aj pravé tapy najčastejšie v sekcii predjedál alebo „niečo malé k pivu“. Utopenci, nakladaný hermelín, zavináče, matjesy, párky, klobásy, tlačenka by mohli byť perfektne španielske tapas.

Ir de tapas alebo vyraziť na tapas okamžite v Španielsku evokuje deň či večer bez zbytočných konvencií plný zábavy a hlučného rozhovoru. Tradične sú tapas v priamom protiklade k večeri pri sviečkach, pri ktorej sa šepká a popíja drahé víno. Pri tapas sa často stojí pri bare, tapas sprevádza celý večer, nefragmentujú ho na čas predjedál, hlavného jedla a dezertov, tiahnu sa ako veselá nitka celým večerom a prinášajú nové a nové chute. Tapas sa s obľubou konzumujú aj cez deň. Španieli sú otvorenejší ako Stredoeurópania (táto jednoduchá generalizácia naozaj platí) a prejavuje sa to aj vo forme stolovania. Väčšinovým zákonom návštevy baru či reštaurácie je zdieľanie všetkého jedla. Ak si objednáte porciu jedla či tap, väčšinou vám do nej začnú hrabať aj vaši spolustolovníci a to isté sa očakáva aj od vás.

Tipy na vylepšenie tapas

Pri hľadaní možností, ako vylepšiť lahodný pokrm tapas, existuje celý rad chutných spôsobov. Výberom čerstvých a kvalitných surovín z lokálneho trhu získate základ pre vynikajúce tapas. Lokálne suroviny, ako sú čerstvá zelenina, bylinky, ovocie, mäso a morské plody, nie sú len bohatšie na chuť, ale podporujete tým aj miestnych pestovateľov a obchodníkov. Tapas môžu získať nový rozmer vďaka rozmanitosti použitých syrov. Pridanie manchego, ktorý je tvrdým ovčím syrom s jemnou pikantnou chuťou, môže pridať bohatosť. Cabrales, intenzívny modrý syr, môže dodať silný charakter. Kozí syr prinesie jemnú a krémovú textúru.

Pre milovníkov pikantných chutí je pridanie štipľavých prvkov ako chilli papričiek, kajenského korenia, alebo čerstvých jalapeños do tapas ideálnym spôsobom, ako ich oživiť. Podávanie tapas s rôznymi druhmi chleba alebo krekrov je skvelým spôsobom, ako pridať rozmanitosť textúr a rovnako tak aj chutí. Rustikálny chlieb s hrubou kôrkou je ideálny na absorbovanie šťavnatých omáčok a dipov. Ciabatta, s jej vzdušnou textúrou a jemnou chuťou, je výborná pre ľahšie tapas. Morské plody sú synonymom sofistikovanosti a môžu výrazne obohatiť chuťový profil tapas. Krevety, pripravené v rôznych štýloch, ako je napríklad smažené v cestíčku, grilované s cesnakom alebo chladené a podávané s pikantným kokteilovým dipom, sú vynikajúcim príkladom univerzálnosti morských plodov.

Vytvorenie vlastných omáčok a dipov umožňuje kontrolu nad chuťou. Aioli, tradičná španielska cesnaková majonéza, je výborným doplnkom k chlebu alebo zelenine. Salsa brava, pikantná omáčka, dokonale dopĺňa zemiakové tapas, ako sú patatas bravas. Pridanie zeleniny a ovocia do tapas vytvára vizuálny efekt a zvyšuje chuť. Letná rajčinová salsa, s jej sviežou a osviežujúcou chuťou, je dokonalým doplnkom k mäsitým a syrovým tapas, a vytvára príjemný kontrast. Jarný špargľový šalát môže poslúžiť ako svieža pochúťka, ktorá vyváži ťažšie jedlá. Tapas sú známe svojou rozmanitosťou a možnosťou experimentovania s rôznymi ingredienciami.

Zdravotné benefity a riziká konzumácie tapas

Jedným z hlavných prínosov tapas je ich veľkosť. Malé porcie umožňujú užívať si rôzne chute bez toho, aby sa prejedli, čo je kľúčové pre udržiavanie hmotnosti a predchádzanie obezite. Ďalším zdravotným prínosom je možnosť zahrnutia širokého spektra čerstvých a rovnako tak aj zdravých ingrediencií. Tapas často obsahujú zdravé tuky, napríklad olivový olej, ktorý je stredomorskou stravovacou špecialitou. Okrem toho, tapas podporujú spoločenské stravovanie, ktoré môže mať pozitívny vplyv na mentálne zdravie. Spoločné jedlo s priateľmi alebo rodinou podporuje sociálnu interakciu a môže pomáhať znižovať úroveň stresu a zlepšovať celkové pohodlie.

Majte však vždy na pamäti, že všetky druhy tapas nemusia byť zdravé. Pri pohľade na tapas je dôležité uvedomiť si, že nie všetky variácie sú rovnako prospešné pre zdravie. Niektoré tapas, ktoré sú bohaté na spracované mäso, ako je chorizo alebo iné údeniny, môžu byť vysoko nabitý nasýtenými tukmi. Nasýtené tuky sú typom tukov, ktoré sú známe tým, že môžu zvyšovať hladinu „zlého“ LDL cholesterolu v krvi. Hoci fritované tapas môžu byť ohromne chutné, fritovanie v oleji vedie k zvýšeniu obsahu kalórií a trans-tukov. Trans-tuky sú známe svojimi negatívnymi vplyvmi na zdravie, vrátane zvyšovania rizika srdcových ochorení, zhoršovania hladiny cholesterolu a zvýšenia rizika cukrovky.

Mnohé tradičné tapas, ako sú napríklad olivy, nakladané jedlá alebo solené ryby, môžu obsahovať nadmerné množstvo soli. Nadmerný príjem soli je spojený s vyšším krvným tlakom, čo je kľúčový faktor rizika pre srdcové ochorenia a rovnako tak aj mŕtvicu. Niekedy sa do tapas pridáva cukor, najmä v niektorých sladkých alebo zemiakových variantoch. Nadmerný príjem cukru môže spôsobiť rýchly nárast hladiny cukru v krvi, čo môže následne viesť k obezite, cukrovke typu 2 a taktiež k ďalším metabolickým problémom.

Aj keď sú syry chutné a môžu byť zdrojom vápnika, niektoré syrové tapas môžu obsahovať vysoké množstvá tuku a kalórií, najmä ak sú podávané v nadmernom množstve alebo sú kombinované s inými vysoko kalorickými ingredienciami. Toto môže prispieť k nadváhe a zvýšenému riziku kardiovaskulárnych problémov. Tapas, ktoré obsahujú veľa rýchlych sacharidov, napríklad biele chleby alebo zemiakové pokrmy, môžu spôsobiť rýchly nárast hladiny cukru v krvi. Tieto jedlá môžu byť menej výživné ako tie, ktoré obsahujú komplexné sacharidy, ktoré dodávajú dlhodobú energiu a znižujú riziko náhleho skoku hladiny cukru v krvi.

Pinchos verzus Tapas

Predstava Slovákov o tradičných tapas sa však nie vždy zhoduje s tou španielskou. V reštauráciách so španielskym jedlom na Slovensku vám pod pojmom tapas väčšinou naservírujú dve alternatívy - obložené bagetky alebo tanier s výberom šuniek či syrov. Skutočné tapas sú však ďaleko pestrejšie a sýtejšie ako obložené bagetky - tie totiž v Španielsku nazývame skôr pinchos.

PINCHOS Pinchos je v podstate to, čo si slováci interpretujú ako tapas, a teda najrôznejšími spôsobmi obložené pečivká a iné pochutiny napichnuté na špajľu. Slovo pinchos vzniklo zo slova „pinchar“ - napichnúť/prepichnúť. Spravidla ide o miniatúrne porcie jedla, ktoré sa dajú väčšinou napichnúť na špáradlo a fungujú skôr ako akýsi jedlý aperitív. Napríklad?

• Pincho de cangrejo - bagetka obložená krabým šalátom
• Gambas al ajillo - tri cesnakové krevety napichnuté na špáradle
• Pincho con queso de cabra - koliesko kozieho syra s karamelizovanou cibuľkou

Vybrané španielske špeciality a lahôdky

Okrem tapas existuje mnoho ďalších španielskych jedál, ktoré stoja za ochutnanie:

Tortilla de Patatas: Španielska zemiaková omeleta

Keď sa povie tortilla, mnohým napadne ako prvé Mexiko. Španielska tortilla je však úplne iná a kukuričnú múku by ste v nej hľadali iba ťažko. Tortilla de patatas je zmes zemiakov, ktoré sa smažia na olivovom oleji, až zmäknú a sčasti sa opečú. Potom sa k nim pridá cibuľa a omeleta z vajíčok, až z toho celého napokon vznikne hutné cesto. Túto klasickú kombináciu však možno dochutiť aj pridaním zeleniny či tradičnej šunky jamón.

Španielska tortilla sa krája ako pizza a podáva sa teplá aj studená, ako hlavné jedlo, ale aj ako príloha k iným jedlám. Ak teda chcete ochutnať pravú španielsku kuchyňu, tortilla de patatas by vám na tanieri rozhodne nemala chýbať.

Tortilla de patatas je španielska verzia omelety, ktorá sa pripravuje zo zemiakov, cibule a vajec. Zemiaky s cibuľou sa jemne popražia v olivovom oleji a potom sa zalejú vajcami a opečú ako klasická omeleta. Tortilla de patatas sa podáva teplá aj studená, ako hlavné jedlo alebo príloha.

Patatas bravas: Odvážne zemiaky s pikantnou omáčkou

Kým mexická kuchyňa je známa rôznymi pikantériami, v tej španielskej by ste štipľavé jedlá hľadali iba ťažko. Výnimkou sú však patatas bravas, ktorých názov by sme mohli preložiť ako „odvážne zemiaky“. Biele zemiaky sa pokrájajú na kocky, osmažia a dochutia pikantnou omáčkou z rajčín a paprík. Ak ste teda fanúšikom štipľavého, patatas bravas sú pre vás tá správna voľba.

Patatas bravas sú vyprážané zemiaky nakrájané na kocky, ktoré sa podávajú s pikantnou omáčkou z rajčín a paprík. Toto jedlo je obľúbené pre svoju pikantnú chuť a je ideálne ako tapas.

Rabo de Toro: Býčí chvost na španielsky spôsob

Tento španielsky pokrm nie je až taký známy, no jednoznačne patrí medzi najväčšie fajnoty. Teda pokiaľ vám nevadí, že budete jesť rabo de toro, čiže chvost z býka. Recept na toto nezvyčajné jedlo pochádza z obdobia starovekého Ríma, no dlho bol v zabudnutí. Až v 19. storočí jeho čaro objavili španielski toreádori a spopularizovali ho naprieč celou krajinou.

tags: #co #obsahuje #jedlo #tapas

Populárne príspevky:

• Horehronie: tipy na výlet
• Recept na srbský guláš
• Torta Ježko
• Rýchly recept na marhuľový koláč
• Tipy na spracovanie zelerovej vňate