Čo obsahuje kokosový olej: Využitie, benefity a rozdelenie

Kokosový olej. Už samotné slovné spojenie evokuje exotiku a zdravie. V posledných rokoch sa stal doslova fenoménom, objavuje sa v kuchyniach, kúpeľniach a dokonca aj v rôznych "wellness" produktoch. No s jeho rastúcou popularitou prichádzajú aj otázky a kontroverzie. Je kokosový olej skutočne zázračným elixírom, ako sa niekedy tvrdí, alebo ide len o ďalší prehypovaný trend? Poďme sa spoločne pozrieť na to, čo tento olej vlastne je, ako sa delí a aké sú jeho skutočné benefity a potenciálne riziká.

Čo je kokosový olej a ako sa delí?

Kokosový olej je rastlinný tuk, ktorý sa získava z dužiny zrelých kokosových orechov. V tropických oblastiach, kde kokosové palmy hojne rastú, je kokosový olej tradičnou súčasťou stravy už po stáročia. Avšak, k nám sa dostal vo väčšej miere až v relatívne nedávnej dobe.

Na trhu existuje niekoľko druhov kokosového oleja, pričom najčastejšie sa stretávame s dvoma základnými:

Rafinovaný kokosový olej

Získava sa zo sušeného kokosového jadra (kopry) a prechádza procesom rafinácie, bielenia a pôsobenia vysokých teplôt. Stráca tak svoju charakteristickú chuť, vôňu a časť živín, no má vyšší dymový bod (okolo 230 °C) a dlhšiu trvanlivosť. Je vhodný na varenie a vyprážanie pri vysokých teplotách.

V prípade prvého typu, ktorý sa takisto označuje ako RBD olej, sa po zbere kokosová dužina suší a následne lisuje. Tri písmená v názve oleja odkazujú na presnú metódu jeho spracovania a v preklade do slovenčiny znamenajú rafinácia, bielenie a deodorizácia (refined, bleached, deodorized). Kokosový RBD olej sa preto vyznačuje svetlou farbou, neutrálnou arómou a naozaj veľmi jemnou chuťou. Skvele pasuje do všetkých jedál, pri ktorých by naopak silná kokosová chuť nebola príliš žiaduca.

Nerafinovaný (panenský) kokosový olej

Vyrába sa z čerstvej dužiny zrelých kokosov, najčastejšie lisovaním za studena. Zachováva si svoju prirodzenú kokosovú vôňu, chuť a viac výživných látok. Má nižší dymový bod (približne 177 °C) a považuje sa za kvalitnejší a bohatší na antioxidanty. Využíva sa v teplej aj studenej kuchyni a v kozmetike. Pri výrobe sa niekedy rozlišuje "mokrá" a "suchá" metóda.

Vzniká z čerstvej kokosovej dužiny lisovanej za studena a ďalej sa už neupravuje. Jeho spracovanie býva šetrné, bez tepelného zásahu. Za studena lisovaný panenský kokosový olej si zachováva všetky zdraviu prospešné živiny. Chutí ľahko sladkasto a intenzívne vonia po kokose. Pomyselnou čerešničkou na torte potom môže byť jeho biokvalita, ktorá zaručuje absenciu škodlivých chemikálií bežne používaných v konvenčnom poľnohospodárstve. V prípade skladovania kokosového oleja by ste sa mali vyvarovať svetlu a kyslíku. Preto je preň najideálnejším miestom tmavý a chladný priestor pri teplote okolo 25 °C. Zároveň by mal byť uskladnený v nádobách so vzduchotesným uzáverom. Kokosový olej nie je nutné dávať do chladničky.

Pri výbere kokosového oleja sa odporúča uprednostniť nerafinovaný (panenský) variant pre väčšinu účelov, najmä pre kozmetické použitie a pre zachovanie chuti a vône v kuchyni. Hľadajte označenia ako "extra panenský" a "lisovaný za studena", ktoré naznačujú šetrný spôsob spracovania. Ideálne je vyberať kokosový olej v bio kvalite, ktorý pochádza z ekologického poľnohospodárstva bez použitia pesticídov a škodlivých látok.

Kvalitný nerafinovaný kokosový olej by mal mať:

Charakteristickú kokosovú vôňu.
Pri izbovej teplote môže byť tuhý, no mal by sa ľahko rozpúšťať v rukách.
Nemal by obsahovať zbytočné prídavné látky a konzervačné látky.

Zvážte, na aký účel chcete olej použiť - rafinovaný je vhodnejší pre vysoké teploty pri varení, zatiaľ čo nerafinovaný je lepší pre chuť a kozmetické aplikácie.

Okrem týchto dvoch hlavných typov existujú aj ďalšie:

Frakcionovaný kokosový olej: Vzniká rozdelením mastných kyselín, je tekutý pri izbovej teplote a nemá vôňu. Tento druh sa väčšinou vyrába z panenského kokosového oleja a získava sa pomocou metódy s názvom frakčná destilácia. Ide o proces, pri ktorom sa kokosový olej ochladí a následne sa oddelia jednotlivé pevné zložky. Takto olej získa tekutú konzistenciu, ktorú si zachová aj pri nízkych teplotách.
MCT olej: Obsahuje vysokú koncentráciu triglyceridov so stredne dlhým reťazcom (MCT) a je cenený pre svoje potenciálne zdravotné benefity.

Kokosový olej v kuchyni: Viac než len tuk na vyprážanie

Kokosový olej je v kuchyni oveľa všestrannejší, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Vďaka svojim vlastnostiam môže byť zaujímavou alternatívou k iným tukom.

Jednou z hlavných výhod použitia kokosového oleja pri varení a pečení je jeho termostabilita a vysoký dymový bod (najmä rafinovaného oleja). To znamená, že pri vysokých teplotách sa tak ľahko neprepaľuje a nevytvára nezdravé transmastné kyseliny. V porovnaní s inými olejmi je kokosový olej stabilnejší a odolnejší voči oxidácii a polymerizácii. Panenský kokosový olej dodá jedlám jemnú kokosovú príchuť, ktorá sa hodí najmä do sladkých jedál a ázijskej kuchyne.

Je vhodný na:

Vyprážanie
Restovanie
Pečenie
Dusenie

Existuje mnoho kreatívnych spôsobov, ako zaradiť kokosový olej do svojho jedálnička. Môžete ho použiť do múčnikov, sušienok, domácej granoly, lievancov, palaciniek či waflí. Skvele nahradí maslo alebo ghee pri príprave rôznych pokrmov ako napríklad pomaly pečený bravčový bôčik. Jeho exotická aróma vynikne v ázijských jedlách, ako sú thajské polievky a kari s kokosovým mliekom. Môžete ho použiť aj na prípravu domáceho popcornu alebo ako základ zálievky do šalátov. Nerafinovaný kokosový olej sa dá natrieť aj na pečivo namiesto masla a pridávať do smoothies pre zvýšenie nutričnej hodnoty.

Kokosový olej je dobré v kuchyni využívať najmä na vyprážanie, pretože je vysoko odolný voči tepelnému poškodeniu a neprepáli sa (vydrží teplotu okolo 180 °C). Preto je vhodný napríklad na krátke smaženie či restovanie. Skvelo obstojí aj v sladkých receptoch, kde nahradí iný tuk alebo vajcia. Okrem toho s ním ľahko vymažete formu na pečenie.

Cviklová večera za 10 minút! Nikdy som nejedol nič chutnejšie.

Kokosový olej sa skvele hodí do múčnikov, sušienok, domácej granoly či sladkých pokrmov typu crumble. Spríjemniť vie aj výrobu nepečených dezertov, náplní a poliev. Kokosový olej totiž pri nižšej ako izbovej teplote tuhne. Recept na čokoládové tartaletky s makadamovými orechmi vás dostane. Táto vegánska gaštanová roláda poliata čokoládou bude hviezdou každej oslavy. Milujete karamel? Zamilujte sa do vegán Lotus cheesecaku s kešu orieškami!Kokosový tuk si ale rozumie aj so slanými pokrmami. V takýchto prípadoch preto radšej siahnite po dezodorizovanom rafinovanom variante, ktorý poslúži ako náhrada masti.

Kokosový olej pre krásu a zdravie: Od vlasov po pokožku

Okrem kulinárskeho využitia má kokosový olej široké uplatnenie aj v oblasti krásy a zdravia.

Účinky kokosového oleja na vlasy:

Hydratuje a dodáva lesk a hebkosť.
Preniká do vlasového jadra, čím zabraňuje poškodeniu a pomáha pri štiepení končekov.
Upokojuje suchú a podráždenú pokožku hlavy.

Niektorí tvrdia, že môže stimulovať rast vlasov a pôsobiť proti ich vypadávaniu, ako aj spomaliť šedivenie. Často sa používa ako zábal alebo maska na vlasy a je považovaný za ideálny pre mastné vlasy s nízkou pórovitosťou. Najčastejšie sa kokosový olej na vlasy nanáša na vlhké vlasy - buď na celú hrivu, alebo len na končeky. Dôležité je ho do vlasov vmasírovať. Aj keď sa to na prvý pohľad môže zdať nepravdepodobné, kokosový olej možno využiť aj pri starostlivosti o zuby. Obzvlášť vtedy, ak sú vaše vlasy vysušené, poškodené alebo majú rozštiepené končeky. Okrem toho si olej dokáže poradiť aj s nepríjemným svrbením pokožky hlavy.

Účinky kokosového oleja na pokožku:

Hydratačne a zjemňujúco, vytvára ochrannú vrstvu proti strate vody.
Efektívne odstraňuje make-up.
Upokojuje podráždenia a podporuje regeneráciu pokožky.
Je vhodný pre citlivú a ekzematickú pokožku.
Antibakteriálne vlastnosti môžu pomôcť pri akné.

Niektorí ho používajú ako prírodný deodorant a krém na holenie. Pomáha upokojiť pokožku po opaľovaní. Kokosový olej je vynikajúcim pomocníkom, ktorý si poradí dokonca aj s vodeodolným make-upom vrátane špirály. Je veľmi hydratačný, preto sa výborne hodí na ošetrenie suchej pleti a pokožky. Môžete ním dokonca nahradiť klasický krém - a to nielen na tvár, ale aj celé telo alebo ruky, pretože sa skvele vstrebáva. Obzvlášť dobrým nápadom je použitie kokosového oleja na telo večer po kúpeli, keď je pokožka vláčna a zohriata. Ak ste sa niekedy spálili od slnka, určite ste hľadali niečo na upokojenie pokožky. Aj v tejto oblasti vám bude kokosový olej veľmi nápomocný.

Potenciálne zdravotné účinky kokosového oleja:

Obsahuje kyselinu laurovú s antimikrobiálnymi vlastnosťami, ktorá môže pôsobiť ako prírodné antibiotikum.
Podporuje trávenie.
Vďaka MCT tukom môže pomôcť pri chudnutí tým, že zvyšuje pocit sýtosti.

Niektoré štúdie naznačujú, že môže zvýšiť hladinu HDL (dobrého) cholesterolu a mať pozitívny vplyv na mozog pri Alzheimerovej chorobe vďaka ketónom vznikajúcim z MCT tukov. Má antimikrobiálne, antivírusové a protiplesňové účinky a môže podporiť imunitný systém. Používa sa na výplach ústnej dutiny (oil pulling), kde pomáha odstraňovať zubný povlak a môže prispieť k belším zubom. Prispieva k nižšej tvorbe zubných kazov a k menšiemu výskytu zápalov alebo áft v ústnej dutine.

Ďalej sa spomínajú potenciálne benefity pri liečbe oparov, zmiernení príznakov prechladnutia, liečbe kvasinkových infekcií, zlepšení funkcie pečene a obličiek a stabilizácii hladiny krvného cukru. Pre väčšinu kozmetických aplikácií sa odporúča používať nerafinovaný kokosový olej, pretože si zachováva viacero prospešných látok. Kokosový olej má svoje nezastupiteľné miesto, podobne ako v kuchyni. Ide o čisto prírodný produkt, ktorý je relatívne dostupný, univerzálny a nádherne voňajúci. Používať ho môžu v podstate všetci naprieč rôznymi typmi pleti, obzvlášť vhodnou voľbou je pre tých z vás, ktorí sa potýkajú s citlivou pokožkou. Okrem toho je kokosový olej na vlasy a kokosový olej na zuby výborný aj pri starostlivosti o chrup a vlasovú pokožku. Ak hľadáte spoľahlivý odličovač, práve ste ho našli!

Ako si vybrať kvalitný kokosový olej?