Čo obsahuje korenie na divinu a ako ho použiť?

Korenie na divinu je špeciálna zmes korenia a bylín, ktorá je navrhnutá tak, aby zvýraznila chuť diviny, ako je diviak, jeleň, srnec a zajac. Mäspoma spol. Divina, alebo zverina, predstavuje v slovenskej kuchyni cenný zdroj kvalitného mäsa s nezameniteľnou chuťou. Aby však táto chuť skutočne vynikla, je dôležité ju správne podčiarknuť vhodným korením.

Korenie na divinu je špeciálna zmes, ktorá dokáže mäsu dodať tú správnu arómu a zvýrazniť jeho prirodzené vlastnosti. Zmes, ktorá vonia lesom po borievke, bobkovom liste a pikantnom korení, dokáže premeniť každý kus diviny na lahodný zážitok.

Zloženie korenia na divinu

Korenie na divinu je zvyčajne zmesou viacerých druhov korenín a bylín, ktoré sa navzájom dopĺňajú a vytvárajú harmonickú chuť. Zverina má svoju jedinečnú chuť, ktorú stačí len správne podtrhnúť a nechať ju vyniknúť. Táto zmes korenín je namiešaná tak, aby dokonale ladila s mäsom zo srnca, diviaka, jelena alebo bažanta. Medzi bežné zložky patria:

• Borievka
• Rozmarín
• Tymian
• Čierne korenie
• Bobkový list
• Nové korenie
• Koriander
• Šalvia
• Cesnak
• Citrónový prášok
• Bylinkovo-zeleninová zmes (petržlen, mrkva, zeler, pór, ligurček)

Základom zmesi je jalovec a bobkový list, ktoré dodávajú jemne živicovú a korenistú vôňu. Čierne korenie, nové korenie a koriander zabezpečia príjemnú pikantnosť a hĺbku chuti.

Niektoré zmesi môžu obsahovať aj jedlú soľ jódovanú (jedlá soľ, jodid draselný), protihrudkujúcu látku (E 341) a stopy horčičných semien.

Zloženie korenia Kotányi Divina:

• Šalvia
• Tymian
• Borievky
• Horčicové semená
• Sušený cesnak
• Jedlá soľ jódovaná (jedlá soľ, jodid draselný) (max.

Je dôležité si všímať zloženie kupovaných zmesí korenia na divinu, pretože niektoré môžu obsahovať aj pridané látky, ako napríklad glutamát sodný (E621). Ak sa chcete vyhnúť týmto prídavným látkam, môžete si korenie na divinu pripraviť aj sami doma z kvalitných surovín.

Ďalšie možné zložky korenia na divinu

• Biele korenie: Pochádza z Indie. Jedná sa o rovnaký produkt ako všetkým známe čierne korenie, ale získava sa inou technológiou. Žaje sa až v dobe, keď sú bobule úplne zrelé. Má ostrejšiu chuť a jemnejšiu vôňu ako čierne korenie. Používa sa taktiež ako súčasť rôznych koreniacich zmesí.
• Badyán: Pochádzajúce pôvodne z Číny, má podobnú arómu ako anýz.
• Peper červený (ružový): Nie je pravým peprom, ale pôvodom je z brazílskeho peprovníku.
• Sušená cibuľa: Je výborným pomocníkom v kuchyni. Pri príprave jedál nemusíte utierať slzy a pritom Vaše jedlo prevonia rovnako kvalitne, ako keby bola čerstvá.
• Cesnak: Dodáva jedlu výraznú chuť a arómu.
• Rozmarín: Zmes korenia s rímskou rascou, cesnakom a rozmarínom, ktorá veľmi dobre ochutí nielen králičie mäso a mäso škopové, ale je výborná i na zverine či bravčovom. Veľmi aromatické korenie s intenzívnou vôňou.
• Muškátový oriešok: Dodá jedlu ostrosť a mierne nahorklú chuť. Muškátový orech má špecifickú aromatickú vôňu, ostrejšiu, korenistejšiu a výraznejšiu než muškátový kvet.
• Saturejka: Je výborné korenie do všetkých druhov jedál. Má peprovú chuť a niekedy sa používa namiesto pepru. Vhodná do všetkých pokrmov.
• Mäta: Najemno nakrájané lístky mäty sú vynikajúce k novým zemiakom s maslom, zelenému hrášku a k paradajkám. Mäta sa hodí k niektorým vaječným pokrmom, do omáčok, plniek, k jahňačiemu na ražni.
• Pažítka: Sa používa vo všetkých európskych kuchyniach, ďalej čínskej, indickej, ale i severoamerickej.
• Sušený petržlen: Možno pridávať takmer do všetkých pokrmov, do polievok, omáčok, plniek, na mäso, do šalátov, na ozdobenie chlebíčkov, na varené zemiaky a ryžu.

Použitie korenia na divinu

Korenie možno použiť nielen na prípravu pečeného mäsa z diviaka, jeleňa a zajaca, ale aj na ďalšie druhy mäsa, ktorým dodá špecifickú vôňu a chuť. Táto zmes sa skvele hodí na všetky druhy zveriny aj ďalšie tmavé mäso.

Príprava marinády

Najlepšie je mäso predom okořeníť a nechať ho pár hodín alebo cez noc odležať, aby korenie mohlo preniknúť do hĺbky. Zverina býva suchšia než bežné mäso, preto ju pred pečením potrite zmesou korenia zmiešanou s olejom alebo rozpusteným maslom.

Recept na marinádu:

Obsah vrecka MÄSPOMA Divina zmiešame s 2 dl oleja, pridáme na rezance nastrúhanú mrkvu a petržlen. Do pripravenej marinády naukladáme mäso z diviny (naporciované alebo vcelku) a necháme odležať min. 24 hodín.

Pečenie

Pečená srnčia kýta alebo hřbet - Korením vtrite do mäsa a nechajte ho cez noc odležať.

Postup:

Opražíme cibuľu, pridáme mäso, prudko opečieme, podlejeme vývarom a dusíme domäkka.

Omáčka

Do šťavy z výpeku pridáme sladkú smotanu, necháme prevariť na miernom ohni a dochutíme citrónovou šťavou.

Ďalšie použitie

Vyskúšajte korenie na divinu aj na klasické kuracie pečienky na cibuľke. Stačí orestovať na sadle alebo masle nakrájanú cibuľu, pridať kuracie pečienky, posypať korením na divinu a zprudka opekať, aby zostali krásne šťavnaté. Podávajte s čerstvým chlebom alebo zemiakovou kašou.

Recepty s korením na divinu

Korenie na divinu sa dá použiť na rôzne spôsoby prípravy zveriny, ako je pečenie, dusenie, grilovanie alebo príprava minútiek.

• Pečená srnčia kýta alebo chrbát: Korením vtrite do mäsa a nechajte ho cez noc odležať. Najlepšie je mäso predom okořenit a nechať ho pár hodín alebo cez noc odležať, aby korenie mohlo preniknúť do hĺbky. Zverina býva suchšia než bežné mäso, preto ju pred pečením potrite zmesou korenia zmiešanou s olejom alebo rozpusteným maslom.
• Marináda na divinu: Zmiešajte korenie na divinu s olejom, nastrúhanou mrkvou a petržlenom. Do pripravenej marinády naukladajte mäso z diviny (naporciované alebo vcelku) a nechajte odležať minimálne 24 hodín.
• Omáčka k divine: Do šťavy z výpeku pridajte sladkú smotanu, nechajte prevariť na miernom ohni a dochuťte citrónovou šťavou.
• Kuracie pečienky na cibuľke s korením na divinu: Orestujte na sadle alebo masle nakrájanú cibuľu, pridajte kuracie pečienky, posypte korením na divinu a zprudka opekajte, aby zostali krásne šťavnaté. Podávajte s čerstvým chlebom alebo zemiakovou kašou. Vyskúšajte korenie na divinu aj na klasické kuracie pečienky na cibuľke.

Recept od Mäspoma spol.:

Ingrediencie: 1 kg diviny, zmes MÄSPOMA Divina, olej, 200 g mrkvy, petržlen, cibuľa, sladká smotana, citrón.

Postup: Obsah vrecka MÄSPOMA Divina zmiešame s 2 dl oleja, pridáme na rezance nastrúhanú mrkvu a petržlen. Do pripravenej marinády naukladáme mäso z diviny (naporciované alebo vcelku) a necháme odležať min. 24 hodín. Opražíme cibuľu, pridáme mäso, prudko opečieme, podlejeme vývarom a dusíme domäkka. Omáčka: Do šťavy z výpeku pridáme sladkú smotanu, necháme prevariť na miernom ohni a dochutíme citrónovou šťavou.

Tipy pre používanie korenia na divinu

• Dávkovanie: Miery sú samozrejme približné a vždy platí, že by ste korenia na divinu mali dávať podľa svojich vlastných chuťových preferencií.
• Použitie na iné druhy mäsa: Zmes korenia s rímskou rascou, cesnakom a rozmarínom, ktorá veľmi dobre ochutí nielen králičie mäso a mäso škopové, ale je výborná i na zverine či bravčovom.
• Skladovanie: Korenie skladujte v suchu a tme, aby si zachovalo svoju arómu a chuť. Označte si svoje dózy štýlovou etiketou.

Kde kúpiť korenie na divinu

Korenie na divinu je dostupné v mnohých obchodoch s potravinami, špecializovaných predajniach s korením, ako aj online.

tags: #čo #obsahuje #korenie #na #divinu

Populárne príspevky:

• Kulinársky zážitok v Leviciach
• Tvarohovník z lístkového cesta
• Využitie ohrevného telesa 1300W
• Láhodný marhuľový koláč
• Sprievodca výberom hlbokej panvice s mramorovým povrchom 24 cm