Čo pomáha pri rýchlejšom varení diviny? Overené tipy a triky
Varíte a varíte, a napriek tomu mäso ešte stále nie je dostatočne mäkké? S týmto problémom sa najčastejšie stretávame pri hovädzom mäse, no občas sa to môže stať aj pri iných druhoch. Na internete nájdete niekoľko tipov, ako by ste si vtedy mali poradiť. Vo všeobecnosti platí pravidlo, že čím malo zabité zviera vyšší vek, tým potrebuje mäso z neho na spracovanie dlhší čas.
Pokiaľ nemáte dobrého mäsiara, ktorý má všetky informácie o danom chove, tak na to prídete až počas varenia. Ako ho zmäkčiť? Poradíme vám, ktorý trik skutočne funguje.
Overené triky na zmäkčenie mäsa
1. Sóda bikarbóna
Medzi radami na zmäknutie mäsa sa najčastejšie skloňuje sóda bikarbóna. Tá najlepšie funguje na hovädzinu alebo staršiu sliepku. Funguje totiž tak, že povrch mäsa alkalizuje a vďaka tomu rýchlejšie zmäkne. Dávajte si však pozor, aby ste nepridávali do jedla priveľa sóda bikarbóny, pretože by to ovplyvnilo výslednú chuť jedla. Stačí jej skutočne len za malú lyžičku.
2. Pomalé varenie
Na tvrdé mäso často pomôže najmä pomalé varenie. Vďaka tomu sa tvrdé vlákna postupne rozložia a budú úplne jemné. Keď ho budete pripravovať v rúre, tak ho pečte na teplote 150 stupňov.
3. Marinovanie
Nezabudnite tiež na marinovanie. To mu taktiež pomôže v tom, aby počas varenia rýchlejšie zmäklo.
4. Kovová lyžička
Naše mamy používali pri varení hovädzej polievky jeden overený trik. Keď sa vývar pripravoval dlho, ale kúsky mäsa boli stále priveľmi tvrdé, tak do hrnca vhodili kovovú lyžičku alebo iný kúsok z tohto materiálu. Pri kontakte s mäsom nastane chemická reakcia, po ktorej sa už mäso dovarí podstatne rýchlejšie. Tento tip sa hodí iba do niektorých jedál.
5. Kyslá omáčka alebo ocot
Ak bude mať mäso trochu kyslejšiu omáčku, v tom prípade môžete pre jeho zmäkčenie či už počas varenia, alebo do marinády pridať pár kvapiek octu.
6. Alkohol
Delikátnejším spôsobom ako si poradiť s týmto problémom, je použitie alkoholu. Aj ten prispieva k tomu, aby bolo mäso mäkšie a jemnejšie. Často postačí víno alebo v závislosti od jedla to môže byť brandy či ovocné liehoviny.
7. Tipy z ázijskej kuchyne
V jedlách z ázijskej gastronómie sa mäso často až rozplýva na jazyku a je zamatovo jemné. Dosiahnu to vďaka viacerým trikom, ktoré pomáhajú pri jeho rýchlejšom uvarení a najmä zabránia tomu, aby bolo tvrdé.
Čo robiť, aby mäso nebolo tvrdé?
Často robíme pri príprave mäsa chyby, ktoré spôsobujú, že je tvrdé. Vyvarujte sa týchto chýb:
- Používate priveľa soli - soľ zbaví mäso ešte pred varením šťavy, preto je suchšie a zároveň tvrdšie.
- Pripravujete ho priveľmi dlho - jemné mäso nemôžete piecť, grilovať alebo variť dlhý čas.
- Dávate ho na studený povrch - panvica, hrniec alebo gril musia byť dobre rozpálené.
Ako premeniť tvrdé mäso na krehkú dokonalosť
Recept na guláš z diviny s hubami a fazuľou
Nakrájané mäsko opečte na cibuľke zo všetkých strán a spolu s výpekom vložte do pomalého hrnca. Pridajte huby, fazuľku, cesnak, korenia a pretlak. Ak pripravujete recept bez pomalého hrnca, opečte na oleji cibuľku a cesnak, pridajte nakrájané mäsko, osoľte, okoreňte a nechajte dusiť asi 10-15 minút. Potom pridajte narýchlo orestované huby. Dolejte paradajkový pretlak, vývar, vodu a nechajte variť ešte aspoň 45 minút. Ako príloha stačí chlebík, veľmi chutné sú s týmto gulášom pečené zemiaky.
Prečo huby Shimei?
Tieto malé huby na dlhších stonkách ste si mohli všimnúť vo viacerých našich potravinových reťazcoch. V japonskej kuchyni sa používajú najmä do polievok, dusených jedál, v kombinácii s cestovinami, ryžou, šalátmi. Fantasticky chutia aj nakladané. Majú nízky obsahom tuku a vysokým obsahom vlákniny.
Prečo fazuľa?
Fazuľa obsahuje veľa železa, vápnika, draslíka, vitamínu C a vitamínov skupiny B, ale predovšetkým bielkoviny a vlákninu. Tmavá, červená, hnedá alebo čierna fazuľa má blahodarný vplyv na obličky, zelená fazuľka lieči ochorenia pečene. Je zdrojom nukleových kyselín, ktoré sa v črevách štiepia na takzvané nukleotidy (krvou sa dostávajú do buniek). Viete, že pravidelná konzumácia fazule znižuje riziko ochorení srdca, cukrovky, kolorektálneho karcinómu a pomáha pri chudnutí?
tags: #čo #pomáha #pri #rýchlejšom #varení #diviny
