Ako prvýkrát používať hrniec: Tlakový hrniec, rímsky hrniec a liatinový hrniec

Úspora času aj energie - to sú dva hlavné dôvody, prečo si zaobstarať tlakový hrniec. V skutočnosti ich je ale oveľa viac... Ak teda chcete variť rýchlo a vždy s výborným výsledkom, tlakový hrniec bol stvorený presne pre vás. Poradíme vám, ako vybrať ten správny a ako ho využiť naplno.

Ako vlastne tlakový hrniec funguje?

Akonáhle sa tlakový hrniec uzavrie a začne zahrievať, hromadí sa vo vnútri para, ktorá zvyšuje tlak. A práve vďaka tomuto vyššiemu tlaku sa zvýši aj teplota varu vody - z bežných 100 °C až na cca 120 °C.

Moderné tlakové hrnce bývajú vyrobené z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele, ktorá je odolná, ľahko sa čistí a výborne vedie teplo. Dno by malo byť viacvrstvové, tzv. Zatiaľ čo staršie typy sa zatvárajú skrutkovaním, väčšina dnešných hrncov sa uzatvára jednoducho jednou rukou.

Ovládanie tlaku je pri kvalitných modeloch plynulé a presné, často s možnosťou voľby intenzity podľa typu pokrmu. Každý kvalitný tlakový hrniec disponuje niekoľkými bezpečnostnými ventilmi, poistkami a indikátormi tlaku. Vieko sa neotvorí, kým nie je tlak úplne uvoľnený.

Čo všetko zvládnete v tlakovom hrnci?

Tlakový hrniec nie je len na mäso alebo strukoviny. Ak ho používate kreatívne, stane sa z neho univerzálny nástroj na každodenné varenie:

• Hovädzí vývar ako z reštaurácie - hotový za 45 minút, s plnou chuťou a čírym výsledkom.
• Guľáš, ktorý sa rozpadá na vidličke - mäso bude dokonale mäkké už za 30 minút.
• Dusené hovädzie na víne, divina, bravčové líčka - výrazné chute a hodvábna konzistencia bez dlhého varenia.
• Strukoviny bez predmáčaní - šošovica, fazuľa alebo cícer sa uvaria do mäkka behom pár minút.
• Varená zelenina v pare alebo knedle - s použitím naparovacej vložky.
• Zaváranie ovocia a zeleniny - vďaka vysokému tlaku a rovnomernej teplote.
• Rizoto bez miešania, polievky, kura na paprike, alebo dokonca domáca paštéta.

Tipy pre správne varenie v tlakovom hrnci

• Plňte hrniec maximálne do dvoch tretín jeho objemu. Pri strukovinách, polievkach alebo penivých jedlách radšej len do polovice - zabránite upchatiu ventilu.
• Priveďte hrniec najprv do varu na vyššom výkone, potom znížte teplotu. Akonáhle sa vytvorí tlak, už totiž nie je potrebné variť na plný výkon.
• Nastavte správnu úroveň tlaku podľa typu jedla. Väčšina moderných hrncov umožňuje voliť nižší tlak pre jemné potraviny (napr. zeleninu alebo ryby) a vyšší pre mäso a strukoviny.
• Po dovarení sa nikdy neponáhľajte s otvorením. Nechajte tlak klesnúť buď samovoľne (pomalé uvoľnenie), alebo použite rýchlo uvoľňovací ventil - vždy podľa pokynov výrobcu.
• Pred každým použitím skontrolujte čistotu ventilu a tesnenia. Upchatý ventil alebo poškodené tesnenie môže ovplyvniť bezpečnosť aj výkon.
• Používajte menej tekutiny ako pri bežnom varení. Vďaka uzavretému priestoru sa voda takmer neodparuje - spravidla stačí 250-500 ml podľa receptu.
• Skúste variť bez tuku. Vďaka vyšším teplotám a tlaku sa dajú niektoré pokrmy pripraviť bez oleja - napríklad zeleninové jedlá, strukoviny alebo polievky.
• Nechajte pokrmy po uvarení pár minút odpočinúť.

Moderné tlakové hrnce sú vybavené niekoľkými nezávislými bezpečnostnými prvkami - od poistných ventilov cez uzamykacie systémy veka až po indikátory tlaku. Väčšina kvalitných tlakových hrncov je vhodná na všetky typy varných dosiek - plynové, elektrické, sklokeramické aj indukčné. Veko je možné bezpečne otvoriť až po úplnom uvoľnení tlaku - buď prirodzeným ochladením, alebo pomocou rýchleho ventilu (podľa modelu).

Vďaka rovnomerne rozloženému vysokému tlaku je tlakový hrniec ideálny na domáce zaváranie - ovocia, zeleniny, mäsa alebo paštét.

Rímsky hrniec

Varenie v hlinených nádobách už ovláda málokto. Toto umenie sa stratilo rovnako, ako sa stratili tzv. čierne kuchyne. Boli to kuchyne, ktoré mali klenbový strop, pokračujúci priamo do komína. Namiesto pece sa varilo na vyvýšenom ohnisku v strede miestnosti. Samozrejme, dym z ohňa patrične zafarbil steny a strop. Preto sa kuchyňa nazývala čierna. Hrnce, panvice a pekáče boli položené priamo na ohnisku. Intenzita varu či pečenia sa regulovala len tým, ako sa okolo hrncov priložilo drevo, prípadne ako sa kutáčom posunula pahreba k hrncom či od nich. Nebolo treba žiadnu elektroniku, žiadne tlačítka. Dokonca ani plyn v potrubí. Cenou za dokonalú chuť a jednoduché varenie však bola doslova čierna kuchyňa.

Moderné nádoby

Dnes sa nádoby vyrobené z hliny používajú viac na pečenie, zapekanie a dusenie ako varenie. Hlinený pekáč, forma na bábovku alebo veľkonočného baránka sú pre modernú kuchárku o čosi prirodzenejšie, ako používanie hlineného hrnca na modernom sporáku, hoci aj to je v niektorých prípadoch možné. Rôzne keramické formy na sladké dobroty sú rozšírené aj preto, že sa jedná o glazovanú keramiku. Čiže o keramiku, na ktorej je pôvodný pórovitý povrch vypálenej hliny prekrytý hladkou glazúrou a znova vypálený. Takáto keramika sa potom správa k potravinám veľmi podobne ako smaltované plechové hrnce. Stena nádoby je totiž nepriechodná pre akékoľvek potraviny. Samozrejme, glazovaný keramický materiál sa správa z hľadiska prenosu tepla úplne inak ako kov.

Iným druhom keramiky sú neglazované nádoby. To je skutočná klasika, ktorá sa používa tisícročia. Aj na Slovensku sa dajú nájsť napríklad nádoby (či skôr ich zlomky) z doby rímskej, ktoré archeológovia nazývajú “terra sigillata”. Sú to keramické nádoby, bohato zdobené rôznymi reliéfmi. Ak by sme mali túto keramiku k niečomu prirovnať, najviac by sa hodilo porovnanie s terakotovými kvetináčmi, pravda oblejších tvarov. Veľmi podobné nádoby sa vyrábajú dodnes. Najčastejšie sa nazývajú rímsky hrniec, hoci nám skôr pripomínajú veľký keramický pekáč s vrchnákom. Názov odkazuje práve na starú rímsku keramiku.

Ako sa starať o rímsky hrniec

Táto keramika nemá glazúrovú ochranu, preto sa musíme o rímske hrnce naozaj starať. Možno si niekto spomenie na rozprávku o žene, ktorá mala na plotových koloch hrnce a nie a nie ich tam všetky pomestiť. Nuž, kedysi to nebola len rozprávka, ale realita. Hrnce z prírodnej keramiky sa totiž musia pred dlhším uskladnením vždy riadne vysušiť. Ideálne aj na slniečku. Skladovanie v otvorenej polici je tiež vhodnejšie ako v uzavretej skrinke. Samozrejmosťou je, že rímsky hrniec pri skladovaní neprikrývame pokrievkou.

Keď takýto hrniec chceme po prvý krát použiť, je dobré namočiť ho úplne do čistej vody aspoň na 24 hodín. Keramika z prírodnej hliny je totiž plná pórov a tie treba naplniť. Inak sa budú pri varení napĺňať vodou, ktorú si odoberú z práve varených potravín. Okrem suchého jedla by to znamenalo zmenu farby hrnca a miešanie chutí medzi jednotlivými varenými jedlami. Po dobrom namočení hrniec vyberieme a necháme preschnúť. Následne vnútro hrnca natrieme rastlinným olejom. Nešetríme. Čo sa nevpije do stien hrnca, môžeme zotrieť papierovou utierkou.

Rímske hrnce sú krehké. Preto si dávame pozor aj na to, kam ich kladieme, keď sú horúce. Drevená podložka prípadne niekoľkokrát preložená utierka sú vhodnejšie ako kovové podklady. Zabránia totiž tepelnému stresu nádob, ktoré by mohli rýchlo prasknúť pri položení na chladný kov. Rovnako je dôležité nezohrievať rímske hrnce prázdne.

V prípade čistenia neglazovaných hlinených hrncov musíme byť taktiež opatrní a prispôsobiť sa prírodnému materiálu. Nikdy na umývanie nepoužívame chemické čistiace prípravky. Tak ako sa do pórov nádoby dostáva voda, dostali by sa do nich aj tieto čistiace prostriedky. Na umývanie preto používame len čistú vlažnú vodu. Pri čistení si samozrejme môžeme pomôcť hubkou alebo kefkou. Sóda bikarbóna prípadne soľ sú jediné chemické látky, ktoré sú povolené na čistenie. V prípade, že z hrnca aj po dôkladnom umytí stále cítime pachy, môžeme si opäť pomôcť sódou. Nasypeme ju na dno hrnca a necháme cez noc pôsobiť, aby pohltila nežiadúce pachy.

Ako na rímskom hrnci variť

Ak používame keramické hrnce vo funkcii pekáča, je samozrejme možné používať ich v akejkoľvek rúre. Málokto však vie, že niektoré hrnce je možné používať napríklad na plynovom sporáku.

Majme na pamäti, že keramika sa vždy zohrieva pomalšie ako kov a aj varenie a pečenie v keramických nádobách trvá o čosi dlhšie, najmä pre dlhšiu fázu počiatočného zohrievania. Pri varení dávame taktiež pozor na tepelné šoky. Nikdy do horúceho hrnca nenalievame studenú vodu, ani studené potraviny, napríklad priamo z chladničky. Čím väčší by bol rozdiel teplôt medzi hrncom a potravinou, tým väčšia by bola pravdepodobnosť okamžitého prasknutia.

Odmenou za pomalšie varenie a zložitejšiu starostlivosť je zdravé jedlo, ktoré je navyše lahodnej chuti. Jednotlivé zložky totiž majú viac času na vzájomné reagovanie a prenikanie chutí. Pomalšie varenie zachováva v jedle viac vitamínov. Nie je ani nutné používať na varenie tuk. Jedlo sa pripravuje pri nižšej teplote a pomalšie, pravdepodobnosť prihorenia je preto aj bez tuku veľmi nízka.

Výhodou keramických nádob je aj ich vzhľad. Sú dostatočne reprezentatívne, aby sme ich mohli použiť nielen na varenie, ale aj na podávanie jedál. A keramika podávané jedlo udrží teplé podstatne dlhšie ako kovový hrniec či pekáč.

Liatinový hrniec

Liatinové hrnce, panvice a liatinové kotlíky s vekom a nožičkami patria medzi tradičné nádoby na varenie potravín: historici sa domnievajú, že sa používali už začiatkom 18. storočia. Niekedy sa označujú aj ako „dutch oven“, čiže holandská rúra. Toto označenie vychádza zo skutočnosti, že takéto hrnce sa pôvodne vyrábali postupom pochádzajúcim práve z Holandska. Liatinový hrniec na varenie sa stal i verným spoločníkom osadníkov a kolonistov v USA.

Vypaľovanie liatinového hrnca

Aby jedlá pripravované v liatinovom hrnci chutili vynikajúco, je nevyhnutné hrniec najprv vypáliť. Len tak sa vytvorí účinná ochranná vrstva, takzvaná patina, ktorá zabraňuje prihoreniu surovín pri varení. Vypálenie liatinového hrnca je pritom neuveriteľne jednoduché. Ideálne je robiť to pod holým nebom, pretože pritom dochádza k výraznému dymeniu. Skvelým riešením je vložiť hrniec do rozohriateho grilu s vekom.

Ale pozor: Olivový olej nie je na vypaľovanie vhodný, pretože nedokáže tak dlho odolávať vysokým teplotám. Olej by sa spálil a usadil na povrchu hrnca, čo by mohlo v pokrmoch zanechávať horkú pachuť. Proces vypálenia by ste mali pravidelne opakovať, aby sa neustále obnovovala ochranná vrstva.

Čistenie liatinového hrnca

Čistenie liatiny je nesmierne jednoduché - stačí dodržať pár jednoduchých zásad. Liatinový hrniec a jeho veko umývajte len ručne a nepoužívajte pritom agresívne čistiace pomôcky ako čistiace prostriedky alebo drôtenky. Mohlo by totiž dôjsť k poškodeniu patiny. Liatinové panvice, liatinové pekáče a liatinové hrnce je najlepšie čistiť, kým sú ešte teplé. Všetky zvyšky jedla sa pritom spravidla dajú bez problémov odstrániť horúcou vodou a mäkkou špongiou, ktorá nepoškriabe povrch. Pevne prichytené zvyšky odstráňte plastovou stierkou alebo špeciálnou škrabkou na čistenie liatiny. Po vyčistení liatinový hrniec okamžite dôkladne osušte, aby nedošlo k tvorbe hrdze.

Skladovanie liatinového hrnca

Liatinový hrniec skladujte s pootvorenou pokrievkou, aby neustále dochádzalo k cirkulácii vzduchu. Medzi nádobu a veko pritom stačí vložiť kúsok papierovej kuchynskej utierky. Ak by ste na to zabudli, užitočná tenká vrstva oleja by sa mohla skaziť, čo by úplne zničilo pôžitok z ďalšieho pripravovaného jedla. Ak sa olej skazí, treba hrniec znova vypáliť. Rovnako dôležitá je aj správna starostlivosť o liatinový hrniec. Liatinový hrniec nikdy nenechávajte vo vode, inak začne rýchlo hrdzavieť. Pri čistení nikdy nepoužívajte čistiace prostriedky, ktoré ničia patinu.

Tipy pre liatinový hrniec

• Rovnomerné rozloženie tepla: Liatinový riad rovnomerne rozkladá teplo, čo zabezpečuje rovnomerné varenie jedla.
• Vysoká odolnosť: Liatinový riad je vysoko odolný voči poškriabaniu a opotrebovaniu, a preto vám môže slúžiť mnoho rokov, za predpokladu, že sa o neho staráte správne.
• Prirodzene nepriľnavý povrch: Liatinový riad má prirodzene nepriľnavý povrch.
• Kompatibilita s rôznymi zdrojmi tepla: Liatinu môžete používať na akomkoľvek type sporáka (plynový, elektrický alebo indukčný).

Ako variť v liatinovom hrnci

• Liatinový riad je potrebné zahrievať postupne na stredne nízkom ohni, aby teplota stúpala postupne.
• Pri varení s liatinovým riadom sa odporúča používať olej alebo tuk, aby sa zabránilo priľnutiu jedla.
• Pred pridaním studených ingrediencií (napríklad mäsa z chladničky) do vyhriateho liatinového hrnca, nechajte jedlo dosiahnuť izbovú teplotu.

Ako čistiť liatinový hrniec

• Liatinu čistite ručne teplou vodou a mäkkou houbkou. Hrubšie nečistoty odstráňte soľou.
• Nepoužívajte umývačku riadu ani agresívne čistiace prostriedky, ktoré by mohli poškodiť jeho povrch.
• Po umytí liatinového riadu ho dôkladne osušte, aby ste zabránili korózii.

Ako oživiť liatinový hrniec

• Liatinovému riadu vdýchnete nový život, ak ho potriete vrstvou oleja, ktorú následne necháte „zapiecť“ v rúre. Môžete použiť akýkoľvek druh kuchynského oleja, no vyhnite sa aromatickým druhom, akým je napríklad sezamový olej.

Tabuľka: Porovnanie vlastností hrncov

tags: #ako #prvýkrát #používať #hrniec

Populárne príspevky:

• Cuketová nátierka pre každého
• Podnikanie s remeselnou zmrzlinou
• Nutričné hodnoty pstruha dúhového
• Typy grilov
• Recept na šťavnatú krkovičku