Čo sa dá upiecť z cesta na štrúdľu: Recepty pre každého

Štrúdľa, či už jablková, orechová alebo maková, je obľúbená pochúťka pre dospelých aj deti. Môžeme si ju vychutnať na raňajky, ku káve alebo len tak na chuť. Hoci sa zdá, že jej príprava je jednoduchá, existuje niekoľko trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok. Poďme sa pozrieť na overené rady a recepty, s ktorými bude vaša štrúdľa vždy vynikajúca.

Overené rady pre dokonalú štrúdľu

• Používajte kvalitnú múku: Na štrúdľu je najlepšia hladká múka 00 extra, známa aj ako dvojnulka, ktorá má vysoký obsah lepku. Ten zabezpečí, že cesto bude pružné a nebude sa trhať.
• Preosievajte múku: Ak máte čas a pripravujete cesto doma, preosejte hladkú múku cez jemné sitko. Cesto bude krásne nadýchané.
• Pridajte ocot: Ak chcete, aby sa cesto ľahšie vyvaľkalo, pridajte doň lyžicu octu.
• Použite strúhanku: Rozvaľkané cesto posypte strúhankou, mletými piškótami alebo strúhaným tvrdým perníkom. Tieto ingrediencie absorbujú prebytočnú vlhkosť z plnky.
• Správna teplota pečenia: Ak pripravujete štrúdľu z lístkového cesta, pečte ju zo začiatku pri vyššej teplote, okolo 220 °C.
• Potrite povrch maslom a cukrom: Ak chcete mať na povrchu klasickej štrúdle chutnú a chrumkavú kôrku, potrite ju pred pečením rozpusteným maslom a posypte kryštálovým alebo práškovým cukrom.

Recepty na štrúdľu

Prinášame vám niekoľko top receptov, ktoré sa oplatí vyskúšať. Nájdete medzi nimi legendárnu ťahanú štrúdľu, 100-ročný recept na závin od gazdiniek z Rače, ale aj rýchle recepty z lístkového cesta.

Neprekonateľný závin zo zázračného cesta

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú pripraviť závin s cestom, ktoré nikdy nepraskne.

Potrebujeme (na dva kusy):

Na cesto:

• 400 g hladkej múky
• 160 g masla
• 40 g práškového cukru
• 10 g čerstvého droždia
• 100 ml studeného mlieka
• 1 žĺtok
• Soľ na špičku noža

Náplň dvoch chutí:

• 150 g mletého maku
• 150 g mletých orechov
• 100 ml vody
• 100 g medu
• 1-2 lyžice cukru (alebo podľa chuti)
• Citrónovú a pomarančovú kôru nastrúhanú
• 1/2 lyžičky mletej škorice - do každej náplne
• ¾ nastrúhaného jabĺčka (zeleného) - do makovej náplne
• 1 bielok

Na potretie:

• 1 vajce
• 1 žĺtok

Postup:

1. Všetky prísady na cesto zmiešame a vypracujeme tuhšie, hladké cesto, ktoré zabalíme do fólie a dáme odležať do chladničky.
2. Na druhý deň si pripravíme náplne. Vodu s medom a citrónom dáme zovrieť, potom ½ tekutiny nalejeme na mak a druhú na orechy. Do náplní pridáme aj škoricu, kôru a do makovej aj strúhané jabĺčko.
3. Bielok ušľaháme na sneh, rozdelíme ho na polovicu a každú primiešame k jednej náplni.
4. Žĺtok si rozmiešame s vajíčkom a odležané cesto rozdelíme na dve polovice. Každú rozvaľkáme na tenký plát cesta a okraje potrieme rozmiešanou vaječnou zmesou.
5. Pravý a ľavý okraj založíme cez plnku a dobre pritlačíme prstami.
6. Začneme záviny stáčať smerom zdola nahor. Základom je príliš nesťahovať, inak by nám závin mohol prasknúť.
7. Záviny preložíme na plech vystlaný papierom a navrchu popicháme špáradlom, potom potrieme vaječnou zmesou a necháme v chlade.
8. Usušené záviny opäť potrieme vajíčkom a opäť necháme preschnúť už na teple. Toto dvojité natieranie po zaschnutí prvej vrstvy zaručí mramorový vzor.
9. Záviny vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a 8 minút pečieme pri tejto teplote. Potom teplotu stiahneme na 180 stupňov a pečieme ešte 25 minút.
10. Po upečení necháme celkom vychladnúť.

Výborný tvarohový závin

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre tých, ktorí majú radi tvarohové náplne.

Potrebujeme:

• 1 vajce
• 150 g masla alebo iného tuku
• 75 g práškového cukru
• Soľ
• ¼ l mlieka
• 600 g polohrubej múky
• 40 g droždia

Náplň:

• 2 vaničky tvarohu
• Kryštálový cukor
• 1 vajce
• Olej na vymastenie plechu

Postup:

1. Do vandlíka si nasypeme múku, do stredu urobíme jamku a nalejeme do nej teplé mlieko, cukor a rozdrobené droždie. Necháme nabobtnať a pridáme vajce, soľ a rozpustené maslo.
2. Všetko zamiešame vareškou. Cesto je pripravené vtedy, keď sa prestane lepiť na varešku.
3. Na náplň stačí zmiešať všetky prísady.
4. Cesto preložíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na dva bochníky, rozvaľkáme a naplníme náplňou.
5. Záviny preložíme na vymastený, alebo papierom vyložený plech, potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov, kým závin nie je na povrchu zlatistý.

100-ročný recept na Račiansky závin

Tento recept pochádza od gazdiniek z Rače a má viac ako 100 rokov. Je to tradičný recept na makový a orechový závin.

Potrebujeme:

Cesto:

• 600 g polohrubej múky
• 60 g práškového cukru
• 2 ks žĺtka
• 50 g kvasníc
• 2 dcl mlieka
• 250 g masla

Maková plnka:

• 300 g maku
• Hrozienka
• 1 dcl rumu
• Citrónová kôra
• 300 g kryštálového cukru
• 1,5 dcl vody

Orechová plnka:

• 300 g mletých orechov
• Pomarančová kôra
• 300 g kryštálového cukru
• 1,5 dcl vody

Postup:

1. Vo vlažnom mlieku rozpustíme cukor, pridáme kvasnice, pripravíme kvások.
2. Do vykysnutého kvásku pridáme žĺtka, prešľaháme a pridáme rozpustené maslo.
3. Všetko pridáme do múky a šľahačom (lepšie však ručne) spracujeme cesto.
4. Vyformujeme 4 rovnaké bochníčky a necháme 30 min. odstáť.
5. Naplníme plnkou. Makovú plnku po natretí ešte posypeme hrozienkami.
6. Hotový závin potrieme 3 krát rozšľahaným celým vajcom a 1 krát žĺtkom.
7. Dáme na 40-45 minút piecť do vyhriatej rúry (160 stupňov).

Ďalšie recepty na štrúdľu

Okrem vyššie uvedených receptov môžete vyskúšať aj:

• Tirolský závin
• Diétny závin bez tuku a cukru
• Strihaný závin „babičkin obrus“
• Výborný závin: 3 príchute z jednej várky
• Závin z tvarohového cesta s jablkovou náplňou
• Najjednoduchší jablkový závin
• Jablkovo-škoricový závin
• Štrúdľa z fantastického cesta - ako pavučinka
• Maďarská jablková štrúdľa

Na štrúdli je fascinujúce to, že aj napriek tomu, že má za sebou skutočne bohatú históriu, stále je považovaná za kulinársku raritu. A aj napriek tomu pomaly mizne z našich kuchýň. Veď štrúdľové alebo lístkové cesto už dostať bežne kúpiť ako polotovar. Rýchlo a ľahko z neho vyčaríte chutný jablkový, orechový či višňovo-makový závin. Ale skutočná štrúdľa to nie je. Pritom upiecť ju nie je až taká veda - treba len dodržať zopár zásad.

Štrúdľu nevymysleli v Rakúsku, ako by sa možno zdalo. Do Rakúska sa dostala štrúdľa v čase tureckých nájazdov a prenikla tam cez Slovensko a Maďarsko. Prvé písomné zmienky o štrúdli sú už z roku 1696. Dnešnú jemnosť štrúdľového cesta sa podarilo dosiahnuť až s dostupnosťou pšeničnej múky pôvodom z Maďarska, ktorá má dostatok lepku potrebného na vyťahovanie cesta.

Tabuľka s tipmi a trikmi pre prípravu štrúdle:

Či už sa rozhodnete pre tradičnú ťahanú štrúdľu alebo rýchly závin z lístkového cesta, veríme, že s našimi radami a receptami si pripravíte vynikajúcu pochúťku, ktorá poteší celú rodinu.

tags: #čo #sa #dá #upiecť #z #cesta

Populárne príspevky:

• Recepty na vianočné torty
• Ktorý cviklový sirup je zdravší?
• Tradičný Recept na Adie Puding
• Obsah rozprávky Janko a zázračná fazuľa
• Bravčový paprikáš od Babky Stanky