Čo znamená pomalé varenie a prečo ho vyskúšať?

Už naši predkovia si všimli, že pokiaľ jedlá pripravujeme dlhší čas pri nižšej teplote, zachovajú si viac zo svojich pôvodných chutí a sú krehkejšie. Taktiež toľko nestrácajú na chuti a obsahu vitamínov. Pomalé varenie znamená varenie pri nízkej teplote.

Na úvod varenia sa rýchlo dosiahne teplota takmer bodu varu a následne sa zníži na približne 80 - 95 °C a pokrm sa dlhé hodiny varí. Ide o veľmi starú metódu varenia, ktorú môžeme prirovnať k duseniu. Najskôr ingrediencie orestujete pri vysokej teplote a následne ich vo vlastnej šťave pomaly varíte v teplote, ktorá nedosiahne bod varu. Vďaka tomu sa v pokrmoch uchovávajú takmer všetky živiny, nie sú zničené vysokou teplotou, ani odparené.

Mäso je pri pomalom varení výnimočné šťavnaté a mäkké, chuť zeleniny je bohatá a plná. Všetky textúry ingrediencií, ich chuť a vôňa sú nielen zachované, ale navyše aj krásne prepojené a zvýraznené.

Prečo vyskúšať pomalé varenie?

Pretože stačí všetky ingrediencie naložiť do hrnca a môžete sa venovať úplne inej činnosti, ako postávaniu pri sporáku. Áno, v tomto momente sa možno natíska otázka, v akom hrnci sa dá “pomaly variť”? Veď predsa, ak položíme bežný hrniec na varnú dosku alebo plynový sporák, klasickým zohrievaním sa isto dosiahne bod varu a pokrm bez miešania buď vykypí, alebo prihorí.

Niektoré gazdinky využívajú na pomalé varenie elektrickú rúru. Do väčšej sklenenej misky alebo kameninového pekáča naložia mäso, cibuľu, koreniny, červenú papriku, podlejú trochou vody, posolia, prikryjú vrchnákom a dajú na dlhé hodiny pomaly variť na približne 90 - 95 °C (umožňuje to reguláciu termostatu). Veľkou nevýhodou je však veľká spotreba energie, pretože nevyhrievate len vloženú misu, ale neustále aj objem celej rúry. V tomto prípade sa pomalé varenie zdá ako veľmi nevýhodná metóda. Najmä pre peňaženku a vyúčtovanie za elektrinu.

Existuje však spotrebič s názvom pomalý hrniec, ktorý je na trhu približne od roku 1970, kedy s prvým konceptom pomalého hrnca prišla na americká trh spoločnosť CrockPot. Hrniec bol skonštruovaný tak, aby sám, bez dozoru, dokázal po dlhé hodiny (4 - 10 hodín) pomaly variť fazuľu na zníženej teplote a súčasne bol energeticky úsporný. Od tej doby prešlo veľa rokov a v súčasnosti sa pomalé hrnce Crockpot radia k špičke na trhu. Možnosti, ktoré ponúkajú sú viac ako lákavé, nielen pre kulinárskych fajnšmekrov, ale pre každého, ktoré chce od bežného domáceho varenia tak trochu viac.

Pomalé hrnce nájdete na trhu v rôznych objemoch, prevedeniach a vybavenosti. Nezaostávajú ani pomalé hrnce od iných značiek. Ide skutočne o šikovný poloautomatizovaný alebo plneautomatizovaný hrniec z odolných materiálov, ktorý vám umožní nastaviť nielen teplotu, ale aj celkovú dĺžku pomalého varenia, naplánovať štart varenia a dokonca aj zvoliť funkciu automatického prihrievania jedla, aby vás po návrate domov čakalo jedlo, ktoré sa priam pýta naložiť na tanier.

Čo je pomalý hrniec a ako funguje?

Pomalý hrniec, známy aj ako "slow cooker," je elektrický kuchynský spotrebič určený na varenie jedla dlhší čas pri nízkej teplote. Zvyčajne sa skladá z keramickej alebo kamennej nádoby, ktorá je umiestnená v kovovom plášti s výhrevným telesom. Princíp fungovania spočíva v pomalom a rovnomernom zahrievaní obsahu hrnca, čím sa zabezpečí, že jedlo sa varí pri nízkej teplote (zvyčajne medzi 75 a 95 °C) počas niekoľkých hodín.

Prejdime však už k výhodám, tie sú viac ako zaujímavé...

Ešte predtým by ste však mali vedieť, čo všetko môžete v pomalom hrnci variť: vývary, polievky, guláše, perkelty, celé kura, kačicu, bravčové aj hovädzie mäso, rozmanité pokrmy “na šťave”, omáčky, zemiakové prílohy, detské kaše a výživy, a i.

Pomalé varenie: Výhody, ktoré stojí za to spoznať

Varenie v pomalom hrnci šetrí energie - príkon pomalého hrnca je približne 150 - 300 W. Príkon sklokeramickej varnej dosky je mnohonásobne vyšší. Hoci samostatné pomalé varenie zaberie dlhší čas, v celkovom súčte spotrebuje pomalý hrniec omnoho menej elektrickej energie ako 3-hodinové varenie na varnej doske. Energetickou úspornosťou prebije pomalý hrniec aj “varenie” v elektrickej rúre alebo na plynovom sporáku.
Pomalé varenie šetrí váš čas - dozvedeli ste sa, že pomalé varenie môže trvať niekoľko hodín. Tak ako potom ušetrí čas? Pri varení nemusíte byť prítomný. Všetky potraviny podľa receptu vložíte do hrnca a môžete oddychovať, venovať sa práci na záhradke, ísť na prechádzku. Dokonca niektorí spokojní užívatelia ráno naložia ingrediencie do hrnca, odídu do práce a poobede ich čaká veľmi chutné jedlo.
Pomalé varenie je šetrné k živinám - tým, že pomalé varenie nedosiahne bod varu, veľa cenných živín zostáva nezmenených a to vyššiu pridanú hodnotu pre vás jedlo má. Nedochádza k odparovaniu živín, ktoré sú rozpustné vo vode. Zrážajú sa na pokrievke a vracajú späť do vývaru/šťavy.
Pomalé varenie zvládne aj začiatočník vo varení - ak jednoducho neobľubujete stáť pri sporáku, pripálite aj sáčkovú polievku a čaj, tak s dobrým pomalým hrncom sa aj z vás môže stať milovník výbornej domácej stravy.
Pomalé varenie uchováva chuť a vône - pravdou je, že popravde asi ani neviete, akú výnimočnú chuť má koreňová zelenina, ako krásne sa dokáže rozvinúť chuť kvalitného mäska a aké bohaté na chuť a vôňu môžu byť koreniny a bylinky. To všetko sa totiž pri dosiahnuť bodu varu a “prevarení” z jedla stráca. Pri pomalom varení môžu vaše chuťové poháriky zažiť niečo nepoznané a výnimočné.

Prečo si do kuchyne kúpiť pomalý hrniec?

Ak stavíte na overeného výrobcu a prejdete si na internete recenzie a diskusie o pomalých hrncoch, isto natrafíte na overený model, či už žijete u vás v domácnosti dvaja, alebo ste veľkou rodinou. Kvalitný pomalý hrniec je spoľahlivý, varí rovnomerne, dokáže optimálne regulovať teplotu a nehrozí žiadne riziko. Nemusíte sa báť, že sa počas vašej neprítomnosti šťava pri niekoľkohodinovom varení odparí a ingrediencie pripália. V posledných rokoch patria medzi veľmi obľúbených kuchynských pomocníkov. Pripravte si výborné mäso, dusenú zeleninu, omáčky alebo polievky v šikovnom pomalom hrnci, ktorý urobí všetku prácu za vás.

Pomalý hrniec v kombinácii s multifunkčným hrncom má rozdielny počet programov, ktoré umožňujú viaceré spôsoby prípravy jedál. Pred kúpou si preto premyslite, na čo všetko chcete pomalý hrniec využívať.

Ako si vybrať pomalý hrniec?

Pred výberom pomalého hrnca si premyslite, aký veľký hrniec vo vašej domácnosti využijete. Na výber sú menšie pomalé hrnce s objemom do 3 litrov, ktoré sú odporúčané pre 1 - 2 členné domácnosti. Štandardom sú hrnce na pomalé varenie s objemom od 4 do 6 litrov, ktoré zvládnu pripraviť 4 až 5 porcií jedla naraz.

Okrem objemu zvážte pri výbere aj tvar vášho hrnca na pomalé varenie. Oválny pomalý hrniec využijete najmä v prípade, ak plánujete piecť veľké kusy mäsa, ako je krkovička či rebierka. Vhodný je však aj na prípravu klasických pokrmov alebo rýb. Podlhovastý hrniec na pomalé varenie má zvyčajne vyššie okraje, vďaka ktorým taktiež umožňuje prípravu väčších kusov mäsa, avšak vhodným je aj na prípravu polievok, zapekanie alebo dusenie. Okrúhly pomalý hrniec sa najviac hodí na prípravu duseného mäsa, polievok, omáčok, príloh, ale aj zapekaných jedál.

Pomalý hrniec je zložený z viacerých častí, ktoré sú z rôzneho materiálu. Zaujímať by ste sa mali najmä o varnú nádobu, ktorá býva zvyčajne vyrobená z keramiky, kovu a v niektorých prípadoch aj z kameniny. Keramické varné nádoby majú výbornú odolnosť a ľahšiu údržbu, v porovnaní s kovovými sú však ťažšie. Pri výbere by ste sa mali zamerať aj na veko pomalého hrnca, ktoré býva väčšinou vyrobené z priehľadného skla, aby ste mohli jednoducho sledovať obsah v hrnci.

Aj napriek tomu, že by ste sa pri výbere mali zamerať najmä na varnú nádobu a veko, telo hrnca je najčastejšie tým, ktoré zaujme ako prvé.

Jednotliví výrobcovia odlišujú svoje hrnce na pomalé varenie aj ovládaním. Najlacnejšie modely majú manuálne ovládanie, ktoré sa jednoducho používa, avšak zvyčajne má aj menej funkcií.

Varenie polievky pri nízkej teplote

Varenie polievky pri nízkej teplote, často spájané s použitím pomalého hrnca, predstavuje alternatívny prístup k tradičným metódam varenia. Hoci je táto metóda v niektorých kruhoch čoraz populárnejšia, je dôležité zvážiť jej výhody a nevýhody, aby sme určili, či je vhodná pre naše potreby a preferencie.

Výhody varenia polievky pri nízkej teplote

Úspora času a energie: Jednou z hlavných výhod varenia polievky v pomalom hrnci je úspora času a energie. Stačí vložiť všetky ingrediencie do hrnca, nastaviť požadovaný program a nechať hrniec pracovať. Nie je potrebné neustále sledovať a miešať polievku, čím sa uvoľní čas na iné aktivity. Okrem toho, pomalý hrniec spotrebuje menej elektrickej energie v porovnaní s tradičným varením na sporáku alebo v rúre. Prevádzka pomalého hrnca tak vyjde priemerne na 1 Sk za hodinu.
Zdravšie varenie: Varenie pri nízkej teplote pomáha zachovať viac vitamínov a živín v potravinách. Keďže sa polievka varí pomaly a bez vysokých teplôt, minimalizuje sa strata živín, ktoré sa bežne strácajú pri varení pri vyšších teplotách. V hrnci sa navyše vzniknutá para zráža naspodku pokrievky a vracia sa späť do hrnca ako tekutina, do ktorej sú potom vitamíny rozpustné vo vode vylúhované.
Intenzívnejšia chuť: Pomalé varenie umožňuje, aby sa chute ingrediencií v polievke lepšie prepojili a rozvinuli. Dlhý čas varenia umožňuje, aby sa arómy a chute uvoľnili a prenikli do celého pokrmu, čím sa dosiahne bohatšia a komplexnejšia chuť. Z pomalého hrnca sa neodparujú tekutiny, vďaka tomu sa jedlo nevysuší ani nepripáli! Tekutina je zároveň aj nositeľom chutí, ktoré sa v hrnci krásne spájajú, nevytrácajú, naopak sú výraznejšie aj s menším množstvom korenia.
Bezpečnosť a jednoduchosť: Pomalé hrnce sú navrhnuté s ohľadom na bezpečnosť a jednoduchosť použitia. Väčšina modelov má automatické vypnutie a ochranu proti prehriatiu, čo minimalizuje riziko nehody. Ovládanie hrnca je zvyčajne jednoduché a intuitívne, takže varenie polievky v pomalom hrnci je vhodné aj pre začiatočníkov.
Univerzálnosť: V pomalom hrnci sa dá pripraviť široká škála polievok, od tradičných vývarov až po husté a sýte polievky s mäsom a zeleninou. Pomalý hrniec je vhodný aj na prípravu polievok zo strukovín, ktoré si vyžadujú dlhší čas varenia.
Varenie bez tuku: Do pomalého hrnca nie je nutné dávať žiadny tuk, preto je jedlo z neho veľmi kaloricky šetrné a diétne.

Nevýhody varenia polievky pri nízkej teplote

Dlhý čas varenia: Hlavnou nevýhodou varenia polievky v pomalom hrnci je dlhý čas varenia. Príprava polievky môže trvať niekoľko hodín, čo môže byť nepraktické, ak potrebujete rýchlo pripraviť jedlo.
Obmedzené možnosti úpravy chuti: Pri varení polievky v pomalom hrnci je ťažšie upraviť chuť počas varenia. Keďže sa polievka varí v uzavretom hrnci, je obmedzená možnosť pridávať korenie, bylinky alebo iné prísady počas varenia.
Riziko prevarenia: Ak sa polievka varí príliš dlho, môže dôjsť k prevareniu niektorých ingrediencií, najmä zeleniny. Prevarená zelenina môže stratiť svoju textúru a chuť, čo negatívne ovplyvní celkový výsledok.
Vyššia kalorická hodnota: Pokrmy sú ľahšie stráviteľné, avšak majú vyššiu kalorickú hodnotu.
Potreba plánovania: Vzhľadom na dlhý čas varenia je potrebné varenie polievky v pomalom hrnci vopred naplánovať. Nie je to vhodná metóda pre prípady, keď potrebujete rýchlo pripraviť jedlo.
Niektoré potraviny nie sú vhodné: Vedeli ste o tom, že fazuľa vám bez riadnej tepelnej úpravy môže uškodiť? Varte ju radšej mimo tohto hrnca.

Tipy a triky pre varenie polievky v pomalom hrnci

Používajte kvalitné suroviny: Na varenie polievky v pomalom hrnci používajte kvalitné a čerstvé suroviny. Kvalita surovín sa výrazne prejaví na chuti a aróme hotovej polievky.
Nebojte sa experimentovať: Experimentujte s rôznymi kombináciami ingrediencií a korenín, aby ste našli svoju obľúbenú chuť polievky.
Pridávajte tekutinu opatrne: Pri varení polievky v pomalom hrnci pridávajte tekutinu opatrne. Keďže sa tekutina neodparuje, môže sa stať, že polievka bude príliš riedka.
Zeleninu pridávajte v správnom čase: Tvrdú zeleninu, ako je mrkva alebo zemiaky, pridávajte na začiatku varenia, aby mala dostatok času zmäknúť. Mäkkú zeleninu, ako je špenát alebo brokolica, pridávajte až na konci varenia, aby sa nerozvarila.
Polievku dochuťte na konci varenia: Po skončení varenia polievku ochutnajte a dochuťte podľa potreby soľou, korením, bylinkami alebo inými prísadami.
Neprehliadnite bezpečnosť: Pomalé hrnce sú považované za bezpečné a spoľahlivé kuchynské spotrebiče. Avšak len v prípade, že sa o ne budete patrične starať (to znamená žiadne pády, drhnutie hrnca drôtenkou či iné zničenie niektorej z častí produktu). Počas varenia by ste nemali veko príliš často zdvíhať, preplňovanie hrnca vedie k nerovnomernému vareniu a možnému pretečeniu tekutiny. Pomalý hrniec (rovnako ako iné spotrebiče) pravidelne kontrolujte.

Pomalý hrniec vs. tlakový hrniec

Pri rozhodovaní medzi pomalým hrncom a tlakovým hrncom je dôležité zvážiť, aké jedlá chcete pripravovať a koľko času máte k dispozícii. Tlakový hrniec je ideálny pre rýchle varenie a zachovanie živín, zatiaľ čo pomalý hrniec je vhodný pre dlhé varenie a intenzívnu chuť.

Tlakový hrniec, známy aj ako "papiňák," je hrniec, ktorý varí jedlo pod tlakom. Vďaka tomu sa teplota v hrnci zvyšuje nad bod varu, čo umožňuje rýchlejšie varenie. Tlakový hrniec dokáže skrátiť dobu varenia o 60 až 70 percent. Napríklad ryžu v ňom uvaríte už za 5 minút, šošovicu za 8 minút a poctivý guláš za 45 minút.

Prečo však zvoliť pomalé dusenie?

Pomalé varenie v pare jemne rozkladá tvrdé vlákna, vďaka čomu je mäso šťavnaté a zelenina krásne mäkká.
Keďže sa všetko varí spoločne v jednom hrnci alebo parnom hrnci, nie je potrebné neustále miešanie ani monitorovanie.
Varenie v jednom hrnci si vyžaduje málo oleja alebo žiadny olej, vďaka čomu sú jedlá ľahšie a zdravšie.
Jemné teplo pri varení zvyšuje prirodzenú sladkosť potravín, čím sa eliminuje potreba pridávania ďalšieho cukru alebo korenia.
Na rozdiel od vyprážania alebo pečenia sa pri varení v tlakovom hrnci udržiava vlhkosť, čím sa zabezpečí, že jedlo zostane mäkké, a nie vysušené alebo spálené.
Varenie všetkého v jednom hrnci alebo parnom hrnci znamená menej riadu na umývanie, takže čistenie je rýchle a bezproblémové.
Jedlá pripravované v tlakovom hrnci a v jednom hrnci sa dobre skladujú a dokonale ohrievajú, takže sú vynikajúce na prípravu jedla vopred.
Či už dodržiavate vegánsku, keto alebo bezlepkovú diétu, varenie v tlakovom hrnci poskytuje všestrannosť a prispôsobivosť.
Používanie jedného hrnca alebo systému varenia v pare znižuje celkovú spotrebu energie v porovnaní s používaním viacerých horákov alebo rúry.

Ďalšie možnosti varenia pri nízkej teplote

Všetky vyššie uvedené postupy je možné používať aj pre veľké porcie alebo catering vďaka moderným konvektomatom a špeciálnemu príslušenstvu.

Tento režim zaistí konštantný rozdiel medzi teplotou jedla a varného priestoru. Vplyvom konštantného rozdielu sa teplota priestoru zvyšuje veľmi pomaly, a tak sa zaistí rovnomerné varenie alebo pečenie. Proces je ukončený dosiahnutím nastavenej teploty v jedle.
Dlhodobé šetrné pečenie pri nízkych teplotách v rozsahu 40 - 80° C. Prebieha v dvoch fázach. LTC pečenie umožňuje i tzv. riadené pečenie cez noc. Nízkoteplotné pečenie je tiež ideálne pre cateringové služby a banketing.
Po uzatvorení do vákuového balenia jedlo neoxiduje. Produkt môžeme priamo vo vákuovom sáčku prudko schladiť pomocou šokového schladzovača a následne pokrm uschovať v chladničke počas niekoľkých dní.

tags: #co #to #znamena #pomale #varenie