Ako pripraviť chrumkavé hranolky v teplovzdušnej fritéze

Teplovzdušná fritéza si v posledných rokoch získala obrovskú popularitu a niet sa čomu čudovať. Sľubuje chrumkavé a šťavnaté jedlá pripravené s minimálnym množstvom oleja. Ak hľadáte spôsob, ako si dopriať obľúbené hranolky bez zbytočných výčitiek, pečenie v teplovzdušnej fritéze je ideálnou voľbou. V tomto článku sa pozrieme na výhody, nutričné hodnoty a tipy na prípravu dokonalých hranoliek v teplovzdušnej fritéze.

Čo je teplovzdušná fritéza a ako funguje?

Aj keď sa môže zdať, že teplovzdušná fritéza je revolučný vynález posledných rokov, prvé myšlienky a koncepty siahajú do 70. rokov minulého storočia. V tej dobe však ešte technológia nebola na takej úrovni, aby mohli vzniknúť funkčné zariadenia, aké poznáme dnes. Prvé prototypy teplovzdušných fritéz sa začali objavovať v 90. Kľúčovým momentom v histórii bol rok 2010, keď holandská spoločnosť Philips na konferencii IFA v Berlíne predstavila revolučný model teplovzdušnej fritézy s technológiou Rapid Air. Technológia umožňovala pripraviť si fritované jedlo, ale s použitím o 80 % menej oleja ako v klasických fritovacích hrncoch.

Aby ste docielili v klasických fritovacích hrncoch chutné smažené jedlo, musíte použiť väčšie množstvo oleja. Teplovzdušná fritéza je vybavená vykurovacím telesom, ktoré ohrieva vzduch na požadovanú teplotu a ventilátor zabezpečuje rovnomerné prúdenie horúceho vzduchu. V jej vnútri sa pomocou rýchlo cirkulujúceho horúceho vzduchu vytvára teplota až 200°C, ktorá zaručí dokonalé prepečenie potravín. Teplovzdušné fritézy fungujú tak, že na spodnej strane majú vykurovacie teleso a ventilátor, ktorý rovnomerne rozvádza teplo. Ide tak o zdravšiu formu smaženia pokrmov, pretože olej pri klasickom vyprážaní sa môže často prepaľovať, čím vznikajú zdraviu škodlivé karcinogény.

Výhody pečenia hranoliek v teplovzdušnej fritéze

• Zdravšia príprava: Na prípravu jedál v teplovzdušnej fritéze potrebujete len zlomok oleja v porovnaní s klasickým vyprážaním. Jedlá majú nižšiu kalorickú hodnotu, čo ocenia ľudia, ktorí milujú smažené pokrmy, ale zároveň bojujú s nadváhou, alebo nechcú pribrať.
• Zachovanie živín: Jedlá si zachovávajú chuť aj výživovú hodnotu, a zároveň obsahujú menej kalórií, čo podporuje nielen zdravé trávenie, ale aj udržanie ideálnej hmotnosti.
• Rýchlosť: Veľkou výhodou teplovzdušnej fritézy je rýchlosť, s akou dokáže pokrmy pripraviť. Silné prúdenie vzduchu okolo potravín skracuje dobu prípravy jedla v porovnaní s klasickou rúrou na pečenie alebo fritézou. Pokiaľ chcete ušetriť čas pri varení, teplovzdušná fritéza je pre vás jasná voľba.
• Chrumkavosť bez pocitu viny: Užite si svoje obľúbené chrumkavé jedlá bez výčitiek svedomia.
• Všestrannosť: Teplovzdušná fritéza nie je vhodná len na smaženie pokrmov, ale môžete v nej tiež variť, piecť alebo grilovať. V niektorých modeloch si pripravíte pizzu, koláče alebo usušíte ovocie. Máte zmrazené mäso? Rozmrazovanie je ďalšia funkcia, ktorú ponúkajú teplovzdušné fritézy.
• Jednoduchá údržba.

Nutričné hodnoty hranoliek pečených v teplovzdušnej fritéze

Nutričné hodnoty sa môžu mierne líšiť v závislosti od použitých surovín a spôsobu prípravy. Ako vidíte, hranolky pečené v teplovzdušnej fritéze majú nižší obsah tuku a kalórií v porovnaní s klasickými fritovanými hranolkami.

Tipy na prípravu dokonalých hranoliek v teplovzdušnej fritéze

• Výber zemiakov: Najlepšie sú zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ako napríklad odrody typu B alebo C.
• Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpte, nakrájajte na rovnomerné hranolky a namočte ich do studenej vody aspoň na 30 minút. Tým sa zbavíte prebytočného škrobu a hranolky budú chrumkavejšie.
• Predvarenie (voliteľné): Pre ešte lepšiu textúru môžete hranolky pred pečením krátko povariť (cca 5 minút) a potom ich dôkladne osušiť.
• Olej: Použite kvalitný olej v spreji alebo hranolky potrite malým množstvom oleja (napríklad avokádový alebo olivový olej).
• Korenie: Hranolky môžete okoreniť rôznymi spôsobmi - paprikou, čili, bylinkami (rozmarín, tymián), cesnakom, cibuľou v prášku, soľou a korením. Rozmarín dodá hranolkám nielen výraznú chuť, ale má aj antioxidačné účinky a podporuje trávenie. Zemiakové hranolčeky môžete okoreniť na rôzne spôsoby: paprikou, čili alebo inými bylinkami.
• Teplota a čas pečenia: Pečte v teplovzdušnej fritéze pri teplote 180-200°C približne 15-20 minút, pričom hranolky počas pečenia niekoľkokrát pretrepte, aby sa opiekli rovnomerne.
• Neprepĺňajte fritézu: Hranolky vkladajte do fritézy v jednej vrstve, aby sa dobre opiekli. Ak máte menšiu fritézu, pečte ich radšej na viackrát.
• Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi zemiakov, korením a omáčkami.

Recepty na hranolky z teplovzdušnej fritézy

Základný recept na hranolky z teplovzdušnej fritézy:

Zemiaky ošúpte, nakrájajte na hranolky a namočte do studenej vody. Hranolky osušte a potrite malým množstvom oleja. Okoreňte soľou, korením a obľúbenými bylinkami. Pečte v teplovzdušnej fritéze pri 180°C približne 15-20 minút, pričom ich počas pečenia pretrepte.

Sladké zemiakové hranolky s rozmarínom:

Bataty nakrájajte na hranolky. Zmiešajte s olivovým olejom, rozmarínom a morskou soľou. Pečte v teplovzdušnej fritéze pri 180°C približne 15-20 minút, pričom ich počas pečenia pretrepte.

Tip: Chceli by ste si pripraviť ten správny dip, kým sa hranolčeky pripravujú v teplovzdušnej fritéze? Potom odporúčame guacamole alebo bylinkový tvaroh.

Ďalšie možnosti využitia teplovzdušnej fritézy

Teplovzdušná fritéza nie je určená len na prípravu hranoliek. Môžete v nej pripraviť aj:

• Mäso: Kuracie rezne, lososa, hovädzí steak.
• Zeleninu: Brokolicu, tofu.
• Dezerty: Ovocné chipsy, koláče.

Klinčeky, zemiakové lokše alebo vidiecke zemiaky. Bez ohľadu na to, ako ich nazvať: Zemiakové hranolky z teplovzdušnej fritézy sú výdatnou prílohou, ktorá sa hodí k hamburgerom, šalátom alebo dobrému steaku. A vďaka príprave pomocou horúceho vzduchu namiesto oleja majú oveľa menej kalórií. Môžete si ich teda vychutnať bez výčitiek svedomia.

Batátové hranolky sú modernou alternatívou ku klasickým zemiakovým - sladkasté, jemné vo vnútri a chrumkavé navonok. V teplovzdušnej fritéze 🍟 alebo rúre 🔥 sa upečú bez zbytočného tuku, no s maximálnou chuťou. Stačí ich nakrájať, namočiť, dochutiť a nechať horúci vzduch vykúzliť dokonalý snack. Prajeme vám dobrú chuť. Bataty ošúp a nakrájaj na hranolky (nie príliš hrubé). Hranolky namáčaj vo vode aspoň 30 minút. Osušené hranolky premiešaj s olejom, soľou, paprikou a korením. Hranolky vlož v jednej vrstve, peč 15-20 minút, v polovici premiešaj. Peč 25-30 minút, v polovici premiešaj.

Ako spraviť hranolky extra chrumkavé?

Na najlepšie hranolky človek nemusí do fastfoodov alebo ich kupovať zmrazené. Dajú sa perfektne a veľakrát oveľa lepšie pripraviť doma zo zemiakov a určite to nie je žiadna veda! Začnite výberom zemiakov. Na domáce hranolky sa najlepšie hodia zemiaky varného typu C, ktoré sú múčne a plné škrobu. Veľkosť je iba na vás. Jednoducho čím dlhšie hranolky chcete, tým väčšie zemiaky vyberajte.

• Zemiaky môžete zbaviť šupky, alebo ich aj so šupkou dôkladne umyť, prípadne očistiť kefkou pod tečúcou vodou.
• Potom ich nakrájajte na plátky a tie potom na hranolky cca 1 cm široké. Hneď z dosky ich hádžte do misky so studenou vodou.
• Pre tých menej zručných alebo tých, čo sa nekamarátia s nožom - použite krájač na hranolky.
• V studenej vode im potom doprajte kúpeľ (ak ich robíte v predstihu, pokojne ich nechajte odpočívať do druhého dňa).
• Po ňom zemiaky ešte raz prepláchnite a potom poriadne osušte, najlepšie papierovou utierkou.

Na prípravu hranoliek používam výhradne repkový olej a to ako kvôli jeho chuti, ktorá príliš neovplyvňuje výslednú chuť hranoliek, tak aj pre jeho vlastnosti, ktoré sú pre vysoké teploty ideálnejšie ako napríklad pri slnečnicovom oleji.

• Predvarte ich: Vložte nakrájané zemiaky do osolenej vriacej vody a 5 minút ich varte. Potom ich sceďte a nechajte úplne vychladnúť rozložené napr. na utierke na plechu. Môžete ich pokojne dať aj do chladničky.
• Smažte dvakrát: Vyskúšajte jednoduchý fígeľ, ktorý dovedie chuť aj chrumkavosť na vrchol. Hranolky jednoducho len vypražte dvakrát.
• Krájajte na rovnaké kúsky: Či už budete robiť tenšie kúsky alebo širšie, vždy krájajte hranolky tak, aby boli rovnako veľké.
• Dodržujte teplotu: Zásadné je vložiť zemiaky do oleja až vo chvíli, keď je naozaj rozpálený.
• Smažte po častiach: Ak robíte väčšie množstvo hranoliek, rozdeľte ich na niekoľko dávok.

Najjednoduchšie to je samozrejme vo fritéze, ale nie každý ju má doma. Môžete si ale vypomôcť aj menším kastrólikom, do ktorého nalejete dostatok oleja a s pomocou kuchynského teplomera ho zahrejete na správnu teplotu. Veľkým trendom je teraz používanie tzv. airfryera, kde osmažíte hranolky krásne dochrumkava s použitím minimálneho množstva oleja. Zemiaky očistite, prípadne ošúpte. Potom ich dôkladne osušte a vložte na 4 minúty do čerstvého oleja, ktorý je zahriaty na 160 °C.

Hranolky pečené v rúre sú samozrejme o chlp zdravšie, takže ich robím predovšetkým pre deti, prípadne keď je horúco a nechcem jesť úplne ťažké smažené jedlo. Aj v tomto prípade si môžete pomôcť predvarením zemiakov. Rúru si medzitým vyhrejte na 200 stupňov (horkovzduch na 180 stupňov). Na plech položte papier na pečenie, zľahka potrite olejom a rozprestrite naň hranolky osušené od vody a zmiešané s dvomi lyžicami oleja a so soľou. V jednej vrstve tak, aby sa najlepšie nedotýkali jedna druhej. Pečte približne 15 minút, potom plech vytiahnite a hranolky premiešajte.

Ako dochutiť hranolky

Hranolky niekedy podávam napríklad aj namiesto chipsov, ako sa hovorí „na chrumkanie“, napríklad k poháriku niečoho ostrejšieho. A práve v takejto chvíli ich často nejako dochucujem. Zemiaky ochucujem ešte pred tým, ako ich dám piecť. Určite vyskúšajte moju obľúbenú verziu s balzamikom a bylinkami, ako je ligurček a bazalka. V kombinácii s olivovým olejom sa hodí napr. rozmarín alebo tymian. Čo si ale určite zamilujete, sú hranolky s cesnakom a paprikou. Ak by ste si ich chceli pripraviť, stačí vám len olej, čierne korenie, sušený alebo ešte lepšie čerstvý prelisovaný cesnak a mletá paprika.

Oproti pečeným hranolkám, tie smažené sa ochucujú až po tepelnej úprave. Najradšej to robím zmesou sušeného mletého korenia. Odporúčam údenú papriku, sušenú cibuľu a cesnak, najrôznejšie bylinky. Môžete dokonca zohnať aj sušený mletý syr. Ten dodá hranolkám super šmrnc. Z klasických syrov je zase dobré premiešať hranolky s jemne mletým parmezánom (s trochou cesnaku). Hranolky ochucujte vždy hneď po vytiahnutí z oleja a osušení.

Robím ich z majonézy alebo kyslej smotany. Vmiešam trošku cesnaku, jemne strúhaného syra, s nadrobno nasekaným rozmarínom, čerstvo mletým korením, chilli a podobne. Obľúbená je u nás aj hľuzovková majonéza: do klasickej majonézy vmiešajte trošku hľuzovkovej pasty a potom to chutí vážne skvelo.

Alternatíva - chrumkavé domáce hranolčeky z rúry

Ak vám nevoňajú výpary z vyprážania a nevlastníte fritézu, stále si môžete pripraviť fantasticky chrumkavé domáce hranolčeky. V prvom rade by sme radi upozornili na fakt, že i keď tieto hranolčeky vznikajú v rúre, nie sú zdravšie s ohľadom na množstvo použitého oleja a ich príprava je dokonca dlhšia. Ideálne, ak si vyberiete tvrdšie a suchšie zemiaky, ale tento postup bude určite fungovať na akýkoľvek typ zemiakov. Skúste vybrať zemiaky podobnej veľkosti, aby sa po nakrájaní rovnako rýchlo uvarili i upiekli. Keďže pečenie v rúre potrvá viac než hodinu voľte radšej hrubší rez - hrúbka okolo 1 až 1,5 cm. Nebojte sa! Zemiaky sa počas pečenie zmenšia a budú akurát. Naopak zárukou úspechu je ich predvarenie pred samotným pečením. Nakrájané zemiaky vložte do veľkého hrnca, zalejete vodou a priveďte k varu. Je dôležité povariť ich dostatočne dlho, aby boli takmer uvarené. Správny moment ich scedenia zistíte okom tak, že povrch nadobudne sklovitý vzhľad a na dotyk sa budú ohýbať.

• Uvarené, scedené zemiaky rozložíme na plech a bohato pokvapkáme olejom. Slovo pokvapkáme, znie príliš šetrne. Hranolčeky polejeme olejom. Nemusia v ňom plávať, ale mali by byť naolejované po celej ploche, než sa začnú piecť.
• Plechom len zatrasieme, nakoľko zemiaky sú teraz veľmi krehké a pri premiešavaní vareškou by sa mohli polámať.
• Po 40 až 45 minútach ich vytiahneme opatrne poprevraciame, prípadne môžeme doliať ešte olej a zatriasť plechom, ak sa nám zdajú príliš suché.

Možno sa nám to zdá, ako príliš dlhé pečenie. Ale prirovnajme si to k fritovaniu, kde do košíka vojde len jedna až dve porcie hranolčekov a proces trvá približne 15 minút. Ak robíme zemiakovú prílohu pre 4 a viac člennú rodinu vo fritéze, určite nám to zaberie dobrú hodinku.

tags: #ako #urobiť #hranolky #chrumkavé #vo #fritéze

Populárne príspevky:

• Recept na cesnakovú polievku
• Recept na mydlo z materského mlieka
• Zdravé obedové recepty
• Rýchly kakaový koláč
• Recept na klobásovú zmes