Čo sa dá pripraviť zo slnečnicovej múky? Recepty a tipy

Ak sa stravujete nízkosacharidovo, určite oceníte možnosť pripraviť si obľúbené jedlá a dezerty v zdravšej verzii. Slnečnicová múka, vyrobená z pomletých slnečnicových semienok, predstavuje zaujímavú a zdravú alternatívu k tradičným múkam.

Vďaka svojej jemne orieškovej chuti a nutričným benefitom si získava čoraz väčšiu popularitu v kuchyni. Preskúmame rôzne recepty, v ktorých môžete slnečnicovú múku využiť, od sladkých koláčov až po slané polievky a burgery.

Rozdiely medzi klasickým a low carb pečením

Často sa pýtate, či existuje nejaký základný pomer na nahradenie tradičných druhov múk low carb múkami. Záleží totiž v prvom rade na tom, čo pečieme. Koláče chceme nadýchané, muffiny šťavnaté a sušienky chrumkavé. Textúra a konzistencia záležia nielen na múke, no i na jej pomere k ostatnými surovinám.

Preto sa odporúča začať s receptami, ktoré sú napísané a vyskúšané už priamo s low carb múkami. Nahrádzať pšeničnú alebo inú obilninovú múku low carb múkou nie je také jednoduché a môže ľahko skončiť neúspechom.

A potom je tu otázka LEPKU a jeho úlohy pri pečení. Low carb múky totiž (až na extra výnimky) lepok neobsahujú. Hoci si lepok často spájame s vysoko-sacharidovými potravinymi, je to vlastne PROTEÍN. Skladá sa z dvoch proteínových molekúl - glutenínu a gliadínu, ktoré sa prirodzene vyskytujú v pšenici a mnohých ďalších obilninách a rovnako vo všetkých potravinách vyrobených z týchto obilnín.

Práve vďaka lepku sa z múky pri spojení s vodou stáva lepkavé cesto. Pravdou je, že ne existuje jedna low carb potravina, ktorá by lepok úplne nahradila, našťastie existujú potraviny, ktoré vedia nahradiť jeho jednotlivé vlastnosti. Vajíčka alebo ľanové vajíčka sú výborné spojivo do koláčov, muffinov a chlebov. Mozzarella robí cesto na pizzu, balge alebo pirohy vláčnu, elastickú a pevnú.

Druhy nízkosacharidových múk

Nízkosacharidové múky delíme do dvoch skupín. Prvou skupinou sú obilninové múky, ktoré sú priemyselne spracované tak, že obsahujú výrazne menšie množstvo sacharidov. Do druhej skupiny radíme múky, ktoré sú z potravín s prirodzene nízkym obsahom sacharidov. Sú to orechy, semená alebo rastliny.

Najčastejšie používané múky v low carb stravovaní sú mandľová a kokosová. Na trhu sú dostupné aj ďalšie veľmi chutné a všestranné druhy low carb múk. Pre lepší prehľad uvádzame tabuľku s informáciami o obsahu sacharidov a kalórií (hodnoty sú uvádzané na 100g múky). Múky sú radené od tých, ktoré obsahujú sacharidov najmenej.

• Mandľová múka je najviac používaný typ low carb múky. Je veľmi všestranná a hodí sa na pečenie väčšiny druhov chlebovín a zákuskov. Múka je bledšia, ľahšia a chuťovo neutrálnejšia ako väčšina orechových múk.
• Kokosová múka sa získava ako vedľajší produkt pri výrobe kokosového mlieka. Zvyškový kokosový endosperm je pri nízkej teplote vysušený a pomletý na jemnú múku. Okrem toho má kokosová múka jednoznačnú kokosovú arómu. Táto múka je neobyčajne savá a je celkom bežné v recepte naraziť na 6-12 vajíčok (približne 2-3 vajíčka na 40g múky).
• Slnečnicová múka sa získava pomletím slnečnicových semien. Je to jedna z najvhodnejších alternatív ku mandľovej múke. Majú podobné nutričné hodnoty, konzistenciu aj textúru a môžu byť nahradené v pomere 1:1.

Zvláštnosťou slnečnicovej múky je, že v kombinácii s práškom na pečenie alebo jedlou sódou sa mení jej farba na odtieň zelenej. Nič sa nepokazilo, chuť aj konzistencia ostávajú aj po zmene farby úplne v poriadku. Pri čokoládových a kakaových dezertoch tento jav vôbec nevadí.

Rovnako ako slnečnicová múka, je vhodná alternatíva ku mandľovej múke. Jej zelená farba jej použitie zčasti obmedzuje no na zeleninovú pizzu alebo čokoládový muffin je vhodná.

Ľanová múka sa získava mletím ľanových semienok. Je vhodná pri pečení ako náhrada za vajíčka alebo tuk. Vajíčko - 1PL ľanovej múky + 3PL vody. Tuk - 1PL tuku sa dá nahradiť 3PL ľanovej múky. Je vhodná aj ako prísada do cesta, chleba alebo pečiva.

Ostatné orechové múky ako múka z vlašských, lieskových alebo pekanových orechov dodávajú koláčom a dezertom jedinečnú chuť a arómu. Majú tendenciu byť hrubšie a ťažšie, keďže sa väčšinou melú aj so šupkou.

Pre ekonomickejšie pečenie je vhodné kombinovanie mandľovej so slnečnicovou prípadne tekvicovou múkou.

Tipy pre low carb pečenie

• Múky pred použitím preosievajte.
• Pri pečení sa používa výrazne viac vajíčok, tuku a mliečnych výrobkov, preto je aj trvanlivosť výrobkov kratšia. Skladujeme ich zabalené najlepšie v povoskovanom papieri alebo uzavierateľnej nádobe a v chladničke.
• Prášok na pečenie používame zásadne čo najčerstvejší.
• Low carb cesto býva často lepkavé. Ruky a pracovné nástroje si v takom prípade naolejujeme alebo navlhčíme vodou.
• Ak sa cesto drobí, dôvodom môžu byť príliš malé vajíčka alebo vynechanie suroviny ako napr. psyllia. Tiež je dôležité nechať koláč a sušienky úplne vychladnúť.

Testovanie dm bio produktov a inšpirácia pre recepty

Vďaka testovaniu dm bio produktov vznikla inšpirácia pre tvorbu zdravých a chutných receptov, ktoré sú jednoduché na prípravu a zároveň obsahujú prospešné látky pre telo. Medzi testovanými produktmi sa nachádzali aj suroviny ako kokosové mlieko, basmati ryža, paradajkové pyré, červená šošovica a slnečnicové semienka.

Recepty so slnečnicovou múkou

Rýchly koláč s čerešňami a slnečnicovou múkou

Slnečnicové semienka pomleté na múčku dodajú koláču zaujímavú chuť, pripomínajúcu arašidové maslo.

Ingrediencie:

• 3 vajíčka
• 5 lyžíc trstinového cukru
• 1 vanilkový cukor
• 1 kypriaci prášok
• Pol šálky oleja
• Pol šálky mlieka
• 2 lyžice pomletých slnečníc
• 4 lyžice špaldovej celozrnnej múky
• Čerešne
• Vlašské orechy

Postup:

• Vyšľaháme vajíčka s cukrami do peny.
• Postupne pridávame všetky suroviny a vymiešame hladké cesto.
• Cesto nalejeme na vymastený plech.
• Posypeme čerešňami a vlašskými orechami.
• Pečieme na 180 stupňov cca 15-20 minút, kým kraje nie sú zlatisté.

Vegánske burgery z červenej šošovice

Červená šošovica je skvelou ingredienciou pre vegánske burgery, ktoré sú na nerozoznanie od mäsových.

Ingrediencie:

• 250g uvarenej červenej šošovice
• 1 nadrobno nakrájaná červená cibuľa
• 1 nadrobno nakrájaný strúčik cesnaku
• Soľ, korenie, kmín
• 2-3 lyžice slnečnicovej múky
• 2 vajcia

Postup:

• Všetky suroviny spolu dobre premiešame.
• Predhrejeme si rúru na 180°C, alebo pripravíme panvicu a opražíme na olivovom oleji do zlatista z oboch strán.

Mrkvovo-šošovicová polievka so slnečnicovou múkou

Slnečnicová múka môže byť použitá na zahustenie polievok, pričom im dodá jemnú orieškovú chuť.

Ingrediencie:

• 1 cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• Kúsok zeleru
• 500g mrkvy
• Cca ¾ šálky červenej šošovice v suchom stave
• 3/4 litra zeleninového vývaru
• 1 lyžica masla, trochu olivového oleja
• 1 PL slnečnicovej múky
• Zázvor, klobáska (podľa chuti), korenie, soľ, muškátový oriešok

Postup:

• Na troche olivového oleja speníme cibuľku, cesnak, pridáme nakrájanú mrkvu a očistený zeler, poprášime múkou, korením a restujeme.
• Zalejeme vývarom a varíme domäkka.
• V inom hrnci si uvaríme červenú šošovicu, vodu málinko osolíme.
• Z hrnca s mrkvou odoberieme zeler , ostatné dohladka rozmixujeme.
• Šošovicu scedíme, pridáme do polievky, dochutíme soľou, muškátovým orieškom a maslom.
• Na ozdobu a dochutenie si môžeme orestovať nadrobno pokrájaný zázvor alebo klobásku.

tags: #čo #sa #dá #pripraviť #zo #slnečnicovej

Populárne príspevky:

• Recept na jablkový koláč Pele Mele
• Špenátová polievka bez mlieka
• Recept na jablkovo-orechovo-tvarohovú štrúdľu
• Parametre ohýbačky plechu 2m
• Suché salámy: Recepty