Syr balený v ochrannej atmosfére: Zloženie, výhody a využitie

Balenie potravín v ochrannej atmosfére je moderný spôsob, ako predĺžiť ich trvanlivosť a zachovať kvalitu. Tento článok sa zameriava na syry balené v ochrannej atmosfére, ich zloženie, výhody a využitie v kuchyni.

Čo je to syr balený v ochrannej atmosfére?

Syr balený v ochrannej atmosfére je syr, ktorý je zabalený v špeciálnom obale, ktorý obsahuje zmes plynov. Táto zmes plynov (napríklad oxid uhličitý a dusík) spomaľuje rast baktérií a plesní, čím predlžuje trvanlivosť syra. Obal (fólia aj kartón) sú 100% recyklovateľné.

Príklad syra baleného v ochrannej atmosfére

Nika Ementál plátky (nárez), chladený vážený zrejúci polotvrdý plnotučný syr švajčiarskeho typu s okami, s hmotnostným obsahom tuku v sušine min 45%, sušina: min. 56 %, balený v ochrannej atmosfére.

Zloženie syrov balených v ochrannej atmosfére

Zloženie syrov sa môže líšiť v závislosti od druhu syra. Medzi bežné zložky patria:

Pasterizované kravské mlieko
Soľ
Syrové kultúry
Mikrobiálne syridlo
Farbivo annatto (v niektorých prípadoch)
Potravinárska vláknina (v niektorých prípadoch)

Niektoré syry sú prirodzene bezlaktózové (obsah laktózy <0,1g / 100g).

Výrobný proces

Syr sa vyrába z čerstvého mlieka, ktoré pochádza z fariem. Mlieko na tento syr sa krátko zahreje a pridajú sa baktérie mliečneho kvasenia. Tie zabezpečujú prirodzené predzretie a pomalé zrážanie mlieka a priaznivo pôsobia na ľudský organizmus. Pridaním syridla sa mlieko zahustí.

Výsledný produkt sa potom pomocou syrovej harfy nakrája na kocky, aby mohla srvátka odtiecť. Majstri syrári ho potom plnia do foriem a niekoľkokrát ich otočia, aby zvyšná srvátka stekala rovnomerne. Potom sa syr na krátku dobu vloží do soľného kúpeľa, čím sa zabezpečí jeho udržanie a zaokrúhlenie chuti. Tento krok predstavuje začiatok prvej fázy dozrievania. V syrárni sa o tento syr počas štyroch týždňov starostlivo starajú skúsení majstri.

Príklady syrov a ich charakteristika

Polotvrdý syr

Prirodzene bezlaktózový.
Maslový syr s jemne kyslou vôňou, ideálny aj na gratinovanie.
Pasterizovaný.
Obsah tuku 50% v sušine.
Doba zrenia 4 týždne.
Plátkový, bez kôrky.

Liptovský výber

Z horského mlieka.

Dobrý syr Eidam

Polotvrdý zrejúci plnotučný syr, porciovaný, mliečny výrobok s hmotnostným obsahom tuku: min. 45% hm.
Polotvrdý zrejúci plnotučný syr, porciovaný, mliečny výrobok s hmotnostným obsahom tuku: min. 82% hm.

Použitie v kuchyni

Strúhaný syr je vhodný pre teplú a studenú kuchyňu. Môže sa použiť na varenie do syrových omáčok, na cestoviny, do syrových zákuskov, ako aj do zemiakových jedál, zeleniny či rôznych druhov mäsa. Môžete z neho pripraviť napríklad hydinovú paštétu, zemiakovo-cuketové placky či pikantný hotdog.

Maslový syr s jemne kyslou vôňou, ideálny aj na gratinovanie.

Výhody balenia v ochrannej atmosfére

Predĺžená trvanlivosť
Zachovanie kvality a chuti syra
Zníženie množstva odpadu

Skladovanie

Skladujte v chlade pri teplote do 10°C.

Výživové hodnoty

Pre lepšiu prehľadnosť uvádzame tabuľku s orientačnými výživovými hodnotami syra (na 100g):

Nutričná hodnota	Hodnota
Tuk v sušine	44-50%
Sušina	min. 52%
Laktóza	<0,1g (prirodzene bezlaktózový)

Tavené syry - Cheese

Výrobcovia syrov na Slovensku

Na slovenskom trhu spoločnosť Savencia Fromage & Dairy, a. s. zastrešuje známe značky ako napríklad Liptov, Bambino, Lučina, Pribináček, Král Sýrů, Lunex, a ďalšie.

tags: #syr #balený #v #ochrannej #atmosfére #zloženie