Jednoduchý recept na domácu čokoládu z kakaa

O titul najobľúbenejšej sladkej pochúťky by s určitosťou zabojovala čokoláda. Jej chuti je len veľmi ťažké odolať. Často si ju dávame za odmenu, keď sa chceme potešiť alebo kvôli niečomu smútime. Zároveň má pozitívny vplyv na zdravie a využijeme ju v množstve dezertov.

Čokoláda, táto obľúbená sladká pochúťka, si s určitosťou zaslúži popredné miesto v rebríčku najobľúbenejších sladkostí. Málokto dokáže odolať jej neodolateľnej chuti. Čokoláda je pre mnohých odmenou, potešením alebo aj útechou v ťažkých chvíľach. Okrem toho má pozitívny vplyv na zdravie a je základom mnohých dezertov.

Premýšľali ste niekedy nad tým, čo všetko vlastne obsahuje bežná tabuľka čokolády, ktorú si kúpite v obchode? Okrem kakaa a cukru sa v nej často skrýva palmový tuk, arómy, emulgátory a ďalšie prísady, ktorých názvy znejú skôr ako pokyny z hodín chémie než niečo, čo by malo patriť do sladkosti. Na rozdiel od kupovaných čokolád, kde sa chuť často dosahuje skrze arómy a umelé prísady, tu hrajú hlavnú úlohu samotné suroviny. Niet divu, že domácej čokoláde prepadá čoraz viac ľudí. Nielenže si pochutnajú na niečom skutočne poctivom, ale tiež majú plnú kontrolu nad tým, čo vlastne jedia.

Táto verzia čokolády nepotrebuje žiadne zložité vybavenie ani špeciálne suroviny. Stačia základné ingrediencie, ktoré má väčšina domácností bežne k dispozícii. Jednoduchosť receptu je jeho hlavnou výhodou. Výsledok? Základ tvorí kvalitné kakao, maslo - často výberové alebo prepustené maslo ghee - a prírodné sladidlo, napríklad med, javorový sirup alebo kokosový cukor.

Chuť kakaa v kombinácii s maslom tvorí hladkú, krémovú textúru, ktorú len ťažko prirovnať ku klasickým čokoládovým tyčinkám. Príprava domácej čokolády z masla a kakaa je prekvapivo rýchla. Maslo sa rozpustí vo vodnom kúpeli, pridá sa kakao a sladidlo - a potom už len miešanie, naliatie do formy a chladenie. Dôležité je tiež neprehrievať zmes. Príliš vysoká teplota môže zničiť niektoré cenné látky v kakau a zmeniť textúru čokolády.

Niektorí milovníci domácich čokolád pridávajú navyše aj pár kvapiek vanilkového extraktu, štipku škorice alebo ružovej soli z Himalájí.

Vedľa radosti z tvorenia a záruky čistých surovín je tu aj ekologický aspekt. Tým, že si čokoládu pripravíme doma, znižujeme množstvo obalového odpadu, ktorý by inak skončil v koši. Podporou takýchto zdrojov nevytvárame len lepšie podmienky pre seba, ale aj pre tých, ktorí sa na produkcii podieľajú. A práve o tom domáca čokoláda je. O radosti. O vedomí. O chuti, ktorá má zmysel.

Ak patríte medzi maškrtníkov čokolády a chceli by ste, aby bol pôžitok z nej čo najväčší, alebo chcete darovať originálny a s láskou robený darček? Prvou ingredienciou, ktorú na prípravu čokolády potrebujete, je kakaový prášok. Dajte šancu kakaovému prášku v BIO kvalite alebo kvalitným práškom Van Houten. Kakaové zlomky sú vlastne 100 % horká čokoláda.

Ďalšou surovinou, bez ktorej sa domáca čokoláda nezaobíde, je kakaové maslo. Je to vlastne čistý prírodný tuk, ktorý sa oddelí z kakaových bôbov pri ich spracovaní. Pre domáce použitie ho kúpite buď v praktických kúskoch, pri ktorých je dávkovanie jedna báseň, pre väčšie množstvo využite aj kvalitné maslo v úlomkoch. Aj keď je čokoláda sladkosť, jej výroba sa nezaobíde bez soli. Nie nadarmo sa hovorí, že soľ je nad zlato!

Kvalitné kakaové bôby obsahujú veľké množstvo látok, ktoré prospievajú ľudskému zdraviu, a nie je preto divu, že sa radia medzi superpotraviny. Kvalitná čokoláda neobsahuje žiadne rastlinné tuky ani ďalšie zložky, ktoré nielenže narúšajú jej unikátnu štruktúru, ale často fungujú iba ako lacné náhrady základných surovín.

Z hľadiska zdravia potom domáca čokoláda víťazí hneď na viacerých frontoch. Navyše, podľa výskumov publikovaných napríklad na stránkach Harvard School of Public Health, kvalitné kakao s vysokým obsahom flavonoidov môže mať pozitívny vplyv na kardiovaskulárne zdravie, zlepšovať náladu a znižovať krvný tlak.

Prečo nám chutí čokoláda?

Prečo tak veľmi milujeme čokoládu, sladkosti a dezerty z nej vyrobené? Čokoláda je doslova návyková. Jej fantastická vôňa a podmanivá chuť opantá takmer každého, kto ju ochutná. Ale prečo?

Čo sa skrýva za podmanivou silou tejto pochúťky? Odpovede sa dozviete v krátkom videu (zdroj: dobruchut.sk):

História čokolády

Čokoláda sa pripravuje z kakaových bôbov, ktoré sa pestujú viac ako tritisíc rokov. Pôvodne ju používal kmeň Olmékov, ale neskôr bola príznačnejšia pre mayskú kultúru. Považovali ju za nápoj bohov.

Do Európy sa dostala na začiatku 16. storočia vďaka Krištofovi Kolumbovi.

Čokoláda Európanom spočiatku nechutila. Prvé pokusy s čokoládou však neboli veľmi úspešné, pretože ľuďom veľmi nechutila. Napriek tomu si šľachtici na ňu časom zvykli a zo Španielska sa potom trend pitia tohto lahodného nápoja rozšíril aj do ostatných krajín.

Dnes predstavuje jednu z najobľúbenejších sladkostí na svete. Viac ako klasická horká sa však používa mliečna, ktorá má príjemnejšiu chuť. I keď dnes poznáme mnoho zaujímavých alternatív, medzi ľuďmi je stále najvyhľadávanejšia obyčajná čokoláda bez príchute, za ktorou je na druhom mieste oriešková.

Čokoláda plná vzácnych živín

Kvalitná čokoláda s vyšším podielom kakaa skutočne pomáha vášmu zdraviu. Obsahuje totiž množstvo výživných látok ako zinok, železo, selén, vlákninu, horčík, mangán, meď a antioxidanty. Čokoláda pomáha psychike, srdcu i pri vysokom tlaku.

Z čokolády alebo kakaa získate veľa benefitov pre zdravie. Často ju využívame v situáciách, keď sa potrebujeme upokojiť alebo sme unavení. Vtedy nám dokáže dodať rýchly zdroj energie a budeme mať vďaka nej lepšiu náladu. Pomáha aj tým, ktorí trpia ľahšími formami depresie.

Pokiaľ konzumujete kvalitnú horkú čokoládu s obsahom kakaa nad 60 percent, v tom prípade vám zrýchľuje metabolizmus a pár kociek denne si môžete dať aj počas diéty. Vaša sladká pochúťka pomáha aj pri kardiovaskulárnych problémoch. Chráni srdce a očisťuje organizmus od všetkých škodlivých látok. Dokonca horkú čokoládu si pokojne môžu dopriať aj cukrovkári, pretože reguluje hladinu cukru v krvi. Napomáha funkcii mozgu, zlepšuje pamäť a pomáha vám lepšie sa sústrediť.

Druhy čokolády a ich využitie

Horká čokoláda

Základná je horká čokoláda. V obchode nájdete aj špeciálne verzie určené presne na polevu alebo do varenia či pečenia. Tento typ obsahuje najviac kakaa, nepridáva sa do nej cukor a vytvára tak výborný kontrast s inými surovinami.

Má široké využitie. Keď ju roztopíte, môžete ju zamiešať priamo do cesta. Pridáva sa napríklad aj do brownies, vynikajúca je na lávové koláče, do ganache a hodí sa tiež do krémov či na prípravu horúcej čokolády. Dobre sa tiež strúha ako ozdoba na dezerty. Jej výhodou je, že dezerty nie sú potom priveľmi sladké a má výbornú konzistenciu.

Mliečna čokoláda

Do mliečnej čokolády sa pri príprave pridáva aj sušené mlieko. Vďaka tomu má lahodnú chuť. Môžete ju pridať priamo do cesta.

Pri príprave krémov buďte obozretní. Lacnejšie čokolády obsahujú viac tuku a mohli by pokaziť ich konzistenciu. Keď potrebujete koláč iba poliať čokoládou, tak môžete dať aj mliečnu.

Biela čokoláda

Vyrába sa z kakaového masla, neobsahuje však samotné kakao a kvôli tomu je svetlejšia. Preto však stráca pozitívne výživové hodnoty.

Pri pečení sa využíva napríklad pri príprave peny, blond brownies a môžu sa z nej robiť aj polevy. Ak kúpite kvalitnú bielu čokoládu, výborne doladí aj krémy do koláčov.

Recept na lesklú čokoládovú polevu

Na prípravu polevy je vhodnejšia horká čokoláda s obsahom kakaa aspoň 60 percent. Ku nej pridávate vždy len rastlinný tuk v pomere 1:3 v prospech čokolády. Do polevy nedávajte maslo, pretože by nemala správnu konzistenciu a nebola by lesklá.

Čokoládu rozpúšťajte pomaly vo vodnom kúpeli. Dávajte si pozor, aby nádoba bola iba nad parou a nie priamo ponorená do vody. Keď sa čokoláda rozpustí a vytvorí hladkú polevu, tak ju najprv nechajte trochu vychladnúť.

Na koláče by ste ju mali liať pri izbovej teplote, pretože inak by sa pekne neleskla a na povrchu by zostali fľaky. Niekto zvykne kvôli lepšej konzistencii pridať do polevy aj lyžicu mlieka.

Ako vyrobiť domácu čokoládu?

Ak máte chuť na čokoládu a nemáte ju po ruke, môžete si ju jednoducho vyrobiť doma.

Ingrediencie:

  • Lieskové alebo vlašské orechy, mandle alebo hrozienka
  • Cukor
  • Kakaový prášok
  • Voda
  • Mlieko
  • Voliteľné: čajová lyžička vanilkovej pasty alebo prémiových pražených lieskových orieškov

Postup:

  1. Pripravte si orechy, mandle alebo hrozienka a rozložte ich na dno plechu.
  2. V miske zmiešajte cukor a kakaový prášok.
  3. Vmiešajte vodu a mlieko.
  4. Zmes priveďte do varu a varte na miernom ohni.
  5. Priebežne miešajte, aby sa zmes zbavila hrudiek.
  6. Keď zmes začne vrieť, varte ju ďalších 5 minút na miernom ohni.
  7. Čokoládovú zmes nalejte do formy na pečenie.
  8. Plech vložte do chladničky približne na 24 hodín, aby čokoláda stuhla.

Lesklá čokoládová poleva z kakaa

Ak potrebujete rýchlo ozdobiť koláč a nemáte doma čokoládu, môžete si pripraviť lesklú čokoládovú polevu z kakaa.

Ingrediencie:

  • Kakao
  • Cukor
  • Mlieko

Postup:

  1. V hrnci zmiešajte kakao s cukrom.
  2. Pridajte trochu mlieka a vymiešajte hladkú pastu.
  3. Prilejte zvyšok mlieka a za stáleho miešania krátko povarte.
  4. Polevu nechajte mierne vychladnúť, aby bola stále tekutá, ale už nie vriaca.

Ako oživiť chuť kakaa

Profesionálni kuchári poznajú triky, ako vylepšiť chuť a konzistenciu jedál a dezertov. Jeden z nich sa týka aj chute kakaa. Proces „rozkvitnutia kakaa“ je veľmi jednoduchý. Stačí, ak kakaový prášok rozmiešate v horúcej tekutine alebo tuku tesne predtým, ako ho pridáte do cesta, polevy alebo krému. Môže to byť maslo, voda, mlieko alebo káva. Zahriatie kakaa v tekutine pomôže naplno rozvinúť jeho chuťový a aromatický potenciál.

Najjednoduchšie je primiešať kakao do tekutiny, ktorá už je v zozname surovín na prípravu konkrétneho koláča.

Čomu sa pri príprave domácej čokolády vyhnúť?

Chcete si osladiť život aj domácu čokoládu? Zabudnite na umelé sladidlá a ďalšie aditívne látky. Tie sa dajú nahradiť zdravou alternatívou - napríklad kokosovým alebo trstinovým cukrom či pravým vanilkovým extraktom. Pri skrášľovaní domácich tabuliek čokolády sa rozhodne nehodí cukrové zdobenie a posypy zo supermarketu. Vhodnou náhradou týchto nekvalitných cukrových bômb je lyofilizované ovocie alebo orechy. Lyofilizované ovocie máme vcelku ale aj ako praktické drviny či prášky.

Ak chceme čokoládu úplne raw, postupujeme tak isto ako pri vodnom kúpeli no hrnce máme mimo varu. Potom postupne pridávame kakao, sladidlo a štipku soli. Miešame až kým nám nevznikne čokoláda. Ochutnáme a podľa potreby dochutíme. Chuť môžme zjemniť troškou obyčajného kravského masla alebo masla ghee.

A ako na samotnú ručnú výrobu čokolády? Nie je to žiadna veda.

Krok 1: Rozpustite kakaové maslo

Začnite tým, že si pripravíte vodný kúpeľ. To je jedna z najlepších metód, ako rozpustiť kakaové maslo alebo hmotu. Ako na vodný kúpeľ? Do hrnca strednej veľkosti nalejte niekoľko centimetrov vody. Použite žiaruvzdornú misku (sklenenú alebo nerezovú), ktorá je o niečo väčšia ako obvod hrnca. Vodu priveďte do varu na miernom ohni a potom odstavte z platne. Do misy pridajte kakaové maslo. Jemne, ale často miešajte, aby ste zamedzili pripáleniu. Pokiaľ používate na prípravu veľké kusy kakaového masla, nakrájajte ich na menšie, rovnako veľké kúsky.

Krok 2: Pridajte kakaový prášok

Po úplnom rozpustení masla pridajte kakaový prášok so štipkou soli. Zmes premiešajte, aby sa suroviny dôkladne spojili a nechajte pár minút vychladnúť. Pre ucelenú konzistenciu a atraktívny vzhľad výslednej čokolády zmes rozmixujte. Naozajstní fajnšmekri môžu čokoládu ešte temperovať.

Krok 3: Čokoláda je na svete

Vychladnutú zmes nalejte do formy.

Rada na záver: Čokoládu uschovajte vo vzduchotesnej nádobe. Týmto spôsobom ju môžete skladovať v chladničke aj v mrazničke.

Mliečna, biela, klasická alebo netradičná?

Ak patríte medzi sladkomilov, potom vyhľadávate čokoládu, ktorá sa sladko topí na jazyku. Taká je čokoláda mliečna. Ako už samotný názov napovedá, okrem ingrediencií, ktoré sme spomenuli pri výrobe horkej čokolády, sa k receptu pridáva mlieko, ktoré horkosť zjemňuje. Skvelou voľbou je aj sójové alebo kokosové mlieko. Túto variantu „mliečnej“ čokolády ocenia aj vegáni a vegetariáni. Ak ste súčasťou vegánskej komunity, určite oceníte originálnu alternatívu mlieka v podobe ryžového prášku s trstinovým cukrom.

Biela čokoláda: Podľa zákona by mala čokoláda obsahovať kakaovú sušinu, čo biela čokoláda neobsahuje. Ale nezúfajte, aj napriek tomu je biela čokoláda čokoládou, jedná sa o produkt, ktorý by sa bez kakaových bôbov nezaobišiel, len je inak legislatívne špecifikovaná. Nekvalitné biele čokolády často vymieňajú kakaové maslo za hydrogenované oleje a tuky, palmový olej a veľké množstvo cukru.

Najnovší druh čokolády, ktorej hovoríme princezná všetkých čokolád, je ruby čokoláda. Tá sa odlišuje od ostatných nielen vzhľadom, ale aj chuťou. Výroba ruby čokolády však zostáva tajomstvom, takže doma si ju len tak nevyrobíte. Pokiaľ ale máte radi ovocnú, jemne kyslastú chuť, dajte jej šancu a použite ju aspoň na polevy.

Tipy, s čím čokoládu kombinovať

Zbiehajú sa vám sliny? Poradíme vám, s čím čokoládu kombinovať a ako ju ozdobiť, aby bol kulinársky zážitok čo najväčší. Čokoláda si najlepšie notuje s prírodnými orechmi všetkého druhu. Vyskúšajte pistácie, lieskové orechy alebo pekany se škoricou a soľou, ktoré čokoláde dodajú úplne nový rozmer. Orechy pred zdobením nasekajte na menšie kúsky. Čokoláda si skvele sedí aj s akýmkoľvek lyofilizovaným ovocím. Lyofilizovať sa dá takmer všetko - napríklad aj mandarínky!

Ďalšie možnosti:

  • Oriešky (rozomleté alebo celé)
  • Sušené ovocie (kúsky hrozienok, brusníc, sušených sliviek, marhúľ, fíg, datlí alebo napríklad goji)
  • Morská soľ
  • Malinový prášok
  • Vanilkový púder
  • Chia semienka
  • Chilli

Inšpirácia na čokodarčeky

Čokoládu jeme celý rok a v akejkoľvek situácii. Využite jej variability a darujte ju. Čokodarčekom potešíte všetky vekové kategórie a kvalitnou čokoládou neurazíte ani najväčšieho tvrďáka. Ručne vyrobená čokoláda robená s láskou má navyše veľkú pridanú hodnotu. Vyskúšajte príjemnú zmenu a namiesto klasickej tabuľkovej čokolády vytvorte umelecké dielo. Nechajte sa inšpirovať originálnymi čokodarčekmi, ktoré využijete ako darček na Vianoce, narodeniny, sviatok alebo výročie:

Domáca študentská… čokoláda

Zbožňujete kombináciu čokolády, orechov a sušeného ovocia? Obdobu obľúbenej čokolády plnej orechov a ovocia si môžete vytvoriť doma. Základom je horká čokoláda. Pokiaľ si nechcete vyrábať čokoládu z masla a prášku, odporúčame 60% horkú čokoládu. Pridajte hrozienka, sušené višne a lúpané arašidy.

Láska je láska

Sladšia než Láska je už len biela čokoláda v kombinácií s lyofilizovanými jahodami a púdrom z Madagaskarskej vanilky! Gurmáni môžu siahnuť aj po prémiovom vanilkovom struku z Madagaskaru, využiť se dá ale aj kvapka extraktu.

Nesmrteľná dvojka s lieskovími orechmi

Originalite sa pri čokoláde medze nekladú, pre začiatok ale nemusíte práve tvoriť čokoládové sochy a skúšať divoké kombinácie. Skúste čokoládu naliať napríklad do papierových či plastových košíčkov alebo formičiek. Do čokoládovej zmesi pridajte lieskovoorieškové maslo a na záver ju dozdobte sušenými kvetmi. Odekorovaná a už stuhnutá čokoláda sa dá zjesť podobne ako Reese's cups. Dobrú chuť!

Skvělá hladká kakaová poleva, kterou zvládnete za pár minut

Obdarovaný potom strávia príjemné chvíle s najobľúbenejšou sladkosťou na svete - čokoládou! Tak čo, navnadili sme vás na výrobu domácej čokolády?

tags: #cokolada #od #kakaa #recept #jednoduchy

Populárne príspevky: