Grobská Domáca Pečená Hus: Recept a Tradície

Jeseň sa nesie v znamení husacích a kačacích hodov. Výborne pečená hydina, k tomu pohár lahodného vína a nič nevie lepšie podčiarknuť atmosféru tohto ročného obdobia. Viete, ako ju pripraviť aby bola krásne chrumkavá?

Slávna grobská husacina je neoddeliteľnou súčasťou jesenných hodov.

Fenomén Grobskej husaciny spočíva v dlhoročnej tradícii a odovzdávaní receptov z generácie na generáciu.

Grobské gazdinky zvykli piecť hus v piatok a ponúkať ju pri svojich dvoroch, čo sa postupne stalo známou zárukou kvality.

Pečené husi a husacie hody patria neodmysliteľne k tejto obci už desaťročia a tradície tu zostali takmer nezmenené dodnes.

Dobrá husacina sa robí z mladej husi, pečie sa v tradičnom hlinenom pekáči a má chrumkavú kožku a šťavnaté mäso. Na tanieri ju dopĺňajú zemiakové lokše potreté husacou masťou a sladkokyslá dusená červená kapusta.

História husacích hodov má na Slovensku bohatú tradíciu spojenú najmä so sviatkom svätého Martina (11. novembra). Podľa legendy hlasný gágot husí prezradil, kde sa svätý Martin skrýval, a odvtedy sa na jeho počesť začali na Martina podávať husacie hody ako znak hojnosti.

Spočiatku išlo o dedinské oslavy ukončenia poľnohospodárskej sezóny, ktoré sa postupne udomácnili vo veľkom, ba i reštaurácie po celom Slovensku dnes organizujú „husacie hody“. Táto špecialita sa stala nielen kulinárskou tradíciou, ale aj turistickou atrakciou, ktorá spája históriu so súčasnosťou.

Husacie hody sú typické pre krajiny v strednej Európe. Robievajú sa počas celej jesene, ale pôvodne sa organizovali v jeden dátum - v deň, keď oslavujú meniny Martinovia. Takýmto spôsobom chceli vzdať úctu svätému Martinovi Tourskému.

Jedna legenda hovorí, že husi rušili Martina počas kázne, preto ich dedinčania upiekli. Iná legenda hovorí, že Martin sa ako malý ukryl pred rímskymi vojakmi medzi husami.

V našich končinách sa husacie hody spájajú aj s vinobraním.

Husacia pastva v Burgenlande.

Výber Surovín: Základ Úspechu

Kľúčom k dokonalej Grobskej husi je výber kvalitných surovín. Dôležité je zohnať čerstvú, dobre vykŕmenú hus s ideálnou váhou medzi 3,5 a 4 kilogramami. Pri výbere sa zamerajte na husi z lokálnych fariem, kde majú zvieratá dostatok priestoru a prirodzenú stravu. Kvalitné mäso má svetloružovú farbu a jemnú štruktúru.

Okrem husi budete potrebovať soľ, rascu a jablká. Soľ zabezpečí, že mäso bude šťavnaté a chutné, rasca dodáva husi charakteristickú arómu a jablká pomáhajú udržať mäso vlhké počas pečenia.

Suroviny potrebné na prípravu Grobskej pečenej husi:

  • 1 hus (3,5 - 4 kg)
  • 2 hrste soli (hrubozrnná morská soľ je ideálna)
  • 1 lyžička rasce
  • 2 - 3 jablká
  • 200 - 300 ml vody
  • (Voliteľné) cibuľa, cesnak, majoránka
  • Mlieko (na umytie husi)

Recept na Grobskú Domácu Pečenú Hus

Nasledujúci recept popisuje tradičný postup prípravy Grobskej pečenej husi. Recept je jednoduchý, ale vyžaduje si trpezlivosť a precíznosť.

Postup:

  1. Príprava husi: Dôkladne očistite hus od prípadných zvyškov peria a vnútorností. Umyte ju pod tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami. Ponorte hus na chvíľu do mlieka, aby ste ju zbavili prípadnej soli. Potom ju opäť osušte.
  2. Nasolenie: Dôkladne nasoľte hus zvnútra aj zvonka. Použite hrubozrnnú morskú soľ a nezabudnite na vnútorné priestory husi. Posypte ju aj rascou. Ak používate voliteľné suroviny, ako cibuľu, cesnak alebo majoránku, môžete ich tiež pridať do vnútra husi. Hus vždy večer pred prípravou nasoľte. Použite väčšie množstvo a natrite ju z vnútra a taktiež z vonkajšej časti.
  3. Plnenie jablkami: Ošúpte jablká, zbavte ich jadrovníkov a nakrájajte na štvrtky. Naplňte nimi vnútro husi.
  4. Pečenie: Ráno hus preložte na pekáč a pridajte trochu mletej rasci. Podlejte hydinu trochou vody a po povrchu ju potrite mliekom. Vložte hus do pekáča prsiami dole. Podlejte ju vodou (200 - 300 ml). Pekáč prikryte vrchnákom alebo alobalom.
  5. Prvá fáza pečenia: Pečte v predhriatej rúre na 150 - 180 °C približne 2 hodiny. Počas pečenia hus pravidelne polievajte vypečenou šťavou.
  6. Otočenie husi: Po dvoch hodinách pečenia zlejte vypečenú masť a výpek. Otočte hus prsiami nahor.
  7. Druhá fáza pečenia: Odkrytú hus pečte ďalších 45 minút až hodinu, kým nezíska zlatistý nádych a koža nebude chrumkavá. Počas pečenia ju opäť pravidelne polievajte vypečenou šťavou. Ak sa koža príliš rýchlo pripaľuje, prikryte hus opäť alobalom.
  8. Kontrola prepečenia: Skontrolujte, či je hus prepečená. Šťava, ktorá vyteká z husi po prepichnutí vidličkou, by mala byť číra.
  9. Odpočinok: Po upečení nechajte hus 15 - 20 minút odpočinúť pred krájaním. Tým sa zabezpečí, že šťava sa rovnomerne rozloží v mäse a hus bude šťavnatejšia.

Recept priamo zo Slovenského Grobu: Chrumkavá pečená hus

  • Dĺžka prípravy (min): 3
  • Počet porcií: 4
  • Náročnosť: stredná

Suroviny:

  • 1 ks hus najlepšie z domáceho chovu
  • 1 ks mlieko
  • 1 ks soľ

Postup:

  1. Hus večer pred pečením dobre nasolíme, približne dvomi plnými dlaňami soli zvonka aj zvnútra. Osolenú hus dáme na pekáč a necháme celú noc odstáť.
  2. Tesne pred pečením podlejeme hus približne 300 ml vody. Množstvo pridanej vody závisí od veľkosti husi.
  3. Kožu potrieme mliekom, ktoré vytvorí glazúru a dodá husi zlatistú farbu.
  4. Takto pripravenú hus na pekáči vložíme do rozohriatej pece (150 -180 ˚C). Večer pred pečením hus dôkladne očistíme a nasolíme. Jednu hrsť soli použijeme na vnútro a jednu na vonkajšok. Odložíme do chladničky. Rúru vyhrejeme na 150-180 °C, hus uložíme na pekáč a podlejeme vodou. Pečieme dve hodiny. Po dvoch hodinách časť výpeku odoberieme, hus obrátime a pečieme ešte 45-50 minút. V Slovenskom Grobe sa tradične k pečenej husi podávajú lokše a kapusta. Podobne ako hus si doma môžete upiecť aj kačicu. v organizme šarapatu. Lepšou voľbou je víno - suché biele alebo ľahšie červené. K dobrej pečenej husi neodmysliteľne patria aj lokše. Recept na tradičné zemiakové lokše nájdete TU.

Alternatívne spôsoby pečenia:

  • Pomalé pečenie: Zvoľte pomalý spôsob pečenia na veľmi nízkej teplote pre šťavnatejšie a chutnejšie mäso. Rúru nastavte na 80 stupňov a takto pečte hus 12 hodín. Potom ju zvýšte na 180 a pečte ešte hodinu.
  • Pečenie v hlinenom pekáči: Hus najlepšie upečiete v hlinenom pekáči, ktorý rovnomerne rozloží teplotu a postará sa o to, aby bola hus krásne upečená. Uložte ju prsiami dole.
  • Pečenie s mliekom: Pohár mlieka nanesený na kožu pred pečením dodá husacinke krásny zlatistý odtieň.

Grobská husacina.

Prílohy: Dokonalá kombinácia chutí

Grobská pečená hus sa tradične podáva s lokšami a dusenou kapustou. V Slovenskom Grobe sa tradične k pečenej husi podávajú lokše a kapusta. Lokše sú tenké zemiakové placky, ktoré sa pečú na suchej panvici. Dusená kapusta sa pripravuje z kyslej kapusty, cibule, rasce a cukru. Kombinácia mastnej husi, jemných lokší a kyslej kapusty je neodolateľná.

Okrem lokší a kapusty sa k husi hodí aj červené víno. Vyberte si suché červené víno s ovocnou arómou, ktoré doplní chuť husi. Husa je mastnejšie mäso s výraznou chuťou a šťavnatosťou. Pri pečení sa tuk uvoľňuje a mäso získa bohatú chuť. Vína s dostatočnou kyselinkou dokážu tento tuk „rozrezať“ a vyvážiť chuť, takže jedlo pôsobí ľahšie a harmonicky.

K pečenej husacine neodmysliteľne patria zemiakové lokše, tenké placky z varenej zemiakovej kaše, ktoré sa ručne šúľajú a pečú na suchej platni. Lokše sa tradične potierajú čerstvou husacou masťou a sú považované azda za najtradičnejšiu prílohu k husacine.

Dnes sú v mnohých reštauráciách dostupné aj bezlepkové lokše (pripravené zo špeciálnej múky), aby si chuť grobskej husaciny mohli vychutnať aj celiatici.

K tomu vždy podávame karamelizovanú sladkokyslú dusenú červenú kapustu, ktorá chuť husi príjemne dopĺňa.

Nezabúdame ani na kyslé prílohy ako nakladané uhorky, feferónky, baranie rohy, ktoré tradične doplňajú každú husacinu.

Domáce zemiakové lokše I (Ne)tradičné recepty COOP Jednoty

Tipy a triky pre dokonalú hus

  • Pred nasolením: Pred nasolením husi môžete kožu popichať vidličkou. Tým sa zabezpečí, že soľ sa dostane hlbšie do mäsa a koža bude chrumkavejšia.
  • Vypečená masť: Vypečenú masť môžete použiť na prípravu lokší alebo na ochutenie iných jedál. Je veľmi chutná a aromatická. Z tuku si pripravte oškvarky, ktoré zmiešajte s masťou a nechajte takto stuhnúť. Taktiež môžete takto zaliať kúsky restovanej pečene. Pri pečení husi vám vznikne aj veľa masti. Bola by však veľká škoda, keby ste ju iba vyliali von. Môžete si ju odložiť a použiť neskôr. Preceďte ju do pohárov, nechajte stuhnúť a preložte do chladničky. Tam vám vydrží niekoľko týždňov.
  • Teplota pečenia: Teplota pečenia je dôležitá pre dosiahnutie dokonalej chrumkavosti kože. Ak chcete, aby bola koža extra chrumkavá, môžete na posledných 15 minút pečenia zvýšiť teplotu v rúre na 200 °C.
  • Udržiavanie teploty: Ak pripravujete hus vopred, môžete ju po upečení udržať teplú v rúre pri nízkej teplote (okolo 60°C).
  • Tip na záver pečenia: Pred dopečením husi ju môžete vybrať, potrieť medom a nechať ešte zapiecť pri vyššej teplote - mnohí na tento chrumkavý karamelový záver nedajú dopustiť!

Variácie Receptu

Existuje mnoho variácií receptu na Grobskú pečenú hus. Niektorí kuchári pridávajú do vnútra husi aj sušené slivky, hrušky alebo pomaranče. Iní používajú rôzne druhy korenia, ako napríklad tymián alebo rozmarín.

  • Sous-vide príprava: Sous-vide je metóda varenia vo vákuu pri konštantnej nízkej teplote. Táto metóda zabezpečuje, že mäso bude rovnomerne prepečené a šťavnaté. Hus sa najprv varí sous-vide niekoľko hodín a potom sa krátko opečie v rúre, aby získala chrumkavú kožu.
  • Konfitovanie: Konfitovanie je metóda, pri ktorej sa mäso varí v tuku pri nízkej teplote. Táto metóda zabezpečuje, že mäso bude veľmi jemné a šťavnaté. Hus sa najprv konfituje v husacej masti a potom sa krátko opečie v rúre.
  • Použitie moderných korenín: Niektorí kuchári experimentujú s použitím moderných korenín, ako napríklad údená paprika, čili alebo zázvor, aby dodali husi nový rozmer chuti.

Husacia Pečeň: Delikatesa, ktorú netreba vynechať

Husacia pečeň, obzvlášť tá pripravená na spôsob Slovenského Grobu, predstavuje kulinársky zážitok, ktorý je synonymom pre slovenské gastronomické tradície. Jednou z najlepších častí husi je pečeň. Pri jej varení musíte byť opatrní, pretože je krehká a mohla by sa ľahko rozpadnúť. Základom je, že ju najprv musíte uvariť v tuku. V hrnci rozpustite husaciu masť, úplne do nej ponorte vnútornosti a takto varte dovtedy, pokiaľ nevyplávajú na povrch. Pri ďalšom spracovaní ju pokrájajte na plátky a veľmi krátko orestujte na oleji. Taktiež ju môžete takto narezať na rezance a na cibuli spoločne opiecť. V oboch prípadoch dávajte pozor, aby sa vám nerozpadla.

Táto delikatesa, často spájaná s jesennými hodmi a vinobraním, si získala popularitu nielen na Slovensku, ale aj v zahraničí. Jej príprava, hoci sa môže zdať náročná, je v skutočnosti pomerne jednoduchá, ak sa dodržiavajú správne postupy a používajú kvalitné suroviny.

Výber surovín

Kľúčom k vynikajúcej husacej pečeni je výber kvalitnej suroviny. Ideálna je pečeň z vykŕmenej husi, ktorá je väčšia, svetlejšia a má jemnejšiu štruktúru. Landeské husi majú jednu z najväčších výhod - tučnú pečeň. Keďže sú naše húsky domáce, má aj pečienka vynikajúcu chuť, a naši zákazníci si ju nevedia vynachváliť. Dôležité je, aby bola pečeň čerstvá a bez akýchkoľvek známok poškodenia. Pred prípravou je potrebné pečeň dôkladne očistiť od žíl a blán, aby sa predišlo horkej chuti.

Príprava husacej pečene: krok za krokom

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť husaciu pečeň. Jedným z najobľúbenejších je opekanie na husacej masti, čo pečeni dodáva bohatú a intenzívnu chuť. Ďalšou možnosťou je príprava pečene vo vákuu (sous-vide), ktorá zaručuje dokonalú konzistenciu a zachovanie všetkých chutí.

Ingrediencie:

  • 500g husacej pečene
  • Husacia masť
  • Soľ
  • Čierne korenie (mleté)
  • Voliteľné: Cesnak, majoránka

Postup:

  1. Pečeň dôkladne očistíme a osušíme papierovou utierkou.
  2. Na panvici rozohrejeme husaciu masť.
  3. Pečeň opečieme z každej strany približne 2-3 minúty, kým nezíska zlatohnedú farbu. Dôležité je pečeň neprepečať, aby nebola suchá.
  4. Osolíme a okoreníme podľa chuti. Pečeň dôkladne očistíme a osušíme.
  5. Osolíme a okoreníme podľa chuti. Môžeme pridať aj čerstvé bylinky alebo kvapku koňaku.
  6. Pečeň vložíme do vákuového vrecka a uzavrieme.
  7. Ponoríme vrecko do vodného kúpeľa s konštantnou teplotou (cca 58-60°C) a varíme približne 45-60 minút.
  8. Po uvarení pečeň vyberieme z vrecka a prudko opečieme na panvici s horúcou husacou masťou, aby získala zlatohnedú farbu.
  9. Podávame ihneď.

Prílohy a víno k husacej pečeni

Husacia pečeň sa tradične podáva s lokšami, ktoré sú zemiakové placky pečené na peci alebo panvici. Ďalšou obľúbenou prílohou je dusená červená kapusta, ktorá svojou sladkokyslou chuťou dokonale dopĺňa chuť pečene. Okrem toho sa k husacej pečeni hodí aj chlieb, knedľa alebo zemiaková kaša.

K husacej pečeni sa odporúča podávať kvalitné biele víno, ideálne s vyšším obsahom zvyškového cukru. Vhodné sú vína ako Rizling rýnsky, Tramín červený alebo Devín. Tieto vína svojou ovocnou arómou a jemnou sladkosťou dokonale harmonizujú s bohatou chuťou husacej pečene.

Tipy a triky pre dokonalú husaciu pečeň

  • Aby bola pečeň jemná a šťavnatá, pred prípravou ju môžete namočiť do mlieka na niekoľko hodín.
  • Pri opekaní pečene dávajte pozor, aby ste ju neprepiekli, pretože by mohla byť suchá a tvrdá.
  • Ak chcete zvýrazniť chuť pečene, môžete ju pred prípravou marinovať v koňaku alebo brandy.
  • Nezabudnite na kvalitnú husaciu masť, ktorá je základom pre dokonalú chuť pečene.

Varianty receptu

Existuje mnoho variantov receptu na husaciu pečeň. Niektorí kuchári pridávajú do pečene jablká, hrušky alebo slivky, ktoré jej dodávajú sladkastú chuť. Ďalší používajú rôzne druhy byliniek a korenín, ako napríklad tymián, rozmarín, šalvia alebo borievky. Experimentovanie s rôznymi prísadami môže viesť k zaujímavým a chutným výsledkom.

Husacia pečeň v modernom kulinárstve

Husacia pečeň si našla svoje miesto aj v modernom kulinárstve. Používa sa ako súčasť rôznych predjedál, paštét, terín a iných delikates. Šéfkuchári ju kombinujú s rôznymi ingredienciami a technikami, aby vytvorili inovatívne a prekvapivé chute. Husacia pečeň tak zostáva aj v 21. storočí obľúbenou a vyhľadávanou surovinou.

Kritické zhodnotenie bežných omylov a klišé

Častým omylom pri príprave husacej pečene je jej prepečenie. Prepečená pečeň je suchá, tvrdá a stráca svoju jemnú chuť. Ďalším omylom je nedostatočné očistenie pečene od žíl a blán, čo môže spôsobiť horkú chuť. Klišé, ktoré sa často opakuje, je, že husacia pečeň je príliš tučná a nezdravá. Hoci je pravda, že obsahuje vyššie množstvo tuku, pri správnej príprave a konzumácii v rozumnom množstve môže byť súčasťou vyváženej stravy. Okrem toho, pečienka je výborným zdrojom železa, vitamínu A, B a B12. Železo je nevyhnutné pre vytváranie červených krviniek, preto ho určite potrebujeme stále doplňovať. Vitamín A je zasa napomáha v boji proti infekciám, podporuje rast a je dôležitým pre zrak. Vitamín B a B12 prispieva k boju proti kardiovaskulárnym chorobám.

Úvahy o udržateľnosti a etických aspektoch

Pri konzumácii husacej pečene je dôležité brať do úvahy aj udržateľnosť a etické aspekty. Chov husí na produkciu pečene môže byť spojený s kontroverznými praktikami, ako je nútené kŕmenie (tzv. "gavage"). Preto je dôležité uprednostňovať produkty od chovateľov, ktorí dodržiavajú etické štandardy a dbajú na dobré životné podmienky zvierat.

Recepty od šéfkuchárov z Gurmánskeho Grobu

Reštauráciu Gurmánsky Grob návštevníci právom opisujú prívlastkom najlepšia husacia inštitúcia. Ak si chcete dopriať chutné hody v pohodlí domova, šéfkuchár a majiteľ reštaurácie v jednej osobe Boriš Haško sa s nami podelil o recepty na vychýrenú grobskú hus i husaciu pečeň.

Pečená hus podľa Boriša Haška

  • Večer pred pečením hus dôkladne očistíme a nasolíme.
  • Pec vyhrejeme na 150 až 180 °C, hus dáme na pekáč a podlejeme 200 až 300 ml vody.
  • Po dvoch hodinách časť výpeku odoberieme, hus obrátime a pečieme ešte 45 až 50 minút.

Husacia pečeň podľa Boriša Haška

  • Vykŕmenú pečeň dobre očistíme od žiliek a ponoríme do husacieho tuku. Toho má byť toľko, aby pečeň zakrýval. Dolejeme 100 až 150 ml vody a pečeň v zmesi pomaly dusíme.
  • Necháme tepelne upravovať 45 minút. Keď chceme zistiť, či je pečeň hotová, zapichneme do nej špajdľu.
  • Krátko pred dokončením na chvíľu ponoríme do tuku očistené a na plátky nakrájané jablká.
  • Pečeň nakrájame na plátky a buď ňou naplníme lokše a ozdobíme jablkami, alebo môžeme podávať každé osobitne, no na jednom tanieri.

Alternatívne recepty a tipy

Husacia pečeň v mlieku: Husaciu pečeň najskôr umyjeme a očistíme (ak ju predtým na noc uložíme do mlieka a dáme „odpočinúť“ do chladničky, bude ešte jemnejšia).

Príprava husacej pečienky: Do vhodnej nádoby necháme zovrieť asi 7 dcl husacej masti spolu s 3 dcl vody. Vložíme väčší list pečene tak, aby bol celý ponorený v masti. Dusíme na miernom plameni približne 35 - 40 minút a po niekoľkých minútach dusenia vložíme do masti aj menší list pečene. Keď je pečienka hotová, vypláva v hrnci na povrch masti. Hrniec hneď stiahneme zo sporáka, aby už na pečienku nepôsobilo zvyškové teplo. Pred podávaním polejeme husaciu pečeň slaným výpekom z pečenej husi a dosolíme podľa potreby.

Dobrá rada: Keď na konci prípravy husacia pečienka vypláva na povrch, pichnite do nej špáradlom.

Recept Anny Jajcayovej z Pi...

Pečená hus je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa často pripravuje na slávnostné príležitosti, ako sú Vianoce alebo Svätý Martin. Je pre mnohých nielen symbolom slovenskej gastronómie, ale aj prichádzajúcej jesene. Chrumkavá, šťavnatá, s čerstvým krajcom chleba či domácou lokšou - to je proste pečená hus. Existuje mnoho receptov na prípravu husi, ale tento článok sa zameriava na jeden z najlepších, ktorý kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami. Cieľom je poskytnúť komplexný pohľad na prípravu husi, od výberu kvalitnej suroviny až po finálne servírovanie.

Jej príprava si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. V tomto článku nájdete podrobný recept s fotografiami, ktorý vás prevedie celým procesom, aby ste si mohli vychutnať dokonalú pečenú hus. Okrem samotného receptu sa pozrieme aj na rôzne variácie a tipy, ktoré vám pomôžu prispôsobiť si recept podľa vašich preferencií.

Slovenský Grob: Kráľovstvo husaciny

Ak hľadáte gastronomický zážitok s vôňou tradície, Slovenský Grob je tou správnou zastávkou. Pečená hus so zlatistou chrumkavou kožou, domáce lokše a kapusta sú tu nielen jedlom, ale aj tradíciou, ktorá sa dedí z generácie na generáciu. Z jednoduchej dedinskej pohostinnosti sa postupne zrodila kulinárska legenda, vďaka ktorej je dnes Slovenský Grob považovaný za hlavné mesto husaciny na Slovensku.

Slovenský Grob sa už od začiatku 20. storočia spája s tradíciou pečenia husí, ktorá vznikla priamo v domácnostiach miestnych gazdiniek. Aby sa zachovala kvalita a dobré meno grobskej husaciny, vznikol Cech husacinárov Slovenského Grobu, ktorý združuje podniky rešpektujúce túto tradíciu.

Výber kvalitnej husi

Základom úspechu je výber kvalitnej husi. Ideálna hus by mala mať hmotnosť okolo 4-5 kg a mala by byť dobre vykŕmená. Pri kúpe si všímajte farbu kože, ktorá by mala byť svetloružová až biela. Dôležité je aj, aby hus nemala žiadne modriny alebo iné poškodenia. Ak máte možnosť, vyberte si hus z domáceho chovu, ktorá má lepšiu chuť a kvalitu.

V Burgenlande, susednej spolkovej krajine Rakúska, bola pred desaťročím obnovená tradícia chovu husí z voľného chovu. Do 60. rokov minulého storočia bolo toto tradičné domáce zviera neoddeliteľnou súčasťou panónskeho regiónu a chrumkavá pečená hus nemohla chýbať na žiadnom slávnostnom stole.

Recept na pečenú hus podľa Anny Jajcayovej

Po tajomstvo pravej grobskej husaciny, chrumkavej husi a domácich lokší sme si zašli do vychýrenej reštaurácie Husacina u Zlatej husi. Zavítali sme do vychýrenej grobskej reštaurácie Pivnica u Zlatej husi, aby sme zistili priamo od pani Jajcayovej tajomstvo chrumkavej husi a domácich lokší.

Keď sme otvorili dvere do reštaurácie, privítala nás nielen vôňa chrumkavej pečenej husi, ale aj žena, ktorá jej zasvätila celý život: „Husi pečiem už päťdesiatpäť rokov. Začínala som ako dvadsaťjedenročná a odvtedy som pri peci doma,“ začala svoje rozprávanie Anna Jajcayová. Narodila sa a vyrastala ako pravá grobanka. Remeslo ju učila mama a rýchlo pochopila, že tajomstvo dokonalej husi sa nedá zapísať do receptára. Je to o skúsenosti, ktorá prichádza pomaly - rokmi, tisíckami upečených husí a nespočetnými hodinami pri peci.

tags: #grobska #domaca #pecena #hus #recept

Populárne príspevky: