Tradičná vianočná šošovicová polievka z Horehronia
Slovenská kuchyňa je pestrá a plná chutí, ktoré sa vyvíjali stáročia. Tradičné stravovanie obyvateľov bolo úzko prepojené s prírodnými podmienkami, kvalitou pôdy a miestnou poľnohospodárskou produkciou, ako aj spôsobom uskladnenia a konzervovania potravín. Územie Slovenska môžeme rozdeliť na dve odlišné geografické a klimatické oblasti. Severná, hornatá časť krajiny (Orava, Kysuce a Horehronie) sa vyznačuje horšími klimatickými pomermi a menej úrodnou pôdou.
Stravovanie obyvateľstva bolo ovplyvnené aj ďalšími faktormi. Dôležitý vplyv na stravovacie zvyklosti mala náboženská príslušnosť obyvateľstva. Konzumáciu rôznych potravín výrazne ovplyvňoval liturgický kalendár, ktorý vytváral regionálne spoločenské zvyklosti. Pôstnymi dňami boli predovšetkým streda a piatok, neskôr len piatok a najmä obdobia cirkevných sviatkov (pôstnych dní v roku bolo približne 140 až 160).
Poďme sa pozrieť na recept na tradičnú vianočnú šošovicovú polievku z Horehronia.
Recept na vianočnú šošovicovú polievku z Horehronia
Polievka má lokálny charakter a ako dokladajú etnologické výskumy, bola stereotypná. V priestore strednej Európy na prelome 19. a 20. storočia môžeme pozorovať prenikanie meštianskej kuchyne do vidieckych oblastí.
Výber jedál bol však naďalej skôr jednotvárny a bol ovplyvnený ročným obdobím, regionálne dostupnými surovinami, miestnymi zvykmi a sociálnymi pomermi jednotlivcov. Všedné jedlá striedali vo sviatočné dni honosnejšie a sviatočnejšie pokrmy, ktoré boli odrazom rôznych tradícií a zvyklostí.
Charakter podávaného jedla však ovplyvňovala aj samotná gazdinka a jej spôsob a schopnosti prípravy pokrmov. Roľnícke rodiny používali a spracovávali lokálne suroviny z vlastnej produkcie, len minimum potravín nakupovali. Na vlastnej alebo prenajatej pôde si ľudia pestovali základné poľnohospodárske produkty - obilie, zemiaky, zeleninu, ovocie. Z nich sa pripravovali základné jedlá (múčne, strukovinové, najmä kašovité pokrmy a polievky).
Ingrediencie:
- Šošovica
- Zemiaky
- Údená slanina
- Bobkový list
- Cibuľa
- Cesnak
- Kyslá smotana
- Hladká múka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej
- Cukor
- Ocot
- Maslo
Postup:
- Šošovicu preberieme a prepláchneme v sitku pod tečúcou vodou. Nájdu sa v nej aj drobné nečistoty.
- Dáme ju variť do hrnca s vodou. Pridáme k nej bobkový list a kožku z údenej slaniny.
- Dva zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a pridáme k šošovici. Pridáme aj soľ a mleté čierne korenie.
- Očistíme si malú cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájame nadrobno.
- V malom kastrólku orestujeme cibuľu na oleji. Pridáme k nej aj pretlačený cesnak. Chvíľu ho tiež opražím. Potom pridáme cibuľu s cesnakom do uvarenej šošovice.
- V miske zmiešame kyslú smotanu asi s 200 ml mlieka, pridáme polievkovú lyžicu kopcom hladkú múku, dobre rozmiešame, aby neboli hrudky. Smotanu pridáme k šošovici. Miešame a polievku ešte chvíľu prevaríme.
- Nakoniec do nej pridáme trochu cukru a octu. Premiešame, ochutnáme, ak treba prisolíme. Na vrch dáme plátok masla, aby zjemnila polievku a nevytvorila sa na nej kožka.
- Podávame ju so syrovo- šunkovými slimámi.
Šošovicu zvyknem prebrať. Nájdu sa v nej aj drobné nečistoty. Potom ju prepláchnem v sitku pod tečúcou vodou. Dám ju variť do hrnca s vodou. Pridám k nej bobkový list a kožku z údenej slaniny. Dva zemiaky som očistila, nakrájala na kocky a pridala k šošovici. Pridala som aj soľ a mleté čierne korenie. Očistím si malú cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájam nadrobno. V malom kastrólku orestujem cibuľu na oleji. Pridám k nej aj pretlačený cesnak. Chvíľu ho tiež opražím. Potom pridám cibuľu s cesnakom do uvarenej šošovice. V miske zmiešam kyslú smotanu asi s 200 ml mlieka, pridám polievkovú lyžicu kopcom hladkú múku, dobre rozmiešam, aby neboli hrudky. Smotanu pridám k šošovici. Miešam a polievku ešte chvíľu prevarím. Nakoniec do nej pridám trochu cukru a octu. Premiešam, ochutnám, ak treba prisolím. Na vrch dám plátok masla, aby zjemnila polievku a nevytvorila sa na nej kožka. Podávala som ju so syrovo- šunkovými slimámi.
Najlepší recept na šošovicovú polievku
Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 350 kcal |
| Bielkoviny | 20 g |
| Sacharidy | 45 g |
| Tuky | 10 g |
Regionálne rozdiely v slovenskej kuchyni:
Aj keď si mnohí pri slovenskej kuchyni vybavia len bryndzové halušky, realita je omnoho bohatšia. Skús si raz za čas spraviť „regionálny víkend“ - vyber si jeden kraj a navar si niečo typické pre danú oblasť.
Oravská slanina a klobása - domáca údenina je tu kulinárskym pokladom. Kuchyňa je ovplyvnená poľskou, maďarskou aj rusínskou kuchyňou.
tags: #sosovicova #polievka #recept #Horehronie
