Kuracie krídla a chrbty: Recepty na chutné polievky a delikatesy

Kuracie krídelká sú často prehliadané, no predstavujú vynikajúci základ pre chutnú a výživnú polievku. Ponúkame vám niekoľko receptov, ako ich využiť a pripraviť lahodný pokrm. Poďme sa pozrieť na rôzne spôsoby, ako pripraviť chutnú polievku z kuracích krídel.

Polievky z kuracích krídel a chrbtov

Tradičná Kuracia Polievka s Krídlami

Klasika, ktorá nikdy nesklame.

• Kuracie krídla
• Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
• Pór
• Cibuľa
• Cesnak
• Papriky
• Bobkový list
• Celé nové korenie
• Soľ
• Vegeta

Umyté kurča vložte do hrnca s vodou. Pridajte očistenú a na kúsky pokrájanú koreňovú zeleninu, pór, cibuľu, cesnak, papriky, bobkový list, celé nové korenie, soľ a vegetu. Pomaly varte, a keď je kurča mäkké, polievka je hotová. Mäso z kurčaťa môžete nakrájať na kocky a vložiť do polievky.

Krémová Polievka z Kuracích Krídel

Pre tých, ktorí majú radi krémové polievky.

• Kuracie krídla
• Bujón
• Zelenina podľa chuti
• Soľ
• Korenie
• Smotana na varenie

Do vody dáme variť krídla, pridáme bujón, zeleninu, soľ a korenie. Varíme, kým sa neuvaria krídla. Tie vyberieme a pooberáme od kostičiek. Polievku rozmixujeme a pridáme smotanu. Prípadne osolíme.

Pórová Polievka s Kuracím Vývarom

Jemná a aromatická polievka.

• Maslo
• Pór
• Zeler
• Múka
• Kurací vývar
• Sladká smotana
• Soľ
• Korenie

V hrnci na miernom ohni rozpustíme maslo, ale nesmie zhnednúť. Očistený pór pokrájame na kolieska, zeler na kocky, krátko podusíme na masle a zaprášime múkou. Zeleninu zalejeme studeným kuracím vývarom, dobre rozmiešame a uvedieme do varu. Približne pol hodiny varíme na miernom ohni, potom prilejeme sladkú smotanu, osolíme, okoreníme a necháme prejsť varom.

Polievka s Kuracími Chrbtami a Ryžou

Výdatná a sýta polievka.

• Kuracie chrbáty
• Soľ
• Korenie
• Vegeta
• Zelenina
• Ryža

Dajte variť kuracie chrbáty, vodu osoľte, okoreňte, pridajte vegetu. Asi po hodine varenia pridajte zeleninu a varte dovtedy, kým bude zelenina skoro uvarená - nejakých 20 minút. Potom vyberte kosti a oberte mäso. Obraté mäso vráťte späť do polievky variť, pridajte prepláchnutú ryžu a uvarte do skorouvareniaryže.

Polievku urobí gréckou nasledovná "zápražka": Nachystajte si vajíčka - samotné bielky, veľa korenia kari, bylinkovú soľ a polovicu citróna. Kari pridajte koľko chcete, osoľte, pridajte skoro celú polovicu citróna a vlejte do polievky.

Polievka s Kuracím Mäsom, Pórom a Mrkvou

Jednoduchá a rýchla polievka.

• Kuracie mäso
• Pór
• Mrkva
• Olej
• Soľ
• Korenie

Kuracie mäso pokrájame na rezance, pór umyjeme, pokrájame na kolieska a mrkvu ošúpeme a pokrájame na plátky. V hrnci zohrejeme olej, pridáme kuracie mäso a za stáleho miešania opražíme. Pridáme pór, mrkvu, zalejeme 1L vody a privedieme do varu. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a krátko povaríme.

Výdatná Kuracia Polievka s Mrkvou a Cestovinami

Sýta polievka pre celú rodinu.

• Kuracie stehná (s chrbtovou časťou)
• Mrkva
• Cibuľa
• Celé čierne korenie
• Celá rasca
• Bobkový list
• Soľ
• Petržlenová vňať
• Slovenská ryža/Orzo

Pripravíme si 2 horné kuracie stehná, ja tu mám aj s chrbtovou časťou. Ďalej zo 4 stredné mrkvy a 1 veľkú cibuľu. Stehná som prekrojila na polovicu, to aby sa rýchlejšie uvarili. Mrkvu si nastrúhame na veľkých slzách a cibuľu len zakrojíme, aby sa vyvarila chuť. Následne mäso a cibuľu dáme do hrnca, pridáme 7-8 guliek celého č. korenia, trocha celej rasce a 2 bobkové listy. Zalejeme s 2 l vody, osolíme a necháme pomaly variť, kým mäso nezmäkne. Na začiatku varenia sa zvykne vytvoriť pena - tú zvyknem sitkom pozbierať, aby sa od nej polievka potom nezakalila... Keď je mäso už uvarené (nie rozvarené), vyberieme ho z polievky a odštipkáme ho dole z kostí. Následne pridáme nastrúhanú mrkvu a aj poštipkané mäso a necháme cca 10 minut povariť. Potom pridáme nakrájanú petržlenovú vňať a za 0,5-1dl slovenskej ryže/Orzo. Ak treba, tak osolíme. Polievku varíme cca ďalších 10 minut, kým nám cestovina tiež zmäkne.

Pikantná Polievka z Kuracích Krídel

Recept na chutnú a ľahko pikantnú polievku z kuracích krídel, ktorá zasýti a zahreje.

Výber mäsa a príprava: Vývar zo sliepky je silnejší, ale ťažšie sa zháňa kvalitná sliepka. Preto sa odporúča pripravovať vývar z kuraťa, prípadne pridať aj hovädzie mäso. Ak chcete mať vývar číry, je potrebné odoberať penu, ktorá sa pri varení na polievke vytvára.

• Kuracie chrbty a krídla
• Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
• Cibuľa
• Cesnak
• Paradajka (voliteľné)
• Feferónka (voliteľné, pre pikantnú chuť)
• Koreniny (celé čierne korenie, rasca, bobkový list)
• Petržlenová vňať
• Soľ
• Kurací tuk (Schmalz)
• Vajce
• Maslo
• Krupica
• Rezance alebo ryža/Orzo

Do hrnca dáme kuracie chrbty a krídla. Zalejeme studenou vodou, osolíme a pomaly privedieme do varu. Varíme sotva znateľným varom (voda smie iba jemne perliť) asi hodinu. Zbierame penu. Pridáme koreniny a očistenú koreňovú zeleninu, ktorú sme pokrájali na väčšie kusy a ostatnú zeleninu aj vňate. Zelenina má zostať trošku na skus, nesmie sa rozvariť. Po dvoch hodinách vyberieme mäso a vývar scedíme. Vyhodíme, čo nepotrebujeme. Do menšieho hrnca odlejeme trocha vývaru. Vajce rozšľaháme so zmäknutým maslom, krupicou a necháme nabobtnať. Malou lyžičkou vykrajujeme malé halušky, ktoré necháme v mierne vriacej polievke len tiahnuť. Vypneme plyn a počkáme, kým zväčšia svoj objem. Medzitým oberieme mäso z kostí, krídeliek a pokrájame ho spolu s mrkvou a petržlenom. Rozdelíme na taniere, pridáme krupicové halušky a zalejeme precedeným vývarom. Posypeme posekanou petržlenovou vňaťou a horúce podávame.

Alternatívny postup s pečením kostí

1. Rúru vyhrejte na 200 °C a pripravte si plech.
2. Pripravte si zeleninu: Cibuľu očistite a rozkrojte na polovicu, očistite mrkvu a petržlen a pozdĺžne ich rozkrojte, zeler očistite a nakrájajte na podobne veľké kusy ako mrkvu, strúčiky cesnaku očistite.
3. Kuracie kosti rozložte na plech, pokvapkajte slnečnicovým olejom a pridajte pripravenú zeleninu.
4. Plech vložte do rúry a pečte približne 45 minút pri teplote 200 °C. Zelenina aj kuracie kosti by mali byť zlatisté a mierne opečené.
5. Upečenú zeleninu s mäsom preložte do vysokého hrnca, prilejte 2 litre vody, pridajte celé čierne korenie a bobkový list, hrniec prikryte pokrievkou a všetko priveďte do varu.
6. Ak chcete slabší vývar, varte aspoň 1 hodinu na strednom stupni, ak chcete silnejší, aspoň 2,5 hodiny.
7. Z petržlenu využite aj vňať - pridajte ju do vývaru približne 20 minút pred koncom varenia.

Tipy a triky:

• Pre krajšiu farbu polievky ponechajte na cibuli vnútornú šupku.
• Ak máte radi pikantné, pridajte feferónku.
• Zelenina by mala zostať al-dente, nemala by sa rozvariť.
• Namiesto halušiek môžete použiť domáce rezance alebo ryžu.
• Polievka má byť číra a ľahúčko pikantná.

Variant s kuracími drobami

Polievka s kuracími drobami je výbornou alternatívou pre tých, ktorí majú radi bohatšiu chuť.

• Kuracie droby
• Kurací tuk (Schmalz)
• Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
• Cibuľa (aj so šupkou pre krajšiu farbu)
• Cesnak
• Paradajky
• Feferónka (voliteľné, pre pikantnú chuť)
• Koreniny (celé čierne korenie, rasca, bobkový list)
• Pór
• Zelerová vňať
• Soľ
• Domáce rezance

Do hrnca som dala kuracie droby a kurací tuk, zaliala som ich dostatočným množstvom studenej vody, pridala som soľ a pomaly priviedla do varu. Medzitým som očistila koreňovú zeleninu, cesnak, cibuľu (ktorej som ponechala vnútornú šupku), pridala som umyté paradajky a umytú feferonku. Z polievky som odstránila penu, ktorá sa vytvorila. Pridala som pripravenú zeleninu, koreniny, umytý pór a zelerovú vňať. Polievku som varila prikrytú pokrievkou veľmi pomaly, sotva znateľným čerením, kým nezmäklo kuracie mäsíčko a zeleninka zostala troška al-dente (cca 120 minút). Z hotovej polievky som vybrala uvarené kuracie droby a zeleninu. Odliala som do menšieho hrnca časť tohoto vývaru a uvarila som v ňom domáce rezance. Do tanierov som nabrala uvarené domáce rezance, dala som pokrájané droby a zeleninu.

Kuracie krídelká ako delikatesa

Krídelká nepatria len do vývaru. Najmenej atraktívna časť kuraťa často v tom lepšom prípade končí v mrazničke, kde smutne čaká na deň, kedy sa bude pripravovať vývar. Kostnaté a gumové sú najčastejšie prívlastky, ktorými častujeme kuracie krídla. Pravdou však ostáva, že keď im budeme ochotní dať šancu, dokážu nás prekvapiť svojou delikátnosťou a netušenými vlastnosťami. Kuracie krídelka naozaj sú kosť a koža, ale iba v špičke, ktorú pre väčšinu receptov potrebovať nebudeme. Samotné krídlo a časť, kde sa napája na trup, obsahujú dostatok mäska.

A práve tuk z kože, jemné mäsko a ich perfektná veľkosť robia z krídeliek absolútnu bombu na prípravu delikátnych predjedál na párty či snackov k telke. Ďalšia výhoda sa ukrýva práve v ich podcenení, čo sa ukazuje na jednotkovej cene. Čiže tu máme šťavnatý (mäsko), chrumkavý (koža), praktický (veľkosť) kúsok kuraťa, ktorý je navyše extrémne lacný.

Tip: Kuracie paličky z krídel

• Kuracie krídla
• Korenie na pečené kura
• Múka
• Olej

Kuracie krídla očistíme a pripravíme „paličky“. Koncovú časť krídla odrežeme (v tomto recepte ju nebudeme potrebovať, ale môžeme ju použiť napríklad na prípravu vývaru) a zvyšnú časť rozrežeme v polovici kĺbu. Vrchnú mäsitejšiu časť obtočíme tesne pod kĺbom a mäso stiahneme do „paličky“ na druhej strane kosti. Krídelká posypeme korením na pečené kura, pridáme múku a premiešame. Smažíme v rozohriatom oleji dochrumkava.

Quinoa šalát s kuracími krídlami

• Uvarená quinoa
• Smažené kuracie krídelká
• Paprika
• Uhorka
• Paradajky
• Cibuľa

Quinou uvaríme podľa návodu na obale. Približne 200 g uvarenej quinoy, papriku, uhorku, paradajky a cibuľu zmiešame. Pridáme smažené kuracie krídelká.

Ďalšie recepty s kuracími krídlami

Bezlepkové Kuracie Krídla

Alternatíva pre celiatikov.

• Kuracie krídla
• Mlieko
• Jogurt
• Soľ
• Kukuričná múka
• Mletá paprika
• Oregano
• Korenie
• Cesnak

Zmiešajte mlieko, jogurt a soľ. Kuracie krídla vložte do tejto tekutiny a nechajte aspoň 3 hodiny v chladničke postáť. Na obalenie si zmiešajte kukuričnú múku, mletú papriku, oregano, soľ, korenie a cesnak. Vyberieme krídla z chladničky, povyberáme ich na kuchynský papier, aby trošku odtieklo to mlieko. Krídla vkladáme do horúceho oleja, kde narýchlo opečieme najprv 1 stranu. Krídla otočíme, zakryjeme pokrievkou a pečieme 10 minút na malom stupni. Po čase krídla otočíme a pečieme znova 10 minút, ale tentoraz odokryté. Takto pripravené krídla sú naozaj veľmi chutné. Mäsko je vo vnútri šťavnaté a ten chrumkavý obal je fantasticky chutný.

Slepačí vývar má konkurenciu!

Rýchly recept na chutný vývar z kuracích krídel.

• 1 balenie kuracích krídel
• Pár ks koreňovej zeleniny
• 2 ks strúčiky cesnaku
• 1 ks bobkový list
• 1 ks majorán
• 1 ks čerstvá alebo mrazená jemná zelenina (brokolica, cuketa, hrášok, karfiol...)
• 1 ks soľ
• 1 ks olej
• 1 ks petržlenová vňať na ozdobu

1. Na horúcej panvici s trochou oleja osmažte očistené a osolené kuracie krídla z oboch strán do zlatohneda.
2. Krídla z hrnca vyberte, ak treba, pridajte olej a osmažte na ňom koreňovú zeleninu. Posoľte ju a neskôr pridajte nasekaný cesnak, bobkový list a štipku sušeného majoránu.
3. Kuracie krídla vráťte do hrnca, premiešajte so zeleninou, po chvíľke všetko zalejte vodou a na slabom plameni varte asi 15 - 20 minút.
4. Zvýšte teplotu varu a do vriacej polievky vhoďte jemnú čerstvú alebo mrazenú zeleninu.

Využitie rôznych častí kuraťa

Kuracie mäso patrí medzi najobľúbenejšie druhy mäsa na svete. Je chutné, ľahko dostupné a ponúka široké možnosti prípravy. Navyše, vďaka svojmu zloženiu je skvelým zdrojom bielkovín a živín. Každá časť kurčaťa má však svoje špecifiká - líši sa obsahom mäsa, tuku, prítomnosťou kostí a tým, ako sa dá najlepšie využiť v kuchyni.

Kura vcelku

Celé kurča je jednou z najpraktickejších možností v kuchyni, pretože ponúka všestranné využitie a umožňuje pripraviť chutné jedlá pre celú rodinu. Pečené kura patrí medzi klasiku, pričom kombinácia správne zvolenej marinády, bylín a pomalej prípravy v rúre zabezpečí dokonalú šťavnatosť a chrumkavú kožu. Okrem pečenia sa kura vcelku skvele hodí na varenie silného vývaru, ktorý je bohatý na živiny a poslúži ako základ pre polievky a omáčky. Ak ho naplníte bylinkami, zeleninou alebo ryžou, získate ešte intenzívnejšiu chuť. Navyše, po naporcovaní môžete jednotlivé časti využiť na rôzne druhy prípravy, čím minimalizujete odpad a efektívne využijete každú časť kuraťa.

Kuracie prsia

Kuracie prsia sú najchudšou a zároveň najobľúbenejšou časťou kurčaťa. Obsahujú vysoké množstvo bielkovín a len minimum tuku, čo z nich robí ideálnu voľbu pre tých, ktorí si strážia líniu alebo sa venujú fitness. Mäso je jemné, no pri nesprávnej príprave sa môže stať suchým.

Na prípravu kuracích pŕs sa hodí grilovanie, dusenie, pečenie aj varenie. Ak ich chcete udržať šťavnaté, je dobré ich pred tepelnou úpravou naložiť do marinády alebo ich pripravovať na miernom ohni.

Kuracie stehná

Kuracie stehná patria medzi najchutnejšie časti kurčaťa. Obsahujú viac tuku ako prsia, vďaka čomu sú šťavnatejšie a majú intenzívnejšiu chuť. Sú výborné na pečenie, dusenie a grilovanie.

Horné kuracie stehná

Horné stehná obsahujú viac mäsa ako dolná časť a majú bohatú, plnú chuť. Keďže sú pokryté kožou, sú ideálne na pečenie v rúre - koža sa vypečie do chrumkava, zatiaľ čo mäso zostane mäkké a šťavnaté. Môžete ich pripraviť aj dusením na víne, paradajkovej omáčke alebo ako súčasť guláša.

Dolné kuracie stehná

Dolné stehná, známe aj ako paličky, majú vyšší obsah spojivového tkaniva, čo ich robí ideálnymi na pomalé pečenie či dusenie. Sú skvelé na grilovanie, pretože tuk sa počas prípravy krásne vypečie a dodá mäsu bohatú chuť.

Kuracie krídla

Kuracie krídla sú malé, ale chuťovo výrazné. Obsahujú pomerne veľa kože a tuku, čo im pri správnej príprave dodáva chrumkavosť. Sú ideálne na grilovanie, pečenie aj vyprážanie. Sú skvelou voľbou na domáce párty alebo ako pochúťka pri sledovaní športových zápasov. Ak ich naložíte do pikantnej marinády, získate perfektné buffalo wings alebo ich môžete obaliť v sójovej omáčke a medovo-cesnakovej poleve pre ázijskú verziu.

Kurací chrbát a skelet

Kurací chrbát obsahuje menej mäsa, no je bohatý na kosti, šľachy a chrupavky, ktoré pri varení uvoľňujú kolagén a dodávajú vývaru hĺbku a výživnú hodnotu. Najlepšie je varenie na miernom ohni niekoľko hodín - tým sa do vývaru dostanú všetky minerály a živiny. Ak chcete ešte silnejší vývar, pridajte aj kuracie krky, ktoré sú taktiež plné kolagénu.

Kuracie vnútornosti

Kuracie vnútornosti sú často prehliadané, no pritom sú výživné a mimoriadne chutné. Obsahujú množstvo železa, vitamínov skupiny B a iných dôležitých živín.

Kuracia pečeň

Kuracia pečeň je mimoriadne bohatá na železo a vitamín A. Má jemnú, krémovú konzistenciu a intenzívnu chuť. Skvelo chutí restovaná s cibuľou a bylinkami alebo ako základ pre paštéty. Pri príprave je dôležité neprepiecť ju príliš dlho, aby zostala jemná a šťavnatá.

Kuracie srdcia

Kuracie srdcia sú drobné, ale majú tuhšiu textúru, preto je ideálne ich dlhšie dusiť alebo grilovať. V mnohých krajinách sú považované za delikatesu a často sa podávajú ako súčasť špízov alebo gulášov.

Kuracie žalúdky

Kuracie žalúdky majú špecifickú konzistenciu a výraznú chuť. Najlepšie je ich najprv povariť a potom podusiť v omáčke.

Ktorú časť kuraťa si vybrať?

Kuracie mäso ponúka neuveriteľnú rozmanitosť chutí a spôsobov prípravy. Ak hľadáte chudé a diétne mäso, najlepšou voľbou sú kuracie prsia. Ak preferujete šťavnatejšie kúsky s bohatšou chuťou, siahnite po stehienkach. Krídla sú skvelé na grilovanie a domáce pochúťky, zatiaľ čo chrbát a skelet sú ideálne na prípravu silného vývaru. Kuracie vnútornosti sú výživné a ponúkajú nezameniteľnú chuť.

Nech už si vyberiete ktorúkoľvek časť, kuracie mäso sa dá pripraviť na množstvo spôsobov a vždy môže byť chutné, šťavnaté a plné aróm. Stačí poznať správne techniky a využiť potenciál každej časti naplno.

tags: #kuracie #kridla #a #chrbty #recepty

Populárne príspevky:

• Aplikácia autofólie – správna príprava
• Pracovný list o guli
• Rýchly jablkový dezert
• Vianočné linecké recept
• Inšpirácie na pečenie vianočných medovníkov