Veľkonočné Recepty pre Šibačov: Spojenie Tradície a Chuti
K tradíciám Veľkej noci patria pestrofarebné kraslice, korbáče, studená voda, výskanie dievčat, výslužka pre šibačov aj stôl plný veľkonočných dobrôt. Čo položiť na stôl, keď sa vo dverách objaví prvý veľkonočný hosť? Nemusíte sa stresovať - pripraviť krásne sviatočné veľkonočné raňajky sa dá aj rýchlo, jednoducho a bez zbytočného chaosu.
Po skončení veľkého štyridsaťdňového pôstu sa patrí poriadne sa najesť. Teda aspoň kedysi to tak bolo. Taký dlhý pôst dnes už dodržiava len málokto, to však neznamená, že by ste si počas veľkonočných sviatkov nemohli pochutnávať na podobných dobrotách, aké boli na stoloch pred niekoľkými desaťročiami. Naservírujte svojej rodine a návštevám to, čo podávali aj vaše babičky, alebo pripravte niektorý z receptov inšpirovaných Veľkou nocou.
Veľká noc je jedinečným obdobím roka, kedy sa v kuchyni spája tradícia s vôňou čerstvého pečiva, sezónnych surovín a sviatočných pochúťok. Či už pripravujete výslužku pre šibačov, alebo pohostenie pre blízku rodinu, veľkonočný stôl by mal byť pestrý, plný farieb, chutí a vôní, ktoré navodia tú správnu sviatočnú atmosféru.
O veľkonočnom pondelku nehovoríme inak ako o šibačke či oblievačke - podľa toho, z ktorých končín Slovenska pochádzate. I keď je bežné šibačov odmeniť koláčmi, kraslicami, čokoládovými vajíčkami či pohárikom pálenky, môžeme im pripraviť aj jednoduché občerstvenie. Čo by nám nemalo chýbať na stole?
Poďme sa teda pozrieť na inšpirácie pre váš veľkonočný stôl.
Čo by nemalo chýbať na stole?
Ak ste si na Bielu sobotu pripravili domáci syrek (hrudku), teraz je ten správny čas ho ukázať. Vôňa údenej šunky je jednoducho neodolateľná. Servírujte ju nakrájanú na plátky, ideálne s domácim chlebom, maslom a porciou cvikly či chrenu.
Vajíčka sú symbolom Veľkej noci a zároveň skvelou surovinou na nátierky. Pripravte jednoduchú vajíčkovú nátierku s pažítkou, horčicou a maslom. Alebo vyskúšajte modernú verziu s avokádom či gréckym jogurtom namiesto masla.
Ak ste fanúšikom domáceho pečenia, každého hosťa určite potešíte kváskovým chlebom alebo čerstvým veľkonočným pečivom - ako napríklad mazancom, brioškou alebo tradičnými judášmi.
Pre šibačov, ktorí prichádzajú s úsmevom a korbáčom, sa patrí aj niečo sladké. Pripravte na stôl veľkonočného barančeka, linecké koláčiky v tvare zajačikov alebo malé medové rezy.
Aj to najjednoduchšie jedlo pôsobí slávnostne, keď ho pekne naservírujete. Použite sviatočný obrus, ozdobte stôl vetvičkami bahniatok, farebnými vajíčkami alebo malými zajačikmi. A nezabudnite pri servírovaní na úsmev.
Inšpirácia pre váš sviatočný stôl.
Tradičné Recepty
Špenátová polievka
Na Zelený štvrtok sa tradične jedáva niečo zelené, najčastejšie špenát s vajcom. Ani taká jemná špenátová polievka však vôbec nie je porušením tradície!
Špenátová polievka na Zelený štvrtok.
Veľkonočný zemiakový šalát
Tradičný veľkonočný zemiakový šalát s domácou majonézou a údeným kolenom
Azda niet domácnosti, kde by na Veľkú noc chýbal zemiakový alebo vajíčkový šalát. Ten náš je plný čerstvej zeleniny, ktorú vám Tesco privezie rovno domov.
Potrebujeme:
- 2 kg zemiakov uvarených v šupe
- 1 jarnú cibuľku
- 1 veľkú majonézu
- 4 uvarené mrkvy
- 1/4 uvareného zeleru
- 3 vajíčka natvrdo
- 5 sterilizovaných uhoriek
- 1 konzervu sterilizovaného hrášku
- 250 g šunky
- 3 PL horčice
- nálev z uhoriek
- korenie a soľ na dochutenie
Studené ošúpané zemiaky, mrkvu, zeler, uhorky, vajcia a šunku nakrájame na kocky, cibuľku na tenké kolieska. Dáme do misy, pridáme hrášok, majonézu a horčicu. Postupne prilievame nálev z uhoriek, kým nie je šalát taký, aký má byť - ani nie riedky, ani nie hustý. Dochutíme soľou a korením a necháme aspoň dve hodiny v chlade, aby sa chute spojili.
Veľkonočná mäsová roláda s vajíčkami
Roládu z bravčového mäsa, plnenú vajcami, sme spravili trochu jednoduchšiu. Namiesto mäsa vcelku sme použili mleté mäso a dali sme ho piecť do formy. Odporúčame ju jesť studenú a najlepšie na druhý deň.
Veľkonočná hrudka alebo syrek
Syrek je neodmysliteľnou súčasťou veľkonočného menu najmä na východnom Slovensku. Niekde sa robieva vaječný, inde mäsový. My sme si pre vás pripravili recept na vaječný syrek - ak ste mali doteraz pred ním rešpekt, video vám pomôže, aby sa vám vydaril.
Tradičná veľkonočná hrudka.
Veľkonočná plnka
Ďalším tradičným slovenským veľkonočným receptom je veľkonočná plnka z údeného a bravčového mäsa. Čo takto pridať do nej drobné prepeličie vajíčka a vyčariť tak na tanieri malé prekvapenie?
Veľkonočný baranček
Kráľom každého veľkonočného stola a pýchou gazdinky je veľkonočný baranček. Môžete si vybrať, či sa rozhodnete pre jednoduchého barančeka z piškótového cesta, alebo pre trochu náročnejšieho kysnutého.
Veľkonočný baranček z piškótového cesta
Potrebujeme:
- 3 vajcia
- 150 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 5 PL oleja
- 5 PL horúcej vody
- 150 g polohrubej múky
- 1 ČL kypriaceho prášku
- 1 vanilkový puding
- práškový cukor na posypanie
Žĺtky s cukrom a vanilkovým cukrom vymiešame do peny, pridáme olej a horúcu vodu a vyšľaháme. Múku zmiešame s kypriacim práškom a vanilkovým pudingom a primiešame do žĺtkovej hmoty. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh a postupne ho opatrne vmiešame do cesta. Cesto nalejeme do formy na baránka a pečieme asi 35 minút pri 170 °C.
Veľkonočný baranček z kysnutého cesta
Potrebujeme:
- 400 g polohrubej múky
- 200 ml vlažného mlieka
- 50 g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 1 sušené droždie
- 100 g roztopeného masla
- škorica
- vajce na potretie
- štipku soli
Všetky ingrediencie zmiešame a vypracujeme cesto, ktoré necháme dobre vykysnúť. Z cesta odoberieme asi tretinu na hlavu a nohy. Zvyšok rozvaľkáme, potrieme maslom, posypeme škoricou a zrolujeme. Valec nakrájame na asi 2 cm hrubé kolieska. Na plech dáme papier na pečenie a poukladáme naň kolieska (jedno vedľa druhého) do tvaru baránkovho tela. Zo zvyšku cesta spravíme hlavu, nohy, ucho a priložíme ich k telu. Potrieme vajcom a pečieme asi 40 minút pri 170 °C.
Veľkonočné kysnuté zajačiky
Také mäkučké ako skutočné zajačiky sú aj tieto kysnuté. Stačí ich len rozkrojiť, potrieť maslom a džemom a chutné raňajky sú na svete. Alebo ich jedzte iba tak a zapíjajte mliekom, veď sú dosť sladké samy osebe.
Kysnuté zajačiky pre radosť.
Sladké VEĽKONOČNÉ tradície
Recepty na barančeka, mrváň, rožky aj tvarožníky sú výborné!
VEĽKONOČNÝ BARANČEK
Baranček je typický pre celé Slovensko. Robieva sa z treného, piškótového, ale aj kysnutého cesta.
Potrebujete:
- 110 g masla + na vymazanie formy
- 110 g práškového cukru
- 3 vajcia
- 150 g hladkej múky
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- pol lyžičky sódy bikarbóny
- 3 lyžice mlieka
- pol lyžičky mletej vanilky
- kôra a šťava z 1 biocitróna
- 1 lyžica polohrubej múky na vysypanie formy
- práškový cukor na posypanie
POSTUP:
Maslo s cukrom vyšľahajte na svetlú penu. Po jednom zapracujte žĺtky. Vsypte preosiatu múku s kypriacim práškom, sódu bikarbónu, pridajte mlieko a zamiešajte. Nakoniec dajte vanilku, citrónovú kôru a šťavu.
Z bielkov vyšľahajte pevný sneh a jemne zapracujte do múkovej zmesi. Cesto vylejte do maslom vymazanej a múkou vysypanej formy. Formu zatvorte a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečte približne 40 až 45 minút. Urobte test špajľou.
Po upečení nechajte barančeka 10 minút chladnúť vo forme a následne ho vyklopte a nechajte úplne vychladnúť. Posypte práškovým cukrom a ozdobte stužkou.
MAKOVÉ A ORECHOVÉ ROŽKY
Potrebujete:
- 100 ml mlieka
- 20 g čerstvého droždia
- 2 lyžice krupicového cukru
- 250 g polohrubej múky
- pol lyžičky soli
- 50 g kyslej smotany
- 70 g masla
- 2 žĺtky
- žĺtok na potretie
Na makovú náplň:
- 100 ml mlieka
- 80 g práškového cukru
- 200 g mletého maku
- citrónová kôra z jedného citróna
Na orechovú náplň:
- 100 ml mlieka
- 80 g práškového cukru
- 200 g mletých vlašských orechov
- 1 lyžica rumu
- pol lyžičky škorice
POSTUP:
Do vlažného mlieka rozdrobte droždie, pridajte lyžicu cukru a lyžicu múky. Premiešajte, zakryte a droždie nechajte 10 minút aktivovať.
V mise zmiešajte múku, zvyšný cukor, soľ. Pridajte kvások, kyslú smotanu, rozpustené maslo, žĺtky a vypracujte hladké cesto. Cesto zakryte a nechajte kysnúť minimálne hodinu na teplom mieste.
Pripravte náplne: Do hrnca dajte mlieko, cukor a priveďte do varu. Vsypte mak, miešajte ešte minútu a odstavte. Zamiešajte citrónovú kôru. Orechovú náplň pripravíte rovnako vsypaním orechov do mlieka, len po odstavení zamiešate rum a škoricu. Obe náplne nechajte vychladnúť.
Vykysnuté cesto preložte na dosku vysypanú múkou a rozdeľte na dve časti. Každú časť rozvaľkajte do kruhu. Jeden kruh potrite makovou náplňou a druhý orechovou. Potom kruhy rozrežte na 12 trojuholníkov. Každý trojuholník následne zviňte do tvaru rožteka a uložte na plech vyložený papierom na pečenie. Zakryte a nechajte ešte 30 minút podkysnúť.
Rožteky potrite žĺtkom a vložte do rúry vyhriatej na 200 °C. Pečte 15 až 20 minút.
KAKAOVÝ MRVÁŇ
Mrváň pochádza z južného pása stredného a západného Slovenska a patrí k najstarším slovanským pomenovaniam koláčov. Kedysi mal okrúhlu formu.
Potrebujete:
- 200 ml mlieka
- 1 lyžica medu
- 7 g sušeného droždia
- 500 g hladkej múky
- 100 g polohrubej múky + na vysypanie formy
- 150 g krupicového cukru
- 50 g masla + na vymazanie formy
- 2 vajcia
- pol lyžičky soli
- 100 g hrozienok
- 3 lyžice kakaa holandského typu
- 2 lyžice práškového cukru
- 2 lyžice rozpusteného masla na potretie
POSTUP:
Do vlažného mlieka dajte med a rozmiešajte ho. Pridajte droždie, premiešajte a nechajte 10 minút zakryté aktivovať.
Vo veľkej mise zmiešajte obe múky, pridajte aktivované droždie, cukor, rozpustené a mierne vychladnuté maslo, vajcia a soľ. Začnite suroviny spracovávať na cesto. Keď bude zmes už jemne lepkavá, pridajte hrozienka.
V mise zmiešajte kakao s cukrom, odoberte kus cesta a vyváľajte ho v kakau. Cesto vráťte k zvyšku cesta a zoberte ďalší kúsok cesta a znovu ho pokryte kakaom. Takto obaľte ešte jeden kus cesta. Jednotlivé kakaové cestá aj tie bez kakaa nemiešajte len ich položte vedľa seba, prikryte utierkou a nechajte hodinu kysnúť.
Vykysnuté cesto preložte na dosku dostatočne vysypanú múkou a rozdeľte ho na tretiny. Vezmite prvú tretinu, jemne vytvarujte na dlhý valec a vložte ho do maslom dobre vymazaného a múkou vysypaného pekáča po celom jeho obvode. Zostávajúce cesto prepracujte a rozdeľte na tri časti, z ktorých upleťte klasický vrkoč. Vrkoč uložte do stredu. Pekáč prikryte a nechajte ešte 40 minút podkysnúť.
Pekáč vložte do rúry vyhriatej na 160 °C a pečte približne 50 až 60 minút. Ešte teplý mrváň potrite roztopeným maslom.
HRUDKA NASLADKO S HROZIENKAMI
Potrebujete:
- 1 l mlieka
- 500 ml vody
- 10 vajec
- 2 lyžice krupicového cukru
- štipka soli
- pol lyžičky mletej vanilky
- za hrsť hrozienok
POSTUP:
Do hrnca vlejte dve tretiny mlieka, vodu a priveďte do varu.
V druhej mise ponorným mixérom rozmixujte vajcia so zvyšným mliekom.
Keď začne mlieko vrieť, vlejte vaječnú zmes, pridajte cukor, soľ, vanilku, hrozienka a dobre premiešajte. Za stáleho miešania varte, kým nevznikne zmes plná hrudiek.
Zmes vylejte do pripraveného sitka, ktoré ste si vyložili gázou alebo látkovou utierkou. Utierku zdvihnite a pevne zaviažte do okrúhleho tvaru. Utierku zaveste, aby prebytočná tekutina odtekala. Hrudku nechajte visieť približne 3 až 4 hodiny. Potom odstráňte gázu a hrudku skladujte v chladničke.
KYSNUTÉ TVAROŽNÍKY A LEKVÁRNIKY
Tvarožníky a lekvárniky sa na západnom Slovensku robili ako batôžky plnené čerstvým tvarohom vymiešaným s medom alebo s lekvárom.
Potrebujete:
Na cesto:
- 300 ml mlieka
- 25 g droždia
- 70 g práškového cukru
- 250 g polohrubej múky
- 250 g hladkej múky
- pol lyžičky soli
- 2 vajcia + 1 na potretie
- 100 g tučného jemného tvarohu
- 120 g masla
Na tvarohovú plnku:
- 250 g tučného hrudkovitého tvarohu
- 3 lyžice medu
- štipka mletej vanilky
Na lekvárovú plnku:
- 250 g slivkového lekváru
- 1 lyžička rumu
POSTUP:
Kvások pripravte tak, že do polovice vlažného mlieka rozdrobíte droždie a pridáte lyžicu cukru. Premiešajte a nechajte prikryté 10 minút na teplom mieste. Droždie sa aktivuje a začne pekne bublať.
Do veľkej misy preosejte obe múky, pridajte soľ, vajcia, tvaroh a rozpustené maslo. Maslo nesmie byť horúce. Vypracujte hladké a vláčne cesto. Cesto prikryte a nechajte hodinu kysnúť.
Na tvarohovú plnku zmiešajte všetky suroviny. Lekvár vymiešajte s rumom.
Vykysnuté cesto preložte na dosku vysypanú múkou a rozvaľkajte na hrúbku približne 4 mm. Cesto rozkrájajte na rovnaké štvorce a do stredu polovice štvorcov dajte tvarohovú plnku a do druhej lekvár. Každý štvorec cesta uzatvorte ako batôžtek a uložte na plech dobre vymazaný maslom alebo vyložený papierom na pečenie. Medzi batôžkami nechajte miesto, keďže narastú. Prikryte a nechajte 20 minút podkysnúť.
Potom koláčiky potrite rozšľahaným vajíčkom a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečte 30 až 35 minút, aby koláčiky získali zlatú farbu. Pred podávaním nechajte vychladnúť a nakoniec posypte práškovým cukrom.
Čo navariť a čím pohostiť šibačov
Pondelok je dňom návštev, a preto by nám nemali na stole chýbať rôzne studené občerstvenia, predovšetkým z vajec. Obložené chlebíčky, studené misy so šunkou, syrom, vajíčkami, syrové rolády a plnené vajíčka sú nevyhnutnosťou v snáď v každom kúte Slovenska.
Vynikajúcou delikatesou je veľkonočná tlačenka, ktorá kombinuje vajíčka, šunku, papriku, hrášok, pripadne syr stužený aspikom.
Zo sladkostí majú bohatú tradíciu punčové či žĺtkové rezy, veľkonočné čokoládové vajíčka. Šibači sa určite potešia aj dobrote v podobe veľkonočných muffinov.
Tipy na obložené misy:
- dajte studeným misám špeciálnu farebnosť tým, že ich skombinujete s viacerými druhmi zeleniny - mrkva, paradajka, uhorky, cvikla, chren,
- navrstvite rôzne druhy šuniek a salám zrolovaných do roliek, poukladajte ich na šalátové listy, ozdobte vykrojenými kvetmi alebo vajíčkami z rôznych druhov syrov a do stredu naukladajte plnené vajíčka ozdobené vňaťou a paradajky nakrájané na kvetinky,
Inšpirácia pre obloženú misu.
- súčasťou studenej misy môžu byť rôzne rolády, aspiky, šaláty,
- chutnou a originálnou súčasťou obložených mís sú domáce nátierky - striekačkou navrstvite na podložku bryndzovú, vajíčkovú, oškvarkovú či šunkovú nátierku a obložte ich ostatnými studenými dobrotami.
Veľká noc sa nezaobíde bez sladkých koláčikov. Tradičný syrek či hrudka sa podáva ako súčasť obloženej misy alebo len tak s kúskom chleba.
Na veľkonočný stôl patrí aj dobrý zemiakový šalát. Vyskúšajte jeden z týchto netradičných.
tags: #velkonocne #recepty #pre #sibacov #tradition
