Prečo čokoláda na vrchu koláča kvitne a ako tomu zabrániť?
Najprv si predstavíme recept na chutný koláč, ktorý si môžete upiecť a prípadne ozdobiť jedlými kvetmi, aby ste si spríjemnili deň.
Recept na čučoriedkovú vegánsku tortu s jedlými kvetmi
Jedlé kvety nie sú len na ozdobu, sú plné vitamínov a chuti, niektoré sú sladké, iné svieže či pikantné. Preto sa hodia na skrášlenie aj dochutenie slaných či sladkých pokrmov. Kvety, ktoré rastú na lúke mimo ciest či na vašom balkóne môžete pokojne konzumovať. Dajte si však pozor na kvety z kvetinárstva alebo supermarketov, tie môžu obsahovať jedovaté postreky. Trhajte ich vždy ráno alebo večer, ich chuť je vtedy výraznejšia. Konzumujte iba okvetné lístky.
Potrebujeme:
Na korpus:
- 300 g orechov kešu
- 200 g datlí sušených
- 200 g mandlí lúpaných a strúhaných
- 1 PL vanilkovej pasty s mletým vanilkovým strukom Dr. Oetker
Na náplň:
- 3 ml kokosového oleja
- Citrónová šťava z 2 menších citrónov
- 1 balíček Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker
- 1 balíček Trstinový cukor citrónový Dr. Oetker
- 160 ml kokosového nápoja
- 70 ml javorového sirupu
- 140 g čučoriedok lesných rozmrazených
Na ozdobenie:
- 80 g čučoriedok
- Kvety jedlé
Postup:
- Na prípravu torty zalejeme oriešky kešu vodou tak, aby boli ponorené, a necháme ich pri izbovej teplote do druhého dňa napučať.
- Na prípravu korpusu zalejeme datle horúcou vodou a odstavíme na 15 minút. Potom ich scedíme a necháme odkvapkať. Pridáme mandle a vanilkovú pastu a ponorným mixérom všetko rozmixujeme dohladka. Nanesieme na dno formy vyloženej papierom na pečenie a pritlačíme.
- Na prípravu náplne v mise rozpustíme kokosový olej. Pridáme šťavu, kôru, trstinový cukor, kokosové mlieko, sirup, čučoriedky a scedené oriešky kešu a ponorným mixérom všetko rozmixujeme dohladka.
- Náplň vylejeme na korpus a dáme do chladničky stuhnúť. Pred podávaním ozdobíme čučoriedkami a jedlými kvetmi.
Čo spôsobuje kvitnutie čokolády?
Kvitnutie čokolády je jav, pri ktorom sa na povrchu čokolády objaví tenká vrstva bieleho alebo sivastého povlaku. Existujú dva typy kvitnutia:
- Tukové kvitnutie: Spôsobené migráciou tukov na povrch čokolády.
- Cukrové kvitnutie: Spôsobené kryštalizáciou cukru na povrchu čokolády.
Tukové kvitnutie je spôsobené zmenami teploty, ktoré spôsobujú, že sa tuky v čokoláde topia a migrujú na povrch. Keď tuky stuhnú, vytvárajú biely povlak.
Cukrové kvitnutie je spôsobené vlhkosťou, ktorá rozpúšťa cukor na povrchu čokolády. Keď sa voda odparí, cukor kryštalizuje a vytvára biely povlak.
Ako predísť kvitnutiu čokolády?
Existuje niekoľko spôsobov, ako predísť kvitnutiu čokolády:
- Temperovanie čokolády: Temperovanie je proces zahrievania a ochladzovania čokolády, ktorý stabilizuje tuky a zabraňuje ich migrácii na povrch.
- Skladovanie čokolády: Čokoládu skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste pri konštantnej teplote.
- Používanie kvalitnej čokolády: Kvalitná čokoláda obsahuje viac kakaového masla, ktoré je stabilnejšie a menej náchylné na kvitnutie.
- Pridávanie tukov: Pridanie malého množstva rastlinného oleja alebo kakaového masla do čokolády môže pomôcť stabilizovať tuky a zabrániť ich migrácii na povrch.
Tipy a triky pre dokonalý koláč
- Miešanie ingrediencií: Neoddelené vajcia som pomiešal s cukrom, Miešal som pokým mi hmota nezbledla a nezhustla trochu. Vymiešané vajcia boli ako šľahačková pena. Potom pridáme ďalšie ingrediencie a dobre premiešame.
- Teplota pečenia: Hneď po vložení formy som zvýšil teplotu na 180 st.C. Piškótu zo 4 vajec som piekol cca.20-25 min. A piškótové cesto zo 6 vajec cca,30-35 min. Tu máme už hotové piškótové cesto. Toto je to šesť vaječné. 1 poschodie na tri časti.(priemer v strede 23cm) 2 poschodie na dve časti.(priemer v strede 20cm) 3 poschodie na dve časti. odlišnosť. Ináč tortu som natrel krémom. tie sviečky som tam musel nejako prilepiť.
- Príprava krému: Maslo som posekal na malé kocky a premiešal som ho už z uvareným horucim pudingom zo zlatého klasu. Ďalej som puding vymiešal z čokoládou do penista resp. do hladka.
- Využitie zvyškov: A z piškótových orezkov moja polovička spravila guľky.
Ak sa vám aj napriek všetkej snahe objaví na čokoláde biely povlak, nezúfajte. Čokoládu môžete jednoducho roztopiť a znovu použiť.
Veríme, že s týmito tipmi a trikmi budete môcť upiecť dokonalý koláč s krásnou a chutnou čokoládovou polevou.
Fast Tempering of chocolate all types,tutorial/Ruby/Rýchle temperovanie čokolád všetkých typov,návod
Tabuľka: Zdroje informácií o jedlých kvetoch
| Názov | Popis | Rozsah |
|---|---|---|
| www.pfaf.org | Databáza s jedlými, liečivými a inak využiteľnými rastlinami s podrobným popisom rastlín a stručným popisom kulinárneho využitia s odkazmi na zdroje informácií | Takmer 700 druhov rastlín s jedlými kvetmi a ich časťami (peľom, nektárom) |
| Alexander Heil: Rajská zahrada. Pěstujeme jedlé vytrvalé rostliny. Přehled od A do Z. HEL, Ostrava, 2004. | Kniha o jedlých trvalkách a samovýsevných jednoročkách rozdelená do 4 sekcií podľa konzumovanej časti so stručným popisom rastlín aj ich kulinárneho využitia | 31 druhov s jedlými kvetmi |
| Jana Vlková: Květinová kuchařka. Jedlé kvítí a býlí na vaření i zdobení. Smart Press, Praha, 2015. | Kniha s podrobným popisom rastlín s jedlými kvetmi, tipmi na zber, použitie a receptmi. | 99 druhov s jedlými kvetmi + 40 receptov |
| Jana Vlková: Kytky k jídlu v receptech i herbáři. Jana Vlková, Praha, 2018 | Kniha s podrobným popisom rastlín s jedlými kvetmi, tipmi na zber, použitie a receptmi. | 40 druhov s jedlými kvetmi + takmer 100 receptov |
tags: #prečo #čokoláda #na #vrchu #koláča #kvitne
