Čokoládová Bábovka a Recepty na Zdravšie Sladenie

Evka Cikrytová sa zbavila dlhodobých zdravotných problémov tým, že zmenila svoj jedálniček. Tiež sa jej podarilo krásne schudnúť a cíti sa fantasticky. Jednou z vecí, ktorú výrazne obmedzila, bol jednoduchý cukor a to učí i svojich klientov na Jíme Jinak. Ako vyzerá podľa nej zdravé sladenie? A čo konkrétne recepty? Všetko sa dozvieš v ďalších riadkoch.

Evi, vieme, že u vás v Jíme Jinak cukor vôbec nepoužívate. Ako je to s inými sladidlami? Ktoré sú podľa teba naj?

Ideálne sladidlo je obilný slad. Dá sa kúpiť jačmenný, kukuričný a ryžový. Všetky sirupy a bohužiaľ i všetky moderné zdravé sladidlá sú vždy buď len inou formou jednoduchého cukru pod líbivým (a mnohdy zbytečně drahým) názvom, alebo sú to dokonca sladidlá umelé a tie považujem za naprosto nevhodná, pre zdraví človeka nebezpečná. Ale ani slady nejeme na kila. Používame je tam, kde bychom jinde dali cukr nebo jiné sladidlo. Do koláčů, buchet, bábovek a jiných domácích dezertů.

Aké sú hlavné dôvody, prečo by sme jednoduchý cukor nemali konzumovať?

Cukor nám bere energiu, okrádá nás o minerály, vitamíny a podílí se na vzniku všech moderních chorob. Ať se jedná o zahlenění organismu, únavu, nespavost, deprese nebo vážné nemoci jako rakovina. Trošku cukru by náš organismus zvládl, ale my ho máme dnes a denně po celý rok, skrytý v 80 % balených potravin, dokonce i v těch slaných, takže ho jíme, aniž o tom víme.

A čo kus kvalitnej horkej čokolády? Je to dobrá možnosť, ako uspokojiť chuť na sladké napríklad po obede?

Je otázka, jak kvalitní je ta čokoláda a kolik procent cukru v ní je. Pokud si dám 70 % čokoládu, tak mi ještě skoro 30 % zbývá na cukr. A teď je otázka, jestli sním kostičku nebo celou tabulku. Pokud má člověk dobrý oběd, neměl by mít potřebu se po něm něčím dojídat, tím méně něčím sladkým. Na čokoládě má řada žen závislost, nejde tu jen o cukr jako takový. Čokoláda má své silné specifické účinky a my zapomínáme, že by to měla být skutečně sváteční lahůdka a ne denní mlsota.

Čo hovoríš na sladenie koláčikov ovocím/sušeným ovocím?

Slazení dezertů ovocem je fajn. Do bábovky či do perníku můžeme přidat jablka, hrušky nebo klidně sušené ovoce. Jen je potřeba počítat s tím, že u sušeného ovoce se jedná o koncentrovanou fruktózu, tedy jednoduchý cukr, a neměli bychom to s ním přehánět.

A čo také RAW dezerty? Sú dobrou alternatívou?

Raw dezerty jsou také možností, jak uspokojit chuť na sladké, ale i tady platí všeho s mírou. Jsou často plné kokosového tuku či oříšků a datlí. Pokud se s nimi budeme cpát v domnění, že po nich nepřibereme, tak brzy zjistíme, že žijeme v omylu.

Ako často si môžeme dopriať zdravý koláčik bez cukru?

To záleží na našem zdraví a na naší touze po dokonalé postavě. Pokud mám nějaké zdravotní potíže, koláčky a buchty půjdou stranou, protože moučná a pečená jídla jsou v takovém případě zátěží. Pokud jsem zdravá a hrozí, že bych si místo celozrnného koláče dala buchtu z bílé mouky plnou cukru, tak samozřejmě dám přednost té zdravější verzi. Když se ale snažím dostat do formy do plavek, nemůžu to ani se zdravými dezerty přehánět.

Ak žena nemá čas na vypekanie a nestačí jej iba kus ovocia, poznáš nejaké RAW alebo proteínové tyčinky, ktoré majú uspokojivé zloženie?

Když to vezmeme od ideálnu, tak na prvním místě je to skutečně to ovoce a dezerty z něj vyrobené. Na druhém místě pak další zdravé dezerty a tyčinky.

Každá sladkost má své úskalí, je potřeba číst složení a chápat, že ne všechno, co je raw nebo vegan, je zdravé. Vždycky tam může být přidaný cukr, případně další nežádoucí látky. Takže je potřeba číst složení a chápat souvislosti. Že ovoce nemůžu sníst kila na posezení, že i tyčinka plná sušeného ovoce a oříšků je svým způsobem kalorická bomba a že proteinové tyčinky je to poslední, co bych si měla dávat na svačinu.

Zrovna tak je potřeba si uvědomit, že pokud mám dobrý jídelníček, jsem zdravá a sportuji, klidně si můžu dát v cukrárně jednou za čas s kamarádkou dort z bílé mouky, mléka, vajec a cukru, aniž by to nějak ohrozilo moje zdraví či figuru.

3 tipy na zdravé dezerty podľa Jíme Jinak

# 1: Zdravé kokosové tyčinky

Čo budeme potrebovať?

• 1 hrnček orechov kešu
• 2 hrnčeky kvalitného strúhaného bio kokosu
• ryžový sirup
• 1 hrnček kokosovej múky
• kvalitnú horkú čokoládu bez cukru

Ako budeme postupovať?

1. Oriešky kešu namočíme na pár hodín, ideálne cez noc.
2. Na tyčinky si najskôr vytvoríme kokosové maslo. Dva hrnčeky kokosu mixujeme tak dlho, pokiaľ sa nevytvorí jemná hmota. Občas je nutné mixér vypnúť a pomocou lyžice zoškriabať zo stien nádoby nerozmixovaný kokos. Chvíľku to potrvá.
3. Ku kokosovému maslu pridáme namočené kešu, ryžový sirup podľa chuti a rozmixujeme.
4. Ak je zmes veľmi hustá, pridáme trošku mandľového alebo iného rastlinného mlieka (ale nie veľa, aby hmota nebola riedka).
5. Rozmixovanú zmes zahustíme kokosovou múkou a tvoríme tyčinky.
6. Necháme ich odležať v chladničke.
7. V malom hrnci rozpustíme kvalitnú horkú čokoládu a tyčinky v nej obalíme.
8. Necháme stuhnúť. Skladujeme ich v chladničke.

TIP: Ryžový sirup môžeme nahradiť za iný obilný sirup. Namiesto orieškov kešu vieme použiť i maslo kešu alebo lúpané mandle, príp. ich kombináciu.

# 2: Pohánkové bezlepkové sušienky s čokoládou

Čo budeme potrebovať?

• 2-3 hrste hrozienok
• 2-3 hrste vlašských orechov
• niekoľko lyžíc kvalitného oleja
• ½ hrnčeka bezlepkových ovsených vločiek
• 1 hrnček pohánkovej celozrnnej múky
• štipku himalájskej soli
• ryžový, príp. iný obilný sirup alebo slad
• kôru z 1 bio pomaranča
• v prípade potreby pár lyžíc vody
• kvalitnú horkú čokoládu na namáčanie

Ako budeme postupovať?

1. Hrozienka dopredu namočíme vo vode.
2. Vlašské orechy rozmixujeme spolu s hrozienkami a olejom (kto chce sušienky jemné, pridá teraz i vločky).
3. Zmiešame suché ingrediencie a k nim vmiešame rozmixované oriešky s hrozienkami a olejom. Kto má rád sladšie, pridá sirup.
4. Pridáme tiež postrúhanú kôru a hnetieme, kým sa nevytvorí cesto, z ktorého sa dajú tvoriť guľôčky. Ak je cesto veľmi hrudkovité, pridáme trošku vody, ak je riedke, prisypeme múku.
5. Tvoríme guľôčky, ktoré formujeme pomocou pohárika s pekným dnom. Dno pohárika pritlačíme na guľôčku, a tak vytvárame sušienky.
6. Pečieme v rozohriatej rúre pri teplote 180 ˚C asi 10 minút.
7. Keď začnú voňať a okraje sú zlatisté, môžeme ich vybrať a po vychladnutí máčať jednu stranu v čokoláde.

# 3: Šťavnatá maková bábovka bez lepku

Čo budeme potrebovať?

• 400 g jabĺk
• 150 g hrozienok
• 250 ml rastlinného mlieka
• 60 ml kvalitného oleja + na vymastenie formy
• 200 g pohánkovej múky + na vysypanie formy
• štipku himalájskej soli
• 60 − 150 g mletého maku (podľa chuti a konzistencie)
• hrsť vlašských orechov
• 1 mrkvu
• šťavu a kôru z 1 bio citróna
• vanilku
• škoricu

Ako budeme postupovať?

1. Rúru si zohrejeme na 180 ˚C.
2. Jablká zbavíme šupky a jadrovníka. Nakrájame na kúsky.
3. Do mixéra dáme jablká, hrozienka, rastlinné mlieko, olej a všetko rozmixujeme na hladké pyré.
4. Do misky nasypeme múku, pridáme štipku soli, mletý mak, nahrubo nasekané orechy a premiešame.
5. Rozmixované pyré nalejeme do suchej zmesi.
6. Primiešame najemno nastrúhanú mrkvu, šťavu a kôru z citróna, vanilku a škoricu.
7. Všetko vareškou dobre premiešame.
8. Ak by bolo cesto riedke, pridáme viac maku, ktorý nasaje tekutinu.
9. Formu na bábovku vymastíme olejom a vysypeme múkou.
10. Cesto do nej nalejeme a pečieme 30 − 50 minút. Kontrolujeme špajdľou, no nečakáme, že bude suchá ako pri klasickej bábovke.
11. Bábovku necháme 10 minút vo forme a potom vyklopíme.
12. Môžeme „pocukrovať“ sušeným sladom, sušeným rastlinným mliekom alebo kokosovou múkou.
13. Pred krájaním necháme úplne vychladnúť.
14. Zvyšnú bábovku skladujeme v chladničke.

Poznámky: Táto bábovka je mokrejšia a hutnejšia ako klasické bábovky. Cesto možno piecť i vo forme na tortu či na plechu. Ak máš radšej sladké dezerty, môžeš hrozienka vymeniť za datle alebo do cesta pridať ryžový sirup. Môžeš ju tiež poliať rastlinným sladom alebo sirupom. Pohánková múka sa dá nahradiť pomletými ovsenými vločkami a rastlinné mlieko vodou. Prášok do pečiva nie je nutné použiť, ale ak chceš, môžeš ho pridať.

Na záver pripájame malý ťaháčik, odporúčania od Evky, ktorými sa môžeš skúsiť riadiť, ak aj ty chceš konzumovať menej cukru, prípadne ho postupne úplne zo života vylúčiť:

Veríme, že ťa článok inšpiroval a niektorý z necukrových receptov vyskúšaš :-).

A nezabudni, že ak chceš byť zdravá, nestačí len dobre sa stravovať, pre pevné telo je dobré sa aj pravidelne hýbať.

Xylitol je sladidlo, ktoré sa používa ako náhrada cukru pre jeho sladkosť a nízky glykemický index, takže nezvyšuje hladinu cukru v krvi rovnako ako klasický cukor. Často sa stretneme aj s označením xylit. Je to prirodzený cukornatý alkohol, ktorý sa vyskytuje prirodzene v niektorých druhoch ovocia, ako sú napríklad jahody, maliny a hrušky, a tiež v zelenine, ako sú napríklad kukurica.

Xylitol má nízky glykemický index, čo znamená, že sa pomaly vstrebáva do krvi a nezvyšuje hladinu cukru v krvi rovnako ako klasický cukor. Xylitol má antibakteriálne vlastnosti a pomáha znížiť riziko vzniku zubného kazu tým, že zabraňuje tvorbe zubného plaku a kyselín, ktoré poškodzujú zubnú sklovinu. Preto ho nájdeme v mnohých prírodných zubných pastách alebo žuvačkách bez cukru.

Xylitol má niekoľko výhod pre zdravie zubov. Po prvé, je nestráviteľný pre baktérie v ústach, takže nemôžu vytvárať kyselinu, ktorá by poškodzovala zuby. Po druhé, xylitol zvyšuje pH ústnej dutiny, čím sa znižuje množstvo kyseliny a zlepšuje sa zdravie zubov.

Xylitol má nižšiu kalorickú hodnotu ako klasický cukor, takže môže byť užitočný pri kontrole telesnej hmotnosti. Konkrétne xylitol obsahuje o 40% menej kalórii ako bežný cukor. Kedže xylitol uvoľňuje energiu postupne, môže to viesť k pocitu dlhšieho nasýtenia a udržania stabilnej hladiny energie.

Xylitol je prírodný a považuje sa za zdravšiu alternatívu klasického cukru a umelých sladidiel. Xylitol sa v malom množstve nachádza v mnohých druhoch ovocia a zeleniny, a preto sa považuje za prírodný.

Xylitol sa dá použiť aj na pečenie ako náhrada klasického cukru. Má podobnú sladkosť a štruktúru ako cukor, ale má nižšiu kalorickú hodnotu. Xylitol sa však rozpúšťa pomalšie ako klasický cukor, takže môže trvať dlhšie, kým sa rozpustí v tekutinách, ako sú napríklad vajcia alebo mlieko.

Xylitol sa správa inak pri pečení ako klasický cukor a nemá karamelizujúce vlastnosti. Preto môže mať vplyv na textúru a farbu vašich dezertov. Xylitol môže mať vplyv na farbu dezertov.

Hoci slovo „alkohol“ je súčasťou jeho názvu, nie je to ten istý alkohol, ktorý vás opije. Pozor na domácich miláčikov - pre psov môže byť xylitol toxický, pretože môže spôsobiť prudký nárast inzulínu v tele psa, čo môže viesť k hypoglykémii a iným zdravotným problémom.

Podobne ako iné alternatívne sladidlá, pri nadmernej konzumácii môže mať xylitol laxatívne účinky.

Tradičné vianočné pečivo chutí skvelo, ale náš organizmus z neho príliš nadšený nie je. Ako teda napiecť zdravo a ulahodiť chuťovým pohárikom? Nie je žiadnym tajomstvom, že nepriateľom nášho zdravia i štíhlej línie je rafinovaný cukor a mnohí z nás sú na ňom doslova závislí. Je zodpovedný za mnoho zdravotných problémov, ako napríklad cukrovka, prekyslenie organizmu, srdcovo-cievne ochorenia, zubné kazy atď. Počas Vianoc jeho spotreba rapídne stúpa.

Stévia je často označovaná ako sladidlo budúcnosti. Na trhu nájdeme množstvo sladidiel z tejto rastliny, ktoré sú rovnako alebo niekoľkonásobne sladšie ako cukor. Stévia neobsahuje takmer žiadne kalórie a je vhodná pre diabetikov.

Ako vyzerá trstinová melasa? Má konzistenciu, ktorá pripomína hustý sirup. Jej pozitívum spočíva vo vysokom obsahu výživných látok (vitamíny A, D, B, zinok, selén, mangán, enzýmy, nenasýtené mastné kyseliny atď.). Je výborným zdrojom energie a prevenciou rozličných ochorení.

Brezový cukor pripomína svojou chuťou i vzhľadom biely cukor. Má rovnakú sladivosť ako klasický cukor, a teda sa ľahko využíva pri príprave pokrmov. Zároveň má mnoho zdravotných výhod.

Ďalšou výbornou náhradou bieleho cukru je sirup z agáve. Je sladší ako tradičný cukor. To znamená, že pri pečení nahradíme cukor trojštvrťovým množstvom sirupu z agáve. Má nízky glykemický index, teda je vhodný aj pre diabetikov.

Kokosový cukor je zaujímavý hlavne svojou jedinečnou, jemne karamelovou arómou. Je výborný na pečenie vianočných koláčikov, pretože má rovnakú sladivosť ako biely cukor. Navyše obsahuje rad prospešných látok (vitamíny skupiny B, C, zinok, železo, horčík, aminokyseliny).

Vôňa medu k Vianociam patrí. Hoci má takmer rovnakú kalorickú hodnotu ako cukor, je neporovnateľne zdravší. Vyberajte si kvalitné medy, ktoré pochádzajú od lokálnych včelárov. Neviete, ako to rozpoznať? Poznávacím znamením pravého medu je, že začne kryštalizovať (s výnimkou agátového).

Prirodzenou zložkou trstinového cukru je trstinová melasa, ktorá obsahuje mnoho živín. To je hlavný rozdiel medzi ním a bielym cukrom. Pri kupovaní trstinového cukru si pozorne prečítajte etiketu, pretože na trhu sa môžete stretnúť s bielym cukrom, ktorý je zafarbený nahnedo.

Javorový sirup obsahuje okrem glukózy a fruktózy viacero prospešných látok (vitamíny skupiny B, železo, vápnik, mangán atď.).

Je možné si dopriať sladké a zároveň si udržať štíhlu líniu? Odpoveďou sú knihy Emmy Tekelyovej a jej dcéry Emy, ktoré prinášajú revolúciu v pečení a dokazujú, že maškrtenie nemusí byť hriechom. Ich knihy "Sladkosti, od ktorých sa nepriberá" sa stali bestsellermi a získali si srdcia žien všetkých vekových kategórií.

Kto sú Emma a Ema Tekelyové?

Emma Tekelyová je známa slovenská moderátorka, autorka kníh a vyznávačka zdravého životného štýlu. Jej osobnosť netreba zvlášť predstavovať, roky je inšpiráciou pre všetky ženy, s ktorými úprimne zdieľa spoločné témy ako ich najlepšia priateľka. Po skončení Právnickej fakulty pôsobila v televízii ako moderátorka, redaktorka a scenáristka.

Ema Tekelyová vyštudovala módu a dejiny umenia a pôsobí ako šéfredaktorka ženského magazínu. Pečeniu sa venuje viac ako 15 rokov a spolu s mamou tvoria autorskú dvojicu, ktorá prináša inovatívne recepty na zdravšie sladkosti.

Fenomén "Sladkosti, od ktorých sa nepriberá"

V roku 2011 vydali Emma Tekelyová s dcérou Emou "cukrársku bibliu" s názvom "Sladkosti, od ktorých sa nepriberá". Kniha sa stala mimoriadne úspešnou a zaznamenala rekordný predaj. Recepty v nej obsiahnuté spôsobili medzi ženami všetkých vekových kategórií priam nadšenie. Neskôr nasledovali ďalšie pokračovania, ktoré si rovnako získali popularitu. Tohtoročná jeseň patrila v knižnom svete už tretiemu vydaniu kuchárskej knihy Sladkosti, od ktorých sa nepriberá.

Čím sú tieto sladkosti výnimočné?

Tajomstvo spočíva v použití bežných, no zdravších potravín a v nahradení tradičných ingrediencií, ako je biela múka, biely cukor a stužené tuky, ich zdravšími alternatívami. Ako samy autorky tvrdia: "Na sebe sme zistili sme, že maškrtiť sa dá aj bez priberania. Pritom používame úplne bežné potraviny, ktoré nemajú nič spoločné so slovom diétne a vyhýbame sa len stuženým tukom, bielemu cukru, bielej múke a všetkým umelým prísadám."

• Používanie bežných potravín: Recepty sú založené na dostupných surovinách, ktoré nájdete v každom obchode s potravinami.
• Nahradenie nezdravých ingrediencií: Biela múka sa nahrádza celozrnnou múkou, špaldovou múkou, ovsenými vločkami, mandľami alebo mrkvou. Biely cukor sa nahrádza medom, stéviou, javorovým sirupom alebo inými prírodnými sladidlami. Stužené tuky sú nahradené kvalitnými rastlinnými olejmi alebo maslom.
• Žiadne umelé prísady: Recepty neobsahujú žiadne umelé farbivá, konzervanty ani arómy.
• Dôraz na chuť: Aj napriek zdravším ingredienciám si sladkosti zachovávajú výbornú chuť a sú porovnateľné s tradičnými dezertmi.

Autorky sa inšpirujú tradičnými receptami, ktoré vylepšujú a prispôsobujú moderným trendom zdravého stravovania. Experimentujú s rôznymi kombináciami chutí a surovín, čím vytvárajú originálne a chutné dezerty. "Vylepšovaním klasických receptov sme dosiahli, že aj tvaroh môže chutiť ako krém a ovsené vločky ako pravá bábovka. Používame úplne bežné potraviny, vyhýbame sa tukom, bielemu cukru a bielej múke i umelým prísadám. Stačí vymenovať, čo do koláčov ide, a je jasné, že od tvarohu, ovesených vločiek, jogurtu, kakaa, mandlí, orechov, jabĺk, malín ani od 70% čokolády sa nepriberá."

Ingrediencie, ktoré používajú Emma a Ema Tekelyové:

Pre koho sú tieto knihy určené?

Knihy "Sladkosti, od ktorých sa nepriberá" sú určené pre:

• Moderné ženy, ktoré rady prekvapia rodinu a priateľov chutnými maškrtami, pričom ani samy si nemusia odriekať.
• Milovníkov sladkostí, ktorí sa chcú stravovať zdravšie a zároveň si dopriať obľúbené dezerty.
• Začiatočníkov v pečení, ktorí hľadajú jednoduché a zrozumiteľné recepty.
• Celiatikov, ktorí hľadajú recepty bez lepku.
• Všetkých, ktorí sa zaujímajú o zdravý životný štýl a chcú si dopriať sladké bez výčitiek.

tags: #cokoladova #babovka #recept #zdravsie #sladenie

Populárne príspevky:

• Recept na falošný zemiakový šalát
• Zabudované grily: Prehľad a náklady
• Recept na letný kokosový koláč
• Recept na makovú tortu
• Tradičný recept na kapustu s guľkami