Čokoládová poleva podľa Kamily Magálovej: Recepty a tipy pre dokonalý dezert

Čokoládová poleva je doslova korunou mnohých dezertov. Jej lesklý povrch a lahodná chuť dokážu aj jednoduchý zákusok premeniť na umelecké dielo. Či už pripravujete slávnostnú tortu, koláčiky, alebo len chcete ozvláštniť jednoduchý koláč, čokoládová poleva je tou pravou voľbou.

Kamila Magálová, známa slovenská herečka, je nielen talentovaná umelkyňa, ale aj vášnivá kulinárka. Jej televízna relácia "Tajomstvo mojej kuchyne" si získala obrovskú popularitu vďaka receptom, ktoré boli prístupné a chutné pre všetky vekové kategórie. Recepty boli rýchle, dobré a vkusné, čo diváci ocenili. Inšpiráciu čerpala v časopisoch aj v kuchárskych knihách, ktorých má doma veľmi veľa, a receptúry inovovala.

Aj keď dnes môžete v obchodoch nájsť širokú ponuku hotových čokoládových polev, domáca príprava má svoje neoceniteľné výhody. Tou najväčšou je kontrola nad kvalitou a zložením. Domáca čokoládová poleva má výhodu v tom, že si môžete sami zvoliť kvalitu čokolády aj ostatných surovín, a tým ovplyvniť chuť aj štruktúru. Navyše je domáca čokoládová poleva jednoduchá na prípravu a zvládne ju aj úplný začiatočník. Stačí len niekoľko základných surovín a trocha času - a výsledok vás milo prekvapí.

V tomto článku sa pozrieme na recept na fazuľový koláč, inšpirovaný reláciou "Tajomstvo mojej kuchyne", a zároveň preskúmame rôzne variácie brownies a koláčov, ktoré môžete vyskúšať.

Kamila Magálová a "Tajomstvo mojej kuchyne"

Kamila Magálová vyštudovala herectvo na VŠMU v Bratislave a od roku 1982 je členkou Slovenského národného divadla. Jej televízna relácia "Tajomstvo mojej kuchyne" bola úspešná dlhých jedenásť rokov, počas ktorých nakrútili 440 dielov a vydali 6 kuchárskych kníh. Ako sama hovorí, v relácii sa zamerali na recepty, ktoré si mohli diváci hneď po skončení relácie upiecť alebo uvariť, pretože všetky potrebné suroviny mali doma. Recepty vopred vyskúšala, aby sa uistila, že sú jednoduché a chutné. Spolupráca s režisérom Pavlom bola pre ňu veľmi prínosná.

Ako sama hovorí, v relácii sa zamerali na recepty, ktoré si mohli diváci hneď po skončení relácie upiecť alebo uvariť, pretože všetky potrebné suroviny mali doma.

Univerzálnosť čokoládovej polevy

Čokoládová poleva je neuveriteľne univerzálna. Hodí sa na rôzne typy dezertov a pečiva, či už je to slávnostná torta, vianočné koláčiky, muffiny alebo obyčajný biskupský chlebíček. Poleva je obľúbenou voľbou na narodeninové oslavy, sviatky alebo vianočné koláčiky, ale skvele poslúži aj pri bežnom pečení, keď chcete dodať svojmu dezertu trochu elegancie.

Recept na fazuľový koláč (inšpirovaný "Tajomstvom mojej kuchyne")

Tento recept je inšpirovaný filozofiou relácie "Tajomstvo mojej kuchyne" - jednoduchosť, dostupnosť a vynikajúca chuť.

Fazuľový koláč je skvelou alternatívou ku klasickým koláčom, pretože obsahuje menej múky a viac vlákniny. Fazuľa dodáva koláču vláčnosť a zaujímavú chuť. Existuje mnoho variácií fazuľového koláča, napríklad fazuľový brownie.

Ingrediencie:

• 200 g uvarenej fazule (môže byť aj z konzervy, prepláchnutá)
• 3 vajcia
• 150 g cukru
• 100 ml oleja
• 50 g mletých orechov
• 30 g kakaa
• 1 lyžička škorice
• 1/2 lyžičky soli
• 1 lyžička prášku do pečiva
• Voliteľné: orechy a brusnice na ozdobu

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 180 stupňov Celzia.
2. V malej miske zmiešame kakao, prášok do pečiva, mletú škoricu a štipku soli.
3. Vo väčšej miske ponorným mixérom spolu vyšľaháme vajcia, olej, cukor a hrsť orechov, ktorú sme predtým rozmixovali.
4. Zmes musí byť nadýchaná.
5. Následne pridáme fazule (ak použijeme fazule z plechovky treba ich dobre prepláchnuť) a znova dobre zmixujeme do hladkej konzistencie.
6. Nakoniec kakaovú zmes jemne vmiešame do mokrej zmesi.
7. Pečieme v maslom vymastenej tortovej forme pri teplote 180 stupňov Celzia 40-50 minút.

Fazuľový Brownie

Fazuľový brownie je obľúbená variácia fazuľového koláča, ktorá je bohatá na čokoládu a má intenzívnu chuť.

Vajcia vyšľaháme do peny, pridáme cukor a postupne prilievame olej. Fazule prepláchneme a pridáme do vaječnej hmoty. Poriadne rozmixujeme, aby vznikla hladká hmota. Pridáme kakao, škoricu, soľ, prášok do pečiva a dobre premiešame. Nalejeme na plech vystlaný papierom na pečenie o rozmere 39 x 30 cm.

Jahodové pyré s cukrom rozvaríme, aby vznikla hladká omáčka. Mascarpone, smotanu na šľahanie a práškový cukor vyšľaháme. Upečený korpus necháme vychladnúť. Po vychladnutí z neho vykrajujeme kolieska. V strede kolieska urobíme malú jamku, ale nie až po spodok brownie.

Príprava čokoládovej polevy

Príprava čokoládovej polevy je jednoduchý proces, ale vyžaduje určitú starostlivosť, aby ste dosiahli hladkú a lesklú konzistenciu.

1. Roztopte čokoládu: Čokoládu zohrievajte vo vodnom kúpeli. Umiestnite misku s čokoládou nad hrniec s mierne vriacou vodou, ale dbajte na to, aby sa dno misky nedotýkalo vody.
2. Pridajte tekutinu: Postupne prilievajte smotanu alebo mlieko, kým nezískate požadovanú hustotu.
3. Akonáhle je poleva pripravená, použite ju ihneď na váš dezert. Najlepšie sa nanáša, keď je ešte teplá a tekutá.

Výber čokolády

Výber čokolády je zásadný. Klasikou je kvalitná horká čokoláda s obsahom kakaa nad 50 %. Táto čokoláda sa ľahko rozpúšťa, má intenzívnu chuť a dodá poleve krásny lesk. Ak preferujete sladšiu chuť, zvoľte mliečnu čokoládu. Experimentovať môžete aj s čokoládou s príchuťou, napríklad pomarančom, mätou alebo karamelom.

Kvôli cukru v mliečnej čokoláde musíte čokoládu zahrievať pomaly, aby sa nepripálila. Najjednoduchšie je používať ju v receptoch, v ktorých sa nepečie, napríklad na polevy na torty alebo iné pečené dezerty. Biela čokoláda sa veľmi rýchlo pripáli, preto by sa v receptoch nemala používať namiesto tmavej čokolády.

Tipy a triky pre dokonalú polevu

Aby poleva vyzerala čo najlepšie, je dôležité, aby bola torta čo najrovnejšia a najhladšia. Pri poleve na torte dbajte na to, aby bola naozaj studená, inak sa poleva ešte viac roztopí. Najjednoduchší spôsob, ako tortu vymastiť, je zdvihnúť ju pomocou tortového stojana alebo položením torty na mriežku na tvarovanie. Tortu vylievajte postupne, najjednoduchšie je začať v strede a postupovať smerom k okrajom. Pokračujte v nalievaní, kým nespotrebujete všetku nezmenenú tortovú polevu. Keď je torta pokrytá, zdvihnite ju stierkou a odstráňte prebytočnú polevu alebo polevu. Nechajte polevu vychladnúť a tortu podávajte. Ak chcete, môžete ju samozrejme ozdobiť doplnkami podľa vlastného výberu.

Ganache - francúzska elegancia

Druhým pomerne jednoduchým spôsobom prípravy čokoládovej polevy je roztopenie čokolády v horúcej smotane. Ganache je známa predovšetkým pre francúzku kuchynu. Smotanu stačí zohriať a zaliať ňou pripravenú čokoládu. Základným pravidlom je, aby smotana počas zohrievania nevrela, tým by stratila schopnosť stuhnúť. Čokoládová ganache sa zvykne využívať aj na prípravu krémov, zvyčajne je vtedy hustejšia. Vďaka čokoláde, ktorá po vychladnutí stuhne, však dokážete vyšľahať krém aj z redšej polevy. Odporúča sa použiť čokoládu s najmenej 60% kakaa, preto vám na tento spôsob prípravy polevy odporúčame použiť našu Čokoládu Liana 70%. V prípade smotany je najvhodnejšia 33% smotana na šľahanie. Ak vám horká chuť ganache nevyhovuje, stačí pridať trochu cukru. Najväčšou výhodou tohto druhu polevy je, že pri krájaní nepraská a vďaka pridanému maslu sa krásne leskne.

Základné pomery pre ganache:

• Základná ganache - pomer 1:1, 100g čokolády a 100g smotany na šlahanie.
• Hustejšia ganache - pomer 2:1, 200 g čokolády a 100 g smotany na šľahanie.
• Biela čokoláda - pomer 3:1, čiže na 300 g čokolády potrebujeme 100 g smotany.
• Mliečna čokoláda - pomer 5:2, 250 g čokolády na 100g smotany.

Pripravenú ganache necháme 10 minút odstáť, až potom ňou polievame dezerty. Za zmienku stojí aj výmena smotany na šľahanie za kyslú smotanu v kombinácii s mliečnou čokoládou.

Ako správne krájať dezerty s čokoládovou polevou

Najvhodnejším spôsobom ako krájať dezerty s čokoládovou polevou je použiť nôž, ktorý namáčame v horúcej vode a pred vykonaním rezu osušíme. Dokonalo pripravená poleva by týmto spôsobom nemala praskať a mali by sme dosiahnuť krásne rezy.

Ďalšie tipy na prípravu čokolády

• Pri vodnom kúpeli či naparovaní sa čokoláda nesmie dostať do kontaktu s vodou, aj najmenšia kvapôčka vody dokáže pokaziť celú misu čokoládovej polevy.
• Či už čokoládu topíte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, vždy dbajte na dôkladné premiešanie.
• Ak si zvolíte topenie čokolády v mikrovlnnej rúre, nastavte ju na nižšiu teplotu a čokoládu premiešajte v pravidelných 15-20 sekundových intervaloch.

Kvalitná čokoláda - základ úspechu

Kvalitu čokolády určuje podiel kakaovej sušiny a nemala by obsahovať iný tuk ako kakaové maslo. Akostná horká má najmenej 50 % kakaovej sušiny a mliečna aspoň 30 %. Na polevy sú vo všeobecnosti vhodné čokolády s podielom kakaového masla aspoň 30 %. Ak je to možné, vyhnite sa lacným alternatívam „na varenie“ z obchodu. Obsahujú málo kakaovej sušiny a veľa stužených tukov. Výrobcovia majú povinnosť uvádzať obsah kakaového masla na obale. Čím je jeho podiel vyšší, tým lepšie sa bude čokoláda rozpúšťať a tým tvrdšia bude v pevnom stave.

Temperovanie čokolády

Hotovú čokoládovú polevu temperujte, aby bola správne kryštalizovaná. Temperovanie spočíva v ochladení polevy a následnom miernom zahriatí na požadovanú teplotu a hustotu. Temperovanie a kryštalizácia zaistí krásny zamatový povrch a lesklý vzhľad. V domácich podmienkach stačí polevu schladiť tak, že misu s čokoládovou zmesou položíte do väčšej nádoby s ľadom a za stáleho miešania schladíte na výslednú teplotu.

Ovocná ganache

Ovocnú ganache získate rovnakým postupom ako tú čokoládovú z dvoch dielov ovocného pyré a jedného dielu čokolády. Horúce pyré pomaly a za stáleho miešania nalejte do misy s nalámanou čokoládou alebo čokoládovými kôstkami. Na ovocný variant použite bielu čokoládu, ktorá nechá vyniknúť chuť ovocia.

Recept na polevu bez čokolády

Niekedy sa zíde aj kakaová klasika bez čokolády. Rovnako je vhodná na rôzne prelivy a zmrzlinové poháre, alebo do nej môžete obaliť obľúbené kokosové ježe. Pomer si upravíte ľahko podľa účelu použitia. Všetky suroviny zohrejte nad parou, kým sa nespoja. Táto poleva vyzerá krásne - je lesklá, kompaktná, nepraskne a zdobí sa s ňou naozaj veľmi jednoducho. Dezerty vyzerajú luxusne a čo je najlepšie, viete ju pripraviť aj úplne bez čokolády.

Poleva bez čokolády od Majky

Túto polevu dávam ešte aj na bábovku a na muffiny, je výborná.

Potrebujeme:

• 1 puding
• 100 g cukru
• 3 lyžice pol. kakaa
• 120g masla

Postup:

Vo vodnom kúpeli si rozpustíte maslo, pridáte všetky prísady a miešate do primeranej hustoty, prípadne dolejete ešte trocha mlieka.

Ďalšie tipy na domáce polevy

Poleva, nech už je akákoľvek, dokonale dopĺňa chuť dezertu, torty, či chutného koláča. Dolaďuje a zvýrazňuje chuť sladkej maškrty. Bez polevy sa nezaobíde perník, punčový rez, či veterník.

Karamelová poleva

Na malej panvici skaramelizuj cukor spolu s vodou. V malom hrnci ohrej šľahačkovú smotanu spolu s maslom. No pozor, aby nevreli, majú sa len ohriať. Ohriatu smotanu s maslom pridaj ku karamelu a miešaj, až kým sa vytvorí hladká hmota. Polevu nechaj krátko vychladnúť (5-10 minút) a polej ňou pripravený dezert.

Čokoládová poleva

V menšom hrnci ohrej šľahačkovú smotanu, tá však nemá vrieť, no má byť horúca. Do sklenenej misky nalám čokoládu na malé kúsky a zalej ju horúcou smotanou. Nechaj chvíľu postáť, kým sa čokoláda roztopí a následne dobre vymiešaj do hladkej polevy.

Citrónová poleva

Stačí preosiať práškový cukor do misky, pridať citrónovú šťavu a horúcu vodu. Teraz už len poriadne metličkou vymiešať a poleva je hotová. V okamihu dokončenia ju natri na zákusok a nechaj stuhnúť. Krájať je potrebné horúcim nožom, aby sme predišli popraskaniu.

Punčová poleva

Cukor preosej do misky a následne pridaj postupne sirup, rum a vodu. Ak chceš mať polevu viac mliečnu, tak nahraď vodu teplým mliekom. Metličkou vymiešaj do hladkej lesklej polevy a rozotri na zákusok. Nechaj stuhnúť a opäť aj v tomto prípade krájaj horúcim nožom (nahriatym v horúcej vode), aby poleva nepraskala.

Zrkadlová poleva

Príprava lesklej čokoládovej polevy, známej aj ako zrkadlová poleva, je umenie, ktoré dokáže premeniť každú tortu na skutočné kulinárske majstrovské dielo. Táto technika vám umožní vytvoriť krásny lesklý povrch, ktorý nielenže vyzerá úžasne, ale dodá torte aj sofistikovaný konečný vzhľad.

Tipy pre zrkadlovú polevu:

Pred nanesením polevy natrite piškótový koláč maslovým krémom alebo ganache. Torta by mala byť rovná a dobre vychladená (ideálne aspoň 2 hodiny v mrazničke, ešte lepšie cez noc).

Pri správnej príprave a troche trpezlivosti môžete aj vy vytvoriť krásnu tortu, ktorá očarí vašich hostí.

Dokonalá čokoládová poleva dokáže premeniť každý dezert na majstrovské dielo. Čokoládová poleva je tradičný doplnok, bez ktorého si nedokážeme predstaviť niektoré druhy koláčov a dezertov. Niektoré zákusky vďaka čokoládovej poleve nadobudnú úplne inú úroveň. Ako však pripraviť naozaj krásnu a chutnú čokoládovú polevu? Každý, kto to už skúšal, asi zažil aj sklamanie, keď sa poleva nepodarila. Aby sme s výsledkom boli spokojní, je potrebné dodržať niekoľko krokov. Častým problémom býva zrazenie čokolády. Tomu sa vyhneme topením čokolády pomaličky vo vodnom kúpeli, ale tak, aby sa nádoba s čokoládou nedostala do kontaktu s vodou. Pomaly miešame čokoládu špachtľou, kým sa nerozpustí do hladkej a lesklej hmoty. Keď je čokoláda rozpustená, pridáme kúsky masla. Ak chceme lesklú polevu, nemali by sme ju nechať vychladnúť príliš rýchlo a na koláčiky či zákusky ju nanášame, kým je ešte mierne teplá. Niekedy sa stane, že poleva je príliš hustá aj po dôkladnom zahriatí. Pri rozpúšťaní čokolády je veľmi dôležité, aby nedošlo k jej kontaktu s vodou. Aj pár kvapiek môže spôsobiť, že sa čokoláda zrazí a vytvoria sa v nej nežiaduce hrudky. Naučte sa pripraviť aj dokonalú čokoládovú ganache.

Do kastrólika dáme vodu a maslo, ktoré rozpustíme. Kastrólik dáme dole zo sporáka, prisypeme naraz všetku múku a miešame. Vrátime na sporák a stále miešame, až kým nám nevznikne kompaktné cesto. Musí sa odlepovať od stien kastrólika a varešky, na dne sa vytvorí biely povlak, trvá to asi 3-5 minút. Cesto preložíme do misy, chvíľku počkáme, aby nebolo úplne horúce a postupne po jednom šľahačom zašľahávame vajcia. Vznikne žlté lesklé cesto, ktorým naplníme zdobiace vrecko. Na papier na pečenie nastriekame malé loptičky (guličky). Povrch každej uhladíme prstom namočeným vo vode. Pečieme asi 20-25 minút v rúre vyhriatej na 190-200°C, horný aj spodný ohrev, nikdy nie teplovzdušne. Počas pečenia rúru neotvárame. Hotové loptičky majú hnedo-ružovú farbu. Do každej urobíme ihlicou malý vpich (dierku) a necháme asi 15 minút vychladnúť pri otvorených dvierkach.

Na prípravu plnky šľahačkovú smotanu vyšľaháme dotuha s cukrom a vanilkou, naplníme cukrárenské vrecko a plníme vychladnuté loptičky najlepšie priamo pred konzumáciou.

Na polevu zohrejeme šľahačkovú smotanu, odložíme a pridáme nalámanú čokoládu. Miešame, pokiaľ nevznikne čokoládová poleva, do ktorej ešte pridáme trocha masla a kokosového oleja, aby bola lesklá. Hotovou polevou oblejeme loptičky.

tags: #cokoladova #poleva #recept #Magalova

Populárne príspevky:

• Správna recyklácia kartónov na Slovensku
• Rázová vlna: Záverečný diel Spadu
• Karietna sieť DPH: Podrobný sprievodca
• Zdravé Recepty s Treskou Kocky
• Tradičné slovenské obložené chlebíčky