Čokoládová poleva s mliekom: Recept a postup

Čokoládová poleva je jemná zmes čokolády a ďalších ingrediencií, ako sú smotana, maslo alebo olej, ktoré jej dodávajú charakteristickú konzistenciu a lesk. Je doslova korunou mnohých dezertov. Jej lesklý povrch a lahodná chuť dokážu aj jednoduchý zákusok premeniť na umelecké dielo.

Či už pripravujete slávnostnú tortu, koláčiky, alebo len chcete ozvláštniť jednoduchý koláč, čokoládová poleva je tou pravou voľbou. Poleva je obľúbenou voľbou na narodeninové oslavy, sviatky alebo vianočné koláčiky, ale skvele poslúži aj pri bežnom pečení, keď chcete dodať svojmu dezertu trochu elegancie.

Aj keď dnes môžete v obchodoch nájsť širokú ponuku hotových čokoládových polev, domáca príprava má svoje neoceniteľné výhody. Domáca čokoládová poleva má výhodu v tom, že si môžete sami zvoliť kvalitu čokolády aj ostatných surovín, a tým ovplyvniť chuť aj štruktúru. Tou najväčšou je kontrola nad kvalitou a zložením. Navyše je domáca čokoládová poleva jednoduchá na prípravu a zvládne ju aj úplný začiatočník. Stačí len niekoľko základných surovín a trocha času - a výsledok vás milo prekvapí.

Čokoládová poleva je neuveriteľne univerzálna. Hodí sa na rôzne typy dezertov a pečiva, či už je to slávnostná torta, vianočné koláčiky, muffiny alebo obyčajný biskupský chlebíček. Príprava čokoládovej polevy je nielen jednoduchá, ale aj zábavná. Výsledkom je neodolateľná súčasť dezertov, ktorá povýši vaše pečenie na novú úroveň.

Tak neváhajte a pustite sa do prípravy domácej čokoládovej polevy. Uvidíte, že nielen potešíte svoje chuťové poháriky, ale tiež urobíte radosť všetkým, ktorí budú vaše sladké výtvory ochutnávať!

Ako pripraviť čokoládovú polevu

Príprava čokoládovej polevy je jednoduchý proces, ale vyžaduje určitú starostlivosť, aby ste dosiahli hladkú a lesklú konzistenciu.

1. Roztopte čokoládu: Čokoládu zohrievajte vo vodnom kúpeli. Umiestnite misku s čokoládou nad hrniec s mierne vriacou vodou, ale dbajte na to, aby sa dno misky nedotýkalo vody.
2. Pridajte tekutinu: Postupne prilievajte smotanu alebo mlieko, kým nezískate požadovanú hustotu.

Akonáhle je poleva pripravená, použite ju ihneď na váš dezert. Najlepšie sa nanáša, keď je ešte teplá a tekutá.

Výber čokolády je zásadný. Klasikou je kvalitná horká čokoláda s obsahom kakaa nad 50 %. Táto čokoláda sa ľahko rozpúšťa, má intenzívnu chuť a dodá poleve krásny lesk. Ak preferujete sladšiu chuť, zvoľte mliečnu čokoládu. Experimentovať môžete aj s čokoládou s príchuťou, napríklad pomarančom, mätou alebo karamelom.

Častým problémom býva zrazenie čokolády. Tomu sa vyhneme topením čokolády pomaličky vo vodnom kúpeli, ale tak, aby sa nádoba s čokoládou nedostala do kontaktu s vodou. Pomaly miešame čokoládu špachtľou, kým sa nerozpustí do hladkej a lesklej hmoty. Keď je čokoláda rozpustená, pridáme kúsky masla.

Ak chceme lesklú polevu, nemali by sme ju nechať vychladnúť príliš rýchlo a na koláčiky či zákusky ju nanášame, kým je ešte mierne teplá. Niekedy sa stane, že poleva je príliš hustá aj po dôkladnom zahriatí.

Pri rozpúšťaní čokolády je veľmi dôležité, aby nedošlo k jej kontaktu s vodou. Aj pár kvapiek môže spôsobiť, že sa čokoláda zrazí a vytvoria sa v nej nežiaduce hrudky.

Či už čokoládu topíte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, vždy dbajte na dôkladne premiešanie. V prípade vodného kúpeľa môžete miešať po celý čas, kým sa čokoláda neroztopí. Ak si zvolíte topenie čokolády v mikrovlnnej rúre, nastavte ju na nižšiu teplotu a čokoládu premiešajte v pravidelných 15-20 sekundových intervaloch.

Ganache: Univerzálna čokoládová poleva

Ganache je univerzálna čokoládová poleva alebo krém, ktorý pochádza z francúzskej kuchyne. Pripravuje sa z kvalitnej čokolády a smotany na šľahanie, pričom pomer závisí od požadovanej hustoty. Pre polevy a glazúry sa používa pomer 1:1 (napríklad 100 g čokolády a 100 g smotany), zatiaľ čo pre krémy a plnky sa používa hustejšia ganache s vyšším podielom čokolády.

Základným pravidlom je, aby smotana počas zohrievania nevrela, tým by stratila schopnosť stuhnúť. Čokoládová ganache sa zvykne využívať aj na prípravu krémov, zvyčajne je vtedy hustejšia. Vďaka čokoláde, ktorá po vychladnutí stuhne, však dokážete vyšľahať krém aj z redšej polevy. Odporúča sa použiť čokoládu s najmenej 60% kakaa, preto vám na tento spôsob prípravy polevy odporúčame použiť našu Čokoládu Liana 70%. V prípade smotany je najvhodnejšia 33% smotana na šľahanie. Ak vám horká chuť ganache nevyhovuje, stačí pridať trochu cukru. Najväčšou výhodou tohto druhu polevy je, že pri krájaní nepraská a vďaka pridanému maslu sa krásne leskne.

Rozdiel medzi čokoládou a čokoládovou polevou je, že poleva obsahuje rastlinný olej. Najjednoduchšie je zakúpiť už pripravené čokoládové polevy, ktoré po roztopení nie je potrebné riediť ďalším tukom. Ich najväčšou výhodou je rýchla a jednoduchá príprava, no pokaziť to môže chuť.

Príprava ganache

1. Čokoládu nalámte na malé kúsky.
2. Smotanu priveďte k varu.
3. Horúcou smotanou zalejte čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladká zmes.
4. Podľa potreby nechajte vychladnúť a zhustnúť.

Tipy pre dokonalú ganache

• Používajte kvalitnú čokoládu s obsahom kakaa aspoň 60 %.
• Smotana by mala mať obsah tuku aspoň 33 %.
• Pre lesklejšiu polevu môžete pridať kúsok masla alebo kukuričný sirup.
• Ganache môžete dochutiť vanilkou, likérmi, kávou, ovocnými šťavami alebo extraktmi.

Recepty na čokoládovú polevu

Recept na čokoládovú polevu s mliekom

Ingrediencie:

• 100 g kvalitnej čokolády (s obsahom kakaa aspoň 60 %)
• 100 ml smotany na šľahanie (33 % tuku)
• 1 lyžica masla (voliteľné, pre lesk)

Postup:

1. Čokoládu nalámte na malé kúsky.
2. Smotanu priveďte k varu.
3. Horúcou smotanou zalejte čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladká zmes.
4. Ak chcete, pridajte maslo a miešajte, kým sa nerozpustí.
5. Polevu nechajte mierne vychladnúť a naneste na koláč alebo dezert.

Rýchla čokoládová poleva

Ingrediencie:

• 100 g čokolády na varenie
• 50 g stuženého tuku
• 4 lyžice horúcej vody

Postup:

Čokoládu s tukom rozpustíme vo vodnom kúpeli a po kvapkách pridávame horúcu vodu. Odstavíme a miešame, až poleva zhustne a stmavne. Potom ihneď použijeme.

Čokoládová poleva s kakaom

Ingrediencie:

• 100 g čokolády na varenie
• 100 g stuženého tuku
• 3 kopcovité lyžice tmavého kakaa

Postup:

Čokoládu s tukom a s kakaom za stáleho miešania rozpustíme vo vodnom kúpeli.

Jemná čokoládová poleva

Ingrediencie:

• 100 g čokolády na varenie
• 50 g stuženého tuku
• 2 lyžice smotany na šľahanie

Postup:

Čokoládu s tukom rozpustíme vo vodnom kúpeli. Nakoniec vmiešame smotanu na šľahanie.

Poleva z ľadových gaštanov

Ingrediencie:

• 2 tyčinky ľadových gaštanov
• 80 g stuženého tuku

Postup:

Rozlámané tyčinky rozpustíme vo vodnom kúpeli spolu so stuženým tukom.

Ďalšie recepty na čokoládové polevy

Čokoládová poleva č. 1:

Suroviny:

• 100 gramov masla
• 100 gramov čokolády na varenie

Postup:

V hrnci vo vodnom kúpeli pomaly roztopíme čokoládu na varenie, tak aby sa voda nezačala variť. Keď je čokoláda rozpustená pridáme do nej maslo. Miešame vareškou s otvorom , až sa nám vytvorí hladká a vláčna hmota.

Čokoládová poleva č. 2:

Suroviny:

• 2 lyžice kakaa
• 6 lyžíc práškového cukru
• 2 lyžice masla alebo stuženého tuku
• 3 lyžice vody

Postup:

Vo vodnom kúpeli rozohrejeme suroviny, až sa všetky časti dobre spoja. Polievajte rýchlo, čokoláda tuhne. Iný odporúčaný postup je zmiešať zvlášť kakao s cukrom a prisypať ich do rozpusteného tuku.

TIP: Namiesto práškového cukru možno použiť cukor krupicu.

Čokoládová poleva č. 3:

Suroviny:

• 1 čokoláda na varenie
• 1 tyčinka ľadové gaštany
• kúsok 100% tuku Cera

Postup:

Naozaj rýchla poleva - lesklá a chutí. Čokoládu a gaštany rozohrejte vo vodnom kúpeli, pridajte kúsok cery, poleva je potom krásne lesklá.

Čokoládová poleva č. 4:

Suroviny:

• 1 dl šľahačky
• 100 gramov horkej čokolády alebo čokolády na varenie

Postup:

Šľahačku privedieme do varu, pridáme nalámanú čokoládu, vypneme sporák, premiešame a necháme rozpustiť. Ak je čokoláda moc tuhá, pridáme šľahačku, ak je moc riedka, pridáme čokoládu.

Čokoládová poleva č. 5:

Suroviny:

• 200 gramov čokolády na varenie
• 140 gramov rastlinného tuku
• 1 deciliter vody

Postup:

Čokoládu rozohrejeme v mikrovlnnej rúre. Ak máte obavu, že sa čokoláda zrazí, môžete samozrejme zvoliť aj spôsob rozpúšťania vo vodnom kúpeli. Potom pridáme rastlinný tuk a premiešame do hladkej hmoty. Nakoniec prilejeme odmeranú vodu, aby bola čokoláda ešte jemnejšia.

Čokoládová poleva č. 6:

Suroviny:

• 1/4 litra vody
• 200 gramov cukru krupica
• 1/4 litra mlieka
• 50 gramov kakaa holandského typu
• 1/2 balíčka kakaového alebo čokoládového pudingu - 20 gramov

Postup:

Zvarte vodu s cukrom, dobre premiešajte kakao s pudingom, aby v kakae neboli hrudky a rozmiešajte v mlieku. Potom zavarte do rozvareného cukrového sirupu a povarte do zhustnutia asi 5 minút. Po vychladnutí dajte do pohára s uzáverom a skladujte v chladničke.

TIP: Ak myslíte na svoje zdravie a ešte si chcete viac pochutnať, vynechajte cukor a pridajte kvapku rumu alebo mandľovej esencie.

Čokoládová poleva č. 7:

Suroviny:

• 50 gramov masla
• 10 gramov kakaa
• 100 gramov cukru
• 1,25 dl vody

Postup:

Do hrnca dáme vodu a cukor. Tieto dve suroviny zvaríme na sirup čiže rozvar. Kuchynským teplomerom skontrolujte teplotu 110 až 115 ° C. Do rozvaru nezasahujeme miešaním, aby cukor nekryštalizoval. Hotový sirup poznáme podľa toho, že je lepkavej konzistencie a ťahá sa. Tvorí väčšie bubliny. Do rozvaru pridáme maslo a preosiate kakao. Nakoniec len vymiešame. Hotová poleva na torte je chrumkavá.

Sacherova torta: Klasika s čokoládovou polevou

Sacherova torta je tradičná rakúska torta s čokoládovým korpusom, marhuľovým džemom a čokoládovou polevou. Tento recept je inšpirovaný pozitívnymi reakciami a úpravami od pekárov, ktorí experimentovali s pôvodným receptom.

Ingrediencie:

Korpus

• 80 g mandľovej múky (alebo kombinácia ryžovej a pohánkovej múky)
• Kukuričný škrob (alebo tapiokový škrob)
• Vajcia (väčšie, napr. M alebo L)
• Maslo (možno nahradiť rastlinným maslom)
• Kakaový prášok
• Cukor
• Kypriaci prášok (voliteľné, 1 ČL)

Plnka

• Marhuľový džem (domáci alebo kvalitný kupovaný)
• Marhuľový kompót (zavárané marhule bez šťavy)

Poleva

• Čokoláda (tmavá, s vysokým obsahom kakaa)
• Smotana na šľahanie

Postup

1. Pripravte si korpus zmiešaním suchých a mokrých ingrediencií. Dobre vyšľahajte žĺtka a bielka na sneh.
2. Pečte v predhriatej rúre. Počas pečenia neotvárajte dvierka rúry.
3. Po upečení nechajte korpus vychladnúť.

Tipy a triky pre dokonalú čokoládovú polevu

• Cukor do polevy vždy preosejeme, aby ste nemali hrudky.
• Poleva by mala mať optimálnu hustotu, aby sa dala dobre natierať. Ak je priveľmi hustá, pridáme zopár kvapiek vody, citrónovej šťavy, uvarenej kávy alebo likéru. Ak je riedka pridáme cukor.
• Polevy vždy dávame na vychladnutý múčnik.
• Torty a iné väčšie múčniky potierame dlhým širším nožom, drobné cukrovinky štetcom.
• Ak sa vám zdá, že poleva nie je celkom hladká, môžete ju posypať nasekanými orieškami, kokosom alebo čokoládovou posýpkou.
• Najvhodnejším spôsobom ako krájať dezerty s čokoládovou polevou je použiť nôž, ktorý namáčame v horúcej vode a pred vykonaním rezu osušíme. Dokonalo pripravená poleva by týmto spôsobom nemala praskať a mali by sme dosiahnuť krásne rezy.

tags: #cokoladova #poleva #s #mliekom #recept #postup

Populárne príspevky:

• Recepty na jablkovo-čokoládové pyré
• Recepty na proteínové sušienky
• Nutričné porovnanie kozích produktov
• Ako pracovať so sangvinikom?
• Slovenská Kuchyňa