Recept na dokonalú čokoládovú tortu

Čokoládová torta je klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už ide o narodeninovú oslavu, sviatočný stôl, alebo len tak pre potešenie, tento dezert vždy zožne úspech. Tento článok vám prináša podrobný recept na vynikajúci čokoládový korpus a krém, s tipmi a radami, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.

Čokoládová torta s malinami

Suroviny na čokoládový korpus

Pri príprave korpusu je dôležité používať kvalitné suroviny. Tu je zoznam toho, čo budete potrebovať:

  • Vysokopercentná čokoláda (min. 70%)
  • Múka
  • Kakao
  • Prášok do pečiva
  • Vajcia
  • Rozpustené maslo
  • Kyslá smotana
  • Olej
  • Cukor

Príprava cesta na korpus

Keď potrebujem vykúzliť poschodovú tortu pre oslávenca, tento recept na čokoládový korpus je môj najobľúbenejší a najčastejšie pečený. Páči sa mi, že sa vajcia šľahajú celé - bez oddeľovania.

Zmiešanie sypkých surovín

Vo veľkej mise zmiešajte všetky sypké suroviny - múku, kakao a prášok do pečiva.

Pridanie mokrých surovín

Pridajte vajce, rozpustené maslo, kyslú smotanu a olej.

Vymiešanie cesta

Metličkou dobre vymiešajte zmes do hladka, aby ste sa zbavili hrudiek.

Pečenie korpusu

Nalejte cesto do formy vyloženej papierom na pečenie a dajte piecť do rúry predhriatej na 170 stupňov. Korpus pečte približne 40 minút. Skúste špajľou, či je hotový. Ak korpus pečieme v 1 forme, tak teplotu znížime na 160 °C a predĺžime čas na asi 1 hodinu. Ak sa korpusy počas pečenia vyduli, ešte horúce ich vyberieme z formy a preklopíme.

Do formy (25 - 26cm) položíme papier na pečenie, až tak pripojíme obruč. Takto máme papier na pečenie len na dne formy. Boky korpusu budú po upečení pekné rovné. Do takto pripravenej formy vylejeme cesto, stierkou uhladíme a pečieme vo vyhriatej rúre (horný - dolný ohrev) pri 180st približne 35 - 40min. Skontrolujeme špajdlou. Po upečení zvyknem formu s cestom položiť hore dnom na dva hrnce až kým nevychladne. Vychladnutý korpus prekrojím na 3 pláty.

Ak upečiete nízky korpus a 3 pláty sa nepodaria, nabudúce šľahajte vaječnú penu dlhšie, musí byť hustá a držať tvar. Len tak bude výsledný korpus krásne vysoký.

Príprava krému

Uvarenie pudingu

V hrnci uvarte puding podľa návodu, ale v 500 ml mlieka so 170 g cukru.

Pridanie čokolády a masla

Za stáleho miešania vmiešajte do horúceho pudingu na kocky nalámanú čokoládu a takisto na kocky nakrájané maslo izbovej teploty.

Chladenie krému

Nechajte krém vychladnúť a vložte ho do chladničky.

Skladanie torty

Rozrezanie korpusu

Korpus rozrežte pozdĺžne presne v polovici.

Nanesenie krému

Na spodnú časť rovnomerne naneste polovicu stuhnutého krému. Môžete použiť vrecúško so zdobiacou špičkou.

Dozdobenie

Buď rovno podávajte, alebo ho dajte ešte na chvíľu uložiť do chladničky.

Moje torty sú zakaždým iné.

Zdobenie tort pre začiatočníkov – Ako obaliť tortu v omrvinke ako profesionál

Variant s mascarpone a smotanou

Alternatívou k tradičnému krému je použitie mascarpone a smotany. Tento krém je ľahký a nadýchaný, čo dodáva torte jemnosť.

Suroviny na krém z mascarpone a smotany

  • Mascarpone (izbovej teploty)
  • Smotana na šľahanie (33%)
  • Čokoláda (roztopená a mierne vychladnutá)
  • Cukor

Príprava krému z mascarpone a smotany

  1. Zmiešanie mascarpone a čokolády: Do mascarpone izbovej teploty pridáme mierne vychladnutú čokoládu a premiešame stierkou.
  2. Pridanie cukru a smotany: Následne pridáme cukor a smotanu na šľahanie (33 % rovno z kelímka) a pri nízkych otáčkach vyšľaháme krém na nadýchanú konzistenciu.

Tipy a triky pre dokonalú čokoládovú tortu

Čokoládové ozdoby

Aby vaša torta vyzerala absolútne dokonale, vytvorte si jednoduché čokoládové guľôčky, ktorými môžete tortu dozdobiť.

Čokoládové hoblinky

Na drobno nasekanú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli len do polovice (neprehriať nad 32 °C). Misku zložíme z pary a zvyšnú nerozpustenú čokoládu ručne vymiešame do hladka. Čokoládu nalejeme na hladký studený povrch, rozotrieme na tenko a necháme stuhnúť. Plastovú stierku pritlačíme na podložku a čokoládu rolujeme do tvaru hobliniek.

Čokoládové hoblinky

Ovocie

Spodný plát cesta potrieme ½ rozmixovaných malín, potom ¼ ganache a prikryjeme druhým plátom. Postup zopakujeme a do ganache ešte povtláčame celé maliny. Prikryjeme posledným korpusom a necháme aspoň 1 hodinu stuhnúť v chladničke.

Problém Riešenie
Korpus sa prepadne a je "žuvačkové". Kakao a bielkovú penu už musíš primiešať iba zľahka stierkou a nie mixérom.

Časté otázky a riešenia

Problém: Korpus sa prepadne a je "žuvačkové".

Riešenie: Kakao a bielkovú penu už musíš primiešať iba zľahka stierkou a nie mixérom.

Otázka: Je možné pridať ešte jeden korpus a jednu vrstvu krému?

Odpoveď: Áno, aby bola torta vyššia.

Otázka: Môžem použiť aj mrazené maliny?

Odpoveď: Áno, len ich treba nechať dobre odkvapkať.

Úpravy receptu pre rôzne potreby

Bezlepková verzia

Namiesto múky môžete použiť bezlepkovú zmes múk.

Verzia pre deti

Znížte množstvo cukru a použite kvalitnú horkú čokoládu s nižším obsahom kakaa.

Intolerancia laktózy

Použite bezlaktózové mascarpone a smotanu na šľahanie.

Inšpirácie a obmeny

Biela čokoládová torta

Namiesto horkej čokolády použite bielu čokoládu. Do korpusov namiesto kakaa pridajte kukuričný škrob. Do krému zase bielu čokoládu, ale ubrala by som cukor, nakoľko biela čokoláda je sladšia.

Piškótové cesto

Namiesto kakaa použite iné ingrediencie a pripravte piškótové cesto.

Vanilkový krém

Namiesto čokoládového krému použite vanilkový krém a pridajte maliny.

Kávová príchuť

V horúcej vode rozpustíme kávu a prilejeme mlieko. Do peny po jednom zašľaháme vajíčka.

Dôležitosť správneho pečenia korpusu

Pri pečení korpusu je dôležité dodržiavať správnu teplotu a čas pečenia. Ak je teplota príliš vysoká, korpus sa môže spáliť na povrchu a ostať surový vo vnútri. Ak je teplota príliš nízka, korpus môže byť suchý a tvrdý.

tags: #cokoladova #torta #recept #cesto

Populárne príspevky: