Vanilkové rožteky z mandľovej múky: Zdravá vianočná klasika

Spomeňte si na minulé Vianoce. Koľko vianočného pečiva ste zjedli? Koľkokrát ste boli sýti, ale premohla vás túžba dať si ešte jeden kúsok? Takmer každý z nás skonzumuje za tých pár dní pokoja a mieru toľko cukru, že by nám mal vystačiť na celý rok. S týmto receptom na bezlepkové a zdravé vanilkové rožteky bez cukru však vôbec nie je potrebné sa obmedzovať. Vianoce sa dajú zvládnuť aj bez cukru. A najlepší spôsob, ako sa vyhnúť nezdravému prejedaniu, je upiecť si niekoľko vianočných koláčikov len zo zdravých surovín.

Ak existuje nejaké vianočné pečivo, ktoré robím každý rok a nikdy nesmie na našom vianočnom stole chýbať, tak sú to práve vanilkové rožky. Zbožňujem ich pre ich vanilkovú chuť a jemnú krehkú štruktúru, vďaka ktorej sa rozpadávajú na jazyku… Už som robila rôzne verzie, od chia vanilkových rožkov až po pomarančové, ale klasika je klasika.

Vanilkové rožky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc. Tento tradičný recept je vylepšený použitím mandľovej múky, čím vzniká zdravšia alternatíva, ktorá poteší nielen celiatikov a diabetikov, ale aj všetkých, ktorí si chcú vychutnať vianočné pečivo bez výčitiek.

Pôvod a história vanilkových rožkov

Hoci ich označujeme ako slovenské vianočné pečivo, v skutočnosti sa na Slovensko aj do Čiech prvýkrát dostali z dielní rakúsko-uhorských cukrárov. Cukrári z tejto monarchie priniesli recept na Slovensko a do Čiech, kde sa rýchlo udomácnil a stal sa obľúbenou súčasťou vianočných sviatkov. Tradičné rožteky sa pripravujú z múky, masla, cukru a mandlí. Pôvodný recept obsahoval múku, maslo, cukor a mandle.

Prečo upiecť zdravšiu verziu?

Klasické vanilkové rožky sú chutné, ale obsahujú veľa cukru a bielej múky. 100 g vanilkových rožtekov má priemernú energetickú hodnotu približne 1950 kJ a obsahuje viac ako 30 g cukru. To je približne jedna kocka cukru na jeden rožtek. Použitím mandľovej múky a prírodných sladidiel môžeme pripraviť zdravšiu verziu, ktorá je rovnako chutná, ale s nižším obsahom sacharidov a bez lepku.

Mandľová múka je bezlepkovou a nízkosacharidovou alternatívou bežných obilných múk. Rovnako ako naše osie hniezda, aj vanilkové rožteky majú základ v mandliach. Mandle obsahujú množstvo zdravých tukov vitamínov aj antioxidantov a sú bohatým zdrojom vlákniny.

Jednoduchá odpoveď: Áno, mandle pomáhajú pri chudnutí. Mandle neobsahujú takmer žiadne cukry a obsiahnutá vláknina a bielkoviny zvyšujú pocit sýtosti.

Vďaka tomu si na týchto rožkoch môžu bez výčitiek pochutnať aj celiatici a diabetici, pretože mandľová múka neobsahuje lepok a má nízky obsah sacharidov. Zároveň sú plné jemnej mandľovej chuti, vône vanilky a doslova sa rozplývajú na jazyku.

Recept na vanilkové rožky mandľové | Zuzana Machová

Recept na vanilkové rožky z mandľovej múky

Tento recept kombinuje mandľovú a ryžovú múku pre dosiahnutie krehkej textúry. Ak preferujete ešte nižší obsah sacharidov, môžete ryžovú múku nahradiť kokosovou múkou (stačí ~30 g, keďže kokosová múka veľmi saje tekutiny) alebo pridať viac mandľovej múky.

Ingrediencie:

130 g mandľovej múky
100 g ryžovej múky (alebo 30g kokosovej múky + doplníme mandľovou múkou)
Zvolené práškové sladidlo (xylitol alebo erythritol) podľa chuti
Štipka soli
100 g studeného bezlaktózového masla, nakrájaného na kocky
1 žĺtok
1 ČL vanilkového extraktu alebo zrniečka z 1 vanilkového lusku
Práškový xylitol alebo erythritol zmiešaný s vanilkou na obaľovanie

Postup:

V miske zmiešajte mandľovú múku, ryžovú múku, zvolené práškové sladidlo a štipku soli.
Pridajte na kocky nakrájané studené maslo, žĺtok a vanilkový extrakt.
Rýchlo vypracujte cesto - buď ručne, alebo pomocou kuchynského robota s nástavcom na cesto - až kým nevznikne kompaktné hladké cesto.
Hotové cesto zabaľte do fólie a vložte na 30 minút do chladničky.
Z odležaného cesta odoberajte malé kúsky (cca 10-15 g) a v dlaniach z nich vyvaľkajte valčeky hrubé asi ako malíček. Každý valček ohnite do tvaru rožka (polmesiaca) a ukladajte na pripravený plech vyložený papierom na pečenie.
Vložte plech do predhriatej rúry a pečte ~10-12 minút pri 170 °C. Rožky sú upečené, keď okraje jemne zlátnu.
Upečené rožky vyberte z rúry a nechajte ich 2-3 minúty vychladnúť na plechu (po upečení sú veľmi krehké).
Ešte teplé (nie horúce) ich potom opatrne obaľte alebo poprášte pripraveným práškovým xylitolom s vanilkou.
Rožky nechajte úplne vychladnúť a stuhnúť. Skladujte ich v uzavretej dóze na chladnejšom mieste.

Tipy a triky pre dokonalé vanilkové rožky

Sladidlá: Vhodné sú všetky druhy low carb sladidiel (xylitol, erythritol aj stévia). Množstvo sladidla v recepte je dané pre erythritol. Pri stévii a xylitole, ktoré majú inú mieru sladkosti, treba upraviť ich množstvo. Pre prehľad: xylitol je sladkosťou najbližšie ku chuti cukru (100%), pričom erythritol je menej sladký (70%). Stévia je asi 300krát sladšia ako cukor a pôjde jej do receptu omnoho menej. Na tento recept potrebujeme sladidlo v kryštalickej/granulovej forme (do cesta) aj v práškovej forme (na obalenie). Ak máte iba kryštalickú formu, môžete si ju jednoducho vyrobiť doma: Do suchého mixéra dáme sladidlo a mixujeme asi 1 minútu. Po domixovaní necháme prach, ktorý sa nám pri mixovaní v mixéri zvýri, usadiť a až potom mixér otvoríme.
Mandle: Namiesto mandľovej múky môžete použiť aj mleté mandle, ale výsledná textúra bude o niečo hrubšia. Ak máte celé mandle, môžete si ich pomlieť doma v mlynčeku na kávu.
Dochutenie: Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do cesta pridať štipku škorice alebo nastrúhanú kôru z citróna.
Tvarovanie: Pri tvarovaní sa snažte vytvoriť rožteky rovnomernej veľkosti, aby sa piekli rovnomerne. Ak máte formičky na rožky alebo silikónovú formu, môžete cesto vtlačiť do formičiek pre dokonale rovnaké tvary.
Pečenie: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od vašej rúry. Sledujte ich farbu, rožky by mali byť jemne zlatisté.
Krehkosť: Rožky sú po upečení veľmi krehké, preto s nimi manipulujte opatrne. Nechajte ich vychladnúť na plechu a až potom ich obaľujte v sladidle.
Skladovanie: Upečené vanilkové rožky odporúčame skladovať v uzatvorenej nádobe. V chladnej špajzi alebo v chladničke vydržia aj 2 týždne. Dokonca im prospeje, ak pár dní postoja - chute sa prepoja a rožky zvláčnejú.

Variácie receptu

Bez orechov: Ak máte alergiu na orechy, môžete mandľovú múku nahradiť inou bezlepkovou múkou, napríklad ryžovou alebo pohánkovou.
S kokosovou múkou: Ako už bolo spomenuté, časť ryžovej múky môžete nahradiť kokosovou múkou, ktorá dodá rožkom jemnú kokosovú chuť.
Čokoládové vanilkové rožky: Do cesta môžete pridať lyžicu kakaa pre čokoládovú verziu.

Vanilkové rožky pre rôzne diéty

Pre celiatikov (bez lepku): Recept je 100% bezlepkový - namiesto pšeničnej múky obsahuje mandľovú a ryžovú múku.
Pre diabetikov (bez cukru): V recepte nie je použitý žiaden pridaný cukor. Sladidlo xylitol má veľmi nízky glykemický index a nezvyšuje hladinu cukru v krvi, podobne erythritol má glykemický index 0.
Pre osoby s intoleranciou laktózy: Použili sme bezlaktózové maslo, takže si rožky môžu dopriať aj tí, ktorí sa vyhýbajú laktóze.
Pre low-carb a fit nadšencov: Vďaka vysokému podielu mandľovej múky majú rožky viac bielkovín a vlákniny a menej čistých sacharidov než klasická verzia.

Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín - sami z nich pripravujeme naše recepty.

Úžasne krehké bezlepkové vanilkové rožky bez lepku a bez cukru sú zdravou alternatívou ku klasickým vianočným rožkom.

Nutričná hodnota (na 100g)	Klasické rožteky	Rožteky z mandľovej múky
Energia	1950 kJ	cca 1500 kJ (závisí od sladidla a múky)
Cukor	30g	0g
Lepok	Obsahuje	Neobsahuje

tags: #vanilkove #rozky #z #mandlovej #muky #recept