Čokoládové plnené perníky: Recept na tradičnú pochúťku

Perníčky plnené džemom a máčané v čokoláde sú obľúbenou vianočnou pochúťkou, ktorá pripomína detstvo. Ak chcete svojim blízkym pripraviť niečo naozaj chutné a poctivé, vyskúšajte tento recept na domáce čokoládové perníky. Sú mäkučké, plné chuti perníkového korenia a s lahodnou džemovou náplňou.

Ingrediencie

Na prípravu cesta a plnky budete potrebovať:

  • Múka
  • Perníkové korenie
  • Kypriaci prášok (alebo kypriaci prášok do perníka)
  • Kakao
  • Vajíčka
  • Cukor
  • Med (ideálne tekutý)
  • Maslo
  • Rum (voliteľné)
  • Lekvár alebo marmeláda (napr. višňová alebo slivková)
  • Sóda bikarbóna

Na polevu:

  • Čokoláda
  • Maslo
  • Perličky, kandizované ovocie na ozdobu (voliteľné)

Na polevu môžete použiť aj:

  • Bielok
  • Cukor
  • Škrobová múčka
  • Citrónová šťava

Postup

Príprava cesta

V hrnci zmiešame cukor, med a maslo a na jemnom plameni za občasného miešania zohrievame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Zmes necháme trochu vychladnúť. Ku medovej zmesi postupne pridávame rozšľahané vajce a poriadne zamiešame. Do misky preosejeme múku, kakao, štipku soli, perníkové korenie a sódu bikarbónu a nalejeme do nej medovú zmes. Vypracujeme tuhšie cesto, zabalíme ho do potravinárskej fólie a necháme v chladničke aspoň 1 hodinu odpočívať (najlepšie cez noc).

Alternatívny postup prípravy cesta:

  1. Čokoládu spolu s maslom rozpustíme za stáleho miešania v horúcom vodnom kúpeli a necháme vychladiť na izbovú teplotu.
  2. Navážime si múku, pridáme perníkové korenie, kypriaci prášok a kakao a dobre premiešame.
  3. Vajíčka vymiešame s cukrom a medom, pridáme vychladenú čokoládovo-maslovú zmes a dobre premiešame.
  4. K tejto zmesi prisypávame sypkú zmes a miesime cesto. Ak sa s cestom ťažšie pracuje, môžeme priliať asi 2 lyžice rumu.
  5. Cesto dobre prehnetieme, aby sa dobre vaľkalo.

Valkanie a vykrajovanie

Cesto rozdelíme na 2 časti, vyvaľkáme na hrúbku cca 3mm a vykrajujeme rôzne tvary (najlepšie kolieska alebo srdiečka). Na polovicu z nich dáme za lyžičku džemu a prikryjeme tak, aby sme nestlačili stred. Okraje dôkladne popritláčame a perníky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Alternatívny postup:

  1. Na silikónovej podložke, ktorú netreba posýpať múkou, rozvaľkáme časť cesta.
  2. Povykrajujeme vianočné motívy. Snažíme sa vykrajovať dvojice, pretože perníčky sa budú spájať. Hrúbka cesta by mala byť asi 3 mm.
  3. Vykrájané perníčky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Pečenie

Perníčky pečieme vo vopred vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov cca 10 - 15 minút. Dávame piecť na 8-10 minút, pri teplote 170 °C. Nepečieme príliš dlho, inak budú tvrdé. Perníčky nepotierame vajíčkom.

Plnenie

V malej miske vymiešame marmeládu s lekvárom (ja som použila višňovú marmeládu) v pomere 1: 1 a malou lyžičkou navrstvíme do stredu srdiečka "kôpku". Druhým srdiečkom zakryjeme a kraje prstom zatlačíme, aby plnka počas pečenia nevytiekla.

Alternatívny postup prípravy plnky:

  1. Zo zvyškového cesta upečieme plát, ktorý pomelieme do plnky. Môžeme ho mlieť na Copery, strúhať alebo mlieť na mäsovom mlynčeku.
  2. Pridáme pomleté orechy, rum a lekvár. Vznikne hustá masa.
  3. Perníčky uložíme po dvojiciach a plníme.

Čokoládová poleva

Vo vodnom kúpeli nad parou rozpustíme maslo s čokoládou. Vrchy upečených perníčkov budeme polievať čokoládou. A tu su už namáčané perničky v čokoláde, poukladané na rošte nad pekáčom. Odkapanú čokoládu pozbierame a použijeme na novo. Na koniec do mierne schladenej čokolády použijeme perličky kand.ovocie, prizdobíme.

TIP: ja oblievam srdiečka na nižšej tácke, na ktorú si pokladiem špajdle. Na špajdle pokladiem srdiečka a lyžicou ich oblejem. Prebytočná čokoláda stečie na tácku a potom ju môžem znovu použiť. Čokoládu na srdiečkach som nechala trochu stuhnúť a potom som ich preložila na rovnú plochu a počkala do rána, nech čokoláda dokonale stuhne.

Alternatívny postup prípravy polevy z bielkov:

  1. Bielok oddelíme od žĺtka a 3x preosejeme cukor spolu so škrobovou múčkou.
  2. Ručne s drevenou vareškou vymiešame asi za 5 minút tuhú polevu. Do bielka dáme najskôr len časť cukru a miešame, postupne prisypávame asi na 4x a stále miešame jedným smerom.
  3. Polevu dáme do zipsového sáčku na potraviny, ktorý sa používa do mrazničky. Odstrihneme kúsolinček v jednom rohu tak, aby sa dali robiť tenké čiarky.
  4. Ak chceme farbiť perníky na bielo, rozriedime lyžicu polevy citrónovou šťavou na kašičku.

Dala som na radu pernikárky ktorá mi radila, že lepšia je poleva vymiešaná ručne, nakoľko sa v nej netvoria bubliny a po zdobení pekne drží a nedrolí sa. Poleva krásne drží tvar a nezlieva sa.


Jak na bílkovou polevu


Uskladnenie

Hotové perníčky uložíme do chladu, aby zmäkli a spojili sa chute. Na Vianočné dni budú mäkučké a chutné.

Z uvedenej dávky vyjde cca 30-40 ks - záleží na veľkosti. Ja som mala stredne veľké srdiečka (cca 5 cm) a vyšlo mi presne 31 ks.

Inšpirovala som sa od Sisters bakery. Už veľmi dávno som chcela vyskúšať upiecť perníčky s džemom namáčané v čokoláde, presne také, ako ich dostanete v akomkoľvek poľskom obchode. Vianočná atmosféra ma k tomu dokopala, keďže perníčky sa k Vianociam neskutočne hodia.

Dobrú chuť a krásne Vianoce!

tags: #čokoládové #plnené #perníky #recept

Populárne príspevky: